海苔面包

主料

高筋面粉310克；清水165克；鸡蛋2个；奶粉26克；黄油25克；干酵母4克；沙拉酱适量；海苔适量；芝麻少许；

辅料

细砂糖50克；盐1克；

海苔面包的做法步骤

1：汤种制作:高粉20克，冷水100克搅拌成糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

2：将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，再放入汤种面糊，启动一个和面程序。

3：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。

4：此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。

5：取出排气，分割成13等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

6：取一面团，擀成水滴状，挤上少许沙拉酱。

7：铺上海苔片。

8：卷起，捏紧收口。

9：收口朝下放入铺了油纸的烤盘里，依次做好其他的。进行二次发酵，发酵好后刷一层全蛋液，撒上少许芝麻。

10：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。

11：烤至表面呈金黄色即可。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度,。

白面包

主料

白面包预拌粉500克；

辅料

清水340克；

白面包的做法步骤

1：准备500克的魔法白面包粉，另外准备好清水。

2：选择厨师机揉面，把面粉和清水加入厨师机的搅拌缸里。

3：中速搅打几分钟，待面团光滑就可以了，没有厨师机也可以用手揉的方法，水量可以适当减少10克。

4：揉好的面团盖上一块湿布，常温发酵大约40分钟，面团发酵至原来的两倍大，里面的气孔充盈即可。

5：将发酵好的面团再放回厨师机里搅拌大概一分钟，给面团排气，然后可以把面团团成一个大大的圆形直接置于烤盘上，也可以像我这样，分成几个小点的面团，装入面包模具里，二次发酵大约半小时，在面包表面筛上一层面粉，用锋利的刀片随意割出花纹。

6：烤箱提前预热，将面包送入烤箱的中下层，上火200度，下火190度，用欧包嫩烤功能烘烤至熟即可，做成大面团大概需要烤40分钟，小点的面团时间递减，如果烤箱没有嫩烤功能，中途可以打开烤箱，用喷瓶往面包上喷两次水雾。

7：烤好的面包可立即取出，放凉以后装入密封袋，常温保存。

小窍门

1、用预拌粉揉面比较随意，不需要揉出薄薄的手套膜，把面团揉光滑，能拉出粗点的膜就可以了。2、做面包的过程只需加面粉和水，特别适合懒人，如果喜欢口感丰富一些的，可以在第一次发酵后往面团里加些坚果，蔓越莓的，非常好吃。

白面包

主料

面包粉200克；低筋面粉50克；

辅料

牛奶160克；

配料

黄油10克；淡奶油15克；盐3克；糖20克；酵母3克；

白面包的做法步骤

1：除黄油外都放入厨师机揉面，光滑后放入黄油继续揉面

2：揉出薄膜，取出进行发酵

3：发好的面团

4：排气后分成均匀几份，滚圆，再次发酵

5：发好的面包胚上面筛上高筋面粉

6：烤箱预热，140度烤20分钟左右

小窍门

稍微上色后盖上锡纸

帕帕罗蒂面包PappaRoti（手工揉面）

面团

高粉190g

细砂糖30g

盐1/8小勺

奶粉10g

鸡蛋20g

黄油15g（室温软化）

酵母1小勺

水100g

咸味奶酥馅

黄油（室温软化）30g

糖粉15g

用盐1/4小勺

奶粉50g

鸡蛋10g

葡萄干适量

咖啡酥皮

黄油45g（室温软化）

糖粉40g

鸡蛋50g

奶粉10g

低粉70g

速溶咖啡粉2小勺

帕帕罗蒂面包的做法步骤

1：准备好面团材料：糖、奶粉和鸡蛋放一边，盐放另外一边，水最后放

2：放水之后搅拌成棉絮状，然后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟（天气冷也可以常温静置）

3：低温静置后的面团比较湿润，有助于揉面

4：把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端；往回收一点再向前搓；搓大概5次之后把卷回来成团，揉几下再接着搓。

5：揉搓15分钟后，面团提起来已经不沾板了，但不是很光滑，需要继续揉搓

6：继续揉搓五分钟之后，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了

7：把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口

8：开始揉面，3分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉

9：面重新成团以后就开始摔面，要注意手势，手指要伸直，增大受力的面积；轻力抓住，以免太用力导致摔面的时候把面团扯断

10：摔和揉的动作要结合；摔面过程中，面团不会粘住板

11：15分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度

12：切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒

13：这是15分钟后拉出来的膜，不薄，做甜面包的话这种程度已经可以了

14：再揉、摔面团5分钟，拉出来的膜就薄很多

15：好了，这回就可以收圆面团，拿去发酵了。放在干净干爽的容器里，盖上保鲜膜/盖子，发酵1小时。我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时60分钟

16：做咸味奶酥馅，备好材料

17：葡萄干先用温水泡5分钟；和其他材料混合在一起，混合均匀后放冷藏待用

18：做咖啡酥皮，备好材料

19：全部材料混合；因为材料里没有水等液体，速溶咖啡颗粒比较难溶解，但搅拌均匀后静置，等使用的时候再搅拌，小颗粒基本就溶解了

20：一小时后去检查发酵，体积变至2-2.5倍杯大，手指沾点高粉，中间戳个洞，洞没缩，面团没塌就可以了

21：倒出来收圆排气，称重（我这是用了两份的材料，所以有700g重）

22：我习惯先把大面团大致分成四等份，然后再细分称重（一份材料可以做6个面包，我这用了两份材料，所以要平分12等分）

23：分好小面团之后，开始滚圆（手势可以搜索手工揉面的视频参考）

24：滚圆后排列整齐，用保鲜膜盖住松弛15分钟；要留有间距，松弛后的面团会大一点

25：松弛完后，把面团擀成小圆，排气干净；反过来，用手把面撑开保持小圆，把馅料滚圆后放在中间；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，双手轻轻旋转面团，同时力往底部收，使面团圆圆鼓鼓的，完成第二次整形

26：整形完毕以后，放在垫有锡纸的烤盘上，保持间距，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，30分钟；我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时30分钟

27：30分钟以后，发酵完毕，体积变至2倍大左右，取出进行下一步

28：把咖啡酥皮液装进裱花袋（先再次搅拌均匀），用小圆嘴；从面团的顶部中间开始挤，一圈圈从里到外挤上去，直到覆盖面团的2/3（这时可以预热烤箱，180°）

29：挤咖啡酥皮已经完成，可以开始烤了

30：中层，180°上下火，20分钟。咖啡酥皮液受热就会融化，慢慢覆盖整个面团；此时整个屋子已经弥漫着浓浓的咖啡香味

31：酥皮干燥变硬即可出炉

32：出炉了，香气扑鼻！这款面包一定要热吃，皮才会脆的掉渣！

33：咸咸的馅，加上脆香的酥皮，一口咬下去，口感特别，难以忘怀！

小窍门

1.棉絮状面团低温静置目的是，让面粉更好地吸收液体，而低温可以阻止酵母发酵2.加黄油后的面团，要用摔和揉的动作结合；建议不用搓，因为面筋已经形成了，不好搓，也容易把面筋搓断；而且摔面的动作已经足够加强面的筋性3.速溶咖啡建议用黑咖啡，不用已经混合咖啡伴侣的，否则香味会大打折扣4.第10个步骤，摔和揉的动作要结合是指，面团连续摔3次后往回卷，成团，揉几下再继续摔面5.葡萄干可以根据自己的口味换蔓越莓之类的，丰富口感6.制作咖啡酥皮的时候，可以先黄油，糖粉和奶粉混合，搅拌均匀；再分次加入蛋液，搅拌均匀；最后再3次将低筋面粉和咖啡粉加入，这样混合会比较均匀7.速溶咖啡粉可以根据个人口味换成可可粉，但这就失去了帕帕罗蒂的特色了

海苔面包

主料

面包粉400克；盐2克；鸡蛋70克；黄油20克；黑胡椒碎适量；海苔碎1.5张（4克）；

辅料

细砂糖20克；酵母4克；水160克；橄榄油适量；盐适量；

海苔面包的做法步骤

1：面团材料：面包粉：400克、细砂糖：20克、盐：2克、酵母：4克、鸡蛋：70克、水：160克、黄油：20克

2：夹心材料：橄榄油：适量、黑胡椒碎：适量、盐：适量、海苔碎：1.5张（4克）

3：制作：1.先制作面团，将面团材料里除了黄油，其他材料倒一起拌匀揉成团

4：2.成团后将室温下软化的黄油放面团里，再继续揉匀

5：3.揉成能拉出细腻薄膜的扩展阶段即可

6：4.将揉好的面团放硅胶垫上，盖上保鲜膜进行第一次发酵

7：5.面团发酵至原来的两倍大并且蓬松状态即完成第一次发酵

8：6.将面团用擀面杖擀成长形的薄面片

9：7.在面片上刷上橄榄油

10：8.再撒上适量的黑胡椒碎和盐

11：9.最后撒上海苔碎

12：10.将面团慢慢卷起来

13：11.接着将面团切成均匀的8份

14：12.再将每份从中间切下去，切面朝上

15：13.将切好的每份有距离的摆放在烤盘上，放进烤箱进行第二次发酵，烤箱不开火，烤盘底下放盆热水，关上烤箱们发酵大概40分钟样子

16：14.面团发酵比原来的蓬松两倍大小样子，取出，刷上蛋液

17：15.烤箱上下火180度，烤盘放中层烤12分钟左右至表面金黄色即可出炉

18：完成咯

19：..

小窍门

Tips:海苔可以用剪刀剪成碎片或者用粉碎机打碎即可

海蒂白面包

主料

高筋粉200克；奶粉10克；纯牛奶110克；糖20克；黄油15克；酵母3克；盐2克；高粉（表面装饰）适量；

海蒂白面包的做法步骤

1：面包机里依次加入纯牛奶、酵母、糖、高筋粉、奶粉、盐揉20分钟

2：20分钟后加入黄油，一直揉到完全扩展阶段。

3：让面团继续待在面包桶内，发酵至三倍大。

4：将面团平均分割成5份，每份约70克，揉圆盖保鲜膜醒10分钟。

5：重新揉圆，上面筛点高粉，用筷子在中间用力压一下，成PP状。然后放入烤箱二次发酵至两倍大，底部放盘热水。

6：发酵好的面团中间痕迹会看不大出来，上面再筛点粉，再用筷子按一下。

7：烤箱预热170度，中层烤15分钟，面团进烤箱一分钟后就盖锡纸，防止上色。

海螺面包

主料

高粉250g；无盐牛油25g；鸡蛋25g；

辅料

盐2g；酵母3g；

海螺面包的做法步骤

1：揉面：鸡蛋打散，留少许刷液，除黄油外，其他材料按顺序放入面包桶内，（水—鸡蛋—盐—糖—高筋面粉—酵母），旋转旋钮选择和面—确定—预约时间20分钟，按启动键，面包机开始和面。

2：迪艾法：和好的面团，取一小团拉伸，面团出现筋性，加入黄油，旋转旋钮选择“迪艾法”—确定—第一次搅拌（20分钟）—第一次发酵（60分钟）—第二次搅拌（5分钟），后面的选项可任意，因为只需利用迪艾法前三个流程，通过第二次搅拌排气后，即可拿出整形。

3：整形：取出面团，分割成9等份，滚圆，松弛15分钟再将小剂子擀开擀圆，卷起，搓长，锥形模具涂油，然后取一个长条从一端开始卷起，剩下的6个小剂子滚圆做成小餐包。

4：二发：放入烤盘中，开始发酵，注意保持湿度和温度，发到2.5倍大小。

5：刷液：取出烤盘，面包表面轻刷一层蛋液，同时预热烤箱。

6：烤制：180度，中层，15分钟左右。

7：制馅：取80g淡奶油，加入白糖，用打蛋器打发出清晰的纹路。

8：装馅：取出面包冷却，取出螺旋管，把奶油装在裱花袋里，挤在面包空心里，圆形餐包表面用面包刀划一条开口，把淡奶油挤入开口处即可。

小窍门

1.迪艾法可以按照自己的要求设置搅拌和发酵的时间，更好的满足我们的烘焙需要。2.也可以用卷入巧克力酱、热狗等自由发挥。3.烘烤时间和温度视自家烤箱情况而定，一般面包表面上色即可，喜欢深色可以多烤一会儿。

爱尔兰潘海格蒂

主料

土豆700 克；

辅料

黄油卷80 克；黄洋葱400 克；

调料

盐8 克

红狮子切达奶酪 (熟化干酪 )400 克

胡椒粉适量

爱尔兰潘海格蒂的做法步骤

1：.先把洋葱和土豆切成薄片。你也可以用曼陀林或尖刀。只要确保洋葱和土豆以及洋葱切得薄薄的。然后，在一个设置在中火上的煎锅中，用一些融化的黄油来煮洋葱，直到它们变软但不变色。大约15分钟。

2：当洋葱煮好后，将剩下的黄油在10英寸的防烤箱煎锅中用中火融化。然后，将锅从火上移开。

3：将1/3的土豆摆成一层，让土豆片重叠。4.然后，在土豆上放上一半的洋葱，和一半的奶酪。在第一层上撒一些盐和胡椒粉。

4：重复分层与一半的剩余土豆、洋葱的其余部分和其余的奶酪。3.在将剩下的土豆放在爱尔兰潘哈格蒂上之前，再撒上一些盐和胡椒粉。

5：用中火将土豆加热15分钟左右，直到底部开始变色。然后把一张羊皮纸和盘子一起放在上面，按压压实层。

6：将爱尔兰潘哈格蒂放入预热好的200℃烤箱中15分钟。

7：15分钟后，从烤箱中取出平底锅，用羊皮纸和盘子重复压实。

8：将爱尔兰潘哈格蒂放入烤箱中再烤15分钟。

9：用硅胶刮刀，小心翼翼地从锅边和锅底放出来。

海蒂白面包

主料

牛奶150克；淡奶油30克；酵母粉4克；高筋粉330克；细砂糖40克；盐3克；

辅料

糖粉少许；蛋白2个；椰蓉100克；细砂糖2勺；

海蒂白面包的做法步骤

1：将各种材料依次放入柏翠面包机桶内，牛奶最好是常温，酵母粉与糖盐指尖用高筋粉隔开。

2：随意选择一个面包模式，直到和面完成

3：和面的同时，将椰蓉、蛋清、细砂糖拌匀，制成椰蓉馅备用

4：将面团分成几块，取一块面团，擀成长方形薄片，椰蓉馅均匀涂满，从两边朝中间卷起

5：切成宽窄相当的块，用手将底部捏出尖端，一个心形就完成了，其他都这样准备好

6：另取一块面团，分成2:1的两部分，大的一块团成心形，小的一块擀成薄片，用网纹滚刀切出花纹

7：组合好，接口在背面捏紧

8：将做好的网纹心放在圆形烤盘中间，四周用椰蓉心围绕好

9：一小块面团揉成长条，切剂子后擀成若干边缘薄，中间厚的圆片，一个叠一个压起来

10：如图卷起后，从中间切开

11：整理形状，形成2朵玫瑰花

12：将两朵稍大的玫瑰摆在网纹心中间的凹陷处和底部尖端处，再做几朵小的摆在空隙处

13：剩余的面团擀成薄片，涂匀椰蓉，从一端卷起后压扁

14：用刀切成三股，用类似于巴布卡面包的做法，编起来

15：围在边缘，处理好接口

16：入柏翠烤箱中层，选择发酵程序，大约发酵50分钟左右

17：表面筛少许干面粉，顶部用托盘挡住，选择上下火150度，中下层烤25分钟左右，取出晾凉即可

海蒂白面包

主料

面包粉150克；白砂糖17克；酵母粉3克；牛奶85克；

辅料

普通面粉50克；盐2克；无盐黄油14克；水50克；

海蒂白面包的做法步骤

1：先把牛奶和水放入面包桶内。

2：再放入面粉，一角放糖、对角放盐，中间放酵母。

3：安装好面包桶，启动imix程序开始揉面，结束后放入软化的黄油，再次启动一个imix揉面程序。

4：第二个imix程序结束，检测面团，可以拉出大片光滑、坚韧的薄膜。

5：把面团收圆。

6：盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

7：发酵好的面团排气后，分割成8等份，每份约45克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。

8：松弛好的面团依次滚圆，摆入烤盘。

9：筛上高筋粉。

10：用筷子在面包坯中间压一下，压到底。

11：放入烤箱、或者盖上保鲜膜，醒发至原来的1.5倍大。

12：放入预热好的烤箱中下层，上火190度，下火200度，烘烤20分钟左右，勤加观察，如果不想让它上色，就盖上锡纸烘烤。

13：轻捏面包，立刻回弹，说明熟了，取出面包，晾凉后密封保存。

小窍门

液体量根据自家面粉的吸水情况添加；烘烤温度根据自家烤箱脾气调节。