青梅酱

主料

青梅700克；冰糖500克；

辅料

盐适量；

青梅酱的做法步骤

1：青梅清洗干净。

2：去蒂用盐水浸泡5小时。

3：水开放入青梅煮2分钟，捞出。

4：把冰糖放入锅中。

5：放入青梅熬制（不用放水）。

6：熬制青梅软烂。

7：把青梅核挑出来，熬制20分钟即可。

8：装入罐中密封。

焗虾

主料

虾1000Ｇ；生抽适量；糖适量；葱段适量；蒜头几粒；料酒适量；

辅料

老抽适量；油适量；胡椒粉适量；姜片适量；盐适量；

焗虾的做法步骤

1：虾脚和须剪干净洗好，锅内放油炒干。

2：水份炒干一点焗出来的虾会比较香。

3：炒干后先装起来

4：葱段，姜片，蒜头放进电饭锅。

5：倒入花生油

6：倒入老抽，这个是不咸的，为了上色，不喜欢色太深的可以少放一点，再倒入生抽，生抽要多放一点，为了让虾更入味。

7：倒一点盐

8：倒一点糖

9：加一点酒，胡椒粉

10：拌匀

11：放进电饭锅内，上气后焗十五分钟就可以了。因为里面有油和酱油，所以是不会自动跳闸的。

12：可以出锅啦！香喷喷的。

咸蛋黄焗大虾

主料

竹节虾12只；

辅料

咸蛋黄适量；

调料

盐适量

白糖适量

胡椒适量

葱适量

淀粉适量

料酒适量

生抽适量

姜适量

蒜适量

咸蛋黄焗大虾的做法步骤

1：蛋黄蒸熟压细大虾去虾线后加盐胡椒料酒生抽葱姜水腌制。

2：五成锅温下大虾炸至变色捞出。

3：咸蛋黄炒至起泡后加蒜末白糖少量炒香后加入大虾，翻炒均匀出锅。

蛋黄焗虾球

主料

虾200克；咸蛋黄3个；

辅料

生粉2勺；植物油适量；盐少许；料酒少许；生抽少许；白胡椒粉少许；葱花儿少许；糖少许；

蛋黄焗虾球的做法步骤

1：虾洗净，剥壳

2：开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿

3：腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀

4：油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟

5：捞出沥净余油，备用

6：咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以

7：热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下

8：倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可

盐焗虾

主料

冰鲜虾适量；粗粒盐适量；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；白酒适量；盐适量；油适量；

盐焗虾的做法步骤

1：冰鲜虾去虾线洗净控水加少许白酒、盐、油腌制15分钟。

2：葱姜切片。

3：STAUBEssential圆形24cm珐琅铸铁锅放入火上，加入适量粗粒盐用中小火炒热。

4：将腌好的虾摆上，放上葱姜片、花椒。

5：盖上盖焖5--7分钟。

6：待虾变红后即可。

7：成品图

8：成品图

9：成品图

小窍门

这道菜要用保温性能强、密封好的锅来做，我用STAUBEssential圆形24cm珐琅铸铁锅来做再合适不过。这是我前几天从亚马逊入的。初次相见，便觉惊艳，再次端详，更加倾心。宝石般绚丽的色彩，即下得厨房，又上得餐桌。厚重的铸铁锅盖将食物中的水分和营养紧紧锁住不流失，Staub独特的锅盖设计，加快”美味循环“，使食物更美味。旋风钉点-巴斯克回力球拍原理花洒设计，萃取食物精华并在锅盖上凝结，再均匀地滴回到食物中，形成”美味循环“，令食物鲜嫩多汁更入味。独有的黑色微孔锅珐琅内壁，能吸收食物中的油脂，天然形成不粘效果，”慢烹饪“时更入味多汁。光滑的珐琅瓷锅底，也不会对灶台和餐具产生磨损。

盐焗虾

主料

大虾16只；

辅料

盐适量；食用油适量；

盐焗虾的做法步骤

1：大虾很好吃，但要处理干净才可以，特别是虾线，通常去虾线都是要开背，用刀把虾背切开，就可以看见里面一条黑黑的线，那就是虾线，用牙签挑出来去掉，虾线就是大虾的消化部分，再来冲洗干净，但今天教你一招不用开背也可以轻松去除虾线的好办法，只需要一根牙签，先把大虾表面清洗干净，再把大虾背朝上，找到虾头下面的第二个关节，把牙签放进去挑出来，随之就把虾线挑出来了，是不是更方便呢，

2：再用剪刀把虾头上面的虾枪剪去虾须也一起剪去，这样吃的时候去虾壳就不会伤到手了，而且也更卫生。

3：锅里刷入适量的油，最好是选择这种专门的煎烤锅或是煎烤盘，

4：把处理干净的大虾摆放进去，

5：用手抓盐慢慢撒在大虾身上，千万不要用勺子撒，勺子会不均匀哦，

6：煎至变色了，再翻面，再撒盐，直到煎熟就可以出锅了，煎的时候要用铲子按压，特别是虾头的部分一定要按压一下，因为那里最不容易熟哦。

小窍门

1.烤虾其实不难，最重要的就是把虾处理干净，特别是虾线那可以虾的消化部分哦。2.煎的时候注意火候，不能大火，中小火慢煎，且一定要撒盐，不然虾会没味道的。

杨梅酱

主料

杨梅2000g；

辅料

冰糖适量；柠檬半个；

杨梅酱的做法步骤

1：杨梅用淡盐水浸泡半小时，洗净，去核，切小块

2：把杨梅块放入平底锅内，大火煮开，加入冰糖

3：杨梅煮至松软，转小火，继续煮并不停搅拌直至汤水烧干

4：煮约40分钟，汤水收干后关火，挤入半个柠檬汁搅拌均匀

5：待冷凉装入事先烫过的瓶中即可

小窍门

1.冰糖的量适人而定，喜欢甜的多放，不喜欢的少放2.在熬制酱的过程中一定要不停的搅拌，虽然是不粘锅3.装杨梅酱的瓶子一定是用开水烫过，并晾干的，否则酱放的时间不会太长

鲜虾白酱焗饭

主料

米饭200克；虾60克；鸡蛋100克；蟹肉棒30克；

辅料

黑胡椒3克；黄油5克；芝士10克；鲜奶油100毫升；面粉20克；盐2克；

鲜虾白酱焗饭的做法步骤

1：准备材料。

2：虾清洗干净切丁，蟹肉棒清洗干净切丁。

3：炒锅中放油加虾、蟹肉棒、盐、胡椒粉炒熟备用。

4：打入鸡蛋的碗中加入米饭、盐搅拌均匀。

5：炒锅中放油将米饭炒熟。

6：加入炒好的虾、蟹肉棒。

7：将米饭盛出，装在烤碗里。

8：另起锅，放黄油。

9：黄油融化加入面粉。

10：炒香面粉加入鲜奶油搅拌。

11：慢慢搅匀至顺滑，加入黑胡椒、盐。

12：将酱汁倒在炒饭上。

13：加入芝士碎。

14：放入ACA烤箱。

15：烤箱165度烤8分钟即可。

小窍门

1、黄油炒面粉一定要小火炒。2、焗饭时要掌握好时间，表面金黄即可。

蛋黄酱焗北极鳕

主料

北极鳕3块；

辅料

色拉酱50克；蛋黄1个；盐2克；黑胡椒碎2克；橄榄油5ml；

蛋黄酱焗北极鳕的做法步骤

1：网购的挪威北极鳕，用水冲洗干净

2：用厨房纸巾吸干水份

3：放入盐和黑胡椒碎腌制一会

4：平底锅中加入一点点橄榄油

5：放入北极鳕煎至两面变色出锅

6：取一个小碗加入色拉酱和蛋黄

7：搅拌均匀

8：把煎过的北极鳕放人烤碗里

9：均匀浇上蛋黄酱

10：放人烤箱220度烤8-10分钟

11：看见上面的酱变焦黄色即可

12：配上蔬菜摆盘即可

小窍门

这个做法比较清淡的

盐焗虾

主料

大虾400g；

辅料

蒜末适量；姜末适量；葱花适量；泡椒适量；

调料

盐适量

花椒粉1匙

胡椒粉1匙

五香粉1匙

料酒半勺

酱油适量

蚝油适量

鸡精少许

盐焗虾的做法步骤

1：虾清洗干净，用盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒腌制20分钟。

2：取一张锡纸，将腌制入味的虾平摆在锡纸上。

3：折叠后边口密封好。

4：锅中放入盐，炒热。

5：将包裹好的虾放入锅内，表面用盐盖住。

6：小火焖8~10分钟即可。

7：打开锡纸，虾已熟了，装盘备用。

8：碗中准备姜末、蒜末、葱花、泡椒。

9：炝入热油。

10：放入酱油、蚝油、鸡粉拌匀，做一个蘸酱。

11：成品。这么做的盐焗虾鲜香无比。