苏式鲜肉月饼

主料

水油皮：中筋面粉268克；糖25克；盐3克；猪油125克；水125克；油酥：低筋面粉250克；

辅料

馅料：猪肉馅500克；鸡蛋50克；六月鲜酱油3汤匙；姜粉4克；盐2克；

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：准备材料。

2：猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。

3：用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。

4：将低筋面粉和猪油混合，和成面团。

5：将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。

6：将水油皮分成等份的剂子。

7：将油酥分成等份的剂子。

8：把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

9：用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上。

10：用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11：将其如图样的卷起来。

12：依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

13：将醒好的面团卷如图放置按扁。

14：用擀面杖擀成长条型面片。

15：再将其卷起来。

16：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

17：饼皮收口朝上擀开。

18：放上调好的肉馅。

19：包好肉馅收口。

20：依次包好所有月饼。

21：包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。

22：放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

23：表面金黄色即可出炉了。

小窍门

1、猪肉馅最好用新鲜的，不要用冷冻的。2、馅料中不用加入太多调料，以免只有调料味，没有肉香味。3、也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。

苏式鲜肉月饼

油皮

高粉300克

猪油100克

糖15克

水130克

油酥

低粉240克

猪油120克

馅

猪肉500克

盐适量

生抽适量

虾仁适量

糖适量

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：先把油皮和油酥分别和成面团。油酥包保鲜膜放冰箱冷藏，油皮室温静置。

2：这时候做肉馅，把肉和虾仁分别剁碎。

3：加适量料酒、盐、糖、生抽拌匀后慢慢地加一点点水把肉大上劲后待用。

4：把松弛好的油皮和油酥分别分成18克/个和12克/个。

5：然后把油皮按扁放上油酥。

6：把油皮慢慢地往上推包上油酥。

7：捏紧收口，滚圆。

8：全部包好后，把一个包了油酥的面团擀成长舌状。

9：然后卷起来。全部完成后松弛一会儿。

10：把松弛好的卷再次擀开。

11：再次卷起。第二次的卷相比第一次的要卷得短一些。

12：把2次擀卷松弛好的面团如图折起。

13：擀成圆的面片后放上肉馅。

14：捏紧收口后滚圆，放入烤盘。

15：全部包好后放入预热好的烤箱，中层，200度，20～30分钟。

16：烤好后拿出晾凉。

17：酥得渣渣乱掉的鲜肉月饼。

苏式鲜肉月饼

主料

猪前夹肉400克；油皮：温水65克；油酥部分：低筋面粉130克；

辅料

食盐适量；姜末适量；黑胡椒粉适量；细砂糖适量；蛋清一个；老抽适量；小磨香油适量；香葱适量；

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：将在超市或菜场买的猪前夹肉搅成肉泥备用。

2：撒入适量的食盐。

3：加一个蛋清。

4：加入姜末。

5：加入适量老抽上色。

6：加入适量细砂糖。

7：加入适量黑胡椒粉。

8：加入香油。

9：加入香葱。

10：搅拌均匀备用。

11：盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏至少三个小时。

12：在肉馅冷藏的差不多的时候准备面团部分材料，先将油皮部分的食材全部混合搅拌均匀成光滑的面团后盖上保鲜膜静置至少半个小时。

13：静置后的水油皮更加光滑松弛。

14：将油酥部分的所有食材搅拌均匀成光滑的面团。

15：包上保鲜膜静置半小时。

16：将油皮和油酥分别分割成24等分，盖上保鲜膜静置10分钟。

17：取一个水油皮面团按扁。

18：放入一个油酥面团。

19：像包汤圆一样将油酥包进去。

20：将收口捏紧包严实。

21：收口朝下。

22：所有的面团收口朝下静置10分钟。

23：将肉馅分成每个约20克的小圆球。

24：取一个面团擀成椭圆形。

25：自上而下卷起来。

26：全部完成后静置10分钟。

27：收口向上，再次擀成长条形。

28：自下而上卷起来，全部完成后静置10分钟。

29：取一个面团两头朝中间对叠。

30：用手掌按压成圆形后用擀面杖擀成圆面片。

31：放上肉馅。

32：依然像包汤圆一样将肉馅包起来。

33：收口捏紧朝下。

34：收口朝下按扁静置10分钟。

35：放进烤盘中。

36：烤箱温度设定为180度，时间为20分钟。

37：烤好的月饼外皮酥脆，内陷鲜美多汁。

38：如果送人可以加上包装盒！

苏式鲜肉月饼

主料

中筋面粉100g；猪油38g；清水25g；猪肉95g；香葱1根；酱油1/2茶匙；

辅料

盐4g；白糖2g；蚝油1/2茶匙；花生油1/4茶匙；生粉1/4茶匙；米酒几滴；

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：水油皮料（面粉50g,猪油15g，清水25g，盐2g，白糖2g）

2：油酥料（面粉50g，猪油23g）

3：分别把水油皮和油酥混合揉成团（水油皮需多揉几分钟），再盖上保鲜膜或湿布醒半小时左右。

4：醒面团时间准备肉馅，把猪肉清洗后剁成肉糜；香葱切成葱花

5：放容器里，加进盐2g、蚝油、花生油、生粉、米酒、酱油拌匀，半顺时针搅拌5分钟。放置备用

6：把醒过的水油皮和油酥分别平均分成4等份

7：再把水油皮揉几下，擀成圆形，把油酥放上

8：慢慢的合拢，把油酥包住，把收口处捏紧

9：收口朝下，稍为按扁

10：擀成舌状

11：再轻轻由上往下卷起

12：把所有的按同样步骤做完，再次盖住醒十分钟

13：再用同样方式擀成舌状

14：再卷起，再静置十分钟。再重复一遍上面动作

15：接着用手协助，先整成一小圆，再擀成中间稍厚，四周薄的圆面皮，放上适量调好的肉馅

16：慢慢收口捏紧，收口朝下，再轻轻擀扁一些便可

17：把所有的面皮做好，放烤盘里

18：烤箱提前预热，放入烤箱上下火160度烤20分钟（稍定型后在上层盖锡纸),再继续上火10分钟)

小窍门

1.辅料中的盐量分别是放到水油皮和猪肉馅的。2.因面粉吸水性不同，如水油皮太干，可增加少量水（水油皮稍润些好操作）。3.烘烤时间按各家烤箱脾性而定。

苏式鲜肉月饼

水油皮

猪油35g

中粉110g

温水50g

糖粉15g

油酥

低粉100g

猪油50g

辅料

鸡粉1勺；砂糖1小勺；生抽2勺；盐少许；老抽1勺；葱姜水适量；香油1勺；料酒1勺；猪肉泥250g；

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：买回现成的猪肉泥

2：加入料酒、生抽、老抽、盐、砂糖、香油、鸡粉和葱姜水拌上劲

3：首先制作水油皮：将面粉、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里，启动和面功能，和面至出筋

4：装入保鲜袋松驰一会

5：水油皮分成10等份，每次都要盖好保鲜膜

6：制作油酥：面粉加入猪油拌匀

7：和成油酥粉团

8：油酥也分成10等份，每次都要盖好保鲜膜

9：取1个水油皮压扁擀大包住油酥团

10：慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会

11：取1个面团擀成牛舌状

12：卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟

13：松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长

14：卷起来，盖上保鲜膜，松驰20分钟

15：取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢

16：用擀面杖压扁擀大，包上准备好的肉馅

17：慢慢收口，一定要捏紧

18：收口向下摆在烤盘上，我还用红色印了个章，这步可以省略

19：我先用电饼铛双面烙至金黄色

20：再放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右即可

小窍门

可以全程用电饼铛来烙也可以全程用电烤箱烤

苏式鲜肉月饼

油皮：

中筋面粉240克

猪油40克

白砂糖20克

油酥：

中筋面粉220克

猪油100克

内馅：

猪肉末600克

乌江榨菜2袋

食盐半勺

生抽1勺

耗油1勺

料酒1勺

香油1勺

橄榄油2勺

生姜末半勺

淀粉1勺

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：先调制内馅：将拆开的乌江榨菜用刀剁碎厚加入肉馅中，加入料酒、食盐、生抽、耗油、香油、橄榔油和生姜末。

2：搅打上劲成粘稠状。

3：再来制作油皮：碗中倒入定量的中筋面粉，加入两勺室温软化的猪油。白砂糖用量可根据自己的口感增加分量。

4：用沸水冲烫后用筷子搅成絮状揉成面团。

5：再来制作油酥：中筋面粉中加入室温软化的猪油，戴一次性手套揉成油酥面团。

6：油皮我分成15个面剂，油酥也分成15分。

7：将油皮擀薄擀圆后包上油酥。

8：包成包子形状，收口朝下并捏紧。

9：光滑面朝上收口朝下擀成牛舌状。

10：卷起来。

11：再次擀开（就像擀土司卷一样）。

12：卷成圆柱形。

13：接缝处朝内然后对折。

14：用手压扁。

15：擀成饺子皮形状包上馅料。

16：将饼胚压扁放入烤盘。

17：童稚们放大招了，迈高！准备一只细毛笔，配以红曲粉和食用红色素调的腌料，在饼皮上设计心怡的图案。

18：先用醮了红色腌料的毛笔在饼皮上画圆。

19：这是轮廓效果图。

20：再在圆圈内心情振奋地写上红彤彤的“双喜”字，迎接十一加中秋节的到来！

21：超软，稣的掉渣。

苏式鲜肉月饼

酥皮

普通面粉150克

玉米油50克

清水65克

辅料

白糖10克（油皮用）；盐适量（油皮用）；

油酥

普通面粉120克

玉米油60克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：制作油酥：面粉120克与玉米油60克混合。

2：混合均匀成为油酥面团，盖保鲜膜或湿布放置半小时左右。

3：制作油皮：面粉150克与50克玉米油、65克清水，盐、白糖混合。

4：混合均匀成为油皮面团，放置半小时左右。

5：将油皮和油酥面团各平均分成大小均匀的十个小面团，松弛十分钟。

6：取一个油皮面团，用手按扁，包住一个油酥面团。

7：包好的面团收口朝下，放置备用。

8：依次包好所有的面团，共十个。

9：松弛十分钟，取其中一个面团，收口朝上，擀成长舌形。厚度要适当，不能露出油酥。

10：由上向下卷起成筒状，90度转换方向，收口向上，完成第一次擀卷，放置备用。

11：完成第一次擀卷的所有面团。

12：进行第二次擀卷，收口朝上，擀成长舌状，厚度适当，不要露出油酥。

13：由上向下卷起，做好所有面卷。

14：收口向上，拇指在面卷中间压下，使面卷切口两端在中间重合。

15：重合的面卷。依次做好所有。

16：收口向上，按成圆饼状。

17：擀成圆形。

18：放入适当肉馅。

19：用虎口收紧成圆形，收口向下，稍用手按扁成饼状，放置烤盘上。月饼生胚做好。

20：依次做好所有月饼生胚。

21：将烤盘放入预热好的烤箱中层。烤箱温度200度，烤制时间25分钟。

22：烤好的月饼。

23：稍冷片刻，享受美味。

小窍门

1.油皮面团和均匀即可，不要过多揉捏，以免面团出筋，影响酥松。2.油酥与油皮的软硬程度要基本相同才更好操作。3.一次二次擀卷后根据操作情况，松弛时间可做调整。这个配方面团很软，十个面团全部做完即可从第一个开始下一步。4.擀卷不能太薄，以免露出油酥，影响起酥效果。5.烤箱不同，烘烤时间只做参考。6.烘烤温度太高，会爆开。

苏式鲜肉月饼

主料

普通面粉150g；橄榄油110g；细砂糖15g；水90g；猪肉馅520g；

辅料

香油20g；生抽5g；料酒5g；盐12g；姜末少许；熟芝麻少许；香葱50g；

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅，剁好的猪肉馅装面盆中，加入50g清水，用筷子顺着一个方面搅拌，直到水完全融合到肉馅中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、香葱、盐等所有调味料到肉馅中，用筷子继续顺着一个方向搅拌，拌均匀后备用。

2：将油皮面团的所有材料(油皮面团：普通面粉150g，橄榄油60g，细砂糖15g，水40g)混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥面团的所有材料(普通面粉100g，橄榄油50g)混合揉成面团，松弛30分钟左右

3：将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27g，油酥面团分别大小均等的10份，每份约15g

4：取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上。

5：用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟。重复此步骤，继续将面团再卷一次

6：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来

7：将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁，重复上述步骤，完成剩下的9个月饼

8：所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液，把烤盘放进预热好的烤箱，上火165度，下火180度，中上层，烤30分钟，表面金黄色即可出炉。

9：制作完成的成品图

小窍门

1、烤箱不同，温度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分钟烤的2、油皮和油酥和好后，饧3次再包馅，吃起来皮特别酥

苏式鲜肉月饼

馅料

猪前腿肉糜400克（3肥7瘦）

葱1棵

姜片3块

老抽1勺

生抽1勺

盐4克

白砂糖5克

五香粉1/2匙

黑胡椒粉1/2匙

熟白芝麻20克

水油皮

普通面粉150克

熟猪油50克

麦芽糖10克

白砂糖20克

盐2克

温水60克

油酥

熟猪油50克

普通面粉100克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。）

2：搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

3：所有份量的熟猪油加热至融化即可。

4：水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟

5：油酥材料搅拌成油酥面团。

6：水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。

7：用水油皮面团包裹住油酥面团

8：收口捏紧。

9：用擀面杖擀开

10：左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。

11：再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。

12：最后一次擀开后由一端卷起成长条

13：将长面条搓成同样粗细

14：切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。

15：取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮

16：包入35克肉馅

17：虎口慢慢向上收口

18：收口捏紧后朝下。

19：包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。

20：咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。

21：也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。

苏式鲜肉月饼

水油皮

低筋面粉150g

糖粉20g

猪油50g

水50g

油酥

低筋面粉100g

猪油50g

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：把低粉、糖粉和黄油混合，用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中，第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收

2：揉搓至水份吸收后，第二次加水搓面。按一下，向外推的手式把面和匀，盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合，揉好备用。

3：把油皮，油酥分好剂儿。油酥用包包子手法包进油皮里，收好口后，揉圆，盖保鲜膜湿布松弛30分。

4：鲜肉馅儿中加盐、鸡精、少许糖、料酒、酱油、葱末和姜末拌匀，盖保鲜膜备用。

5：把油酥用水油皮以包包子的方法包好，搓成圆椭形，擀成长条状，翻个面，光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。

6：把松弛好的圆椭形卷，再擀成长条状，翻个面，再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布，继续松弛30分钟，备用。

7：然后每个皮收口朝上，擀开，包包子手法包起来，整圆按扁，备用。

8：把制好的生月饼胚码在烤盘上，点上装饰红点。烤箱上下火180度，预热5分钟。放进烤箱。烤25分钟，烤好出炉。

9：成品图，烤成这种颜色，外观就可以了。

10：切开后切口样子。开始品尝。

小窍门

揉油面时千万避免过度，面如果上筋了，会影响成品。揉匀就好。