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空心小麻球家常做法,制作方法与配料

空心麻球

主料

糯米粉100g;白糖45g;开水70g;

辅料

白芝麻适量;

空心麻球的做法步骤

1:把水加白糖煮开,倒入糯米粉,拌匀,用手多搓几下

2:静置半小时以上,有时间可以静置两三个小时以上

3:分成30个一个的小剂子,沾上白芝麻,油温热到40度就可以放芝麻球了,小火慢慢炸,炸到麻球浮上来,用勺子多次按压,用油往麻球上浇,会慢慢变大,炸到够硬比较不会塌,熟了就可以捞出来

空心麻球的做法

主料

糯米粉200克;白糖60克;酥脆泡打粉5g;

辅料

水140g;

空心麻球的做法步骤

1:称量  按照配方表,将糯米粉,泡打粉,白糖,水等称量好,备用。

2:和面  白糖入温水中化开,糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀,然后用手揉成光滑的粉团。  揪一块放在开水锅中煮熟,然后再同粉团一起揉匀,揉至表面光滑。

3:成型  将粉团分割成20克的小剂子,用双手团成球状,蘸一层水。在芝麻碗中打个滚,均匀地粘上芝麻。

4:炸制  锅内入油烧至三成热(大约150℃),下入麻球小火炸制,待麻球浮起,开始用勺子不停地推压麻球,开始时力气小点,后面力气要稍大些,可以看到麻球在推压的过程中不断变大。最后,大火将麻球炸至金黄色,控油捞出即可。

小窍门

烹饪技巧  1、取一小块粉团先煮一下,然后同粉团揉匀,这样可以让粉团更滋润。  2、和面时也可以加点猪油,这样会使粉团更细腻。  3、炸制麻球时一定要小火慢慢炸,这样有利于它慢慢地膨大,也利于彻底炸熟。油温高了,很容易造成外面糊了,里面还是生的。  4、待麻球漂起,要用勺子不停地推压之,这样麻球才会越来越大,力道要掌握好,力度太小起不到作用,力度太大又容易压破。  5、麻球里面可以包上自己喜欢的馅料,如豆沙、枣泥等。1、糯米粉的选择  要选用优质的糯米粉,因此它对麻球的色泽、膨松度以及是否空心等起着至关重要的作用。2、用水量的说明  用水量可根据糯米粉的粘性、外界的温度等进行调整,一般用水量为糯米粉量的70%左右。加水过多,面团太软会使麻球容易塌陷;加水过少,面团太硬,制得的麻球不蓬松。3、白糖的说明  白糖的用量为糯米粉量的30%左右,最好选用绵白糖。并且使用时一定要将白糖完全溶化后再加入糯米粉中。

空心麻球

主料

糯米粉250g;白砂糖250g;泡打粉10g;

辅料

糯米粉500g;水320g;

空心麻球的做法步骤

1:首先将原料中糯米粉于水一起柔和。

2:揉成表面光滑即可。

3:一块一块,下锅煮熟。

4:全部飘起来,煮熟了。

5:捞出,与其他全部原料在搅拌机中一起搅拌。

6:搅拌均匀后将面捞出

7:将面搓长条,分250克一个,粘水粘芝麻,裹上保鲜膜。防止干了!

8:裹完保鲜膜放常温就可以了。不懂地方可耳关系我!

9:用时拿出来扯下保鲜膜,放油锅炸,就可以了!

10:炸出效果,每个比篮球大。

11:炸制过程需要多多练习,油温控制也非常重要。

12:如果炸制过程,麻球破了。不用着急,把麻球有洞地方,翻油里,洞自会补起来。炸前如果有微波炉,可以放微波炉打下,麻球软了,就会好炸。

小窍门

配方,与手势油温控制非常重要,一个地方不对,全盘皆输,不懂可与本人学习。

空心大麻球

主料

糯米粉725g;水650g;

辅料

糯米粉500g;糖200g;泡打粉20g;小苏打5g;

空心大麻球的做法步骤

1:首先把糯米粉725g与水650g一起搅拌和均匀,这里水添加分3次,只要面和均匀就可以了,多余水可能因天气原因就不用加了,防止面揉软了。

2:揉面前,准备一锅或者桶烧水,待会水快沸腾时,在揉面,面揉好下锅煮面,分一个个大约50克左右挤子。

3:待面煮全部飘起来,就可以捞出,与剩下的所有材料糯米粉500g泡打粉20g小苏打5g糖200g一起搅拌10分钟,然后刮出搓成长条,切250g一个。

4:切出后表面沾水,搓沾,然后滚上芝麻,用保鲜膜裹紧,放冷藏,冬天放常温就可以了,用时取掉保鲜膜就可以用了。

5:只要面团不坏,比如变质、发霉、就可以用,炸的时候油温控制好。

6:炸过程中,不停翻,保持麻球一直是滚动状态。

7:一个麻球可以炸到篮球大小,吃用筷子敲破就可以,微甜带走芝麻香气。好看有特色。

小窍门

油温控制很重要没有人指导自己学习会有一定的困难。手法练习也需要多次尝试才能修得正果、

速冻空心小麻球

主料

糯米粉500g;水350g;

辅料

泡打粉3g;苏打粉2g;糖180g;

速冻空心小麻球的做法步骤

1:首先把除了水之外的,主料全部倒一起搅拌均匀。

2:在把水全部倒入,用手揉均匀

3:揉到表面发粘,就可以了,然后分40克一个。搓搓粘,在滚芝麻,做好速冻,或者现炸都可以

4:每个35到40克,可以炸7到9厘米。

5:下锅油温120度,用勺子不停摆弄,防止糊底

6:等待飘起来后,升油温,上色出锅

7:吃起来脆中带糯,空心麻球没有馅,几天不会塌。

小窍门

学习精华,做生意必学,自己吃按方法做。

空心麻球

主料

糯米粉500克;糖200克;

辅料

水400克;

空心麻球的做法步骤

1:将所有材料混合揉匀,揉成这样子,水份自行调整。糖不要减哦,不然炸时会爆炸的哦

2:我里面包了5克的紫薯馅,不包的话就是全空心的

3:热锅在倒油,油5成热时就放入

4:中小火慢慢炸

5:要有耐心哦

6:浮起来就是漏勺轻压下去。直到颜色变成金黄色就可以出锅

7:掰开一个,看看是不是空心的,是不是很诱人呀嘻嘻

小窍门

糖太少就是爆开,我这个甜度还好啦不是很甜的,可以拿出来一个切开看看是不是空心的,是的话就可以取出了,不是的话说明炸的不够

大空心麻球

主料

糯米粉750g;水650g;

辅料

糯米粉500g;泡打粉20g;糖200g;

大空心麻球的做法步骤

1:首先,准备半锅水先烧着!然后准备好原料,开始操作第一步!

2:把原料糯米粉加水一起搅拌均匀揉光滑。

3:水可以根据适量。增加或者减少!揉好面后,之前烧的水大概也煮开了,那把面摘一个一个下锅煮,煮8分钟左右。

4:煮至糯米面全部飘起来,然后捞起来,倒入和面机与剩下所有辅料一起均匀搅拌,分慢中快搅拌10分种,然后全部捞出。

5:把打好麻球面,放在桌面上,桌子上撒上干糯米粉防止粘桌子。搓成长条,切250克一个。

6:表面粘水,滚上芝麻,在裹保鲜膜,放在常温就可以了。

7:炸时油温120度左右,在油锅里不停翻滚,不用按压,自己就会大起来的。

8:吃起来酥脆,用筷子敲碎就可以食用,制作也很简单。多练习就可以学会。

小窍门

油温控制,手法掌握,都非常重要!有人指导学的更快!

速冻空心麻球

主料

糯米粉500g;水380g;

辅料

泡打粉5g;糖100g;改良剂2g;

速冻空心麻球的做法步骤

1:首先把糯米粉与泡打粉与改良剂一起与糯米粉搅拌均匀

2:然后把糖与水一起融化,倒入糯米粉中用手使劲均匀揉光滑

3:后面步骤照片被自己删除了,这边就说后面操作步骤。面揉好后分40克一个面剂子,加了改良剂的缘故,面会有些粘手,在桌子上撒些干糯米粉。

4:如果想要包陷就包,不包陷就稍微沾点水给每个剂子表面搓沾手滚上芝麻,捏一捏,然后就可以炸。或者放进模具进冰箱速冻起来以后炸。

5:刚开始锅底保持一点小火,时不时动一下,防止糊底,然后慢慢飘起来后,不停的让麻球转起来,适当可以把火开大点。最后上色开大火。油温升高就可以。要一直让麻球转。

小窍门

其实就是这么简单,一点也不难的,有问题可以问我。

空心大芝麻球大麻团

主料

专用糯米粉500g;白糖165g;水415g;脱皮芝麻若干;

辅料

空心芝麻球改良剂15g;

空心大芝麻球大麻团的做法步骤

1:将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状,然后加入白糖,充分加班均匀,水量需根据天气酌情有所增减。(本次操作加水415g)

2:和面,加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可

3:分面团,可做35g45g都可以,根据自己实地情况来,想做多大做多大,本次做的大小为41g到43g,分好之后滚成小团,摆盘上芝麻,做多了当次炸不完的可放入冰箱冷冻,不建议将胚料置于常温过久,影响炸制效果,现做现炸口感更佳

4:炸制刚下锅是油温建议在120度到150度,最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右,可把里面的油份控出,出锅后放间长,口感更酥脆

5:炸的时候多滚动均匀受热控制好油温色泽金黄

6:炸制完成出锅前可适当升高油温放置更久不塔架

7:成品展示

8:注意事项如有不懂的请联系18974849065

小窍门

面一定要和均匀做多了炸不玩可放入冰箱速冻

南瓜紫薯空心麻球

主料

南瓜350克;糯米粉350克;紫薯150克;

辅料

白芝麻50克;白砂糖80克;牛奶25毫升;

调料

玉米油适量

南瓜紫薯空心麻球的做法步骤

1:食材集合。

2:南瓜蒸熟倒出水,趁热倒入50克白砂糖,捣成泥。建议蒸20分钟以上,蒸得越烂越好成泥。

3:紫薯蒸熟,趁热加入牛奶25毫升和白砂糖30克,捣成泥。

4:把南瓜泥倒进和面盆,慢慢地向里加糯米粉,成团不粘手就可以了,盖住醒20分钟。因为南瓜品种不一样,含水量也不一样,以上南瓜和糯米粉只是个参考值,基准就是和成的面团不粘手,切记不可太软,成球成型困难并且会塌窝易变型。咖啡使用的是老金瓜,含水量相比较其他品种略少一些。南瓜面团醒好之后,分成30克一个的面胚。

5:准备好一小碗清水和白芝麻。

6:南瓜面胚拿在手里揉一揉,用手捏扁,打上紫薯泥,用虎口之力慢慢聚拢封口,双手沾点清水,揉圆南瓜团,放进芝麻里打滚,然后用双手按压南瓜圆,一是为了使芝麻沾得更牢靠,二是将南瓜圆最后定型使其更圆。全部团好备用。

7:锅入玉米油约1300毫升,加热到三成热,三成热也就是手掌心靠近油面有微微热气,或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圆,一次不要放得太多,最多八个左右,用木铲轻轻推动拿其受热,不推动的话靠近锅底的那一面会糊。

8:切记保证小火炸制,看到南瓜圆浮起,开始用木铲贴着锅边轻轻按压南瓜圆,一个接着一个,轮回按压四五次,这是麻球空心的要领。

9:全部麻球都按压完毕,开大火让麻球上色,看到麻球发黄发硬可以捞出控油。如果炸得不够黄,凉了会白白的没有卖相引不起食欲,如果炸得不硬,凉了会塌窝。

10:成品图。

11:成品图。

12:成品图。

小窍门

1、南瓜团的软硬要点:捣好的南瓜泥置于和面盆里,慢慢地向里加糯米粉,不要一次全部倒入,边倒边用筷子搅拌成絮状,用手和面,南瓜团不粘手就可以了,测试软硬度可以这样做,揪一块面,用手指拱成窝头形状,顶部不裂开就可以,切记面团不可过软,过软的面团成球困难且易变形。2、空心要点:等麻球浮于油面之后,用木铲贴着锅边轻轻按压麻球,每个都要压到,轮回四五遍就会制成空心的麻球。3、炸制要点:锅中入油,大火加热至三成热转为小火,入南瓜圆,用木铲轻轻推动南瓜圆使其均匀受热,如果家中有大笊篱的可以放在大笊篱里炸制,我家人口小没有,我就用木铲轻轻推动,全程小火至按压过程结束。4、色泽与硬度要点:木铲按压南瓜圆完毕之后,开大火给它上色加硬度,颜色金黄麻球发硬可以捞出控油。这一步也是重要的,不上色的麻球颜色苍白没有卖相不能引人食欲,不发硬的麻球凉了就会塌窝。

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