粉丝蒸虾

主料

大虾1盘；绿豆粉丝2小捆；

辅料

小葱3棵；凉水半杯；

调料

蒸鱼豉油30克

粉丝蒸虾的做法步骤

1：大虾清洗干净。

2：粉丝提前用凉水浸泡变软。

3：用一根牙签，从尾部向上第3个关节处插入约2毫米，再往上一挑，虾线即出。

4：泡软的粉丝剪短，倒适量蒸鱼豉油和半杯凉水挑散铺匀，这样可使粉丝充分入味、柔软。

5：大虾码放成圆圈状，除了好看，还均匀受热，食用时夹取也方便。

6：入凉水蒸锅，大火上汽后蒸5分钟即可出锅。

7：均匀淋少许蒸鱼豉油，中间撒上小葱末。

8：烧10-20克植物油，将热油泼在葱末上，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出来，口水也跟着“荡漾”了。

9：粉丝蒸虾，鲜嫩爽口，营养健康又好吃！

小窍门

1、粉丝提前用蒸鱼豉油拌一下能更好入味；出锅后再均匀淋一些，也是为了让虾能有些味道；蒸鱼豉油有咸味，所以无需再额外放盐。2、这道菜趁热吃，又鲜又香，粉丝也根根分明，凉了之后虾会有腥味，虾肉变紧不香，粉丝也会成坨影响口感和品相。

粉丝蒸虾

主料

鲜虾350克；香葱2棵；鲜味酱油2茶匙；食用油适量；

辅料

粉丝1小把；大蒜5瓣；白糖少许；

粉丝蒸虾的做法步骤

1：主要食材：海虾、粉丝、香葱、大蒜、生姜

2：粉丝用温水泡软

3：生姜切片、大蒜切末香葱切小葱花

4：鲜虾去头剥壳剥出虾仁，从虾仁背部剥开，去掉虾线。

5：所有虾仁处理好后，放入少许胡椒粉、姜片、1/2茶匙淀粉，1/2茶匙食用油。

6：加入调料后抓匀腌渍十分钟。

7：泡软的粉丝铺在盘中（最好用深一点的盘子

8：把腌渍好的虾仁摆在粉丝上。

9：锅中放入两茶匙食用油，放入葱末和蒜末小火炒香，放入2茶匙鲜味酱油和少许白糖。

10：小火炒匀后浇在虾仁及粉丝上。

11：蒸锅置火上，水沸后放入虾仁粉丝盘子。

12：大火蒸5分钟取出

13：放入香葱末，再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可

小窍门

虾仁腌渍的时候加入少许淀粉和食用油能让虾仁更滑嫩。剥虾仁的时候不要把虾尾壳剥去，虾尾壳蒸出来颜色红艳，能给菜品增色。最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少。

三丝炒米粉

主料

米粉250克；肉2两；青蒜苗少许；

辅料

胡萝卜半个；黄瓜1条；

三丝炒米粉的做法步骤

1：米粉提前用水泡二小时，冷水入锅开火煮至九分熟。

2：把米粉马上倒入一个冷水盆中冷却，倒入筛子中用自来水冲去粘液。

3：准备好黄瓜肉与胡萝卜、青蒜苗。

4：胡萝卜切黄瓜肉全部切成丝，蒜苗也切成段。肉加酱油腌制十分钟，加水淀粉拌好。

5：另一起锅烧好水，将胡萝卜丝倒入水里煮一会儿，这样做是为了炒时更快熟，不会夹生。

6：肉入油锅里炒熟倒入碗里。

7：锅里加入少量的油倒入青蒜苗翻炒。

8：倒入米粉，倒入肉丝与胡萝卜丝，黄瓜丝晚些倒。放入盐与酱油，快出锅时倒入黄瓜丝翻炒一会就好了，

9：装入盘里就可以吃了。

小窍门

米粉选择耐煮耐炒的米粉，这样做出来更好看，可选用桂林米粉与江西麻菇米粉或其他当地的米粉。现煮现炒，米粉煮好后一定要用流动的水冲洗。

丝瓜蒸粉丝

主料

丝瓜1根；粉丝1把；

辅料

大蒜8瓣；干辣椒4个；

丝瓜蒸粉丝的做法步骤

1：粉丝提前用冷水泡软备用；

2：丝瓜洗干净去皮，切成1厘米厚的薄片；

3：把切好的丝瓜垫在碗底；

4：然后再把泡软的粉丝铺在粉丝上面；

5：大蒜去皮切碎，干红辣椒切碎备用。

6：往炒锅中加入适量植物油，烧热后放入一半蒜蓉；

7：爆香炒至焦黄；

8：装盘与另一半生蒜搅拌均匀；

9：用勺子把蒜蓉酱一勺勺淋在粉丝上面；

10：蒸锅中装入适量清水，大火烧开后把碗放上蒸盘；

11：蒸丝瓜期间，来调配酱汁。取2勺生抽、1勺蚝油、半勺香油、半勺糖、适量盐搅拌均匀；

12：大火蒸5至10分钟即可，丝瓜蒸好后取出，倒出出水的汤汁，趁热淋入调配好的酱汁即可；时间的掌控还得根据丝瓜的大小和厚度来决定，时间太短的话，丝瓜吃起来是硬脆的，煮久了太软烂也不好吃，5分钟的时候可以开锅盖用筷子戳戳看。

小窍门

1、蒸制时间的掌控还得根据丝瓜的大小和厚度来决定，时间太短的话，丝瓜吃起来是硬脆的，煮久了太软烂也不好吃，5分钟的时候可以开锅盖用筷子戳戳看；2、酱汁口味也可根据自身口味调整。

粉蒸双丝

主料

土豆适量；胡萝卜适量；玉米面、橙粉适量；适量；

粉蒸双丝的做法步骤

1：土豆、胡萝卜各一个

2：分别切丝，土豆丝用清水泡一会去去淀粉。

3：胡萝卜丝、土豆丝洗净控水，分别先拌上食用油，再拌入玉米面，拌匀。最后撒上橙粉。

4：分别上锅蒸，水烧开后上笼蒸，胡萝卜两分钟，土豆五分钟。一定不能时间长，会熟的。今天我的胡萝卜蒸了3分钟就有点糊了。

5：拌入蒜汁、葱油、芝麻油。

蒸米粉

主料

米粉2块；鲜虾10只；五花肉100g；香菇3～4个；

辅料

盐半茶匙；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鸡精半茶匙；

蒸米粉的做法步骤

1：将米粉用温水泡二十分钟后，切成两段放入盘中待用。鲜虾去壳取出虾线并切段，泡好的香菇及五花肉切小丁。

2：将香菇炒香后放入五花肉炒至出油。

3：加入酱油、蚝油及二三汤匙水煮开。

4：淋在提前泡好的米粉上，放入虾段并均匀地放入黄金蒜蓉。

5：黄金蒜蓉：将一半的蒜蓉炒至金黄色捞出，倒入生的一半和匀，加入盐、鸡精。（它可以用于蒸开边虾、扇贝、带子等等）。

6：水开大火蒸六～八分钟。

7：如果想吃鲜嫩一点的虾肉，可在米粉出锅前二分钟再加入。

8：将全部食材拌匀即可。

蒸三丝

主料

胡罗卜两根；土豆一个；白薯一个；面粉适量；

辅料

葱少许；盐少许；花生油少许；芝麻油少许；

蒸三丝的做法步骤

1：准备原料

2：土豆、白薯、胡罗卜洗净去皮

3：用料理器直接擦成丝

4：三种食材全部擦丝后，土豆、白薯最好过水，洗去表面的淀粉

5：加入面粉拌匀，放置一段时间，让面粉充分吸收菜的水分，上锅前再加入适量面粉，拌匀后立马上锅蒸。

6：蒸锅开水后，拌好的三丝入锅蒸20分钟即可

7：葱切碎，炒锅热锅凉油，爆香葱花

8：蒸好的菜入炒锅，加盐、芝麻油拌匀即可装盘

小窍门

第一次拌上面粉后，拌匀后就静置，第二次拌面时撒均即可

三鲜米粉

主料

米粉100g；

辅料

青菜30g；肉丝20g；木耳8颗；酸豆角2根；

调料

食用油1勺

食盐适量

三鲜米粉的做法步骤

1：准备好食材，小葱切葱花，木耳泡发。

2：酸豆角切碎，最好用榨菜更鲜美。

3：至锅热油，放入木耳爆炒。

4：放入肉丝。

5：加入适量清水。

6：煮沸。

7：放入小青菜。

8：另取煮锅烧开水，将米粉放漏勺上。

9：入煮锅中将米粉烫熟。

10：烫到米粉变透明色即可捞出。

11：将捞出的米粉乘入碗中，再用汤勺舀一大勺煮好的三鲜汤到碗中。

12：最后将三鲜汤的青菜木耳肉丝做米粉的浇头即可享用。

丝瓜蒸粉丝

主料

丝瓜1条；腊肠1根；

辅料

蒜头几瓣；葱1根；

调料

豆瓣酱1匙

盐1匙尖

生抽1.5匙

糖0.5匙

芡汁1/3碗

丝瓜蒸粉丝的做法步骤

1：粉丝一捆就够了。我拿来做另外一道菜，一起浸泡了。丝瓜选中等大小的就行，切出来十几片就够做这道菜。如果丝瓜有剩余，也没事，可以拿来做个鸡蛋丝瓜汤，我们的目标是：不浪费一星半点食物。

2：丝瓜削皮洗干净，斜切。

3：这样子的。

4：蒜头剁碎。

5：腊肠斜着切片。

6：豆瓣酱，任意牌子。郫县豆瓣酱最好。

7：切好的丝瓜摆盘。

8：腊肠摆在丝瓜上。

9：再把泡好的粉丝放在中间。如果希望粉丝在这一步好摆放的话，可以先把粉丝烫一下，柔软，好操作摆盘。我省了一步，喜欢吃干身的粉丝。焯过水的粉丝吃起来软、黏。个人喜好，不必一致。

10：葱切碎。

11：热锅热油爆香蒜泥。

12：倒豆瓣酱，糖，盐，生抽。炒均匀。

13：倒芡汁。

14：小火翻炒均匀，把炒好的酱汁淋在粉丝上。

15：蒸锅里加足够的水，把丝瓜放在蒸笼里。盖盖，大火煮开后继续蒸6-8分钟，最后一分钟快速开盖，撒葱花，盖盖继续蒸到时间。时间到了就关火，用菜夹小心夹起盘子出锅，别烫到手了。盘子比锅直径小两个号，容易端出盘子。盘子大，锅小，就要小心别烫着了。

小窍门

丝瓜容易熟，切比较薄的片，六分钟就熟了。比较厚的片，最多8分钟。跟茄子一样容易熟软。

三丝蒸粉卷

主料

猪肉200g；粉卷4条；小木耳小半碗；红萝卜1根；

辅料

鸡精适量；米酒2～3滴；糖半勺；盐1勺；油1勺；酱油适量；

三丝蒸粉卷的做法步骤

1：猪肉剁碎加入调料拌匀准备

2：红萝卜切丝，小木耳泡发洗净后切丝

3：粉卷很长所以不好卷，对半切开

4：摊开粉卷皮，先铺肉，留出一点空方便卷起来

5：再铺木耳丝和红萝卜丝

6：把材料包住后开始卷，每卷一下就往后拉一拉，这样粉卷会比较紧实，但要注意力度，粉皮很容易破的

7：卷好后的初成品

8：切成适中的小段

9：装盘

10：头尾不齐的为了美观放另一盘里

11：水沸后放入小火蒸20分钟

12：视个人口味适量淋上熟酱油就可以开动咯

小窍门

肉馅的调料和馅料可以视个人喜好去调整，但建议味道不要调太浓，因为最后要淋酱油。木耳比较碎，放在肉上会有粘性粘住，会比较好卷。馅料适量就好，也不要卷太紧，不然蒸熟后会爆掉不美观。