油焖基围虾

主料

基围虾适量；

辅料

花生油适量；姜适量；

配料

盐适量；

油焖基围虾的做法步骤

1：虾洗干净

2：锅中放油烧热

3：下入姜

4：下入虾翻炒

5：放入少许盐提鲜，盖上锅盖两三分钟后即可出锅

白灼基围虾

主料

基围虾300g；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

盐适量；料酒适量；

白灼基围虾的做法步骤

1：新鲜基围虾买回来用水浸泡一会。

2：用少许盐搓洗虾的表面，冲洗干净。

3：葱蒜切片，葱打结。

4：锅内烧适量水，加入姜葱蒜烧开小火煮一会。

5：倒入虾，加少许盐，一汤勺料酒煮一分钟左右。

6：捞出看虾全部变红就可以了，上桌时用小碟子盛上醋和生抽，滴几滴香油，沾汁吃更美味。

小窍门

白灼虾不要煮太长，看到虾全身都变红就就可以了，煮太过肉质容易老。

白灼基围虾

主料

基围虾400克；料酒4汤勺；醋2汤勺；蒜瓣4个；食盐2克；香油适量；生抽2茶匙；

白灼基围虾的做法步骤

1：虾用清水洗净

2：去虾线

3：去虾腿虾须

4：去虾头里面的赃物

5：料酒入锅，把虾放入，煮至虾身弯曲即可出锅，用醋、香油、生抽、蒜瓣调好料汁，用煮好的基围虾蘸着吃

剁椒基围虾

主料

虾12只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；糖1勺；盐1小勺；剁椒2汤匙；

剁椒基围虾的做法步骤

1：用牙签挑出虾线，剪刀减掉虾脚虾须。清洗干净后加适量料酒、拍碎的姜腌制30分钟去腥。

2：将生抽、老抽、料酒、糖按比例配成料汁，葱姜蒜切末。

3：锅中热油，放入姜末蒜末炒一下。

4：倒入剁椒、配好的料汁翻炒一下。

5：倒入基围虾翻炒至金黄，大概2分钟，再加少量盐盛出摆盘（盐不加也可，因为本身生抽、老抽都有盐，根据咸淡口味）。

6：撒上葱花即可。

油爆基围虾

主料

基围虾400克；

辅料

姜30克；小葱3棵；盐2匙；糖1匙；生抽2匙；油500克；白酒1匙；

油爆基围虾的做法步骤

1：首先将基围虾虾须剪掉，然后用牙签将虾线挑掉。洗净后将水控干。

2：将葱姜切成碎末。

3：起油锅，油温八成热时将控干水的虾倒入锅中，感觉炸到虾的壳和肉有些分开后将虾捞出控油。

4：锅里留少许炸虾的油，油热后放葱姜末快速煸炒，放入少量白酒、生抽、盐和糖，将虾也倒入锅中一起翻炒，约2分钟后装盆。

小窍门

虾洗完后一定要凉水滤干，炸虾的油可以用来炒其它菜或拌面条，非常棒！

白灼基围虾

主料

基围虾550g；

辅料

盐适量；小葱一根；生姜2-3片；花椒一小撮；料酒适量；味极鲜适量；香醋适量；白糖适量；冰水适量；

白灼基围虾的做法步骤

1：准备原料；

2：虾用牙签剔去虾线；

3：剪掉虾须，将虾用水冲洗几遍；

4：炒锅上火，烧一锅水，放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒，煮开后再调入适量的盐和白糖；

5：放入处理好的虾，煮至水再次滚开；

6：捞出虾至事先准备好的冰水中，放冰箱冷冻层几分钟；

7：准备一个小碗，放入姜末，调入适量的味极鲜和香醋，简单的调料蘸汁就很美味，还可以加点芥末，我家是老公不吃芥末；

8：上桌~

小窍门

1、虾要买鲜活乱蹦那种，我这个虾是活的但是没有很蹦跶，昆明的虾都是远程运过来的，很难买到蹦跶的厉害的那种~~~~(>_<)~~~~；2、白灼虾的水中要放入料酒、生姜、葱和花椒、适量的盐和糖，如果有柠檬还可以滴几滴柠檬汁，这样可以去除鲜虾少有的腥味儿，而且白灼出来的虾颜色会更红亮，味道鲜美；3、白灼虾我不会为了追求虾的嫩，待虾变红卷曲就捞出，为了健康着想，我一般是水再次滚开几秒钟再把虾捞出来，这样虾的肉质还是很嫩的~4、白灼好的虾放冰水中再放入冰箱冷冻几分钟，可以让虾的肉质变得紧实，不仅口感更好，剥虾也很好剥哦~5、料汁随自己喜欢就好，味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、醋等都可以随便调，还可以加点芥末，我家是老公不吃芥末，我一般就不放，只有很想吃的时候才会自己单独准备一份蘸料；

烧基围虾

主料

基围虾250克；葱姜蒜少许；花椒少许；干辣椒少许；

辅料

蚝油少许；料酒少许；醋少许；

烧基围虾的做法步骤

1：把虾淘洗干净沥水，葱姜蒜切好辣椒花椒少许备用

2：锅烧热，倒入适量油，等油烧热放入葱姜蒜辣椒花椒爆锅

3：加入两勺蚝油一起爆锅，用锅铲翻炒蚝油

4：倒入虾，翻炒至虾变红

5：倒入适量水，没过虾即可，盖上锅盖焖煮收汁

6：五分钟后倒入一勺陈醋，继续收汁

7：汁快收完时关火，放入适量盐，由于蚝油是咸的，所以盐放一点即可，然后就可以出锅了。

小窍门

蚝油带咸味，所以盐不要放很多

炝炒基围虾

主料

基围虾200g；

辅料

干辣椒15g；

调料

大蒜4个

大葱1颗

淀粉5g

花椒1勺

盐2匙

鸡精1勺

白糖1勺

料酒5ml

姜1块

炝炒基围虾的做法步骤

1：将基围虾去头开背去虾线，放入料酒腌制10分钟，将锅中倒油烧至6.7成热，将虾沾淀粉放入锅中炸至金黄捞出。

2：将，干辣椒用水泡制五分钟，捞出切成小段控水，放入锅中干炒，直至锅中辣椒水分炒干捞出备用。

3：锅中放油，姜，蒜，葱切成小段花椒，放入锅中煸炒，加入干辣椒，炒一分钟放入炸好的虾，大火翻炒均匀，放入调料盐，鸡精，白糖均匀翻炒即可出锅。

酒醉基围虾

主料

基围虾500克；

辅料

花雕酒3两；高度白酒1两；生抽小半碗；镇江香醋3勺；辣椒酱1勺；白胡椒1小勺；南乳酱2勺；葱花适量；生姜末适量；蒜末适量；香菜末适量；白砂糖1勺；

酒醉基围虾的做法步骤

1：活基围虾市场买来清水洗净，剪去长须。

2：快刀开背。

3：不要开穿去除虾线。

4：葱，姜，蒜，香菜洗净。

5：取锅将葱，姜，蒜，香菜切碎放入。

6：花雕酒，高度白酒，生抽可多些，镇江香醋，南乳酱，辣椒酱，白胡椒，鸡精，少量盐，砂糖放入锅中（不要太咸，不要太酸，各种味道调和后试尝一下，可根据自己喜欢的口味调整）酒味香浓，咸鲜适中为好。上海人也有喜欢放几颗话梅的。

7：将开好背的基围虾放入锅中搅拌（汤汁微微没过虾身为好）

8：盖上盖放入冰箱冷藏3~4小时可食。（隔夜也可，但必须第二天食完，否则容易生变）

9：口味鲜甜，虾肉Q弹绵软，酒香浓郁，下酒食之，入口留香。

10：吃时去头，口咬虾背虾肉即出。试一试吧！朋友们饭店的味道家里一样可以做到，老饕们吃啊，爽啊！

盐水基围虾

主料

基围虾250克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；盐适量；

盐水基围虾 的做法步骤

1：食材：基围虾（已清洗）、姜片、香葱

2：将已清洗好的基围虾下入清水锅中。

3：接着，搁入姜片。

4：然后，加适量的料酒。

5：加适量的盐。

6：调味煮开至熟。

7：最后，搁入香葱，即成。