鲜奶油小面包

主料

面包粉170克；蛋糕粉40克；酵母2.5克；细砂糖35克；盐2克；牛奶130克；黄油25克；

辅料

鲜奶油100克；糖粉10克；卡仕达酱用牛奶250克；卡仕达酱用细砂糖50克；卡仕达酱用蛋黄2个；卡仕达酱用蛋糕粉25克；

鲜奶油小面包的做法步骤

1：全部面包材料准备好

2：面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中

3：用筷子搅拌均匀，无干粉状态，然后蒙上保鲜膜饧15分钟

4：手揉成团后，加入黄油，继续揉面

5：待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了

6：面团收圆，放入盆中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵

7：面团发酵时，来完成卡仕达酱：鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好

8：蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶，搅拌均匀

9：筛入面粉

10：搅拌均匀后，再加入剩下的130克牛奶

11：过筛，使融液更加细腻

12：小火煮，直到融液变粘稠，此为卡仕达酱，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存备用

13：面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功

14：将面团取出置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，松弛10分钟

15：取一个面团，擀成椭圆形

16：由上向下卷成橄榄形，封口捏紧

17：六个面团卷好后，放在不粘烤盘内，进行二次发酵

18：面包二次发酵时，可以将卡仕达酱装入裱花袋内

19：待面团发到二倍大时，烤箱开始预热，170度；先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液，再将卡仕达酱均匀在挤在上面

20：送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右

21：出炉后，晾架上放凉

22：取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打发至不流动的状态

23：打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中

24：取一个小面包，纵向切一刀，不要切断

25：将适量的奶油挤入其中

26：好香甜

27：再来一张

小窍门

时间安排好，就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面，基础发酵时再熬卡仕达酱；用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存，尽快用完；面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油，以防奶油受热融化；面包粉即高筋粉，蛋糕粉即低筋粉；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

鲜奶油辫子面包

主料

高筋粉400克；细砂糖60克；盐1/2小勺；蛋黄2个；干酵母6克；鲜奶油200克；鲜奶80克；黄油40克；

辅料

黄油80克；奶粉10克；低筋粉100克；糖粉60克；

鲜奶油辫子面包的做法步骤

1：面团料

2：将除黄油外的面团料倒入大盆

3：搅拌至略光滑

4：继续搅拌至出膜

5：放入大碗，基础发酵80分钟

6：准备酥松粒用料

7：将粉料倒入碗中，混合均匀

8：加入黄油

9：抓搓成颗粒状，备用

10：面团长至两倍大

11：排气，分割成12等分，松弛15分钟

12：擀成椭圆形

13：顺长边卷起，搓成约28厘米长的条

14：取三根，将一端搭在一起

15：编成辫子

16：捏紧两个端头相接的部位

17：放入烤盘，最后发酵30分钟

18：表面刷蛋液

19：撒上酥松粒

20：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20-25分钟

21：表面金黄，出炉

小窍门

酥松粒所用的黄油无需室温软化即可使用，否则黄油融化不易搓成松散状。用剩下的酥松粒可以放入冰箱长期冷藏保存。

鲜奶油面包

主料

高粉200g；淡奶油100g；白砂糖30g；蛋黄1个；干酵母3g；牛奶40g；盐1/5tsp；

辅料

黄油20g；椰蓉适量；

鲜奶油面包的做法步骤

1：材料；

2：淡奶油和牛奶、蛋黄等液体加入；

3：加高粉；

4：盐和糖分开在两角放，中间放酵母；

5：面包机揉光滑后加黄油揉光滑，取出；

6：揉至完全阶段，出手套膜；

7：发酵至两倍大后揉匀排气，分成三份；

8：每份面团再分成三小份，揉成条；

9：编辫子；

10：放在不沾烤盘上；喷水、二发；

11：撒椰蓉装饰，预热好的烤箱180°，20min。

小窍门

1.传统的方子撒的是奶酥粒，味道香甜，奶酥粒配方：糖粉30g、低筋面粉50g、奶粉5g、无盐黄油40g，粉类混合后加软化并切成小块的黄油搓成粗粉状即可；2.晾凉后密封保存，忌冷藏；3.手工揉面，多摔多打，会更快出膜；4.整形的话看自己了，要是觉得这辫子大了也直接分成六份，变出6个小辫子的哦~

鲜奶油辫子花环面包

主料

高筋粉200克；细砂糖30克；盐1/4小勺；蛋黄1个；干酵母3克；淡奶油100克；鲜奶40克；黄油20克；

辅料

蛋液适量；酥粒面团50克；

鲜奶油辫子花环面包的做法步骤

1：用料

2：将除黄油外的面团料倒入大盆

3：搅拌至略光滑，加入黄油

4：继续搅拌至拉出薄膜

5：放入大碗，基础发酵80分钟，面团长大

6：排气，分割成三等分，滚圆，松弛10分钟

7：擀成长椭圆形

8：顺长边卷起，搓成长约55厘米的条

9：一端交叠

10：编成长辫子

11：将辫子盘绕在空心圆模中，接好交接端

12：最后发酵40分钟，面团长大至2倍

13：表面刷蛋液

14：将酥粒面团刨满表面

15：放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约25-30分钟

16：表面金黄，出炉

17：立即脱模，晾凉

小窍门

没有模具也可以不用模具，而直接将辫子围成圆圈放在烤盘中。为便于脱模，可以事先在模具中抹油。酥粒面团制作方法可以参看此前的鲜奶油辫子面包。

鲜奶油小面包卷

主料

高筋粉100克；鲜奶油50克；牛奶30克；糖20克；盐2克；干酵母2克；黄油15克；

辅料

椰蓉少许；

鲜奶油小面包卷的做法步骤

1：用料：高筋粉100克，鲜奶油50克，牛奶30克，糖20克，盐2克，干酵母2克，黄油15克，椰蓉少许

2：将除黄油外的面团料倒入面包机，启动和面程序。

3：搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。

4：搅拌至能拉出薄膜。

5：放入大碗，进行基础发酵。

6：面团长大至两倍。

7：取出，排气，分割成四等分，滚圆，松弛20分钟。

8：擀成椭圆形，

9：折三折，

10：卷起，放入烤盘，进行最后发酵。

11：面团长大至两倍，表面刷水，撒上椰蓉。

12：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟。

13：表面金黄，出炉。

小窍门

发酵时间需根据气温情况酌情而定。面包整形可以随自己喜好任意变化。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

杏干鲜奶油面包

主料

高筋粉200克；细砂糖30克；盐1/4小勺；蛋黄1个；鲜酵母6克；鲜奶油100克；鲜奶40克；黄油20克；杏干35克；

杏干鲜奶油面包的做法步骤

1：用料：高筋粉200克，细砂糖30克，盐1/4小勺，蛋黄1个，鲜酵母6克，鲜奶油100克，鲜奶40克，黄油20克，杏干35克。

2：将除黄油，盐，酵母，杏干以外的面团料倒入大碗。

3：揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置20分钟以上。

4：取出，加入盐和黄油，揉匀。

5：再加入酵母，揉匀。

6：放入面包机，启动搅拌程序，20分钟。

7：面团能拉出透明薄膜，完成搅拌。

8：加入切碎的杏干，揉匀。

9：放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵约80分钟。

10：面团长至两倍大。

11：排气，分割成6等分，松弛15分钟。

12：擀成椭圆形。

13：顺长边卷起。

14：搓成约28厘米长的条。

15：取三根，将一端搭在一起。

16：编成辫子，捏紧两个端头相接的部位，放入烤盘，最后发酵30分钟。

17：表面刷蛋液。

18：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟左右。

19：表面金黄，出炉。

小窍门

发酵时间需根据气温酌情调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。杏干可以用其他果干代替，也可以不用。

鲜奶面包条

主料

高筋面粉250克；纯牛奶140克；细砂糖40克；酵母粉3克；全蛋液40克；

辅料

奶粉15克；黄油20克；

鲜奶面包条的做法步骤

1：面包机桶内依次加入鸡蛋（打散）、纯牛奶、奶粉、细砂糖、盐放在一角

2：均匀地加入高筋面粉把底层的液体全部覆盖，将酵母放上面

3：选择面包机和面功能30分钟，中途加上黄油，揉面程序结束后，面团留在面包机内发酵1小时，发酵好的面团应膨胀为原体积的2倍，用手指按下去不会迅速回弹

4：取出面团排气，揉成大面团

5：分割成8份同等大小的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

6：用擀面杖擀成椭圆形面皮

7：用刮板将面皮刮起，用手提起翻面

8：横向摆放，在面皮的两边擀薄，以便卷起时容易黏合

9：将面皮从上往下卷起，紧捏收口，用双手将面条搓成粗细均匀的长条

10：将面卷均匀摆在烤盘上

11：盖上保鲜膜进行二次发酵，30-50分钟

12：等模具里面的面团发酵至原体积1.5倍大时，表面刷上一层蛋液

13：烤网放入预热好的烤箱底层，烤盆放于烤网上，以160度上下火烤20分钟，烤至面包表面略转金黄色，取出烤好的面包，放凉即可

小窍门

如果烤盆不是不粘的，要在烤盆上涂抹一层薄薄的黄油，或直接用油纸垫底。烘烤时间按家里的烤箱温度适当调节上下浮动15度，时间差10分钟左右。

鲜奶油麻花酥粒面包

主料

高筋粉200克；细砂糖30克；盐1/4小勺；蛋黄1个；干酵母3克；动物性鲜奶油100克；牛奶40克；黄油20克；

辅料

全蛋液适量；酥粒面团适量；

鲜奶油麻花酥粒面包的做法步骤

1：用料

2：将面团料除黄油外倒入大盆

3：搅拌至略光滑，加入黄油

4：继续搅拌至拉膜

5：放入大碗，基础发酵80分钟，面团长大

6：排气，分割成2等分，滚圆，松弛15分钟

7：擀成约30厘米的长方形

8：卷成圆柱形

9：从中间剖开

10：拧成麻花状

11：放入烤盘，最后发酵30分钟，面团长大

12：表面刷蛋液

13：用刨丝器将酥粒面团刨成碎屑撒在表面

14：将烤盘放入烤箱，中层，上下火175度，烤约20分钟，表面金黄，出炉

15：放在晾架上晾凉

小窍门

酥松粒面团的制作可以参考之前的鲜奶油辫子面包。面团发酵时间需根据实际气温调整，温度低，则发酵时间长。

奶油面包

主料

高筋粉125克；白砂糖15克；盐2.5克；黄油62.5克；鸡蛋62.5克；干酵母2.5克；牛奶31.5克；

奶油面包的做法步骤

1：用料

2：将除黄油外的所有材料倒入面包桶

3：和面程序搅拌13分钟

4：加入黄油，再次使用和面程序，30分钟

5：能拉出透明薄膜

6：放入大碗，28度，发酵90分钟

7：面团长大

8：放入平盘，按平，封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏15-20小时

9：取出

10：倒在案台上

11：对折

12：整理成长方形

13：沿长分割成两条

14：再分割成7等分，滚圆

15：按平，松弛20分钟

16：重新滚圆，

17：以手为刀，从面团1/4处切搓出一个小面团

18：将面团放入抹油的模具中，手拿小面团，将大面团按压出一个窝

19：将小面团嵌入大面团中，32度，发酵60分钟

20：面团长大，表面刷蛋液

21：放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟

22：表面金黄，出炉

23：立即脱模

小窍门

所有冷藏保存的材料无需放至室温，从冰箱取出即可立即使用。此面团黄油含量高，揉面团时需注意温度不能太高。不用模具，也可以搓成小圆球，直接放在烤盘中烘烤。

鲜奶油面包

主料

高筋面粉300克；鲜奶油150克；牛奶60克；糖55克；盐4克；酵母5克；

辅料

黄油30克；

鲜奶油面包的做法步骤

1：酵母溶于温牛奶中，静置8分钟。除黄油外，全部原料放面包机里搅拌，15分钟后放黄油，面团揉至出薄膜的状态

2：基础发酵2.5倍大。排气

3：分成8份，滚圆，松驰20分钟

4：整形，先擀成牛舌状，折叠成三折，再擀成长条，卷起，排入烤盘，进行最后发酵至2倍大

5：表面刷水，洒上椰蓉

6：烤箱预热180度，中层，25分钟