猪皮冻

主料

猪皮350克；

辅料

八角2棵；姜一小块；

调料

小葱一棵

芝麻1勺

辣椒面1勺

生抽1勺

蚝油1勺

油适量

蒜5掰

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮刮去油脂。

2：下锅煮一下。

3：捞出继续刮出油脂。

4：切条，清洗一下。

5：加八角，姜。

6：锅开，转小火煮一个半小时。

7：放冰箱冷藏六个小时以上。

8：葱蒜切沫，加一勺细辣椒面。

9：盐适量。

10：白芝麻适量。

11：生抽一勺。

12：蚝油一勺。

13：泼热油。

14：猪皮冻切片。

15：搭配蘸料。

猪皮冻

主料

猪皮400g；水适量；

辅料

料酒15ml；

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮冷水下锅加料酒，煮开焯水，去腥，总共约15分钟

2：冷水冲洗干净，再将皮下脂肪尽量刮除，然后切成小丁

3：肉皮丁放入锅中，加入清水，以及适量料酒，大火煮开

4：煮开后，转小火，煮约50分钟左右，见汤浓稠奶白色（照片忘记拍了）即可关火，将肉皮汤倒入深底耐热容器中，室温晾凉，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏，隔夜即可食用

5：这是刚从冰箱取出已经凝好的皮冻

6：切下一块，准备切片

7：准备蘸酱料（蒜泥，酱油，醋，芝麻油，辣椒油，胡椒粉混合）开吃吧～

小窍门

水的量可根据实际情况，煮的过程当中逐步添加，过多的水皮冻太嫩，不Q弹；太少的水则会口感过老，皮冻成品量也不足，最终煮好时，大概水量占总量的三分之二左右；

猪皮冻

主料

猪皮300克；

辅料

姜几片；

调料

盐1小勺

料酒2汤匙

生抽1汤匙

猪皮冻的做法步骤

1：肉皮清洗干净，表皮要用刀刮几遍，猪毛尽量拔干净。然后冷水下锅，丢几片姜，也可以放一小把花椒，焯下水，去一下猪肉的腥骚味。煮到猪皮变透明。

2：煮好的猪皮捞起，将猪皮上的肥肉削掉。

3：将削去肥肉的肉皮洗一下，切成三四毫米宽的细条。或者用料理机打成茸，随各人喜好。

4：将切成条的肉皮放入电饭煲中，放几片姜，加1小勺盐，1汤匙生抽，2汤匙料酒。

5：倒入适量水，要能完全没过肉皮。电饭煲选择精煮饭程序，45分钟。

6：煮好的皮冻倒入带盖的保鲜盒，挑出姜片，晾凉后盖上放冰箱冷藏过夜。

7：第二天要吃时，将皮冻切块，再搞一个蘸碟。一顿没吃完的，要继续冰箱冷藏，不然温度高会融化。

小窍门

1、猪皮尽量把毛弄干净，不然很影响口感。前面煮一下，是定型，这样方便刮干净肥肉。2、猪皮切细条或是用料理机打碎随各人喜好，我喜欢有猪皮的，感觉更好吃。3、煮皮冻时可不放盐和生抽调味，我放了一点，感觉这样更有味一些。4、一般皮冻的水量在肉皮的1.5-3倍间，水太多了皮冻不结实，不够弹牙，水太少了，皮冻又太硬实。我一般放水是1.5-2倍左右。

猪皮冻

主料

猪皮1000克；

辅料

大葱50克；姜25克；八角5粒；白酒10克；水1000克；

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮冷水下锅，放入葱、姜、白酒，大火烧开。

2：开锅煮20分钟后将猪皮捞出，去掉多余油脂，切成字丝。

3：重新加入凉水，放入切好的猪皮，加入葱、姜、八角、白酒。大火烧开，煮30分钟至猪皮软糯汤汁表变白浓稠。

4：去除香辛料，将剩余猪皮与汤汁趁热倒入容器中，自然晾凉。

5：待猪皮晾凉凝固后切成块摆拍，配上自己喜欢的酱汁即可。

小窍门

我的酱汁是蒜末：醋：酱油：辣椒油2：2：2：1

猪皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

姜适量；

配料

香叶适量；桂皮适量；大料适量；辣椒适量；

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮放入沸水中焯水，时间5分钟左右

2：焯过水的猪皮捞起洗净

3：将猪皮内侧的皮脂刮干净切成小条

4：再次入锅中焯水

5：捞出洗净备用

6：高压锅中放适量的水，加入料酒、生抽、姜片、大料、香叶、桂皮、辣椒和盐

7：将洗净的猪皮放入高压锅内上汽20分钟即可

8：放凉盛出，室温下结冻

9：倒扣与砧板上切片装盘

10：漂亮吗？晶莹剔透啊

猪皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

葱1段；姜1块；八角1个；

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净、刮去肥肉，下锅煮两分钟，捞出。

2：将肥肉剃掉，两面都刮一下。

3：切成小丁。

4：锅内加足够的水，放肉皮丁，一根葱，一块姜，一个八角。大火煮开后，撇去浮沫扔掉，小火煮一小时。

5：一小时后捞出葱姜八角扔掉，汤呈浓稠奶白色状，再加盐煮五分钟。

6：将肉皮和汤倒入容器，放至冷却。冷却后改好盖子挪到冰箱保鲜一晚上。

7：切片食用。

猪皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

水适量；

调料

葱段3段

姜片3片

料酒适量

盐适量

鸡精少许

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮经过反复清洗，入锅加入葱段、姜片、刮去油脂。

2：再入锅再次煮软。

3：切成丝状。

4：我煮好的煮皮丝分成两次做皮冻。下次再做拿出另一部分猪皮丝可以直接做了。

5：将此盆放入锅中隔水蒸制50分钟取出晾凉，使其凝固。

6：取出猪皮冻准备切件。

7：先切去不规则的四边。

8：再一分为二切开。

9：将其中一条切成均匀的片状。

10：装入盘中，造型随意。

11：将皮冻摆成圆型，再日将皮冻扣出3个花型皮冻放置盘子中间点缀即可。。

猪皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

水适量；松花蛋3个；

调料

葱段3块

姜片3片

盐适量适量

料酒适量

猪皮冻的做法步骤

1：将猪皮反复洗净，放入锅中加入葱段、姜片料酒焯一下煮软，再反复去除油脂。

2：然后取出猪切成丝状。

3：将猪皮丝加适量的水，放入蒸锅中，中小火隔水蒸50分钟，取出晾凉使其凝固。

4：完整的取出猪皮冻，非常Q弹！

5：切成条状。

6：随意摆入盘中。

7：切个松花蛋点缀一下。

8：松花蛋颜色金黄且透明非常漂亮！与猪皮冻均口感Q弹。

9：口感爽滑韧弹的猪皮冻是家人的最爱。

猪皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

枸杞适量；姜片适量；八角适量；葱段适量；橘子皮适量；

猪皮冻的做法步骤

1：准备猪皮。

2：放入生姜片，葱段，料酒煮几分钟。

3：用刀子把表面的肥肉，油脂刮干净，刮得越干净，做出来透明度越好。

4：再次放入锅中煮开，洗净后切成细丝。

5：高压锅中加入猪皮三倍的水，放入姜片，橘子皮，八角，香叶，少量的盐，炖半小时，关火后放入适量枸杞焖十分钟~~

6：待放凉后，倒入碗里，放入冰箱冷藏。

7：凝固后倒出脱模~~

8：切成自己喜欢的样子。

9：调入辣椒油，欧了~~

猪皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

大葱适量；八角适量；花椒适量；姜适量；生抽适量；糖适量；醋适量；小葱适量；盐适量；

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮去除表面的毛，去除肥油，漂洗干净

2：入锅中绰水，捞出

3：切成细丝

4：纱布中包入大葱段、姜片、八角、花椒包好，和猪皮一起放入高压锅，入生抽、少许糖调味

5：选择蹄筋档煮开

6：倒入锅中，大火收汁，直至汤汁粘稠，关火，用盐调味即可

7：取干净器皿倒入煮好的汤汁，入冰箱一晚上

8：从器皿中倒出

9：切片，浇入生抽和醋调成的汁，洒上葱花即可