抹茶蜜豆蛋糕卷

主料

低筋面粉60g；植物油40g；牛奶45g；细砂糖50g；鸡蛋4个；柠檬汁几滴；

辅料

淡奶油100g；细砂糖10g；抹茶粉3g；蜜豆适量；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄和蛋白分别打入两个干净的盆子

2：蛋黄里加入牛奶和植物油搅拌均匀

3：搅拌均匀的蛋黄液里筛入低筋面粉

4：搅拌至无干粉颗粒［画之字轻柔搅拌以防搅拌过度面糊起筋导致蛋糕失败］

5：蛋白加入几滴柠檬汁［这时可提前200度预热烤箱］

6：分三次加入细砂糖打至八分发，提前打蛋器有小弯钩状

7：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀

8：搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆子里继续翻拌均匀

9：翻拌好的蛋黄糊倒入提前铺好油纸的烤盘用刮刀刮平表面，提起烤盘轻轻震几下，震出气泡

10：放入提前预热的烤箱中层180度20分钟

11：表面上色即可取出放晾网晾凉备用

12：蛋糕晾凉的同时可打奶油，奶油加入细砂糖打发至五分发的时候筛入抹茶粉继续打发

13：晾凉的蛋糕胚用一张干净的油纸反过来抹上奶油撒上蜜豆用油纸卷起两头捏紧放入冰箱冷藏定型

14：冷藏后拿出切块就可以开吃了

15：还可以加上自己喜欢的水果会更美味，【请忽略我的刀工】

小窍门

1.蛋白不要过度打发以免烤制的时候开裂2.没有抹茶蜜豆也可以卷入喜欢的水果肉松或其他，喜欢什么来什么自己烘焙就是这么任性3.烤箱温度和时间仅供参考

蜜豆蛋糕卷

主料

低粉70克；玉米淀粉10克；鸡蛋4个；牛奶40克；玉米油40克；绵白糖60克；

辅料

蜜豆适量；

蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

2：加入过筛的两粉拌匀。

3：加入蛋黄，打蛋器划Z字拌成无颗粒的蛋黄糊。

4：蛋清分次加入45克绵白糖打发。

5：把蛋白打成湿性发泡的程度（就是这样的大弯勾）

6：取1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

7：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

8：用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。

9：加入蜜豆稍微拌一下。

10：拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

11：175度中层18--20分钟（时间温度仅供参考）趁热撕去蛋糕上的油布。

12：卷起，用油纸包裹着放入冰箱冷藏半小时定型。

13：切开享用吧～

14：成品欣赏。

15：成品欣赏。

红糖蜜豆蛋糕卷

主料

低筋面粉90g；牛奶75g；红糖100g；油60g；鸡蛋4个；

辅料

红豆适量；

红糖蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：蛋清分离。蛋黄中加入一半的红糖，油，奶拌匀，面粉过筛切拌均匀

2：蛋清加入另一半红糖

3：搅拌至拉出小立角

4：蛋清糊分三次加入蛋黄糊中，均是切拌法搅拌

5：搅拌好放置备用，烤盘铺油纸

6：蜜豆均匀铺在盘底，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘

7：烤箱170度烤十五分钟左右（根据自家烤箱调整时间和温度）

8：烤好后稍凉，撕掉油纸

9：稍凉后借助擀面杖将蛋糕片卷成卷

10：盖保鲜袋置入冰箱，吃时拿出切片即可

蜜豆蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；细砂糖54克；低筋面粉60克；玉米油50克；纯牛奶50克；

辅料

蜜红豆适量；

蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：准备一口干净的容器，加入玉米油，牛奶，隔着温水将玉米油和牛奶搅拌至乳化状态，看不见油星，然后把低筋面粉筛进来，一定要过筛，蛋糕的口感才会细腻，不要一股脑倒进去。

2：用打蛋器将面粉与牛奶玉米油溶液混合均匀，这时的面糊会比较粘稠。

3：将蛋清和蛋黄分离，我用的鸡蛋每个大约有60克，多一点少一点没有关系，别差别太大就行，将蛋黄加入到面糊中。

4：蛋清加入到一个干净的容器中，容器要无水无油，并且一点蛋黄也不能混进来，这三个条件一定要注意，不然蛋清会打发不成功，蛋糕卷也就做不成功。

5：将蛋黄与面糊混合均匀，混合的时候我们用的工具是手动打蛋器，混合的时候注意要划十字搅拌，别一直打圈，不然面糊容易起筋，混合好的面糊先放一旁静置备用。

6：用电动打蛋器来打发蛋白，分三次往蛋白中加入细砂糖，第一次加入在蛋白出现大炮的时候，第二次加入在蛋白出现细腻的气泡的时候，第三次加入在蛋白霜出现轻微的纹路的时候，此时可以先预热烤箱。

7：最后一次加糖以后注意要把打蛋器调成低速打，不然蛋白容易打过头，把蛋白打成如图的状态，提起打蛋器，可以形成一个大大的弯钩状，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白状态就对了，如果蛋白的状态不对，最后烤出来的蛋糕卷也会失败。

8：先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要胡乱搅拌。

9：然后再取三分之一蛋白霜，加入到混合好的面糊里，用同样的方法混合翻拌均匀。

10：最后把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜里，用刮刀上下翻拌均匀，最后得到的蛋糊细腻均匀，没有蛋白霜块，没有大气泡。

11：准备一个28×28厘米的方形烤盘，通常选三能的，在底部铺上油纸或者硅胶垫，撒上一层蜜红豆。

12：将蛋糊倒入烤盘中，用小刮板把蛋糊表面抹平，轻震一下烤盘震出大气泡。

13：送入预热好的烤箱，165度，上下火，烘烤约30分钟。

14：烤好以后立即取出，无需倒扣，常温晾凉即可。

15：趁蛋糕卷微微温热的时候将蛋糕卷卷起来，卷的时候可以在底部铺上一层油纸，这样比较好卷。

16：用面包刀把两端不好看的首尾切掉，然后把蛋糕卷切段食用即可。

17：成品

18：成品

小窍门

鸡蛋要提前冷藏，至少冷藏4个小时以上，不能用常温的鸡蛋；混合蛋白霜与蛋黄糊的时候，注意翻拌的手法，要轻一些，上下翻，不然会造成蛋糊消泡。

抹茶蜜豆蛋糕卷

主料

全蛋液200克；低筋粉80克；

辅料

细砂糖10克；牛奶40克；淡奶油200克；抹茶粉10克；蜜蜜红豆50克；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里，加入砂糖；

2：将蛋液盆隔水加热（水温热即可），用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀，待砂糖基本溶化后，将打蛋盆离开热水；

3：用电动打蛋器开始搅打蛋液，直到提起打蛋器，蛋糊慢慢流下，并能够留下清晰地痕迹，搅打完成；

4：将抹茶粉、低粉过筛入蛋糊里；

5：用翻拌铲将蛋糊与面粉、抹茶粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶，翻拌均匀成为蛋糕糊；

6：将搅拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘里，并将烤盘震几下，将蛋糕糊里的气泡震碎，

7：入提前预热的烤箱中，190度，17分钟即可，烤好的蛋糕取出后，从烤盘中移出来，放在晾架上，趁热将油纸慢慢揭下来；

8：将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里，用打蛋器打至七八分即可；

9：将油纸铺垫在蛋糕的下面，用抹刀将淡奶油抹平，并撒上蜜蜜红豆；

10：提起铺垫的油纸的一边，慢慢将蛋糕卷起，一直卷到蛋糕的另一侧，卷实后，放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。

小窍门

在打淡奶油时，打至七八分，打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。在卷蛋糕卷时，垫纸主要充当卷帘的作用。

抹茶蜜豆蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋粉80克；

辅料

抹茶粉约20克；牛奶60克；白糖40克；玉米油40克；泡打粉1克；白醋少许；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里，用分蛋器或用手分都可以

2：牛奶稍加温，将抹茶拌入

3：蛋黄搅匀，加入色拉油、抹茶奶，让三者充分融合

4：筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉，用橡皮铲充分搅拌，直至拌入全部面粉

5：蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量的三分之一白糖，打发至初步发泡

6：再放入三分之一白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖，打发至硬性发泡，即用打蛋器搅动能明显感觉到阻力，搅起少许蛋清，尖角直立

7：取约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀

8：之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中

9：将混合物全部充分拌匀

10：把烤盘铺上油纸，倒入蛋糊抹平

11：放入蜜豆（红小豆加白糖，提前制作的），蜜豆也可以放蛋糕底部，即先放油纸上，再倒蛋糕糊，那样烤好的蛋糕片上部没有小坑坑儿，更平整

12：烤箱事先预热5分钟，烤箱调至上下各160度、150度，开热风，上下烤15分钟

13：在蛋糕烘烤的时候，打发奶油，盆中放冰水，就是凉水中加几块冰

14：将盛奶油的盆坐在冰水盆中，加入适量白糖，用打蛋器打发

15：打至成型，这种不用于裱花的奶油，可以不必打得太膨胀

16：蛋糕片烤好后倒扣

17：撕下油纸晾凉

18：用小铲去掉油纸上的蛋糕沫（也可以另换一张新的油纸），放上蛋糕片，开始抹奶油

19：抹匀全部奶油

20：慢慢卷起

21：如果蛋糕片烤的软度合适，这时是可以轻松卷起的

22：将油纸裹紧

23：再加层保鲜膜

24：放2、3个小时以上，就可以“宽衣解带”了，呵呵

25：切片

26：装盘呈上，色彩不错吧？

27：有木有清新的、小文艺的感觉？

菠菜蜜豆蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；色拉油25g；菠菜汁60g；低粉70g；糖15g 40g；蛋白3个；蜜红豆2勺；

辅料

盐少许；白醋几滴；

菠菜蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄加15g糖搅拌至糖融化

2：加入色拉油拌匀

3：加入菠菜汁拌匀

4：筛入低粉拌匀

5：拌至无颗粒的面糊

6：加入蜜红豆拌均匀备用

7：蛋白放入无油无水盆中，加少许盐,几滴白醋,搅拌一下,分3次加入40G白糖打至湿性发泡

8：取三分一蛋白霜与蛋黄糊用刮刀上下翻拌均匀

9：再取三分一蛋白霜与拌好的蛋黄糊用刮刀上下翻拌均匀

10：把拌好的蛋黄糊，倒回剩下的蛋白霜的盆子内，用刮刀上下翻拌均匀，避免画圈搅拌

11：拌成细腻的糊状

12：倒入已铺油纸的烤盘,抹平表面,震一下去内部气泡

13：放入预热好180度的烤箱,中层20分钟

14：出炉后扯开底部的油纸，冷却

15：卷起，放冰箱冷藏至少30分钟，定型~

16：切块，开吃！

小窍门

1.检查蛋糕有没有熟，可以用手轻拍蛋糕体表面，有弹性,不粘手，表面的凹痕能快速回弹或插入牙签无粘面糊，如果按下去表面有开裂，卷的时候必定会开裂2.烤箱温度仅供参考~，我的烤箱小，温度有偏差比较大，烤了20分钟已熟，，就是上色不好~

抹茶蜜豆蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；抹茶粉3g；低筋粉50g；木糖醇60克；玉米油30克；纯牛奶30克；

辅料

淡奶油150克；木糖醇15克；蜜豆适量；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：抹茶粉和低筋粉过筛

2：蛋清蛋黄分离，在蛋黄内加入30克牛奶和30克玉米油

3：搅拌均匀后筛入低粉和抹茶粉

4：搅拌均匀，不要同一个方向搅拌，以免出筋

5：蛋白分三次加入60克木糖醇搅打，打成有弯钩即可

6：抹茶蛋黄糊倒入1/3蛋白翻拌均匀

7：拌好的面糊倒回蛋白内，用切拌的手法拌匀

8：从20cm高处轻柔倒出面糊，用的是三能金盘，没有抹油，如果是其他的，建议用油纸

9：刮刀刮平后用手在金盘底部用力拍几下震出气泡

10：入预热好的烤箱中层150度20分钟

11：烤好取出从20CM好处垂直摔下震出热气，倒扣在凉架上，再用油纸盖住，两手抓住晾架翻过来

12：奶油加入15克木糖醇打发

13：蛋糕片稍有些余热时抹上淡奶油，铺上蜜豆，用擀面杖辅助卷好

14：卷好的蛋糕卷用油纸包起入冰箱冷藏1小时以上才可以切面哦

抹茶蜜豆蛋糕卷

主料

低筋面粉45克；抹茶粉5克；玉米油40克；牛奶45克；白糖40克；

辅料

蜜豆50克；动物淡奶油100克；鸡蛋4个；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：把牛奶倒入干净的容器和抹茶粉混合成无颗粒糊状。

2：蛋清和蛋黄分离蛋清放入干净无水无油的容器

3：蛋黄和抹茶糊混合搅打均匀

4：倒入玉米油搅打倒入10克白糖搅打均匀

5：筛入低粉翻拌均匀注意不要转圈搅打要翻拌或切拌一定要注意手法。

6：蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至鱼眼泡状倒入剩余一半白糖继续搅打

7：打至浓稠倒入剩余白糖继续搅打

8：打至湿性发泡时间大约4-5分钟就可以了烤箱160度预热

9：取三分之一蛋清放入蛋黄糊内注意手法以免消泡，手法类似于炒菜从底下向上翻拌，倒入剩余蛋清翻拌均匀，一定要快速以免造成面糊消泡

10：倒入铺好油纸的烤盘里，注意要从稍高处向下倒均匀用刮板刮平表面就可以了。

11：放入预热好的烤箱大约25分钟，这个仅供参考，每个烤箱温度都不一样要根据自己的烤箱掌握时间和温度

12：利用烤得时间隔冰水打发动物性淡奶油，如果是植物奶油就不用隔冰水打，烤好后的蛋糕胚趁热撕去油纸，放凉至手心的温度，为了卷的好看在表面均匀的横着划几刀（忘记拍照了）抹上奶油铺上蜜豆用自己熟悉的手法将蛋糕卷起来

13：裁一块长一点的油纸将蛋糕卷包起来两头拧紧放入冰箱冷藏室定型两小时。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

小窍门

第一次发菜谱有点小紧张，可能步骤不够详细，希望亲们多多指教！

抹茶蜜豆蛋糕卷

主料

蛋黄5个；玉米油30克；牛奶80克；金龙鱼多用途燕麦小麦粉75克；抹茶粉7克；蛋白5个；细砂糖50克；柠檬汁1ML；

辅料

抹茶奶油材料适量；炼乳15克；抹茶粉6克；淡奶油200克；蜜豆适量；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：材料备齐，鸡蛋要冷藏的。蛋黄和蛋白分离，先将蛋白冷冻一会。

2：玉米油＋牛奶乳化均匀。

3：加入过筛的抹茶粉和燕麦小麦粉拌匀。

4：加入蛋黄拌匀。

5：如果有颗粒可以过筛一遍。

6：蛋白加入柠檬汁，细砂糖分3次加入打发到小弯勾状态。

7：先取一部分蛋白霜加入抹茶糊里拌匀。

8：再和剩余的蛋白混合均匀。

9：做好的蛋糕糊放入学厨28厘米烤盘里。抹平，振出气泡。

10：烤箱中层，180度15-17分钟。出炉振出热气脱模放凉。

11：奶油夹馅里的抹茶粉用少量热水调成糊状。

12：淡奶油加炼乳打发到明显纹路状态。加入抹茶糊继续打发。

13：打发均匀，纹路明显的状态即可。

14：蛋糕卷前后切成斜面。

15：涂抹茶奶油，撒适量蜜豆。

16：利用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷冻20分钟定型即可！切割时用加热的锯齿刀会更整齐。

17：成品图。

小窍门

用低筋面粉也是可以的。