猪肉炖豆腐

主料

精猪肉约300克；豆腐1磅；蒜叶2瓣；

辅料

姜1块；

猪肉炖豆腐的做法步骤

1：把猪肉切成长柱形，长与宽约1.5公分，蒜叶切成段；

2：把豆腐切成象猪肉块的大小；

3：用平底锅把豆腐每边煎至金黄色；

4：再把猪肉四边煎一煎，不要煎得太过焦；

5：开一搪瓷内胆铸铁锅，开火，放菜油约1汤匙，油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜，爆香后倒入煎过的猪肉，翻炒片刻；

6：倒入水没过猪肉面，加香叶3块，加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙，盖煲盖，转慢火炖约30分钟；

7：时间到后转大火收汁，不要全收干，要剩下大半碗左右；

8：汁稠后调味，不够咸时可加适量生抽或盐，味不够厚时可加适量红糖，倒入蒜叶，翻拌几下，可出锅供食用。

小窍门

一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐，先放约一半的生抽或盐，因为收汁后咸味得到浓缩，到收好汁再调味一次；二、焖肉，如牛肉、牛腩和五花肉等，到最后加几块蒜叶，使菜增香。

炖豆腐

主料

豆腐一块；韭苔一把；五花肉少许；

辅料

生姜少许；黑木耳3片；蒜3片；葱少许；

配料

陈记老兵剁辣椒2勺；蚝油1勺；生抽1勺；五香粉少许；盐少许；鸡精少许；

炖豆腐的做法步骤

1：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。

2：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

3：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

4：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

5：锅内倒油少许，等油热后加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入五花肉，放少许生抽煸炒一会。

6：然后加入2勺剁椒煸炒

7：然后加入2勺剁椒煸炒至肉变色。

8：放入豆腐块

9：放入豆腐块，加1勺蚝油，少许料酒炖煮一会。

10：然后放入黑木耳，韭苔，煸炒一会，快熟时加入少许盐和鸡精，

11：出锅，上菜。

小窍门

吃盐轻的可以不要在放盐了。韭苔可以用蒜苔来代替。只要是绿色蔬菜好成型的均可。

猪肝与肉炖豆腐丝瓜

主料

丝瓜1根；猪肉250g；猪肝200g；豆腐200g；

辅料

葱少许；姜少许；蒜末少许；

调料

柱侯酱2匙

蚝油1匙

酱油2匙

食盐适量

食用油适量

猪肝与肉炖豆腐丝瓜的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉、猪肝切片，豆腐、丝瓜切块备用。

3：热油爆香蒜末、柱侯酱，倒入猪肉、猪肝一起翻炒。

4：炒均匀。

5：加入适量清水，大火煮沸。

6：倒入豆腐块一起炖8分钟。

7：再加入丝瓜炖3分钟。

8：最后加入适量盐、蚝油、酱油调味，加葱段炒匀起锅。

9：成品。

猪肉炖双豆腐

主料

猪肉250g；豆腐块1块；豆腐泡100g；

辅料

葱适量；蒜末适量；

调料

柱侯酱2匙

酱油2匙

蚝油2匙

食盐适量

食用油适量

猪肉炖双豆腐的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉切片，豆腐切块备用。

3：热油扁出猪肉多余的油脂（今天的猪肉稍微有点肥）。

4：煸干多余油脂加入柱侯酱、蒜末翻炒均匀。

5：再加入豆腐块翻炒均匀。

6：再加入适量清水煮沸。

7：沸腾后转中火炖5分钟。

8：再加入豆腐泡炖5分钟。

9：加入适量盐、蚝油、酱油调味，再加入葱段炒匀起锅。

10：成品。

清炖豆腐

主料

豆腐500g；

辅料

葱20g；姜10g；花椒5g；香菜5g；食盐10g；

清炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切2厘米见方块。

2：葱切马蹄片，姜切丝，香菜切末，被花椒数粒。

3：炒锅内留底油，爆锅。

4：加入豆腐，食盐。

5：加入高汤或清水，加入几粒枸杞，大火烧开，改小火慢炖五分钟。

6：出锅装碗，加入香菜末。

小窍门

豆腐要切小块，食盐要早加入，容易入味。香菜最后放入，颜色好看。

炖豆腐

主料

水豆腐3；五花肉或梅花肉适量；

辅料

芹菜适量；特级生抽适量；

炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，放入锅中煎，尽量把水份多煎干一些，两面金黄。

2：豆腐出锅，装入碗里（我是用电磁炉炖）。加入特级生抽（3勺左右，根据自己吃咸的程度），加入开水。水位没过豆腐一些，这样放小火炖。电磁炉2~3格的温度。

3：肉，剁成肉末，热油锅爆炒，去生，起锅。

4：把肉沫铺在豆腐上。继续炖几分钟。用筷子轻轻搅动几下，别糊锅。

5：汤汁炖干了一半的时候，加入芹菜末，继续炖。

6：加大火，收汁，尝下味道就OK了，因为有用生抽，所以不用加味精或鸡精。配干饭可以淡些，配稀饭可以咸些。

小窍门

炖久些更能入味，一定搭配芹菜，才能提出鲜味。我用的是厨邦特级生抽。只要是特级的生抽牌子无所谓，依个人口味。

炖臭豆腐

主料

臭豆腐一块；辣椒面适量；水适量；

辅料

盐适量；色拉油适量；

炖臭豆腐的做法步骤

1：臭豆腐一块，本来密密麻麻的有软软的白色的小菌丝的，那塑料袋一提回来就全被碰掉了，

2：切片，（切的时候小心，臭豆腐很脆弱的，很容易变形，）

3：一片一片的铺在碗上，用搭积木的方法，不要全部粘在一起，

4：全部累完，

5：淋上适量色拉油，

6：淋入适量盐水，（不要太咸，淡一点的）

7：均匀的撒上一层辣椒面，

8：上锅小火蒸20min左右即可，出锅后撒上点点葱花，

豆腐乳炖猪蹄

主料

猪脚1个；豆腐乳5块；美味香酱1勺；

辅料

生抽2勺；老抽1茶匙；八角1个；淀粉1茶匙；烈酒1茶匙；盐1茶匙；蒜头5个；姜片5块；

豆腐乳炖猪蹄的做法步骤

1：买回来的猪脚用煤气炉小火烧一下皮毛，刮洗干净，上锅烧开水，锅里放入适量的盐和烈酒，姜片煮开一下猪脚，去掉脏东西，那样炖起来才好吃

2：煮过的猪脚清洗干净备用

3：备好5块豆腐乳搅成糊状

4：锅里放入少许油爆香蒜头，姜片，八角，把味逼出来

5：倒入烫过水的猪脚翻炒出水份，尽量炒久一点，中火炒

6：大概炒10到15分钟左右关火，因为这里关火是有原因的，把准备好的豆腐乳美味香酱倒进去翻炒均匀，再次开火，要不停的翻炒这里，把酱料均匀的炒裹在肉上，这个步骤也要炒久点

7：放入适量的老抽，生抽再次翻炒均匀

8：炒均匀后的肉倒入开水焖10来分钟，少许淀粉用水调一下倒入肉里再焖一小会

9：关火把焖过的肉倒入砂锅里炖20分钟

10：炖到这样收汁就好

11：成品，好吃看得见

12：成品

13：成品

炖豆腐

主料

豆腐一块；

辅料

青椒一个；胡萝卜半个；

配料

盐适量；酱油2勺；料酒1勺；大料1个；姜少许；葱少许；蒜少许；味素半勺；

炖豆腐的做法步骤

1：豆腐，青椒切块，胡萝卜切片

2：葱姜蒜切好

3：热锅凉油，加葱姜蒜大料爆香

4：加胡萝卜

5：加酱油，加水

6：放入豆腐，炖至汤汁明显减少，加盐，青椒，味素

7：收汤

天凉吃炖菜：猪肉炖豆腐

主料

猪肉适量；豆腐1块；杂菌适量；

辅料

姜片适量；蒜头适量；

调料

盐适量

鸡粉适量

酱油适量

五香粉适量

猪肉炖豆腐的做法步骤

1：羊肚菌，鸡腿菇，单枞，草菇。

2：洗干净切好。

3：猪肉切块。

4：豆腐切小块。

5：裹上面粉。

6：两面都煎一煎。

7：准备葱段。

8：留一点葱绿切葱花。

9：起锅烧油爆香蒜泥。

10：炒猪肉变色，倒生抽老抽翻炒上色。

11：移入砂锅，加开水没过，煮沸转小火熬煮半小时。

12：杂菌倒进去煮十分钟。

13：翻拌一下。

14：码上豆腐煮五分钟，撒葱花。关火，开吃，热乎乎香喷喷。