荷叶蒸鸡

主料

鸡腿2只；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；辣椒适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；白糖适量；豆瓣酱适量；

荷叶蒸鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净剁成块，冲去血水。

2：准备好葱姜蒜

3：鸡块中加入淀粉、蚝油、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、葱白、姜蒜拌匀腌制一小时。（蚝油与豆瓣酱都是咸的，就没有加盐了）

4：把荷叶修剪成与盘子相适应的大小

5：放入腌制好的鸡块，

6：锅中放水烧开后，把盘子放到蒸架上，撒上少许辣椒中大火蒸15分钟。

7：撒上葱花，出锅。

8：鸡肉鲜嫩适口，软糯鲜醇，融有荷叶的甘美清香，实在是别有风味！

豉香荷叶蛋

主料

鸡蛋3个；

辅料

葱段适量；豆豉适量；生抽适量；盐适量；

豉香荷叶蛋的做法步骤

1：食材：鸡蛋、豆豉、葱段

2：取平底锅置火上倒油烧热，打入鸡蛋煎至两面金黄，盛出待用。

3：另锅倒油烧热，下入加适量的豆豉翻炒一下。

4：接着，合入煎好的荷叶蛋，加适量的清水煮开，煮上3——4分钟。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀。

8：最后，搁入葱段，即成。

9：出锅装盘。

荷叶叫花鸡

主料

鸡适量；荷叶适量；香菇适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；海盐适量；

荷叶叫花鸡的做法步骤

1：将荷叶放入清水中，使其泡软备用

2：取整只鸡去鸡屁股

3：将黄酒均匀的洒遍鸡的全身

4：放盐对鸡进行全身按摩

5：切葱段、姜片，手撕香菇放入鸡的肚子中

6：将鸡放入食品袋内，放入冰箱腌制两小时

7：将鸡放入荷叶中心，用老抽刷遍鸡的全身

8：按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢

9：先用油纸再用锡纸包裹住荷叶鸡，最后压紧

10：上下火160度烤制90分钟

小窍门

泡荷叶：荷叶太轻浮于水面上，可以将其他食材放在其上面，压住荷叶绑叫花鸡：按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢

家常荷叶鸡

主料

鸡腿肉400g；

辅料

荷叶一张；白糖五克；蒜四瓣；老抽十克；生抽五克；盐适量；姜四片；麻辣鲜调料五克；白胡椒粉五克；花椒二十粒；八角一个；大葱一颗；辣椒粉三克；色拉油十克；

家常荷叶鸡的做法步骤

1：荷叶放开水锅煮两分钟，捞出后过凉水。然后往蒸屉放个盘子再把荷叶展开铺到盘子上面。鸡肉切块后开水煮五分钟捞出。

2：把飞水后的鸡肉，胡椒粉，生抽，老抽，盐，色拉油，白糖，麻辣鲜粉，辣椒粉，姜片，在盆子里拌匀。

3：把拌匀后的鸡肉放到铺开的荷叶上包好，多余的边边可以压到盘子下面哦

4：蒸锅添水，花椒，八角，葱，蒜放入，

5：锅开后把包好的鸡肉放入，大火上气后转中火蒸二十分钟。

6：切碎的香菜，葱碎，辣椒段依次放入，烧开的油浇上去就欧开了

荷叶鸡肉饭

主料

鸡腿肉2个；香菇适量；胡萝卜丁适量；豌豆适量；荷叶1张；糯米250克（大米）；

辅料

老抽少许；生抽适量；蚝油少许（鲍鱼汁）；

荷叶鸡肉饭的做法步骤

1：这里我用鸡腿肉，也可以鸡胸肉，相比鸡腿肉更嫩滑。

2：去骨的鸡腿肉用盐，料酒，白胡椒来腌制，这个最少半小时，隔夜腌制，放冰箱里一晚上最好！

3：这里给大家个建议，用糯米当然最好，但糯米特别不容易熟，即使泡一晚上，再上锅蒸30分钟也是夹生的。所以，爱省事的人用大米就好，如果用糯米，建议先把糯米单独蒸熟再做荷叶鸡肉饭。香菇温水浸泡，洗去杂质，荷叶也要温水泡软再使用。

4：利用剩下的时间，准备配料，这就是大家自己发挥了，放什么随意，玉米粒，蔬菜丁甚至自己爱吃的水果都可以，美食没有框框，自己喜欢的就好！

5：这步不能忘了，热锅放少量油，先香菇丁煸炒去水份，再放鸡肉丁，胡萝卜丁，豌豆，其中豌豆可以提前开水焯一下。一起煸炒放老抽，生抽，稍微变色就行，不需要全熟，一会儿还要上锅蒸的。

6：泡好的糯米，捞出沥干水，放少许老抽上色。这里建议大家，配料，米饭里的老抽不要多，更不用放盐，毕竟是主食，不用太闲，还要搭配菜品来吃的，否则一顿晚饭摄入的盐就过多了。

7：现在开始混合，用一次性手套比较方便，将米饭和配料均匀搅拌。这里我用了少许的瑶柱鲍鱼汁，主要是提鲜，也可以放蚝油。

8：开始用荷叶包，这个步骤不需要什么好看的形状，大家随意，只要荷叶不散，里面的食材不掉出来就行。这里建议大家提前准备麻绳，稍微捆一下，就不会漏了。

9：大火烧开，上锅蒸30分钟就可以了，大家看看，很简单，但也很香，是不是？

荷叶蒸鸡

主料

土鸡500克（半只）；荷叶1块；

辅料

海天黄豆酱2勺；酱油1茶匙；盐1/2勺；淀粉2茶匙；料酒1勺；葱1棵；红尖椒1个；大蒜4个；姜片3块；

荷叶蒸鸡的做法步骤

1：主材料，鸡半只。

2：准备好一张荷叶，提前10分钟泡洗干净。

3：鸡洗净切成块。

4：姜葱蒜切好备用。

5：鸡块里分别加入淀粉，海天黄豆酱，适量盐和适量的酱油和料酒。（咸淡根据自己口味加减）

6：抓均混合。

7：另取一个盘，将洗净过的荷叶修剪一下铺入盘里。

8：将鸡块铺在荷叶上面摊均匀。

9：上锅注水烧开、将鸡块放入锅。

10：盖紧，用大火隔水蒸十五分钟取出完成。

11：成品。将红椒切碎和葱花洒在上面。

荷叶蒸鸡块

主料

鸡腿适量；碎米适量；

辅料

土豆适量；葱适量；姜适量；

配料

十三香适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

荷叶蒸鸡块的做法步骤

1：　　材料图，荷叶提前泡软。　　　　

2：将碎米加十三香粉拌均匀，用平底锅炒香。（没有碎米可以直接去超市买蒸肉米粉，那个是拌过料的，回家直接用了，更省事儿）　　　

3：　鸡腿斩块加盐泡洗后用生抽盐料酒葱姜抓腌。　　

4：土豆去皮切块。

5：炒好的米粉拌入腌好的鸡块中。

6：充分抓均匀。

7：　　取笼格，铺上荷叶，放上土豆块。（土豆也可以抓上粉，我没有抓)　　　　

8：将拌好的鸡翅放上。

9：用荷叶包住，我用肉较多，包不住了，加了一个盘子，上笼蒸上，大火烧开，转小火蒸一小时。

小窍门

　　肉类用盐抓洗可以很好的去腥。　　土豆可以换成南瓜红薯或者其它喜欢的菜。

荷叶叫花鸡

主料

三黄鸡1只；香菇4朵；香葱3根；老姜10片；

辅料

粗盐200克；花椒10几粒；大料2 个；花雕酒50克；生抽10克；

荷叶叫花鸡的做法步骤

1：粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。

2：准备一碗花雕酒。

3：香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。

4：三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。

5：然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。

6：在放入花雕酒继续拍打按摩以入味

7：在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。

8：将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

9：将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。

10：用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。

11：再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。

小窍门

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荷叶蒸子鸡

主料

鲜子鸡适量；腊肠适量；干香菇适量；红枣适量；虾干适量；干荷叶适量；

辅料

麻油适量；葱丝适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；白沙糖适量；姜末适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；

荷叶蒸子鸡的做法步骤

1：干荷叶洗干净之后用冷水浸泡个5分钟，让它充分舒展开来，然后用开水烫一下，沥干水分备用。

2：香菇提前泡好，去蒂，干虾泡好备用，红枣切半去枣核，腊肠切成喉片备用。其实这个配菜就比较随意了，比如萝卜蒸子鸡啊、土豆啊、洋葱啊、笋啊都是可以的。但是要注意，比如说萝卜最好是嫩的白萝卜，不然筋很多，口感会差的，而嫩的白萝卜吃起来就甜甜的，还可以用山药蒸子鸡。

3：子鸡洗感觉，切块之后用酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、姜末、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟（调味随便放，量这个事情不要太在意，因为你调成酱汁，然后尝尝咸淡即可，腌制的时候只要抹到鸡块上就不会太咸了，如果说确实口味偏淡的话，挑一百天左右的小鸡，然后只用盐和花雕酒腌制，和萝卜块一起蒸。），腌好放一点点麻油拌匀，其实来点十三香和花椒油更香。

4：准备好蒸笼，把沥干水分的荷叶放上去摊开铺好。

5：把腌制好的子鸡放上去，然后加前面准备好的香菇、腊肠、红枣、虾干，最后在上面放上葱丝，然后把荷叶盖上去包好，尽量不要有外露。

6：等蒸锅上汽之后，大火隔水蒸25-30分钟就好了。

7：解开荷叶，撒上青葱丝即可，开吃。

荷叶鸡

主料

三黄鸡一只；

辅料

生姜适量；香葱适量；

调料

盐8g

生抽30g

蚝油15g

荷叶鸡的做法步骤

1：三黄鸡洗净，放盐8克，生抽30克，蚝油15克抹匀鸡身，里面也要抹。加适量生姜，香葱按摩鸡5分钟。

2：盖保鲜膜冷藏一夜。

3：第二天，香菇用温开泡开，洗净。

4：鸡从冰箱取出，去掉生姜香葱，把香菇塞进鸡身里。

5：高压锅放葱，放适量水。

6：两片干荷叶用开水煮软，煮5分钟，把鸡包起来，放入高压锅内。

7：按煮肉时间15分钟。

8：打开荷叶即可。