黄油小餐包

面团

鸡蛋液1 3/4只量

牛奶1/2杯

酵母2/3小勺

白糖2大勺

食盐1/8小勺

中筋面粉2杯

黄油2大勺

面包表面

全蛋液1/4只量

牛奶1/2大勺

面粉适量

黄油2大勺

工具

厨师机1台

烤箱1台

黄油小餐包的做法步骤

1：最近买的厨师机，英文叫KitchenAid（图片摘自Walmart网页）。

2：把鸡蛋2枚打散，大约取出1/4只的蛋液用作刷面，这样就不用再专为刷面打蛋了，肯定是用不完的。

3：鸡蛋液1 3/4只量、牛奶1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺、食盐1/8小勺，调匀，加入中筋面粉2杯，开机和面，和成团后加入隔水热过的油，再和面。

4：约15分钟，开4档，手指用油沾过，揪出一块小面团撑开基本能成薄膜就可以了。

5：烤箱设置350°F约20秒，预热至手感温暖，关电，把面团入涂了油了碗里盖上保鲜膜，放烤箱，设置约1小时 20分钟。

6：时间到后面团取出来，静置10分钟。

7：搓圆后对切8等分。

8：把小面团搓均匀，收好口。

9：收口向下，放在撒了面粉的烤盘上，放入不开火的烤箱，静置30分钟。

10：在面坯薄薄一层面粉，用专门的割面刀划一道深约1公分的口子。

11：把无盐黄油切片，厚约2毫米，再对半切成两片。

12：在刷面的鸡蛋上加入牛奶1/2大勺，搅拌均匀后准备涂表面。

13：把黄油片插在面包上面，烤箱预热温度325°F。

14：在面坯的上面刷一层蛋奶液，放入预热了的烤箱，先烤10分钟，取出转烤盘180°，烤6分钟，如果有可能的话在烤盘底或旁边放一小碟清水。

15：烤至较深金黄色即可享用。Enjoy!

小窍门

1、蛋和奶的比例不是一成不变的，但面团不宜过硬；2、面团不需要揉到很薄的膜，能拉起膜就可以了；3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

黄油芝士小餐包

主料

面包粉200g；奶粉15g；芝士片2片；酵母3g；鸡蛋2个；温水120ml；黄油30g；

辅料

糖霜30g；精盐3g；

黄油芝士小餐包的做法步骤

1：将面包粉、奶粉、糖霜、精盐混在一起拌匀

2：加入提前用温水溶解的酵母和一个打散的鸡蛋，用力摔打。揉成面团

3：揉好的面团加入黄油继续揉光滑，并静置发酵至约3倍大

4：用手指戳一下面团，孔洞不回缩，便是发酵完成

5：将发酵好的面团排气，并分成若干等份，继续醒发约15分钟，

6：取一份面团擀成椭圆形状

7：两边对折，放上切割好的半片芝士

8：由大头往小头卷成如图状

9：将卷好的面包放入烤箱，并在底部放置一碗热水，使其发酵至约2.5倍大

10：发酵好后，取出烤箱中的水，并给面包刷上全蛋液。烤箱预热160度，上下火烤20分钟

11：静享营养早餐，生活如此美好

小窍门

1、先用温水将干酵母溶解，更能使其发挥活性2、不同的面粉吸水性不同，可依据实际情况酌情添加水

奶油小餐包

主料

高粉250克；温水130克；糖50克；黄油20克；酵母3克；鸡蛋半个（一半加入面粉中，一半刷面团表面）；

奶油小餐包的做法步骤

1：将酵母温水溶解，除黄油外的材料揉成面团，揉阿柔，揉到感觉比较细腻了，凭个人感觉啊，加入软化的黄油继续揉，揉匀。

2：开始揪着面团摔啊摔，揉阿柔，大概15分钟。这个过程中，面团原来黏黏的粘手，摔倒后来就不粘了。切一小块面拉膜，比较薄且不断最好。

3：放入盆中盖上保鲜膜发酵，发至两倍大左右，用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。

4：分成需要的大小，整成圆形，松弛10分钟，就是放在那别管它。

5：刷上蛋液，撒上白芝麻，二次发酵，就是再放到温暖的地方，别管它。我就放了一小会，估计5分钟，我性子急，等不了了。

6：进预热180度的烤箱上层烤15分钟，出炉，晾凉就可以吃了。

奶油小餐包

主料

高筋面粉600g；淡奶油250ml；纯牛奶250ml；白糖80g；鸡蛋2个；酵母6g；黄油50g；

奶油小餐包的做法步骤

1：准备材料，黄油提前软化

2：所有原料放进面包机，启动揉面团程序；（黄油后放）

3：面团发酵至2.5倍大；

4：分割成18个小面团，一个烤盘用了12.5个小面团；（多出的面团我烤成热狗包）

5：取1个小面团用擀面棍擀成长椭圆形；

6：由上而下卷起；

7：对半切开；

8：花形面朝上摆入烤盘，依次做好其余小面团；

9：进行二次发酵

10：最后刷一层鸡蛋液，烤箱180度，上下火，15分钟左右，即可。

黄油小餐包

主料

高筋面粉300g；

辅料

速发酵母1小勺 1/2小勺；白糖30g；盐1小勺；鸡蛋1/2个；清水150ml；黄油45g；

配料

蛋黄1个；清水1大勺；黄油30g；芝麻适量；

黄油小餐包的做法步骤

1：黄油提前软化，鸡蛋打撒；

2：面粉放入钢盆，中间挖一个小坑，中间放糖和盐，周圈撒上速发酵母；

3：蛋液倒入小坑，再加入加热到35°左右的温水（水不要一次全部加入，留一点调整面团的硬度，如果全部加入后面团仍然过硬，还可以再适量增加）；

4：用刮刀搅拌成絮状；

5：下手，揉5分钟；

6：在盆中将面团略摊平，放入软化的黄油；

7：包起来；

8：再揉5分钟，至面团均匀吃透黄油；

9：抓起面团，狠狠地摔进盆中里；

10：折叠一下；

11：再摔；如此反复，也就摔个二三十下的吧；

12：面团表面开始光滑，也不怎么粘手了，就行了；

13：检查一下：慢慢摊开面团，呈光滑的薄膜状就可以了。

14：将面团滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，放到比较温暖的地方，开始第一次发酵；

15：发酵到2倍到2.5倍，用沾了面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不会缩、面团不塌陷，发酵为刚好；

16：轻轻捶打面团，排出一部分气体；

17：将面团平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；

18：再次将小面团滚圆；

19：滚到非常圆，整形就算完成了；

20：排入烤盘，放进烤箱，底部加一碗热水，进行最后发酵；

21：面团膨胀成原面团的2倍大时，发酵完成；

22：将提前准备好的刷面液（蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀），轻轻均匀刷在面包表面；

23：再撒上适量白芝麻装饰；

24：放在预热180°的烤箱中，烤12到15分钟。（根据自家烤箱的情况，适当调整）

奶油小餐包

主料

高筋面粉250克；淡奶油50克；

辅料

细砂糖25克；鸡蛋1个；黄油20克；发酵粉4克；水40克；

奶油小餐包的做法步骤

1：所用材料大集合

2：将黄油以外的材料混合一起

3：揉成面团

4：揉到出了筋道的时候可以加入黄油再揉，一直揉到抻开可以有粗略的膜时候就可以了。

5：盖上保鲜膜在烤箱里启动发酵功能发酵1小时

6：发酵好了取出来排气分成大概35克一个，12个的小剂子揉匀。

7：盖上保鲜膜醒发15分钟。

8：醒好表面刷一层全蛋液的时候烤箱165度上下火预热。

9：165度上下火20分钟。

10：成品

奶油小餐包

主料

鸡蛋40克；酵母5克；盐3克；牛奶110克；高筋面粉380克；淡奶油100克；白糖50克；

辅料

蛋液适量（刷表面）；

奶油小餐包的做法步骤

1：后油法，先放液体和糖盐，后再放面粉和酵母，启动面包机和面程序至结束。

2：放入黄油继续启动和面程序至结束。

3：面团发酵至2.5倍大。

4：取出发酵好的面团揉扁排气。

5：分割成12个小剂子，盖紧醒面10分钟。

6：取个小剂子搓成长条。

7：手指捏住两端扭成绳状。

8：将扭过的一端朝另一端的小孔穿插过去完成。如图

9：将所有整形好的面坯排入已擦过油之烤盘里。放入烤箱启动发酵档，下面放杯温水，一起将面坯做第二次发酵至两倍大。

10：取出发酵好的生面坯，表面轻轻的刷上一层全蛋液。提前预热好烤箱180度。

11：送入烤箱中层，用上下火180度烤20分钟出炉马上脱模（根据自己的烤箱脾气，观察面包上色）

12：成品。口感松软，拉丝效果很棒。

小窍门

和面下鸡蛋时，预留一点蛋液出来，可刷面包表面烘烤。面包不马上食用，凉却后密封保存，以免面包干化。

黄油小卷餐包

中种

高粉175g

水95g

酵母粉2.5g

辅料

黄油25g；高粉45g；低粉30g；盐3g；白砂糖35g；蛋液50g；

刷面

蛋液少许

黄油小卷餐包的做法步骤

1：中种材料（水、面粉和酵母粉）放入面包机内启动一个和面程序。

2：和好的中种面团取出，盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵至3倍大。

3：天气太热，约3个小时就完成发酵了。

4：把中种撕成小块，其他主面团材料除黄油外一起放入面包内，启动一个揉面程序。

5：揉面程序完成后加入25克黄油,再次启动揉面程序，把面团揉至扩展阶段，然后静置发酵。

6：发酵好的主面团在中间戳个洞，面团不回缩说明发酵好了，取出后用手按压排出大气泡。

7：再把面团分成9等份。

8：取一个面团，用擀面棍擀成椭圆形。

9：翻面，把面团的两边往中间对折，捏紧。

10：搓成长的像水滴形的面团，静置5分钟。

11：5分钟后取一个面团，用擀米棍把面团擀长，末端处理边拉长边用擀面棍顺着擀下来，然后自上往下卷起。

12：同样步骤依次把九个面团做好放入烤盘内二次发酵。

13：二发后的面团明显膨胀了一倍后，烤箱预热5分钟，用蛋液刷面，170度20-25分钟即可出炉。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

面团尽量擀长不要擀宽，这样卷起来的小卷才立体。液体的分量根据不同面粉酌情增减。

黄油小餐包

主料

高筋面粉200g；干酵母5ML；细砂糖30g；黄油30g；

辅料

牛奶110g；盐2g；全蛋1个；

黄油小餐包的做法步骤

1：将除黄油外的材料混合揉成光滑面团，加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。

2：醒发后排气，分成8个小面团，赶成三角形面片，从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。

3：烤箱中层，上下火，200度，15分钟。

奶油小餐包

主料

高筋面粉280克；淡奶油40克；牛奶100克；鸡蛋1个（50克左右）；砂糖50克；黄油20克；

辅料

酵母4克；盐1克；

奶油小餐包的做法步骤

1：除黄油以外的材料，先液体后粉类加入，酵母最后加在面粉上面，用面粉盖住

2：面包机和面二十分钟后加入黄油，启动第二次和面至延展阶段，也就是可以拉出膜，但不一定就是很薄的手套膜

3：和面完成后取出滚圆面团，盖上保鲜膜放温暖处35度左右发酵至2倍大小

4：发酵完成后面团充分排气，称重分割面团

5：滚圆排气，每个面团尽量要滚圆。盖上保鲜膜静置醒面20--25分钟左右

6：醒发的面团再次排气滚圆放入模具，盖上保鲜膜放入烤箱，在烤箱内适量喷水，开启发酵模式35度左右，40分钟

7：最后发酵完成的面团刷上蛋液（可在蛋液里加少许牛奶）烤箱预热10分钟上火150度，下火170度，中层20-25分钟左右

8：撒上芝麻，烤箱预热170度，中层

9：烘烤时如果表面颜色提前变深可在上面盖一层锡纸，烤好后趁热从模子里取出放网架晾凉

10：成品

11：成品

小窍门

面包刚出炉时最好不要食用，因为仍在高温状态，面包的酵素作用持续进行着，约15分钟后，当面包的中心温度降至40度左右，酵素作用才停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，可以安心食用