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彩条蛋糕卷十大做法,十种做法

彩色蛋糕卷

主料

鸡蛋4个;低粉70克;糖60克;油40克;奶40克;实践证明液体量大奶和油减至;了点,容易断32克正好;

辅料

蓝莓酱适量;

彩色蛋糕卷的做法步骤

1:材料图。       

2:鸡蛋蛋白蛋黄分开。往蛋白中加45克糖,蛋黄中加15克糖及油和奶。

3:蛋黄糊拌均匀。  

4:把面粉过筛入蛋黄糊中。搅拌均匀。

5:蛋白中加入几滴柠檬汁。

6:用打蛋器打到八分发,抬起打蛋器,蛋白可以立起来。烤箱180度预热。

7:打好的蛋白和蛋黄糊。(我习惯这种方法,现在看来是不是有些问题,准备改变方法,打完蛋白再打蛋黄)    

8:取一些打好的蛋白糊放在蛋黄糊中。 

9:拌均匀后倒回蛋白糊中。

10:拌均匀后分成四份,分别加上红曲粉抹茶粉和可可粉,拌均匀。  

11:按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盘中,抹平表面,  

12:送入预热好的烤箱中。中层,上火可以稍稍调小些,避免表面过干。20分钟左右。

13:慢慢的,蛋糕会长起来。

14:烤好的蛋糕。出炉倒扣,稍凉后脱模。  

15:将蛋卷翻面,修去四边,涂上果酱,果酱用完了,量小了些。  

16:蛋糕表面每隔2cm划一刀,不要切断。  

17:借助油纸,将蛋糕卷起来,两端挤起来呈糖果样,定型十五分钟即可切件。

小窍门

边学边做,这个卷卷送人了,一会儿再做了一个,完美后再做总结。这个配方水量比较大,可能去掉一个蛋黄或者将水和油的时减至32克。

【彩绘蛋糕卷】

主料

鸡蛋4个;低粉40克;牛奶40克;玉米油40克;细砂糖40克;

辅料

动物淡奶油120克;芒果丁适量;细砂糖8克;

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1:牛奶、玉米油、10克细砂糖,混合,搅拌到乳化的状态:,加入蛋黄。

2:搅拌均匀。

3:筛入低粉。

4:轻轻搅拌均匀。

5:蛋白分离到无油无水的容器里,加入几滴柠檬汁。

6:分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

7:取1/3的蛋白,加入蛋黄糊里。

8:轻轻翻拌均匀。

9:然后倒入剩余的2/3的蛋白里。

10:继续搅拌均匀。

11:取少许蛋糕糊,一份加入一滴红色食用色素,一份加入一滴绿色食用色素。

12:在铺好幼稚的烤盘里画上简约的康乃馨图案。

13:放入预热好的烤箱,中层,180度烤约5分钟。

14:烤至图案定型,不流动即可。

15:倒入原味蛋糕糊,大致抹平表面。

16:放入预热好的烤箱,170度,中层烤约20分钟表面上色。

17:烤好的蛋糕卷取出,移动到烤网上,撕开思四边的油纸。(这时候打发淡奶油、切好水果)

18:晾至微温的时候,先在表面盖上一张干净的油纸,然后翻面,并撕去底部的油纸。

19:再次在底部盖上一张干净的油纸,重新翻回正面。

20:抹上淡奶油,撒上芒果丁。

21:卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。

22:取出,拿掉油纸即可食用,冷藏过的蛋糕卷风味更佳。

23:成品图

24:成品图

25:成品图

彩色条纹蛋糕卷

主料

低筋面粉75克;鸡蛋4个;清水50克;玉米油40克;白砂糖10克(蛋黄);

辅料

柠檬汁5滴;草莓酱10克;红曲粉5克;白砂糖30克(蛋白);

彩色条纹蛋糕卷的做法步骤

1:准备蛋糕材料

2:将鸡蛋分开(无油,无水的容器)

3:鸡蛋黄里面加10克白糖,搅拌匀

4:加玉米油拌匀,然后加清水拌匀

5:分三次筛面粉

6:拌匀蛋黄糊

7:蛋清里面加几滴柠檬汁

8:分三次加糖打发成湿性发泡

9:然后将三分之一的蛋清与蛋黄糊拌匀

10:将蛋黄糊倒入蛋清糊里面

11:“J"字手法拌匀蛋糕糊,分成两份

12:将适量红曲粉加入其中的一份蛋糕糊里面,拌匀,然后将两种面糊装入裱花袋中

13:如图挤到烤盘中

14:烤箱预热上下火175度,烤20分钟

15:出炉倒扣,然后撕去油纸

16:然后翻面,涂抹草莓酱

17:用擀面杖卷起

18:卷好放冰箱里面冷藏1小时

19:然后切开

20:装盘

小窍门

果酱是自己制作的,量的多少自己灵活掌握。

彩绘蛋糕卷

主料

可可粉2茶匙;鸡蛋4个;低筋面粉82克;色拉油40ML;水50克;细砂糖15克;淡奶油150克;

辅料

玉米淀粉1茶匙;粗砂糖10克;热水20克;

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1:准备材料

2:将鸡蛋分离成3个蛋白,1个蛋白,3个蛋黄,1个蛋黄(不用)。

3:往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。

4:加入50ml的清水。

5:加入40ml的色拉油。

6:加入80克低筋粉。用打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。

7:将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米粉,打发至硬性发泡

8:取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中。

9:在烤盘上放上画好图案的油纸,有画图的一面贴合烤盘,在没有画画一面吸油纸上涂上一层色拉油。挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用。这样等下卷起来的时候图案是正的,要不然图案跟画画的时候不一样的。

10:可可粉加入约20ml热水溶解。

11:将可可水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀。

12:将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。

13:将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。

14:将可可蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出。烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤15分钟~20分钟。

15:出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。

16:把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。

17:150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡。

18:把打发好的淡奶油涂抹到蛋糕体上。(远端留约3cm不要抹奶油。)

19:将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上。然后取出切片,就可以开吃拉!

小窍门

1、蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍:蛋白要比蛋黄多,这个菜谱里,用了4个蛋白,3个蛋黄。2、蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷,要还有暖暖的温度的时候就卷起,否则水汽尽散,蛋糕偏干,想它不断也难。3、彩绘蛋糕卷先要烤好图案,再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄,一般烤1分钟左右,图案表面形成硬壳即可倒入蛋糕糊继续烤。4、想要图案呈现出干净漂亮清晰的图案,铺放一张吸油纸很必要,而且,吸油纸还要刷上一层薄薄的色拉油,这样烤出来的蛋糕,撕去吸油纸的时候,图案可以顺利完整的留下来,不会粘着吸油纸造成图案丢失。5、抹一层糖水比不抹糖水,来得好卷,而且还可以降低开裂的概率。但是注意,不要狠狠地抹糖水哦,把蛋糕搞得太湿是不行的。6、蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕,目的是为了好卷起来!7、蛋糕卷定型时最好放冰箱,让蛋糕卷里的奶油冷一下,切的时候更完美哦!

彩绘蛋糕卷

彩绘面糊

黄油10g

糖10g

低筋粉10g

蛋清10g

食用色素(红蓝绿粉棕)少许

蛋糕糊

鸡蛋5个

糖50g

牛奶50g

低筋粉60g

色拉油50g

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1:黄油室温软化,加糖,低筋粉,蛋清混合后,分装到小碗中,调色。

2:调好色,装入裱花袋。

3:烘焙纸画好图案。

4:翻面,在相应部位填色,放冰箱冷藏。

5:鸡蛋5个,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加10g糖,搅匀,倒入牛奶,色拉油搅匀,再加入面粉拌匀。

6:蛋清分3次加40g糖,打发成出现大弯钩状态。

7:取1/3蛋白到蛋黄中,翻拌匀,全部倒入后拌匀。

8:画好的烘焙纸放入烤盘中。

9:蛋糊倒入烤盘中,震出气泡。

10:135℃烤35分钟。

11:脱模后,倒扣。

12:卷起。

13:成品。

14:切开。

15:成品。

16:成品。

彩绘蛋糕卷

主料

低粉68克;糖38克;蛋4个;奶32克;

辅料

油32克;

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1:糕体所需要的材料。

2:为了保证液体的量准确,我一次到位把奶和油放在打蛋黄糊的碗中了,加上约25克白糖,充分拌均匀。

3:蛋黄蛋白分开打两个容器中。这里需要用手动蛋抽将蛋黄及油和奶拌均匀。用刮刀不是很方便。

4:象这样子。

5:蛋白中挤上几滴柠檬汁,它的做用是促使蛋白打发并保持蛋白的稳定性,还可以让蛋糕没有蛋腥味儿。分三次加放剩下的白糖。

6:将蛋白打至8分发,关闭打蛋器后抬起打蛋器,可以拉出三角形。

7:将底粉过筛入蛋黄糊中,打蛋器关闭状态下先行拌几下,

8:之后启动打蛋器,低速打到顺滑。边边角角的,可以取下打蛋器的头再搅动几次。

9:两种糊糊都打好了。不拌合的时候,可以保持一段时间,我们可以用它们做彩绘部分的图画。

10:取一小碗,将蛋黄糊和蛋白糊各取小部分。

11:用切拌法拌均匀。

12:加上红色色素,用红曲粉也可以。拌均匀。

13:装入裱花袋中,剪小口,

14:挤出花形。这里说明一下,这个糊糊一定要足够细腻,否则在挤花时会堵口,挤不均匀,我这个就是出现了这种情况,好吧,将错就错,搞大大图吧。

15:烤箱180度提前预热,放上烤盘,将花儿定型,如果不是不粘烤盘,需要铺油纸。

16:这个时间我们可以拌蛋白蛋黄糊,老方法,取一部分蛋白糊放在蛋黄糊中,

17:切拌法拌均匀。注意手法,一定不能划圈。

18:将这部分拌好的糊类倒入蛋白糊中,切拌至均匀。

19:拌好的糊糊光滑细腻。

20:取出烤盘,花已成形。

21:将蛋糕糊均匀的倒入烤盘中。

22:入烤箱,180度20分钟。

23:蛋糕将好的时候,可以准备馅料了,蛋糕出炉还有一个放凉的过程,不必太急着打奶油。淡奶油提前冷藏,有助于打发。

24:淡奶油加上糖粉,打发。

25:蛋糕烤好后盖上油纸,倒扣放凉,很容易就脱模了。

26:另加一张油纸,将蛋糕翻面,抹上奶油,放上切好的火龙果。卷起来

27:拧好两头,固定定型,切件即可。

彩虹蛋糕卷

主料

低筋面粉80g;鸡蛋4个;细砂糖80g(蛋白60g,蛋黄20g);水50g(或者牛奶);植物油50g;泡打粉1/2小勺(2.5)ml;

辅料

淡奶油适量(打发好);食用色素适量;

彩虹蛋糕卷的做法步骤

1:准备好以上材料

2:先将蛋黄和蛋白分离,盛蛋白的容器必须是无油无水

3:蛋黄里加入细砂糖用打蛋器打发

4:分三次加入植物油(要无味的植物油)每次加入都用打蛋器搅打均匀再加下一次

5:加入水或者牛奶,轻轻搅拌均匀

6:面粉和泡打粉混合后加入,搅拌均匀备用

7:将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的细砂糖

8:继续搅打,并分两次加入剩下的细砂糖,最终把蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白能拉出弯曲的尖角)

9:盛三分之一的蛋黄糊放入蛋白中,翻拌均匀(要从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

10:再盛三分之一的蛋黄糊加入,搅拌均匀

11:最后把剩下的蛋黄糊倒入搅拌均匀

12:将搅拌好的蛋黄糊均匀分成七份,准备好所需的色素

13:将调好色的蛋糕糊装入裱花袋中

14:将调好的蛋糕糊倒入铺好锡纸或者油纸的烤盘里,抹平,用力震几下,让面糊内部的大气泡震出来。把烤盘放入预热好180度的烤箱里,烤15-20分钟

15:将烤好的蛋糕冷却后,抹上打发好的淡奶油,卷成蛋糕卷放入冰箱里冷却定型

16:讲定型好的蛋糕卷,切成一片片的就可以吃了

彩虹蛋糕卷

主料

低筋面粉80克;鸡蛋4个;细砂糖(加入蛋白)60克;细砂糖(加入蛋黄)20克;玉米油50克;水或牛奶50克;泡打粉2.5ml;色素适量;

辅料

打发好的淡奶油适量;

彩虹蛋糕卷的做法步骤

1:准备好以上材料

2:蛋清蛋黄分离,分别放入无油无水干净的容器内

3:蛋黄加入细砂糖搅拌均匀

4:分三次加入玉米油,每一次加入都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。

5:加入牛奶轻轻搅拌均匀

6:过筛的低粉和泡打粉混合均匀后加入蛋黄里

7:将蛋黄糊搅拌均匀成无颗粒状备用

8:将蛋白打发至鱼眼泡状时加入三分之一的白砂糖

9:继续搅打,打发到呈湿性发泡时再加入三分之一的糖

10:接着搅打,当蛋白打至比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下三分之一的糖

11:继续搅打,当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表明蛋白就打发好了

12:蛋白中加入三分之一的蛋黄糊搅拌均匀(注意要从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

13:再加入三分之一的蛋黄糊搅拌均匀

14:最后将剩下的蛋黄糊倒入搅拌均匀

15:再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

16:将蛋糕糊均匀地分成七分,准备好所需的色素,分别加入分好的蛋糕糊里

17:讲调好的蛋糕糊放入裱花袋里

18:将调好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或者油纸的烤盘里,用力震几下,让面糊里的大气泡跑出,把烤盘放入预热好的烤箱里,1上下火180度,考15-20左右即可。

19:将烤好的蛋糕冷却后,抹上打发好的淡奶油卷成蛋糕卷

20:冷藏定型后,即可切开。

彩条蛋糕卷

主料

鸡蛋4个;低筋面粉100克;细砂糖60克;色拉油60克;紫甘蓝菜汁25克;胡萝卜汁25克;菠菜汁25克;柠檬汁5滴;盐1克;

辅料

花生椰蓉馅10克;

彩条蛋糕卷的做法步骤

1:将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜分别榨汁。

2:鸡蛋分开蛋清、蛋黄。先将蛋黄、盐、色拉油放入一个碗,搅打均匀,然后,均分入三个碗,分别与紫甘蓝菜汁、胡萝卜汁、菠菜汁混合均匀,分别筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。

3:用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

4:将蛋白均分入三碗蛋黄糊。

5:用橡皮刮刀翻拌均匀。

6:将面糊分别装入三个裱花袋里。

7:裱花袋剪个小口,在烤盘里挤成斜条图案,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。

8:烤箱140度预热,中上层,上下火,130度烤30分钟(具体所需时间根据自家烤箱温度定)。

9:将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。

10:在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,将馅料均匀地抹在蛋糕表面。

11:用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟即可切段食用。

12:成品图欣赏。

小窍门

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。 

彩虹蛋糕卷

主料

低粉96克;色拉油60ml;细砂糖60克(蛋白里);鸡蛋5个;淡奶油150克;

辅料

玉米淀粉8克;牛奶40ml;细砂糖15克;食用色素几滴;

彩虹蛋糕卷的做法步骤

1:材料准备。(2卷的量)

2:将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里备用。

3:牛奶,色拉油,20克细砂糖放一深碗。

4:用手动打蛋器打至白糖融化,颜色变浅,体积变大。

5:筛入混合好的面粉和玉米淀粉。翻拌均匀。

6:分次加入蛋黄,翻拌均匀。

7:拌好的细腻面糊。

8:蛋白加几滴白醋,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。

9:分三次加入白糖,搅打至硬性发泡状态。

10:次加入蛋黄面糊里翻拌均匀,切忌划圈。

11:将面糊平均分成2份,分别加2滴食用色素,变成2个颜色的面糊。

12:分别装入2个裱花袋,剪一小孔,挤在放了烤纸的烤盘。

13:放入预热好的烤箱,160度12-15分钟。烤好取出倒扣烤网上放凉。

14:淡奶油加白糖打发。

15:将蛋糕片放一干净油纸上,抹上打发的淡奶油。

16:卷起来。放冰箱冷藏半小时以上。

17:成品欣赏。

18:成品欣赏。

19:成品欣赏。

20:成品欣赏。

21:成品欣赏。

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