黑全麦老鼠馒头

主料

黑全麦粉200克；低筋面粉200克；

辅料

干酵母4克；白糖10克；水240克；

黑全麦老鼠馒头的做法步骤

1：材料准备好：黑全麦粉，低筋面粉或者中筋面粉，干酵母、白糖、室温下的清水；没有黑全麦粉可用其它杂粮代替，或者全部用中筋面粉。

2：全部材料入长帝厨师机揉面桶中，用低速1档将材料混合均匀；想要塑形好而不变形，水不能太多，根据面粉的吸水率来调整，一般水量是粉量的55-60%，经过发酵后硬面团还会变软。

3：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵；我放在了发酵箱里，温度30，湿度65，时间暂定1.5小时，看面团状态来调整。

4：面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

5：扒开面团，可以看到面团内部充满了均匀细致的气孔。

6：将面团倒在案板上，撒一把黑全麦粉，稍用力揉100下，使面团重新恢复成发酵前的状态；称重分成9份，其中一份用来做老鼠耳朵和尾巴，面团可以小一些；其它8个面团的重量约在75克/个。

7：不用松弛，直接将面团搓成水滴状；搓得细长且高一些，最后的成品立体感会更强，我搓得不太长，所以最后的小老鼠就有点儿肥了；8个面团一气呵成搓成小老鼠身子，摆放在铺了蒸垫的蒸盘里。

8：剩下的小面团搓成细长条，切16个小剂子，用手指肚按扁成老鼠耳朵。

9：用筷子尖头将耳朵按压进面团尖端靠前位置。

10：剩下的面团搓成一头粗一头细的小尾巴。

11：用筷子尖头将尾巴装上；老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少许凉水安在头部位置；如果想要老鼠的眼睛更有灵气，可以用绿豆、花椒籽等来装饰，只是考虑到食用时还要抠下来，还是用黑芝麻更方便。

12：老鼠馒头生坯放在温暖湿润处二次发酵，可以放在发酵箱中，温度33度，湿度65；或者放在烤箱中，再放一碗热水；待老鼠馒头生坯是原来的1.5倍大小时，“蒸”功能，110度，20分钟，蒸熟后焖5分钟再出箱；用蒸锅要冷水入锅，大火上汽后蒸15-20分钟，焖5分钟再出锅，可防止表皮因骤冷而收缩发皱。

小窍门

1.没有黑全麦粉可以用其它粉类来代替，为了塑形好，水量不要太多，是粉量的55-60%为宜，且最后发酵也无需到2倍大，1.5倍就可以开蒸了；2.这个小老鼠是花式馒头，也可以包裹豆沙馅或者其它馅料成花式包子；3.数量可多可少，用面剂子大小来调整；4.小老鼠的眼睛和胡子，还可以用融化的巧克力来做装饰。

全麦馒头

主料

酵母3g；奶粉30克；全麦面粉300克；

辅料

水150克；细砂糖40克；

全麦馒头的做法步骤

1：将清水，糖，全麦面粉，奶粉，酵母放入面包机

2：然后用筷子拌成絮状

3：启动柏翠面包机PE8500W的程序15IMIX，揉面20分钟

4：然后启动发酵程序，发酵1.5个小时

5：然后启动发酵程序，发酵1.5个小时

6：捷赛自动锅先烧一锅热水，然后熄火，放入馒头，盖上锅盖，让其二次发酵30分钟。取出，重新加入1.5升冷水，启动【清蒸/荷香鸡】功能，水沸腾后放入馒头，蒸至程序结束，焖15分钟后取出

小窍门

1、如果想要馒头光滑一下，建议排气滚圆时，先揉光滑，然后再滚圆。2、蒸馒头前先备一锅热水，放入馒头，进行2次发酵，然后取出，重新加入冷水煮沸腾后再放入馒头蒸，让馒头多发酵一会，更加的蓬松。

全麦馒头

主料

全麦面粉适量；面粉适量；

辅料

酵母适量；水适量；

全麦馒头的做法步骤

1：全麦面和面粉各一半。

2：加入酵母和水和成面团。

3：面团发酵至两倍大。

4：面团排气揉成长条，切成大小相等的面剂。

5：每个面剂揉圆成型，盖上笼布饧发十分钟。

6：凉水上锅。

7：水开后蒸十五分钟，关火后闷两分钟出锅。

全麦馒头

主料

全麦面粉195克；普通面粉200克；白糖25克；鸡蛋1个；清水160克；

辅料

酵母4克；

全麦馒头的做法步骤

1：把所有的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶，再加入酵母粉，启动和面程序5分钟，把面团稍微和匀

2：手动关闭面包机，把面团拿出来用手揉到光滑，收圆放回面包机发酵

3：发到两倍大即可

4：取出揉搓排气，多揉几下，再把面团搓长成圆柱形

5：切成均匀的小段

6：在每一小段中间划一刀

7：蒸屉抹油把馒头胚放上去，放入加好水的蒸锅里，盖上盖子不开火，再次醒发20分钟

8：20分钟后开大火，蒸15分钟，关火后不打开盖子虚蒸3分钟即可

小窍门

1、步骤一是因为我之前是准备做面包的，所以先放了液体，后来麦粉又沉进去了，所以才按照做面包的方法和面。平时可以先把酵母倒进清水里静置几分钟，再把酵母水慢慢倒进面粉中搅匀。2、馒头蒸好关火后不要急着打开盖子，让它虚蒸几分钟，馒头的表面才光滑漂亮。3、这次麦粉跟面粉的比例是1:1，出来的馒头口感比较粗糙，喜欢细腻柔软一点的可以减少麦粉的用量，大约麦粉跟面粉的比例为1:2会比较好

全麦馒头

主料

全麦粉300g；富强粉200g；豆浆330g；干酵母5g；

全麦馒头的做法步骤

1：全麦粉、富强粉、干酵母混合均匀。

2：准备好豆浆。

3：豆浆慢慢加入到面粉中，视面粉的吸水情况加，和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发。

4：面条饧发至两倍大时，取出放在面板上排气，搓成条切成小块，饧发15分钟。

5：饧发好的面块放入蒸锅中，大火上汽蒸15分钟，关火虚蒸3分钟，开盖。

6：没有加糖，吃起来有一股浓浓的麦香味。

小窍门

馒头蒸好后要关火虚蒸3分钟再开盖，这样的馒头不会回缩。

全麦馒头

主料

全麦粉200克；酵母粉3克；白糖4克；

辅料

水110克；

调料

无适量

全麦馒头的做法步骤

1：准备食材，全麦粉，酵母粉，白糖。

2：将白糖和酵母粉倒入碗中。

3：加入110克冷水（天气冷就加温水）。

4：酵母粉和白糖搅拌融化无颗粒。

5：酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。

6：搅拌成这种絮状。

7：揉成团盖上保鲜膜醒十分钟，再拿出来开始揉面，我用的是一次发酵。

8：揉面手法：像搓衣服样，掌根用力推出去收回来，重复的这样揉至成光滑的面团即可。

9：揉成这样光滑的面团就可以了。

10：搓成长条状。

11：开始切成自己想要的大小，我这一个是45克。

12：切好放入蒸锅中。

13：盖上锅盖开始发酵，（我这室温是20度左右）发酵15分钟就可以了，发酵的时间要根据室内温度决定时间。

14：这是发酵15分钟的状态，成这样的蜂窝状就可以了。

15：锅中水开，中火蒸10分钟，关火焖3分钟再揭锅盖！

16：成品图。

黑全麦馒头

主料

黑全麦粉500g；

辅料

酵母3g；

调料

水270ml

黑全麦馒头的做法步骤

1：3g酵母用温水化开。

2：小量多次倒进黑全麦面粉里。

3：揉成光滑面团，发酵至两倍大。

4：排气，揉成长条。

5：切成均匀等分，排气揉圆。

6：上锅进行第二次发酵。

7：发酵至两倍大，开火煮18分钟，焖5分钟。

8：成品，减脂期必备早餐。

全麦馒头

主料

全麦粉150克；中筋面粉150克；

辅料

酵母粉3克；水适量；

全麦馒头的做法步骤

1：准备好材料

2：把步骤1混合在一起揉匀

3：进行第一次发酵

4：发好的面团分成六等份

5：取个小面团排气揉成型

6：第二次发酵25分钟

7：上锅蒸25-30分钟既可～

黑全麦馒头

主料

黑全麦面200g；高筋面200g；

辅料

温水240；

调料

酵母粉3g

小苏打1g

高筋粉50g

黑全麦馒头的做法步骤

1：200g黑全麦面 200g高筋面 3g酵母 240g温水，揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿。

2：发酵到用手戳洞不回缩。

3：用力揉净面里的气泡。揉进去1g小苏打和大约50g干面粉。然后开始三擀三折。

4：面擀成长方形，卷起来。

5：切成大小相等的14个刀切馒头形状。两段的未必规整，可揉成圆形。

6：二次饧发20分钟。我是锅中水加热到和体温相近后把馒头放进去，盖锅盖进行二次发酵的。

7：二次发酵后的馒头变得微胖，开大火蒸，上汽后转小火，全程蒸20分钟。焖5分钟后再开祸害，避免遇冷空气馒头回缩。

8：成品图，很松软，加一半白面也不会口感太粗糙。没蒸熟的时候就满厨房麦香了。

全麦馒头

主料

全麦粉500g；

辅料

面粉50g；

调料

酵母粉3g

全麦馒头的做法步骤

1：将全麦粉混合面粉加入酵母粉，温水和成光滑面团，放在温暖的地方，醒发两倍大。

2：醒发好的面团挖开有蜂窝状即醒发好，揉面排气后分成均等大小的剂子，整理成馒头形状。

3：冷水上锅，二次醒发1.5倍大，大火上气再蒸15分钟即可关火，等5分钟后再揭锅。

4：全麦馒头，营养好吃，减肥期的非常好的主食。