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香辣炖大鹅十大做法,最好吃的10种做法

红酒炖大鹅

主料

大鹅1只;

辅料

牛油火锅辣料50g;红酒100ml;

调料

姜块4块

大葱2根

桂皮2块

八角6颗

花椒1把

香叶6片

小茴香1把

食用油100g

黄冰糖10g

食盐2勺

白胡椒粉1勺

生抽3勺

老抽2勺

红酒炖大鹅的做法步骤

1:准备食材。

2:大鹅切块。

3:泡血水一小时。

4:洗净捞出控干水份。

5:炒锅放油,加入葱姜及调料小火炸出香味,鹅肉喜油,自身脂肪少,这里油要比平时做菜多放一些。

6:调料炸香后捞出倒入高压锅里。

7:剩余的料油中加入牛油火锅辣块。

8:炒至油色变红。

9:加入鹅肉块生炒,生炒的鹅肉,口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。

10:反复翻炒,让鹅肉块均匀的沾醬料,表皮微焦即可。

11:加入生抽、老抽上色。

12:加水没过鹅肉,大火烧开。

13:加入黄冰糖。

14:加入白胡椒粉。

15:加入食盐。

16:开锅后倒入高压锅中,加入红酒,大火炖20分钟。

17:洒上葱花出锅。

18:成品图。

炖鹅肉

主料

鹅肉500g;马铃薯2只;

辅料

葱适量;姜适量;大料1枚;陈皮适量;蒜3瓣;

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

酱油适量

炖鹅肉的做法步骤

1:大鹅肉洗净切块。今天家里没有大葱用毛葱代替,葱姜蒜切片。

2:烧热油锅炒香葱姜蒜,大料,陈皮。

3:下鹅肉炒出油。

4:放黄酒,水没过鹅块。

5:加盖炖鹅肉。

6:乘炖鹅肉的时候,马铃薯去皮洗净切滚刀块。

7:鹅肉酥烂后加入马铃薯块继续加盖炖。

8:等马铃薯也酥烂了,加入盐,白糖,酱油调味。

9:再炖约2~3分钟加鸡精出锅装盘。

小窍门

鹅肉不爱酥烂,炖制时水量多一些,肉酥烂后再放盐。

炖大鹅

主料

大鹅1只;

辅料

生抽4茶匙;老抽1茶匙;白糖适量;黄酒50克;白酒适量;葱姜蒜适量;八角3粒;桂皮1段;草果1个;干辣椒5个;

炖大鹅的做法步骤

1:大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。

2:剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3:焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4:炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)

5:锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。

6:糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果)

7:翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)

8:炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐。

9:加入50克花雕酒。

10:烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,20分钟后关火。

11:高压锅自然放压后开盖即可。(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)

12:成品。

小窍门

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色,炒糖色不仅能给食材上色,也能增加风味、也有去腥去异味的效果。2、焯过水的大鹅小火炒一会,炒出鹅肉中的水汽,水汽挥发,这样能有效的去除大鹅的腥味。3、大鹅脂肪较多,处理的时候肥油尽量去掉一些

竹荪炖鹅

主料

鹅0.5个;竹荪100克;

辅料

花椒1匙;枸杞1勺;薏仁1勺;莲子1勺;百合1勺;老姜0.5个;大蒜5个;

竹荪炖鹅的做法步骤

1:鹅肉过水沥干与姜蒜放入砂锅

2:加水,花椒开始炖

3:竹荪用白醋和开始泡发洗净

4:竹荪准备好时鹅肉已经好了一半,很香了

5:然后放入其他辅料

6:一个小时后放入竹荪

7:再炖四十分钟就好了

铁锅炖大鹅

主料

大鹅一只;

辅料

葱1根;

调料

啤酒1瓶

料酒10克

老姜1块

料包1个

铁锅炖大鹅的做法步骤

1:准备大鹅一只斩成小块,洗净,在盆里泡3-4小时泡出血水,中途记得换水。

2:起锅烧油,放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香,(如果可以吃啦再加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒),我家有宝宝就没加,把他们炒出香味。

3:然后加入大鹅。

4:把大鹅翻炒均匀,直到炒至水分收干。

5:加入生抽,耗油然后加入水,水要漠过大鹅。

6:加入水后,滤出浮沫炖2个小时左右。

7:加入土豆继续煮。

8:我在上面又烀了两张大饼,再炖10分钟左右。

9:出锅啦,香喷喷啊!

香菇炖鹅肉

主料

鹅肉500克;香菇50克;娜味红枣四星2颗;

辅料

酱油适量;料酒适量;生姜适量;盐适量;葱适量;

香菇炖鹅肉的做法步骤

1:准备食材,姜,葱,娜味红枣,香菇

2:鹅肉飞水

3:用凉水冲掉血丝

4:炒锅放入茶油,加热,姜,葱头爆炒20秒

5:鹅肉倒下去爆炒2分钟,加入少许酱油,料酒

6:加入清水1/3满

7:滚开20分钟加入娜味红枣

8:加入泡好洗净的香菇

9:大火在烧10分钟

10:出锅

11:想要更美观更有食欲撒点葱,上桌!

小窍门

如果嫌炒锅炖的太慢,我建议可以用高压锅15分钟保证可以吃到美味鲜甜香菇鹅肉汤,也比较适合年纪大的老人。

清炖鹅肉

主料

鹅肉900g;淮山40g;花椒1g;料酒20ml;

辅料

沙参40g;生姜23g;盐10g;

清炖鹅肉的做法步骤

1:清炖好的鹅肉汤

2:现在鸡鸭鹅一类的家禽,在菜市场不能现场宰杀,只购买市好场上已经宰杀好的。

3:买回3.8斤,回家再清洗一遍。吃的人少,就用了1.8斤。

4:先将鹅肉焯水

5:焯水时,加生姜、料酒!去掉腥味!

6:主要调料:沙参、淮山、生姜、花椒!

7:将鹅肉与调料一并下锅,加水没过鹅肉两公分!加盖,选择鸡鸭档位!煮熟后开盖出锅!

8:出锅前加盐调味,热腾腾的清炖额肉汤做好了!

9:出锅前加盐调味,热腾腾的清炖额肉汤做好了!

小窍门

炖鹅肉前焯水时必要的!

照烧大鹅

主料

大鹅半只;

辅料

生抽2勺半;蚝油2勺半;蜂蜜2勺半;白糖1勺;老抽3克;盐1小勺;

照烧大鹅的做法步骤

1:一只大鹅

2:剁成块,这是半只鹅,那半只烤鹅了。(反复换水,泡,去除血水)

3:因为这只鹅比较大,所以我的照烧汁配置比较多比例吃饭的饭勺:2勺半蚝油,2勺半生抽,2勺半蜂蜜,一勺白糖,适量的盐,然后加清水,搅拌匀备用。

4:锅里加油,温热的时候,加鹅,翻炒

5:炒到金黄色的时候

6:倒入一碗照烧汁,翻炒一会

7:加温水,鹅大,不爱熟,我的汤汁加的多(自己灵活掌握用水量)

8:盖锅盖,大火烧开,小火慢炖

9:最后大火收汤汁,熟了。

10:装盘

小窍门

照烧汁的比例按照食物的大小自己缩减

啤酒炖鹅

主料

鹅半只;

辅料

胡萝卜2根;大葱1段;姜1块;大蒜1头;啤酒1瓶;热水2碗;植物油10克;

调料

八角2颗

花椒1撮

盐4克

酱油40克

老抽10克

啤酒炖鹅的做法步骤

1:半只鹅清洗干净;

2:剁成大块;鲜鹅肉的血水较多,最好焯水再做下一步操作,防止血沫巴在肉块上,影响品相;

3:炒锅中倒少许油,葱姜蒜、八角、花椒入锅,煸炒出香味;

4:鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅;

5:中火翻炒,使肉块全部变色,肉块略有收缩,表皮中的部分油脂被煸出来;

6:倒入啤酒;啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以;啤酒有去腥提鲜增香的作用,如果没有,用热水代替也可以,只是少了啤酒炖肉的独特风味;

7:倒入适量酱油、老抽增色,适量盐添味;鹅肉不易熟,光靠一瓶啤酒还不够,再倒适量热水,盖盖子,小火焖炖至鹅肉9分熟;

8:胡萝卜削皮切大块;

9:鹅肉炖至满意口感时,将浮在表面的鹅油撇出来,留着烙饼用,效果跟鸡油一样,烙出来的饼是酥香酥香的;

10:胡萝卜入锅,翻拌均匀,盖盖子,小火焖炖20分钟左右,出锅撒少许青蒜末或者香葱末,大快朵颐吧!

11:啤酒炖鹅,味道醇香,很好吃!

小窍门

1.鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实,纤维更粗壮,因此炖的时间也要更长一些,用密封性能更好的高压锅烹饪,能节省不少时间;2.鹅的皮下脂肪不少,将浮油撇出,食用时更健康;撇出来的油也不要浪费,虽然是动物脂肪,但含有不饱和脂肪酸,适量食用不会对身体造成伤害,尤其用来烙饼,口感比用植物油的更酥香;3.配菜除了胡萝卜,还可放其它蔬菜。

铁锅炖大鹅

主料

大鹅1只;粉带适量;香菇适量;豆腐皮适量;青椒2个;红椒2个;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;香菜适量;干辣椒适量;

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

料适量

铁锅炖大鹅的做法步骤

1:鹅肉剁块,凉水下锅,放入葱、姜、料酒,水开煮十分钟,捞出空干。

2:油热下入焯好的鹅肉,炒出水分。

3:放入豆瓣酱。

4:老抽。

5:白酒,炒出红油。

6:放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7:倒入适量开水。

8:大火炖一个小时。

9:放入粉带、香菇、盐、十三香、蚝油,大火再炖半个小时。

10:放入豆腐皮、青红椒,炖十分钟。

11:最后放入味精,搅拌均匀即可出锅。

12:撒上葱花香菜,美味漂亮,香辣可口!

小窍门

提前焯水时一定要凉水下锅。

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