莲藕夹

主料

五花肉200g；莲藕一节；韭菜两根；鸡蛋一个；面粉100g；

辅料

盐一勺尖；白糖一勺尖；蔬之鲜一勺尖；一品鲜半勺；猪油一勺尖；

莲藕夹的做法步骤

1：图为原料

2：五花肉洗净，去皮

3：加入一勺尖盐

4：加入一勺尖蔬之鲜

5：加入半勺一品鲜

6：加入一勺尖白糖

7：加入半个蛋清

8：顺时针搅上劲，腌制半小时

9：莲藕一刀不要切断，大概留个四分之一

10：把肉馅均匀的填入莲藕中，不要填太多，会煎不熟的

11：在剩下的鸡蛋中加入一勺尖盐，一勺尖猪油，搅拌均匀

12：加入面粉，水搅拌，浓稠程度如图所示

13：把莲藕夹均匀涂上面糊

14：油刚好沾满整个锅为宜

15：当油为八成热时下入莲藕夹

16：两面煎至金黄即可出锅

拌莲藕

主料

莲藕适量；青蒜适量；姜适量；

辅料

盐少许；白醋适量；芝麻油适量；

拌莲藕的做法步骤

1：莲藕去皮

2：切片焯水，焯莲藕的水不要倒掉，可以煮粥的

3：放上切碎的青蒜、姜，加入少许盐、白醋、芝麻油调味

炝莲藕

主料

莲藕适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

配料

草果适量；八角适量；

炝莲藕的做法步骤

1：选择较肥一点的莲藕，削皮后如图所示切成段

2：锅里水烧开后放入莲藕煮熟，大概四五分钟即可，不能煮太熟，尽量刚熟透就捞出来

3：捞出来后要立马放到冷水了浸泡，至少过两次冷水，感觉莲藕彻底冷却后捞出沥水

4：将弄好的莲藕放在一个较大的容器里开始调料，加入白糖、糯米白醋、酱油盐巴、味精进行调拌，酱油一定得用味极鲜的（不是说这个牌子，不管哪个牌子的，用鲜的哪款就行）

5：拌均匀后在装到相应的盘子里，然后锅里烧热油，将干辣椒切段、葱姜蒜切段，加入一粒草果和一颗八角、几粒花椒，一起炒香后，连热油一起浇到莲藕上，香脆的炝莲藕就好了

油炸莲藕

主料

莲藕两个；

辅料

面粉适量；

调料

盐适量

油炸莲藕 的做法步骤

1：莲藕去皮，切片，放入清水中。加入盐煮至熟。

2：煮熟的莲藕用冷水冷却。

3：加入面粉搅拌均匀。

4：放入油里炸至金黄。

5：按自己的喜好加入辣椒面或番茄酱。

葱油藕片

主料

藕适量；

辅料

小葱适量；海米适量；

配料

植物油适量；精盐适量；生姜适量；白醋适量；

葱油藕片的做法步骤

1：藕洗净去皮后切薄片。

2：把切好的藕片入开水锅，快速焯水。

3：用清水冲洗藕片过凉。

4：藕片用清水浸泡。

5：小葱切碎，生姜切丝，海米切成小粒。

6：把藕片捞出控水后调入白醋。

7：撒少许精盐，拌匀。

8：炒锅里倒入植物油，油热后放入海米炒香。

9：放入葱花姜丝炒香，离火。

10：把炒好的葱香油浇在藕片上，调匀。

小窍门

1、莲藕含淀粉较多，清炒或凉拌的话切片后建议用清水淘洗浸泡，这样烹制出来的藕要爽脆许多。

炒莲藕

主料

莲藕一节；

辅料

芸豆适量；红椒一个；蒜适量；葱适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

水淀粉适量

盐适量

炒莲藕的做法步骤

1：备好材料。

2：锅里烧开水，加入盐油，依次放入芸豆，莲藕焯水半分钟，再倒入红椒焯一下水捞起。

3：过冷水沥干水分。

4：锅里热油爆香蒜头葱白。

5：倒入莲藕，芸豆，红椒大火翻炒均匀。

6：加入盐，酱油，蚝油，翻炒一分钟再倒入水淀粉翻炒一下，大火收汁即可。

洋葱炒莲藕

主料

莲藕185克；洋葱95克；

辅料

生抽适量；盐适量；味精适量；葱花适量；

洋葱炒莲藕的做法步骤

1：食材：莲藕（已清洗去皮切片）、洋葱（已清洗切开）、葱花

2：烧锅倒油烧热，下入切好的莲藕翻炒一下。

3：随后，加适量的清水。

4：翻炒翻炒至断生。

5：接着，合入切好的洋葱翻炒翻炒。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀。

10：搁入葱花，即成。

莲藕汤

主料

莲藕8块；红枣6个；

辅料

纯净水1000ml；白糖20g；

莲藕汤的做法步骤

1：莲藕切片，红枣洗净。

2：冷水放入砂锅中，再加入莲藕，开火。

3：莲藕煮20分钟，加入红枣和白糖，再煮15分钟。

4：关火，出锅。

炝莲藕

主料

嫩莲藕一节；

辅料

蒜瓣1瓣；干辣椒3个；麻椒粒适量；盐适量；香醋适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；

炝莲藕的做法步骤

1：莲藕去皮洗净切薄片泡水防氧化。

2：锅加水烧开，放入泡过水的藕片煮至断生，捞出过凉开水（今天天气冷我没过凉水）。这个时候的藕片比较脆甜。

3：干辣椒剪成小粒和麻椒准备好备用。

4：锅烧热放油，烧至微微冒烟。

5：辣椒和麻椒粒放锅里爆香。

6：过好凉水的藕片装盘，放入香醋、少许生抽、适量盐、白糖拌匀，再放上蒜泥，浇上爆香的辣椒、麻椒和热油。一盘超下饭，酸酸甜甜微辣微麻的炝藕就做好了。

红油莲藕

主料

藕一节；

辅料

熟花生适量；芝麻适量；

配料

辣椒面适量；盐适量；凉拌醋一勺；糖半勺；鸡精适量；

红油莲藕的做法步骤

1：将辣椒面放入碗中，放入适量的芝麻。

2：锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中。（油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊）

3：花生捣成花生碎。

4：藕削皮洗净。

5：将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。

6：锅内烧开水，放入藕片焯熟。

7：将焯好的藕放入凉开水中浸泡一下。

8：加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。

小窍门

据说传统湘菜中的红油莲藕是要加蒜泥的，我个人比较喜欢藕清脆微甜的味道，没有加进姜蒜之类，喜欢的可以自行补上。