玉米面擦圪抖

主料

玉米面50g；开水50g；中筋面粉50g；温18g；

辅料

西红柿炒鸡蛋适量；

玉米面擦圪抖的做法步骤

1：提前炒好一份西红柿鸡蛋做浇头。

2：50克玉米面用50克的开水烫面。晾凉不烫手后，加入50克的中筋面粉。

3：加入适量的水（我加了18克）和成柔软的面团。

4：我用老式擦板代替擦圪抖专用工具，锅中水开后，取适量面团在水中蘸一下（防粘、好擦），用掌心压住面团向下用力快速的擦动面团。动作不熟练的，要注意别擦伤了手。擦板表面的剩渣渣可以用剩下的面团把它粘到一起。（网上有专门卖做擦圪抖的工具，个头比较大，用的时候凸面向下）

5：将擦板背后没掉入锅中的面条，用筷子划入锅中。

6：擦圪蚪是土话，意思是擦下来的面条像小蝌蚪一样。面条比较扁又短小，非常好熟，锅开后就可以捞出。

7：我们当地一般是用西红柿鸡蛋或者是炒酸菜拌着吃。

8：西红柿鸡蛋炒碎些、汤多些，拌着玉米面擦圪抖很好吃。

蒸灰圪针

主料

灰圪针适量；面粉少许；

辅料

蒜少许；

调料

花生油少许

盐少许

蒸灰圪针的做法步骤

1：灰圪针野菜。

2：摘好备用。

3：洗净，沥干水分。

4：切一下，如图所示。

5：撒入少许面粉，均匀的裹上干面。

6：水烧开，中火上笼蒸五分钟。

7：已蒸好。

8：放入盆中。

9：捣好的蒜泥备用。

10：倒入蒜泥，浇上一小勺热油，拌匀即可。

11：装盘即食。

12：美味。

芝士蟹斗

主料

大螃蟹5只；马苏里拉芝士适量；洋葱半颗；黄油20克；

辅料

盐适量；

芝士蟹斗的做法步骤

1：螃蟹清蒸(清蒸螃蟹的做法）后剔肉备用，洋葱切细粒。蟹斗处理干净后保留备用。

2：热锅中入黄油融化，加入洋葱炒香，再加入螃蟹略拌炒，依个人口味加适量盐调味，装入蟹斗，盖上适量马苏里拉芝士

3：入预热好的烤箱，180度5分钟左右，因蟹斗大小和芝士的多少，时间不太确定，而且因里面的材料都已经是熟的，所以主要看表面的芝士略带金黄即可。

雪花蟹斗

主料

大闸蟹5只；蛋清3只量；

辅料

火腿末适量；香菜10克；葱8克；姜末5克；

调料

高汤300克

黄酒50克

猪油适量

水淀粉适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

雪花蟹斗的做法步骤

1：将蒸熟的大闸蟹拆出蟹肉、蟹膏、蟹黄，蟹壳洗净后备用。

2：取锅倒入猪油加热，下葱姜爆香，依次放入蟹黄、蟹膏、蟹肉翻炒，过程中加入胡椒粉、黄酒、盐、糖，炒至沙沙糊糊的状态盛出备用。

3：锅洗净后另倒油加热，放入火腿末炒至出油后盛出备用。

4：将鸡蛋清打发至泡沫状，上头点缀火腿末和香菜，放入蒸锅里快速蒸30秒定型取出。

5：将炒好的蟹粉塞进螃蟹壳内，蟹粉上覆盖蒸好的蛋清，稍微修整下形状。

6：上锅小火蒸1分钟左右，期间用高汤、水淀粉调和勾芡，出锅前浇在蟹斗上即可。

反斗鸡腿

主料

鸡腿3个；

辅料

酱油3茶匙；面包糠适量；味椒盐少许；黑胡椒少许；卤水汁3茶匙（烧烤汁）；糖2勺；

反斗鸡腿的做法步骤

1：准备几个大鸡腿

2：可以按图示红色标线的位置切开，然后把肉翻开哦哦~

3：翻开后就长这个样子~umm...有一点点丑

4：打一个鸡蛋，打匀备用。面包糠也倒在一个盘子上备用。

5：把已经翻好肉的鸡腿儿，先沾上蛋液，再裹上面包糠。

6：把鸡腿放入德国宝空气炸锅，直接放在低架上（不用烤盘不用铺锡纸），温度设置230°，烤制15分钟就可以喽~

7：出锅的反斗鸡腿金黄金黄的，真叫人忍不住流下口水。

小窍门

一口咬下，外皮酥脆，内里肉汁爆出。瞧，隔壁家的小孩，都馋哭啦！反斗鸡腿能把腿子肉都聚在一起，吃起来大口大口肉，更能满足肉食主义者！来小宝喂你一口，啊~~~

芙蓉蟹斗

主料

梭子蟹400克；蒜末10克；姜粉少许；料酒少许；

辅料

蛋清1个；食醋几滴；糖少许；蒸鱼豉油1勺；

芙蓉蟹斗的做法步骤

1：鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟

2：拆除鳃、心、沙囊等

3：将蟹肉和蟹黄拆出

4：蒜蓉和葱花用热锅热油爆香，加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋

5：加入蟹肉和蟹粉炒匀

6：盛入蟹斗中

7：蛋清加少许醋和糖，用厨师机或电动打蛋器打发，打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中

8：挤出外层花瓣，将蟹肉包住，我用的是中号玫瑰花嘴

9：再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴

10：我挤了两种不同的花型，挤好后立刻放入预热好的烤箱

11：中层上下火170度，10分钟左右即可

凉拌灰圪针

主料

灰圪针一把；

辅料

小米椒一个；

调料

香油几滴

盐少许

醋少许

凉拌灰圪针的做法步骤

1：摘好的灰圪针备用。

2：洗净，沥干水分。

3：淖一下捞出，过凉水捞出，挤出多余水分，切一下。

4：灰圪针和小米椒放入盆中，加少许盐和醋，滴几滴香油，拌匀即可。

5：装盘即食。

6：简单美味，营养丰富。

灰圪针煎饼

主料

灰圪针适量；

辅料

鸡蛋一个；面粉少许；纯净水少许；

调料

花生油少许

盐少许

五香粉少许

灰圪针煎饼的做法步骤

1：摘好的灰圪针备用。

2：洗净，沥干水分。

3：切一下。

4：盆中放入灰圪针、鸡蛋、面粉、盐和五香粉。

5：倒入少许水，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。

6：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。

7：小火慢煎。

8：成品图。

9：切块装盘。

10：香酥。

晋南炒馍花

主料

馒头2个；鸡蛋3个；洋葱1个；火腿肠1根；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

晋南炒馍花的做法步骤

1：洋葱切丝，火腿肠切片，馒头切小块。

2：将鸡蛋打入馍花中。

3：凉拌均匀。

4：菜码下锅炒香。

5：放入火腿肠、洋葱。

6：依次放入盐、十三香。

7：炒拌均匀。

8：放入拌好的馍花。

9：馍花炒至焦黄。

10：放入味精。

11：炒拌均匀。

12：出锅装盘。

13：美味漂亮，孩子早餐最爱！

小窍门

馍花一定用鸡蛋拌匀，炒至焦黄再放味精。

斗鱼

主料

酸豆角适量；小鱼仔适量；花生油适量；

辅料

盐适量；

斗鱼的做法步骤

1：先把酸豆角切成一段一段然后用一个小盘子装好！！！

2：把花生油倒进锅中烧热（花生油不要太多，可以把小鱼仔覆盖就可以）！！！

3：然后把酸豆角和小鱼仔都到入锅中翻炒炒香即可！！！