米发糕

主料

大米70克；面粉140克；白糖25克；

辅料

泡打粉1.5克；酵母粉1克；清水适量；

米发糕的做法步骤

1：原料：面粉、大米和白糖。

2：大米清洗干净后，用清水浸泡几个小时。

3：将泡好的大米装进破壁机，加清水，我是加到最低限位。

4：磨打成米浆倒在盆中。

5：加入白糖。

6：加入面粉。

7：加入酵母粉。

8：加入泡打粉。

9：搅拌成稠一点的米浆糊，放在温暖的地方发酵，发酵好的米浆糊会膨胀，表面有气泡。

10：准备可以上锅蒸的小碗，用刷子刷一层油，这样蒸好的米糕可以很快的拿出来。

11：发酵完成的米浆糊，用筷子搅拌一下，然后倒入小碗中，要七、八分满就可以，水开后上锅蒸20分钟即可，晾凉了就可以拿出来吃啦（可以在碗里撒点黑芝麻）。

12：蒸好的米发糕，柔软、微甜，特别的好吃哦。

小窍门

大米要提前浸泡，我用的破壁机打磨的，打了二遍，比较细腻了。我加的糖量微微甜，喜欢比较甜的，可以适当的添加糖的量。

白糖发糕

主料

粘米粉250克；水530克；

辅料

糖200克；油适量；

白糖发糕的做法步骤

1：将糖和250克水放入小锅中，煮沸，糖完全融化，放凉。

2：将粘粉和另外250克水放入一个大碗中，搅拌均匀。

3：将酵母和剩下的30克水放入小碗中，搅拌均匀。

4：将糖水和粘粉糊混合均匀，加入酵母水，搅拌均匀。

5：包上保鲜膜，放在阴凉处发酵3个小时。

6：发酵至表面起一层细小的泡泡。

7：取一大盘，刷上油，将面浆倒入大盘中。

8：大火蒸20分钟左右即可。放凉后取出切块。

白糖发糕

主料

面粉300g；

辅料

酵母粉3g；白糖80g；温水适量；

白糖发糕的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：把白糖和酵母粉用温水化开。

3：把面粉放进去搅拌成稀糊状，放在室温处发酵成两倍大。

4：这样就可以了。

5：把它用筷子搅拌一下排气，放到涂了油的器皿中，然后二次发酵20分钟，在上面撒几颗葡萄干，冷水上锅蒸，水开后蒸20分钟关火，再虚焖5分钟就可以出锅了。

6：这就是蒸好了的成品，味道很好哦。

白糖米发糕

主料

粘米粉,250克；酵母4克；糖4勺；葡萄干适量；

辅料

枸杞少许；

白糖米发糕的做法步骤

1：米粉250克,放入干净容器中,最好大一点.

2：加入4勺白糖,根据自己口味适当加减.

3：酵母4克加温水130克.

4：倒在盆中,全部搅拌均匀,发酵1个小时.

5：葡萄干枸杞洗干净沥干水份.也可加自己喜欢的各种.........

6：每个蛋挞模,用刷子刷一遍油,把发酵好的米浆,装在模中8分满即可.撒上葡萄干,枸杞.没有塔模,各种小容器也行.

7：开水蒸20分钟.

8：用牙签轻轻划一圈,很好脱模.

9：甜甜的,软软的米发糕就做好了.

10：这是脱模后的发糕,很好一点也不粘模.发糕不够细腻,米粉太粗的原故.

小窍门

这次做的不是很甜,如果喜欢吃甜的,要加糖的量.这种发糕比较适合老人和小孩吃,宜消化又健康.

红糖米发糕

主料

米糕预拌粉300g；清水315g；红糖60g；辅料包8g；

红糖米发糕的做法步骤

1：一包米发糕预拌粉可以做16个小发糕。我用的是枸杞红糖。

2：把预拌粉倒入盘中，辅料包暂时不需要打开。

3：315g清水倒290g进预拌粉中。

4：剩余25g清水溶解红糖。

5：预拌粉和水搅拌均匀。

6：密封发酵（30-40度）5小时。

7：或者发酵过夜。

8：倒入红糖、辅料包一起搅拌均匀。

9：倒入有嘴的量杯中，依次倒入模具中，八分满。

10：倒完可以马上蒸。

11：大火蒸15分钟即可。

12：出锅了。

13：成品。

小窍门

原配方是直接加白糖，我之前做过的，白糖版的比较发。红糖需要水溶解造成发酵结束后期粘度较稀。首次尝试建议用白糖，没有白糖可试试红糖。

米发糕

主料

米发糕预拌粉300克；清水330克；白糖50克；辅料包8克；

米发糕的做法步骤

1：米发糕预拌粉和辅料包准备好

2：将预拌粉倒入盆中，加入330克清水

3：用筷子搅拌均匀后，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行发酵12-15小时

4：发酵好的米糕粉有些微的酒味，将辅料包材料倒入其中，用勺子搅拌均匀

5：倒入50克白糖

6：充分搅拌均匀，使白糖溶化

7：用硅胶蛋糕模盛放米糕浆

8：蒸锅中放水，水开后，将米发糕浆入锅中，蒸制12分钟左右。如果模具大，可以再适当增加3分钟也可以

9：香喷喷、甜滋滋的米发糕散发着诱人的香气

10：热吃凉吃均可

小窍门

米糕粉一定要完全发酵起来再使用，一是体积比开始增大了很多，里面充满了气泡，再就是会有比较明显的酒味；可以根据模具大小调整一下蒸的时间；米发糕热吃凉吃均可。

米发糕

主料

米发糕预拌粉300克；辅料包8克；水330克；

辅料

糖40克；

米发糕的做法步骤

1：将米发糕粉包倒在盆中，加上水，拌均匀。

2：加上保鲜膜，自然发酵15小时以上（夏天常温，冬天需要放在温暖的地方），发酵好的糊糊充满汽泡，将40克糖和辅料包倒入糊糊中，拌均匀。

3：小模具准备好，直接放在笼格中。

4：倒入拌好的糊糊，八分满。

5：坐锅烧水，水开后放上笼格，大火蒸30分钟。出锅即好。

小窍门

1、米发糕糊糊第一发一定要到位。2、装模前糊糊要拌均匀，避免沉淀。3、硅胶模具比较方便，蒸好后容易脱模。

红糖玉米发糕

主料

面粉适量；玉米粉适量；红糖适量；

辅料

酵母适量；干玫瑰适量；枸杞适量；

红糖玉米发糕的做法步骤

1：开水化开红糖温后加酵母

2：面粉，玉米粉3-1混合均匀

3：加入酵母水揉成团

4：按压成饼放模中，摆出图案

5：锅烧水关火后发酵2倍大，蒸20-30分

6：成品

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

小窍门

时间的长短看面团的大小而定关火后不要急开盖，闷个2-3分

冰糖蜜豆发糕 清甜下火的蜜豆发糕 快手早餐 米发糕 基础发糕 白糖发糕 冰糖蜜豆发糕 清甜下火的蜜豆发糕 快手早餐 米发糕 基础发糕 白糖发糕的做法

主料

低筋面粉280克；冰糖70克；糯米粉40克；全蛋液120克；清水250克；耐高糖酵母1.5克；

铺面

蜜豆适量（可选）

冰糖蜜豆发糕的做法步骤

1：冰糖提前用清水融化后加上低筋面粉、糯米粉、全蛋液、酵母混合均匀（如图）盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜【冰箱放鸡蛋的那一层】。

2：冷藏发酵一夜后的面糊，体积变大，表面布满发酵气孔，无明显酸味，轻微酵香。

3：用刮刀快速搅拌排气。

4：准备模具5-6个，每个模具的内部刷一层食用油，底部铺面蜜豆，这个铺底首选是蜜豆，因为比较耐蒸。当然你也可以铺面你喜欢的其他果脯。（这种模具用5个是山峰顶，6个可以做平顶，如果没有这种模具可以用8寸戚风模具，或者杯子、碗都可以，模具要选有点深度的）。

5：放一张模具尺寸图，这个模具我平时用的还是比较频繁的，做各种点心都很受用，我平时都用它做各种迷你吐司、蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚...

6：发糕糊平均分装在模具中，因为发糕还会长大，所以不要倒太满，模具的三分之一就可以了，同时上面提到过这种模具用5个是山峰顶，6个可以做平顶，如果用4寸小碗，也可以用5-6个左右，若是戚风模具8寸。

7：装好的发糕糊放冷锅中自然发酵，这次发酵速度会比较快，所以要注意发酵状态，发糕糊发酵到磨具的8分满就可以开火蒸了（状态如图，体积变大表面有小气孔但无明显大气孔）。

8：小模具蒸制，大火上汽后蒸20分钟，时间到后关火焖3-5分钟。如果用是戚风大模具蒸制，大火上汽后蒸30分钟，关火焖3-5分钟。

9：发糕出锅后稍微晾凉就可以脱模切片了，切片要用锯齿刀（图中是倒扣切片）。

10：只要不是发酵过度切面气孔是比较均匀的，因为加了适量糯米粉所以晾凉后也不会变硬，整体带点Q弹，热吃口感最佳，很软糯。凉后的口感要稍逊色，所以做好就趁热吃。

11：发糕如果一次做的过多，一次吃不完的可以等发糕凉到手温后切片装袋密封冰冻保存（放雪糕层），可以保存2周左右，然后每次吃之前取出复蒸5-10分钟就跟刚做出来的一样新鲜。

米发糕

主料

大米150克；水130克；

辅料

白糖40克；酵母2克；

米发糕的做法步骤

1：将大米清洗一遍。

2：加入水浸泡4小时，大米和水的重量一共是280克。

3：浸泡好的大米明显变大，用手一捻就碎。

4：将浸泡好的米和水一起倒入破壁机磨碎。

5：加入白糖和酵母。

6：搅拌均匀。

7：盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵，发酵好在面糊明显变多，有很多泡泡。

8：将面糊搅拌一下排气。

9：装入模具七分满。

10：发酵至九分满。

11：在表面撒黑芝麻。

12：冷水上锅，大火开锅后转中火蒸20分钟关火。

13：焖2分钟后开盖，稍冷却即可脱模食用。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1.根据大米吸水性调整加水量。2.面糊不能太稀，搅拌好的面糊状态是有明显的纹路。3.如果是用会粘的模具要事先抹油。