猪肉酸菜

主料

酸菜丝700g；

辅料

猪肉400g；清水1000ml；

调料

盐1勺

高良姜2块

八角1个

葱段（放的洋葱）5块

猪肉酸菜的做法步骤

1：锅内放入高良姜，洋葱段炒香。

2：放入猪肉（用的瘦肉多一些的前槽肉）炒至猪肉变白。

3：放入切好的酸菜丝（自己做的酸菜做起来味道好）。

4：放入生抽炒匀。

5：放入盐。

6：放入清水，用锅铲推匀，盖上锅盖，大火烧开，小火炖大约30分钟。

7：盛出装入大碗即可。

小窍门

肉可以选五花肉，一般如果用骨头炖的时候清汤就可以，用飞过水的骨头加水炖至骨头八分熟，加入酸奶就可以，不用过油。

尖椒猪肉炒酸菜

主料

酸菜200克；熟猪肉165克；尖椒110克；

辅料

盐适量；味精适量；

尖椒猪肉炒酸菜的做法步骤

1：食材：酸菜、熟猪肉（已切）、尖椒（已清洗切开）

2：将酸菜放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒和熟猪肉翻炒翻炒。

4：然后，合入切好的酸菜翻炒翻炒。

5：最后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即成。

酸菜猪肉馅饼

主料

面粉250克；温水150克；酸菜130克；五花肉馅90克；

辅料

盐2克 2克；食用油适量；香油适量；葱1段；料酒5克；生抽4克；老抽2克；饺子调味粉2克；姜粉1克；

酸菜猪肉馅饼的做法步骤

1：原料：面粉、酸菜、五花肉馅、葱、盐。

2：盐加入面粉中，倒入温水，和成光滑柔软的面团放置一旁馅30分钟。

3：葱切葱碎。

4：五花肉馅中加料酒、生抽、老抽、姜粉、饺子调味粉、葱碎、食用油、盐，顺一个方向搅拌肉馅，将其拌均匀。

5：加入酸菜，拌匀。

6：淋入香油，拌匀，酸菜猪肉馅做好了。

7：将面团移到面板上，稍微揉搓一下，切成八等份。

8：取一面剂擀成薄的饼皮，适量的酸菜猪肉馅放入饼皮中。

9：象包包子一样包起来，将收口捏紧。

10：翻面放置。

11：锅内少许油，放入馅饼坯。

12：两面烙制金黄，饼有弹性时表明馅饼已经成熟，取出。

13：成品。

14：成品。

小窍门

温水用30度左右的水，面粉和水的比例大概是一斤面粉六两水。面要和得软、匀，经过饧制后，才能擀得薄，不会露馅。

酸菜猪肉包

主料

面粉750g；酵母5g；水350g；

辅料

前腿肉350g；酸菜适量；

调料

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

椒盐适量

五香粉适量

玉米油适量

酸菜猪肉包的做法步骤

1：猪肉剁碎，放上所有调料，搅拌均匀。

2：酸菜洗净，切碎，炒干水。

3：猪肉冷藏一小时或更长时间后，将酸菜与猪肉沫拌匀。

4：肉馅完成。

5：面团发好。

6：揉成条。

7：切成剂子。

8：包入肉馅。

9：放如蒸锅中二次发酵三十分钟。

10：大火烧开，改中火蒸十五分钟，再焖五分钟。

11：趁热吃更美味。

酸菜炒猪大肠

主料

猪大肠1000g；

辅料

酸豆角100g；干红辣椒五个；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；

酸菜炒猪大肠的做法步骤

1：猪大肠洗净后高压锅内蒸15分钟。猪大肠切好备用。热锅热油，生姜辣椒爆香，放入猪大肠一起炒。加盐。

2：加入酸豆角。

3：加入蒜。

4：加葱。

5：出锅。猪大肠很容易嚼烂，小孩子也适合吃。

小窍门

洗的时候我是用面粉洗。

酸菜猪肉包

主料

普通面粉1000克；酵母9克；清水500克（根据面粉吸水性增减）；猪肉500克；酸菜400克；

辅料

香菇6朵；木耳10瓣；植物油50克；盐1小勺；蚝油3小勺；黄豆酱2小勺；腐乳汁1小勺；酱油1小勺；十三香1小勺；姜1小块；

酸菜猪肉包的做法步骤

1：酵母用温水化开，与面粉、清水混合，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜发酵至二倍大。

2：香菇、木耳提前泡发，将洗净的猪肉、酸菜、香菇、木耳、姜剁碎，放入植物油、盐、蚝油、黄豆酱、腐乳汁、酱油、十三香，顺一方向搅拌均匀，备用。

3：将发酵好的面团排气，分成相等的面剂子,揉圆。

4：将面剂子擀成包子皮，包入馅料。

5：放入铺有湿屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1.5倍大。

6：大火将水烧开，中火蒸25分钟关火（具体所需时间根据包子的大小确定），焖3-5分钟后再揭开锅盖。

7：蓬松暄软、酸爽可口的包子出锅了。

小窍门

包子蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

酸菜炒猪肚

主料

猪肚半个；酸菜1棵；

调料

姜片几片

生抽适量

酸菜炒猪肚的做法步骤

1：猪肚煲汤，煲熟后捞起切条。

2：酸菜洗净切丝。

3：油锅爆香姜蒜，超酸菜可以多放些姜。

4：先炒香酸菜。

5：再倒肚条进去炒香。

6：倒点开水进去焖煮一会，然后肚条充分吸收酸菜的味道。

7：放一点生抽和盐调味上碟，如果酸菜本身够咸可以不用放盐。

酸菜炒猪皮

主料

猪皮适量；酸菜适量；

辅料

辣椒适量；蒜头适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；

酸菜炒猪皮的做法步骤

1：准备食材，酸菜，蒜头没用这么多，多少根据个人口味

2：猪皮在热水下用刀刮干净，清洗后入冷水里煮至透明，筷子能插进即可

3：此空隙可将酸菜切碎

4：辣椒切吧切吧，蒜头剁吧剁吧

5：煮好的肉皮切条

6：锅中不放油，酸菜放锅中干煸一会，炒干点水分（个人觉得这样酸菜会更脆爽）

7：盛出酸菜，洗锅，热锅凉油加少许盐煸炒辣椒

8：辣椒半熟即可下入猪皮翻炒

9：大火翻炒几下即可下入酸菜，加蒜粒继续翻炒后放适量盐、老抽、生抽，沿锅边喷少量水再煸炒

10：出锅

小窍门

1、猪皮选薄一点的更入味2、一定得多放些油，免得渣渣的

酸菜猪肉包

主料

面粉500g；干酵母粉5g；温水280g；

辅料

酸菜适量；猪肉馅适量；生抽适量；料酒适量；葱花适量；盐适量；花椒粉适量；鸡精适量；油适量；

酸菜猪肉包的做法步骤

1：猪肉馅加所有调料拌匀。

2：酸菜洗净切碎攥去水分，放入肉馅中拌匀。

3：和好的馅。

4：面包机选择包子发面项，面粉与酵母粉、温水倒入，启动发面程序1.5小时后发酵好。

5：排气后擀皮包包子。

6：全部包好。

7：放入抺了油蒸屉上2次醒发15分钟。

8：开锅大火蒸18分钟，焖5分钟掀盖。

9：好吃的包子出锅。

猪肉酸菜炒茭白

主料

熟猪肉70克；茭白140克；酸菜115克；

辅料

盐适量；味精适量；

猪肉酸菜炒茭白 的做法步骤

1：食材：熟猪肉（已切片）、茭白（已剥壳清洗切片）、酸菜（已切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的熟猪肉翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的茭白，加适量的清水。

4：翻炒翻炒。

5：然后，合入切好的酸菜翻炒翻炒。

6：最后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味炒匀，即成。