黄金万两

主料

冬瓜半个；

辅料

浓缩鲜橙汁250g；盐适量；

黄金万两的做法步骤

1：冬瓜去皮，改刀同等大小约1cm的长方体。十二条。

2：将改刀好的冬瓜条用盐，腌3分钟左右。

3：将腌制好的冬瓜冲水，放入烧开的水中煮约两分钟左右。

4：捞出冬瓜条，冲冷水，沥干水分，放入装好橙汁的保鲜盒浸泡半小时入味即可。拿出装盘。

小窍门

冬瓜焯水不要太久，煮老容易变软，不易造型。

上海阳春面

主料

面粉200克；清水70毫升；

辅料

盐2克；高汤1碗；鲜酱油1汤匙；小葱5克；

上海阳春面的做法步骤

1：准备面粉和清水

2：把面粉倒入面条机内，插上电源按筋道面条后再按开始键，之后把装有清水的杯子插上

3：几分钟的时间就出面条了

4：做面条的时候准备一碗热高汤和葱花

5：高汤里加入鲜酱油调成咸鲜味

6：等出面条的同时，锅内倒入清水烧开后把面条加入煮熟后熄火

7：把面条捞起放入高汤内撒上葱花即可

8：享用吧，美味早餐

小窍门

1.现在我家面条都是自家做的，现做现吃，可以用干面条2.高汤是事先炖好的煮过汤，非常鲜美用鲜酱油调味更美味

上海葱油拌面

主料

面条适量；

辅料

葱少许；

调料

生抽少许

上海葱油拌面的做法步骤

1：葱洗干净切成段。

2：锅里面多放点油，油温没有升高之前就把葱慢慢的煎，开中小火慢慢的熬制。

3：熬的葱慢慢的变黄，有葱香味了就可以关火。

4：然后在油里面倒入老抽2勺，生抽1勺，再倒入一勺白糖，我觉得太浓了一点就加了点热水，然后煮开沸腾就可以了。

5：倒入一个碗中。

6：把煮好的干面条放入盘中，好的葱油汁搅拌均匀，撒上葱花就可以开吃了。

小窍门

面条煮熟之后最好冲一下热开水冲去它的面汤粘液，用新鲜的面条就更好了。葱油可以一次多做一点放入冰箱里现吃现拌！

蠔油两面黄

主料

黄色的干面饼　80-90克；

辅料

蒜苗　适量；

配料

蠔油适量；糖适量；玉米淀粉适量；麻油适量；

蠔油两面黄的做法步骤

1：烧一大锅开水，下面条，把面煮到刚熟，再用干净的冷水冲，我们叫做过冷河；

2：把蒜苗洗净，切成段；

3：平底锅置炉上，烧热、放油，把面炒几下，再把面铺均匀、中火，不要再翻动面条等其定型；

4：趁面还湿在锅上要等一小段时间，用一碗，放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺（不喜欢可省略）、麻油1/2小勺、胡椒粉1/4小勺兑成碗汁，试一试咸度，如果不够咸或过咸再调整；

5：当面条烤成金黄色，象煎饼一样，整饼翻转另一面再烤；

6：再加适量油，也烤成金黄色，烤好后放在碟上；

7：把蒜苗炒至刚熟，不要放盐（放盐蒜苗就会泻出水来，不爽了），均匀地铺在面条的上面；

8：把碗汁倒入锅里，不断搅拌，等烧至起大泡，有气顶勺的感觉，收火，把汁浇在铺了蒜苗面条的上面，就OK啦。

小窍门

一、两面黄的面建议用黄色的砚水面，如步骤图1，不是挂面、乌冬面和细露面等；二、有些牌子的蠔油比较咸，就不用放生抽了，使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐；三、炒蒜苗时不建议放盐，放了盐后会出水，就不够美观和爽口了；四、配料也可放些肉丝和其他材料，有韮黄就最好了。

上海青

主料

上海青4棵；小鲍鱼5个；小香菇7个；

辅料

蚝油一小勺；酱油一小勺；白糖少许；油少许；生粉一勺；蒜适量；姜2片；盐适量；糖适量；

上海青的做法步骤

1：上海青，十字切好后，冲洗干净，用淘米水静泡一会，然后烧开水，上海青过沸水捞起摆盘（水中加入少许盐还有油，保持菜的鲜艳）

2：着手处理小鲍鱼，小鲍鱼清理干净外壳，内脏，清洗干净肉表面，可以拿点油去掉表面粘液，放好待用

3：小香菇拿水泡，过一遍，把水倒了，等到第二遍的水留着备用，蒜切成蒜泥拿个一个小碗调和酱料，把各种辅料加水适合调匀（除生粉外）拿另外一个小碗加水还有生粉搅拌

4：热锅，下油，放入蒜泥，然后把小鲍鱼放下去两面煎一下，放香菇一起翻炒，下两片姜去腥味，差不多的时候把调好的酱料倒入，盖上盖子沸腾一会，然后把香菇还有小鲍鱼夹起来放入盘中摆好，后锅中加入搅拌好的生粉水，搅拌收汁，然后淋在菜上即可

上海阳春面

主料

面条200g；

辅料

猪油适量；盐2g；鲜酱油30g；葱花适量；

上海阳春面的做法步骤

1：准备面条

2：准备调料和葱花

3：汤碗里加入盐，鲜酱油，葱花和猪油

4：用沸水冲入调成汤头

5：锅内水开后加入面条

6：煮熟后捞起

7：加入碗中即可享用

小窍门

各家的口味不同，请按照自家的口味调味

上海蟹壳黄

主料

面粉200克；清水100克；油15克；发酵粉2克；

辅料

面粉150克；红豆沙350克；白芝麻100克；油75克；

上海蟹壳黄的做法步骤

1：准备食材

2：准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化

3：水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

4：揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

5：油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置

6：发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

7：擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开

8：然后卷起搓成长条

9：再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

10：把红豆沙分成每一个约25克搓圆

11：之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口

12：擀成锥形状

13：刷上鸡蛋液

14：再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

15：放入烤盘里

16：烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可

17：香酥松脆很棒

小窍门

1.里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定3.这点量一共可以做14个饼

什锦两面黄

主料

全蛋面适量；虾仁适量；豆芽适量；荷兰豆适量；鲜香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

蒜末适量；洋葱适量；水淀粉适量；韭黄适量；盐适量；糖适量；麻油适量；水适量；酱油适量；

什锦两面黄的做法步骤

1：虾仁洗干净，荷兰豆去蒂、撕掉老筋之后洗干净备用，鲜香菇去蒂切片，豆芽去根洗干净，韭黄洗干净切断备用。

2：锅里煮水（加一些盐和油）等水开了，把面条放下去煮，等水在煮开之后迅速把面条捞出来用冷水冲，等完全冲凉后，沥干水分。把面条松一下，加一些盐拌匀。

3：中火烧热平底锅，下两勺油烧热之后，把面条放进去，用筷子把面条整整松，弄成圆饼状就好了。我这个锅是20cm的圆锅，所以很容易煎成圆饼，如果锅大，就要小心些，等一面煎到金黄色，面就固定了，翻面煎第二面，两面都煎到金黄色盛起放盘子里备用。

4：锅里略烧热，下蒜末和洋葱爆香，然后按照顺序加入胡萝卜、鲜香菇、荷兰豆、韭黄、豆芽、虾仁炒熟，加3克左右的盐和3克左右的糖，大约半勺酱油，然后加入大约50毫升水煮开。

5：加入水淀粉勾个芡，等汤汁浓起来，淋在面饼上就好了。

6：吃的时候，在用筷子把面饼弄散，面条与材料和汤汁拌匀之后，味道就非常香了。

上海冷面

主料

面条300g；

辅料

芝麻油3汤匙；芝麻酱2汤匙；香醋1汤匙；鲜酱油4汤匙；辣椒油1茶匙；

上海冷面的做法步骤

1：这是买来的冷面，蒸至八分熟的

2：准备酱料

3：水开后倒入面

4：煮开后捞起

5：放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉

6：芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀

7：面条随吃随拌，加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）

8：上桌

小窍门

1.我买的面是转做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。

虾仁两面黄

主料

鲜面条150克；韭薹50克；盐3/4茶匙；鸡汁1茶匙；熟油1茶匙；大葱3克；

辅料

活虾60克；豆干50克；白糖1/2茶匙；香油1茶匙；干淀粉2茶匙；植物油适量；

虾仁两面黄的做法步骤

1：准备食材。

2：把水烧开，面条煮至八成熟，捞出来沥一下水，加热油拌匀。

3：新鲜大虾，去壳取肉，在虾背片一刀，深约虾肉的2/3。

4：韭薹切小段，香干切丁。另备些大葱末，水淀粉。

5：烧开水，焯一下香干，和虾仁。

6：锅里入油，把面条加入，中小火煎至两条两面金黄后装出。

7：留底油，爆得葱末，加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。

8：加入香干、虾仁、韭薹。

9：加入水淀粉，调匀。

10：把做好的浇头，淋在煎过的面条上即可。

小窍门

1、煎面条时要不断的转动锅，前且在面条上淋几次油，使面条均匀受热。2、面条煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部，小心翻过来。3、浇头要稍微稠一些，这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。4、两面黄宜现做现吃，不宜存放过久。5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。