客家黄酒鸡

主料

客家黄酒500ml；土鸡500克；

辅料

姜蓉100克；

客家黄酒鸡的做法步骤

1：鸡肉去皮切块，姜去皮剁碎，客家黄酒备用

2：热油锅，

3：把鸡肉倒进去爆炒

4：鸡肉变色后，把姜蓉倒进去一起炒

5：鸡肉炒变色后即可

6：把炒好的鸡肉换到砂锅里，把客家黄酒也倒进去一起煮

7：把姜片也放进去煮沸即可

8：客家黄酒煮鸡就这么煮好了！

9：盛一碗吃吃！好甜！

客家甜酒蛋

主料

小鸡蛋6/7个；客家糯米酒100ml；姜50克；

辅料

盐1克；

客家甜酒蛋的做法步骤

1：材料准备好

2：加入姜碎

3：锅里放油烧热后加入姜碎，炒至姜微黄

4：加入捣散的鸡蛋液

5：煎到蛋稍金黄

6：加入半碗清水，煮沸

7：加入甜酒，煮沸后，在中火煮三分钟就可以了。盛起来前放点盐。

8：成品

糯米甜酒

主料

甜酒曲1个；糯米1000g；

辅料

玻璃容器1个；

糯米甜酒的做法步骤

1：糯米洗净用清水浸泡8小时以上

2：把浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大概蒸20、30分钟。

3：蒸好的糯米饭用凉水冲洗一遍使米饭粒粒分离降温到30度左右。

4：把甜酒曲压碎撒入降温好的米饭中拌均匀。注:米饭温度不要过高，过高会热死酵母，太凉会出酒快。在30度之间为好，就是手感到不烫有点暖和就行。

5：把拌好的米饭放入容器中中间留个洞方便观察出酒情况。把容器密封好放在避光的地方用棉被包好保温在30度左右。等待48小时即可。

6：48小时后香甜的糯米甜酒可以吃了。

7：家里有喜欢喝酒的把部分酒装出来放冰箱冷藏保存，喝的时候拿出来。

8：把剩下的酒糟另外装好放冰箱冷藏保存，想吃酒糟也有了。

客家黄酒鸡蛋汤

主料

鸡蛋3、4个；客家黄酒200ml；水适量；

辅料

姜适量；

客家黄酒鸡蛋汤的做法步骤

1：鸡蛋磕出碗中，用力搅打均匀

2：姜拍碎备用

3：锅内放油；烧到8成热放入鸡蛋煎炒；放入生姜

4：4、加点水（水可加；可不加；看个人喝酒的浓度）

5：5、然后加入客家老酒煮沸后即可

血糯米米酒

主料

血糯米250g；

辅料

酒药3g；

血糯米米酒的做法步骤

1：血糯米提前一个晚上泡好

2：然后沥干水分，上锅蒸熟

3：蒸熟的血糯米放到不烫手

4：用干净的勺子搅拌散开

5：拌入酒曲

6：搅拌到所有酒曲被吸收

7：然后淋入一点水，静置一会

8：转移到面包桶里面，稍微压实

9：开启一个米酒程序，发酵完了转移到干净的玻璃瓶里面，发酵一周即可！

客家黄酒煮蛋

主料

客家黄酒250ml；鸡蛋1个；

客家黄酒煮蛋的做法步骤

1：热油锅！

2：煎鸡蛋（本人不喜欢吃蛋黄，所以只煎了蛋白）。

3：这是酿了半年有多的客家黄酒！

4：客家黄酒煮开！

5：客家黄酒煮开了，把煎好的蛋白倒入锅里，一起煮会！

6：客家黄酒和蛋白煮开了就可以了！

7：看！这是一款适合所有女性吃的滋补汤！

客家姜酒鸡

主料

腌鸡1只；

辅料

炒干姜10克；客家黄酒500ml；

调料

冰糖5颗

客家姜酒鸡的做法步骤

1：鸡洗净斩大块，倒入无油无水锅翻炒片刻，炒制两面金黄色。

2：下干姜（这里的干姜是晒干的姜末）再倒入客家黄酒。（一次性倒完酒哦，这样鸡酒煮熟后酒味没那么烈，大部分酒精蒸发掉了）

3：下冰糖口感更好，最后加入一碗的开水煮滚转砂锅小火慢炖。

4：砂锅小火慢炖40分钟后就可以食用啦。

5：姜酒鸡汤捞饭都一绝，绝对的女人进补好料。

小窍门

鸡一定要下锅炒干血水。

客家油炸豆腐酿糯米

主料

糯米适量；

辅料

油炸豆腐适量；五花肉适量；萝卜适量；香油适量；蚝油适量；食用油适量；盐适量；葱头适量；生粉适量；

豆腐酿糯米的做法步骤

1：糯米洗干净用清水浸泡3到4个小时。

2：把肉切好放调料调好味。

3：切好萝卜用盐腌着。

4：豆腐用水煮5分钟。

5：捞出切好，把中间小部分白色的挖出。

6：把糯米下锅小炒一会收水。

7：加开水没过米就可以了，盖锅焖熟。

8：米饭熟了装好。

9：肉下锅炒出油。

10：再把米饭倒回锅里和肉一起炒片刻。

11：酿好豆腐

12：下五花肉炒，萝卜洗干净盐和肉一起炒。

13：加开水，放香油、耗油、生抽、盐盖锅焖到还有少部分汁就好。

14：把萝卜和炒的肉垫低，把剩下的汁淋在豆腐上。

自制客家黄酒

主料

糯米5000克；酒饼丸8个；

辅料

冷开水1500ml；

自制客家黄酒的做法步骤

1：把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！

2：这是从香港买回来的酒饼丸！

3：10斤糯米大概要放8颗酒饼丸！

4：把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！

5：把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！

6：把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！

7：瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！

8：把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

9：把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

小窍门

注意客家黄酒的发酵跟天气有关系的，它发酵的瓦缸就想我们的皮肤一样，我们盖棉被，它也要盖棉被！我们不盖被子它也不盖被子！

＜客家菜＞客家小炒

主料

五花肉200g；鱿鱼干80g；五香豆腐干80g；

辅料

芹菜30g；大葱半棵（50g）；生姜半块（10g）；大蒜2粒（10g）；小红尖椒4个（10g）；花椒6粒（0.1g）；

配料

红标米酒1大匙（15mL）；食盐1/2小匙（3g）；酱油2小匙（10mL）；白砂糖1/2小匙（3g）；白胡椒粉1/2小匙（2g）；鸡精1/4小匙（1g）；

客家小炒的做法步骤

1：鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

2：大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

3：汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

4：捞出、冷却；

5：油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

6：将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

7：炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

8：放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

9：最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。

小窍门

1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。