凉拌猪耳黄瓜丝

主料

猪耳半个；

辅料

黄瓜丝半根；

调料

辣椒油1包

小红辣椒3个

凉拌猪耳黄瓜丝的做法步骤

1：猪耳先用水煮熟，切好食材。

2：放入辣椒油。

3：可以了。

卤猪耳朵

主料

猪耳朵4个；

辅料

葱6段；姜6片；花椒30粒；大料3个；香叶3片；豆蔻4粒；小茴香1克；干辣椒5个；桂皮1块；

调料

腐乳汁30毫升

黄豆酱50克

老抽10~15毫升

料酒30毫升

盐30克

水1500毫升

卤猪耳朵的做法步骤

1：猪耳朵冷水下锅，加入适量的料酒去腥，水开后焯烫2~3分钟捞出。

2：用火将猪毛烧掉后，放入温水中浸泡2~3分钟，便于清理。

3：然后用刀将烧焦的残渣刮掉，冲洗干净。

4：锅内倒入适量的油，将准备好的食材依次倒入锅中。

5：加入1500毫升的水，放入腐乳汁、黄豆酱、老抽、料酒、盐等调味料。

6：盖好锅盖，启动炖排骨功能。

7：烹饪结束捞出，切成细丝，浇上汤汁即可。

卤猪耳

主料

猪耳5个（1.5磅）；鸡爪1磅；鸡蛋10个；

卤水材料

汉宫卤味包1袋

生抽2勺（60ml)

老抽2勺

盐3茶匙

料酒3勺

姜1块

蒜6瓣

冰糖40g

干辣椒5个

卤猪耳的做法步骤

1：猪耳洗净，飞水。（水里放姜片和1勺（30ml）料洒）。

2：飞水后的猪耳用刀刮干净，用镊子把漏网的毛拔干净。

3：清洗干净。

4：用了现成的卤包，里面有2小包。

5：把卤水材料全放入锅中，注入适量的清水。

6：大火烧开，转小火煮15分钟。

7：顺便也卤了鸡爪和鸡蛋。鸡爪去指甲，飞水。

8：把猪耳和鸡爪放入煮好的卤水里，卤50分钟。

9：鸡蛋煮熟，剥壳。

10：猪耳卤到40分钟后，放入鸡蛋继续卤10分钟。

11：卤好后关火泡到冷却即可。

12：非常入味。

13：猪耳切片即可食用。

香卤猪耳朵

主料

猪耳朵375克；

辅料

姜片适量；桂皮适量；大料适量；花椒适量；

配料

料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

香卤猪耳朵的做法步骤

1：材料：猪耳朵（已洗净）、姜片、桂皮、大料、花椒

2：将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。

3：随后，搁入姜片、桂皮、大料、和花椒。

4：加入一些清水。

5：接着，加适量的料酒。

6：加适量的老抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。

11：等没气后开盖。

12：捞出，晾凉。

13：最后，将晾凉好的猪耳朵放在案板上切开。

14：放入盘中就可以吃吃喽。

香卤猪耳朵

主料

猪耳朵1个；

辅料

八角1朵；桂皮1小块；香叶1-2张；花椒约20颗；姜1块；干辣椒2-3个；香油少量；冰糖4颗；蚝油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；香醋适量；鸡精少量；辣椒油少量；盐少量；蒜末少量；

香卤猪耳朵的做法步骤

1：猪耳朵清洗干净

2：锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中

3：另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净

4：煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片

5：取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可

6：卤好的猪耳朵，色泽就是这么诱人，让人食欲大增

凉拌自制卤猪耳

主料

猪耳朵适量；

辅料

炖制配料八角适量；炖制配料葱适量；

凉拌自制卤猪耳的做法步骤

1：准备食材：猪耳朵：适量，将猪耳朵刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。

2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。

3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量。

4：将浸泡后的猪耳朵进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

6：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

7：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪耳朵上。

8：将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪耳朵齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

9：用高压锅更节省时间，上汽后压15分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪耳表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。

10：根据食用人数取适量卤制好的猪耳朵，将其切成丝，加醋、花椒油、少许盐、香油、蒜末儿、搭配香菜、葱丝或黄瓜凉拌。

11：凉拌卤猪耳这道菜很适合夏季食用，脆脆的口感让人觉得格外爽口。

12：凉拌卤猪耳吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，是道美容菜哟。

13：听说过“凉拌猪耳”最有意思的叫法，菜名称“悄悄话”。

14：开始还不得其解，后来才知道“悄悄话”又称“咬耳朵”。哈哈，多文艺的菜名呀，点赞！

小窍门

1.猪耳制作前一定要刮洗干净。2.猪耳的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡可以使猪耳朵的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固。

五香卤猪耳朵

主料

猪耳朵随意；

辅料

白芷8g；姜20g；辣椒3个；八角5g；丁香5g；花椒10g；桂皮5g；蒜5g；肉蔻5g；山柰3g；冰糖20g；草蔻5g；香叶5g；盐30g；葱10g；茴香10g；

五香卤猪耳朵的做法步骤

1：购买上等猪耳朵，清洗后待用。

2：将清洗过的猪耳朵用厨房喷枪燎净绒毛，尤其要注意耳朵眼里的毛！此步骤既能去除猪毛也能减轻本身的腥臭，如果条件允许，燎得再黑点也无妨！

3：将燎过的猪耳朵浸泡在冷水里，用硬毛刷刷净表面的黑垢。

4：按照上述描述准备香料！

5：锅内放入白糖，慢慢文火炒制糖色。

6：将糖色炒至深咖啡色并伴有浓烟冒出，加入热水熬煮。

7：将所有香料和适量糖色放入锅中，加入适量水，大火烧开，文火煮制一小时，放入盐，再煮制30分钟，关火，焖30分钟。

8：将煮熟的猪耳朵捞出晾凉，即可食用，热的时候也非常香呦！

小窍门

这几天太忙，也没储存太多菜，只能用青辣椒丝点缀一下，加入辣椒油，香油，芥末油，熟芝麻，生抽，少量盐拌匀即可！我制作的猪耳朵可以直接食用，味道香浓，那股五香味道在嘴里回味悠长，是佐餐饮酒极品！大家也可以放入圆葱丝，胡萝卜丝，香菜等拌制凉菜，营养搭配呦！

猪耳拌瓜丝

主料

熏酱熟猪耳500g；黄瓜半根；

辅料

青红椒各半个；大蒜1头；洋葱半个；香菜1颗；精盐少许；鸡精少许；香油少许；

猪耳拌瓜丝的做法步骤

1：准备食材

2：香菜、大蒜

3：将猪耳、黄瓜、青红椒、洋葱切丝

4：香菜、大蒜切末

5：将切好的食材放入不锈钢盆内，加入适量精盐、鸡精、香油拌匀，撒上熟芝麻即可

6：装盘

7：美图

凉拌卤猪耳

主料

猪耳朵两个；黄瓜1根；

辅料

老抽少许；卤味包一包；葱少许；冰糖少许；盐少许；生抽少许；姜适量；

凉拌卤猪耳的做法步骤

1：猪耳朵洗净，刮去表面脏东西和毛

2：焯水后沥干洗净备用

3：准备葱姜冰糖，卤味包

4：锅中放水，加入猪耳，葱姜冰糖，卤味包，料酒，生抽，老抽，盐，大火烧开后转小火焖

5：40分钟后关火即可

6：取出卤好的猪耳切丝

7：黄瓜切片

8：猪儿和黄瓜，加上生抽，醋，麻油，拌均匀

9：喜欢辣的加一些红油辣子，装盘～

小炒卤猪耳

主料

卤猪耳250g；番茄2个；豆腐250g；

辅料

葱适量；蒜末适量；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

食盐适量

食用油适量

小炒卤猪耳的做法步骤

1：准备的食材。

2：配菜切好备用。

3：热油爆香蒜末。

4：倒入番茄翻炒。

5：加入适量清水煮沸。

6：倒入豆腐块一起煮两分钟。

7：汤汁减少后倒入猪耳一起翻炒。

8：加入适量盐、蚝油、酱油调味。

9：最后加入葱段炒匀起锅。

10：成品。