蜂蜜脆底面包

主料

高粉170 克；黄油9 克；低粉35 克；牛奶80 克（牛奶 水共80g）；鸡蛋1 个；奶粉10 克；白砂糖37 克；酵母3 克；盐3 克；白芝麻10 克；玉米油10 克；细砂糖15 克；

辅料

白芝麻适量；蜂蜜水适量（蜂蜜：水=1:1)；低粉20 克（2）；

蜂蜜脆底面包的做法步骤

1：所有面团食材混合揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜。

2：盖保鲜膜，放入蒸烤箱，解冻模式，30度，50分钟进行基础发酵。

3：将脆底食材混合拌匀备用。

4：发酵好的面团排气等分为八份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

5：模具倒入适量玉米油，涂匀备用。

6：松弛好的面团擀成长的椭圆形自下而上卷起，收口要捏紧。

7：自中间切开切面沾一下水。蒸烤箱190度预热，烘焙烤，190度，20分钟，考好后表面涂一层蜂蜜水，洒适量白芝麻。

8：沾一层脆底配料摆在涂了油的模具里。

9：放入蒸烤箱，解冻模式，30度，50分钟，再次发酵至两倍大。

10：蒸烤箱190度预热，烘焙烤，190度，20分钟，考好后表面涂一层蜂蜜水，洒适量白芝麻。

小窍门

烤盘底部油可以适量多一点，这样底部会非常脆。

脆底小面包

主料

高筋面粉250克；白糖50克；牛奶110毫升；黄油20克；酵母3克；

辅料

盐3克；奶粉7克；鸡蛋一个；白芝麻适量；色拉油适量；

配料

白糖5克；白芝麻5克；低筋面粉10克；

脆底小面包的做法步骤

1：原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团（这样可以节省和面的时间）

2：把面团倒入面包桶，并安装好面包机里。

3：按和面程序15分钟。

4：加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟。

5：把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

6：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

7：发酵好的面团拿出排气分10等份。

8：取一个面团揉圆，底部沾水后蘸底料。

9：依次做好间隔开放入抹油的烤盘里2次发酵。

10：往烤盘里倒入适量的色拉油。（油越多底部越脆）

11：均匀的刷上蛋液，撒少许的白芝麻。

12：180度中层18分钟（上色后加盖锡纸）

13：180度中层18分钟（上色后加盖锡纸）

小窍门

底部蘸料；白糖5克白芝麻5克低粉10克混合即可出炉后可以刷一层蜂蜜水，比例1；1

脆底蜂蜜小面包

主料

高筋面粉200克；低筋面粉50克；牛奶130克；鸡蛋1个；

辅料

黄油10克；盐2克；糖15克；酵母3克；低筋面粉10克；黑白芝麻适量；蜂蜜适量；

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

1：面包桶内依次放入蛋液、牛奶、两种面粉，对角放盐、糖，中间放酵母

2：和面30分钟

3：30分钟后放入黄油，进行和面20分钟

4：进行发酵，这是发好的面团

5：发好的面团取出排气后分成10份，醒15分钟

6：蜂蜜加点水调成蜂蜜水，用来刷表面。10克低筋面粉、5克糖、黑白芝麻混合均匀，用来做底部料

7：取一块面团擀成椭圆形，底部薄一点

8：左右两面往里折，再擀薄

9：卷起

10：对切

11：底部蘸点水，蘸上底部料

12：烤盘刷层油，放入做好的面包胚，进行发酵

13：发好的面包胚，180度中下层烤10分钟左右

14：10分钟上色后刷上蜂蜜水再烤5分钟左右即可

小窍门

每种面粉吸水量都不同，要根据自己面粉添减液体量。擀面团的时候，底部要薄一点。我的糖量很少，可以根据自己口味添加

脆底蜂蜜小面包

主料

高筋粉290克；低筋粉70克；水180克；奶粉20克；蜂蜜60克；白糖30克；黄油30克；盐3克；酵母3克；

辅料

白芝麻20克；低筋粉10克；白糖5克；玉米油20克；

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

1：除黄油和酵母外所有面包原料放进面包桶，揉至出厚膜。

2：加入黄油和酵母。

3：揉至出薄膜。

4：将面团分成12个同样大小和1个一半大的剂子，静置15分钟。

5：在烤盘中倒入15克玉米油。

6：将脆底原料混合，搅拌均匀。

7：将每个剂子搓成条状。

8：将每条擀开，将末端按薄。

9：纵向卷起。

10：将每个剂子对半切开，一半大的那个剂子不用切。

11：每个面包底部先沾水，再粘脆皮材料。

12：将面包摆入烤盘。

13：烤箱底部放盛水的烤盘，将面包放中层，开启发酵功能，设置45度发酵。

14：发酵至2倍大。

15：放入预热好的烤箱中下层上火150度，下火170度，烘烤20分钟。

16：上色均匀后即可出炉，趁热抹玉米油。

17：成品图。

18：成品图。

19：成品图。

小窍门

1.根据面粉吸水性调整加水量。2.根据各人喜好调整白糖量。3根据各人烤箱属性调整烘烤温度。4.此方用28x28厘米金色不粘烤盘可做1盘25个。

蜂蜜脆底小面包

主料

高粉165克；低粉45克；酵母3克；盐2克；蛋液60克；白糖35克；奶粉10克；水75克；

脆底用

白芝麻5克

白糖8克

低粉10克

玉米油适量

表面装饰

白芝麻适量

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

1：所有材料放入面包桶启动和面程序，至完全扩展阶段出现手套膜

2：发酵好的面团平均分成八份

3：取一份面团擀成牛舌状并从一端卷起

4：依次做好所有的面团后盖上保鲜膜静置15分钟

5：把脆底用的材料混合备用

6：静置完的面团再次擀成牛舌状卷起，一分为二

7：切面蘸水再蘸上脆底料，放进刷过油的烤盘里（因面团中没有加油所以烤盘刷油时可多放一些，这样底也会更脆）

8：做好所有的面团后进烤箱二次发酵

9：发酵好的面团表面刷蛋液撒上白芝麻，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟即可，上色满意后加盖锡纸

10：成品图

小窍门

烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况稍作调整

蜂蜜脆底小面包

主料

鸡蛋20g；黄油15g；低筋面粉50g；糖35g；盐1g；酵母2g；高筋面粉150g；牛奶115g；蜂蜜20g；

底部材料

白糖5g

低筋面粉10g

白芝麻5g

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

1：除底部材料和黄油外的所有材料混合一起。

2：一直搓揉摔打面团至拉出大片薄膜，加入黄油继续揉至黄油吸收。面团呈光滑如耳垂般状态。

3：盖上保鲜膜放温暖处发酵。

4：发酵至2.5倍大，取出按压排气，分成八等份。

5：依次滚圆松弛15分钟左右。

6：八寸烤盘底部刷一层玉米油。

7：将底部材料混合在一起。再准备一碗水备用。

8：取一个面团擀成长舌状，压薄底边，从上而下卷成圆柱形。

9：依次卷好八个面团。

10：取其中一个对半切开。

11：切口面沾上一层水，再沾上一层底部材料混合的粉，放入烤盘中。

12：依次做好所有面团，整齐的摆放在烤盘中。将烤盘放进烤箱，烤箱底部放一碗热水，让面团在有湿气有温度的环境里二次发酵。

13：大约50分钟左右，面团发酵至两倍大，取出。

14：预热烤箱180度，往烤盘底部倒入适量色拉油（为了让面包底部酥脆），面包表面喷水，再撒一层白芝麻，放入预热好的烤箱中层18分钟即可。

15：面包出炉立即在表面刷一层蜂蜜水（1:1比例蜂蜜水，配方外）

16：成品图

17：切面图。

【姜汁脆底小面包】

主料

姜健宝秘制糖姜汁20克；低筋面粉40克；高筋面粉280克；酵母4克；白糖30克；鸡蛋1个；黄油22克；奶粉20克；椰汁135克；

辅料

白糖10克；低筋面粉5克；盐巴1/4勺；白芝麻10克；

姜汁脆底小面包的做法步骤

1：材料;A料姜健宝秘制糖姜汁20克低筋面粉40克高筋面粉280克酵母4克盐巴1/4勺白糖30克鸡蛋1个黄油22克奶粉20克椰汁135克B料白芝麻10克低筋面粉5克白糖10克

2：.桶内倒入白糖对角放盐巴在打入鸡蛋倒入椰汁接着倒入姜健宝秘制糖姜汁。

3：.倒入面粉和酵母启动和面程序。

4：.待面团可以拉出薄膜

5：.加入黄油再次启动和面程序。

6：.待面筋可达到扩展阶段就停止和面了。

7：.整好形状盖上保鲜膜发酵

8：.等面团发酵到2至2.5倍大，用手戳一小洞不回缩就可。

9：9.分割12份继续松弛15分钟。

10：10.擀成牛舌状。

11：11.从上往下卷起。

12：12.再次擀成牛舌状在。

13：从上往下卷起

14：13.用刀子对切两半。

15：白芝麻炒熟，把B料混合好。把对切好的底部沾上芝麻。

16：.放入抹好油烤盘内1

17：.2次发酵到2倍大。

18：17.放入上管200度下管190度预热的烤箱内中下层烤18分钟即可。

19：成品

小窍门

依然叨叨椰汁要留1/5，面粉吸水程度不一样。粘底的白糖不能太多会焦，要想很脆就要朵朵放入黄油如果不要黄油也可以用植物油代替哦。我赶时间我提前3分钟拿出就没有那么脆了，表皮上色管快用锡纸盖住。烤箱温度以个人烤箱调节哦。

蜂蜜脆底小面包

主料

高筋面粉250克；奶粉10克；酵母3克；砂糖25克；牛奶90毫升；黄油25克；盐3克；

辅料

鸡蛋2个；蜂蜜35克；黑芝麻20克；低粉10克；砂糖10克；清水20毫升；黄油15克（涂烤盘）；

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

1：将盐放入面包机内桶。再放入清水，鸡蛋，面包粉，蜂蜜，细砂糖，奶粉，酵母粉。

2：设置2个面包机“和面”功能搅拌程序20分钟。加入室温软化黄油25克，再次开启面包机“和面”功能，运行两次10分钟，直至面团成光滑状，可拉出透明薄膜。

3：取出面团，揉搓滚圆。

4：将滚圆好的面团放入盆中。

5：烤箱底部放一碗热水，将面盆放入发酵至2倍大。用手指戳个洞，不回缩就证明发酵完成了。

6：将面团再次反复揉按排气，滚圆。

7：分割成均等份。盖上保鲜膜松弛10分钟。

8：取一块黄油放入烤盘中融化。

9：准备20毫升的水，再将芝麻、砂糖和低粉混合拌匀备用。

10：取一个松弛好的小面团揉按滚圆。

11：用擀面棍擀成椭圆形。

12：底边擀薄，由上向下卷起。

13：卷成长卷状。依次卷好。

14：将长卷对半切开。

15：将每个面卷的切口处蘸水再蘸芝麻，排放在烤盘上。

16：烤盘放入烤箱，放入一碗热水保湿发酵，静置发酵约30分钟。

17：发酵完成后的面包胚均匀涂抹一层蜂蜜水。蜂蜜与水的比例为1:1。

18：烤箱180度预热，将面包放在烤箱中层，180度20分钟即可。

小窍门

1.这款面包本身含有蜂蜜，所以烤的时侯表面即使不刷蛋液，上色也会很漂亮，我只是刷了很薄的一层，表皮就很油亮了。2.在烤盘上涂上厚厚的黄油，在烘焙的过程中，会有油煎的特效，使面包的底部变脆，变香，脆脆的底部加上芝麻，味道很赞。

酸奶脆底面包

主料

高筋面粉250克；鸡蛋40克；绵白糖20克；精盐2克；全蛋液少许；

辅料

酸奶110克；玉米油30克；酵母粉3克；黑芝麻少许；

酸奶脆底面包的做法步骤

1：面包机内桶中依次加入酸奶，鸡蛋、精盐、绵白糖和玉米油，

2：再加入高筋面粉和酵母粉，

3：启动面包机和面25分钟，饧发40分钟，

4：将饧发好的面团，揉搓排气，

5：分割成6份，滚圆，松弛5分钟，

6：在烤盘内刷一层油，底部撒上一层黑芝麻，

7：取一个松弛好的面团，擀长，

8：卷起，

9：从中间切开，

10：全部做好后，码入烤盘，

11：二发后，表面刷一层全蛋液，

12：入预热好的烤箱，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟。

小窍门

烤好的面包，需要立即脱模，晾至30度以下时再食用，口感特别棒！

脆底蜂蜜小面包

主料

高筋面粉200克；低筋面粉50克；牛奶100克；酵母2克；白糖20克；

辅料

黄油30克；蜂蜜15克；盐1克；白糖5克；低筋面粉10克；白芝麻适量；

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

1：面包桶内依次放入蛋液、牛奶、两种面粉，对角放盐、白糖，中间放酵母。

2：按两次和面一共30分钟（因为是老款的面包机要按两次和程序面团才充分揉匀，不过现在的面包机几本都是揉面30分钟）

3：30分钟后放入黄油，再按两次和面30分钟。

4：进行发酵，发酵至2倍大的面团。

5：发好的面团取出排气后分成10份，醒15分钟。

6：10克低筋面粉、5克糖、芝麻混合均匀，用来做底部材料。

7：取一块面团擀成椭圆形

8：两边向内叠起。

9：从上往下卷起。

10：对切

11：底部蘸点水，再蘸上底部料

12：烤盘刷层油，放入做好的面包胚，进行发酵

13：发好的面包胚喷上水洒上芝麻。放入预热好的烤箱，180度中下层烤10分钟左右。

14：蜂蜜加点水调成蜂蜜水，按一比一的比例来调

15：10分钟上色后刷上蜂蜜水再烤5分钟左右即可

16：烤好的成品

小窍门

面粉吸水量都不同，要根据自己面粉添减液体量。