家常菜维也纳面包
主料
中筋粉29克；高筋粉29克；盐1克；干酵母0.3克；水34克；
辅料
高筋粉85克；白砂糖3.5克；麦芽糖5克；盐1.7克；鸡蛋11克；酵母0.7克；黄油3.5克；水42克；
维也纳面包的做法步骤
1：中种面团：中筋粉29克，高筋粉29克，盐1克，干酵母0.3克，水34克
2：将中种面团粉料倒入碗中混合，
3：加入水，
4：揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。
5：面团长大，排气后盖好，放入冰箱冷藏一夜。
6：主面团：高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
7：次日，取出中种面团，分割成小块，回温一小时。
8：将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
9：加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
10：放入面包机，启动和面程序。
11：搅拌至能拉出薄膜。
12：放入碗中，发酵2小时。
13：面团长大。
14：分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
15：将两边向中间折叠，捏紧收口。
16：成橄榄形，收口向下放置。
17：摆入烤盘，最后发酵90分钟。
18：面团长大。
19：表面筛一层高筋粉。
20：在中间割一道刀口。
21：放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
22：表面呈中度金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
小窍门
揉和面团时，不要将水一次加完。若面团过于黏软，可以适量增加面粉。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
维也纳可可酥饼
主料
黄油125克；低粉130克；糖粉50克；可可粉15克；蛋清18克；
辅料
盐少许；
维也纳可可酥饼的做法步骤
1：黄油软化加入糖粉和盐打发至黄油体积膨大，颜色变白
2：分次加入蛋清搅打均匀
3：低粉和可可粉过筛
4：筛入黄油中翻拌均匀即可，切勿过度翻拌
5：将面糊倒入装有星形花嘴的裱画袋中，在烤盘挤出大小均匀的W形放入预热180度的烤箱，中层上下火15分钟
维也纳面包
主料
T65小麦面粉500g；软黄油75g；精盐10g；白糖35g；奶粉25g；20度净水225g（揉面用）；
辅料
酵母粉15g；20度净水100g（溶解酵母用）；鸡蛋1个；
维也纳面包的做法步骤
1：秤取500g小麦粉放在盆里，加入盐、白糖。
2：挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。
3：称取15g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。
4：将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。
5：接着放入软黄油（黄油微波炉600w40秒），持续揉面，直至面团光滑为止。
6：将面团盖上微湿的布，开始1小时的基础发酵。
7：发酵结束后，将面团分成6等份，分别聚拢成球状，盖上一块微湿的布，静止15分钟。
8：用手掌将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手指按压。
9：将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。
10：接着对折，将接缝处用掌根压合。
11：双手滚搓面团，成为短棍形状。
12：在铺有烤箱纸的烤盘中放入短棍面团，接缝处朝下。将蛋液涂抹在面团表面。
13：将所有面团放入冰箱，冷藏10分钟。
14：取出后再次涂抹蛋液，并划出腊肠割口。接着开始1小时30分钟的二次发酵。
15：将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至160度。
16：面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙30～45分钟。
17：面包出炉后，自然冷却。
维也纳吐司
主料
高粉175g；牛奶120g；盐3g；鸡蛋13g；
辅料
低粉75g；酵母3g；黄油20g；
维也纳吐司的做法步骤
1：原料备用。
2：将原料除黄油和盐外倒入厨师机。
3：揉成均匀的面团后，加入软化的黄油和盐。
4：继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。
5：发酵至两倍以上大小。
6：取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
7：松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。
8：再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。
9：最后发酵至8-9分满。
10：均匀的刷上一层蛋液。
11：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
12：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）
小窍门
（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）
维也纳可可酥饼
主料
黄油125g；低粉130g；可可粉15g；
辅料
糖粉50g；蛋清18g；盐少许；
维也纳可可酥饼的做法步骤
1：准备原料，黄油室温软化
2：把室温软化的黄油倒进干净干爽的容器
3：接着倒入糖粉
4：再倒入盐
5：用刮刀搅拌，充分混合形成黄油糊
6：打发黄油，直到体积变大，颜色变淡
7：倒入1/2的蛋白，继续打发直至蛋清和黄油糊完全融合
8：再倒入剩下的1/2的蛋白，继续打发直至蛋清和黄油糊完全融合
9：打发完后黄油糊细腻有光泽，轻盈，颜色偏白
10：筛入可可粉和低粉
11：用刮刀搅拌均匀成曲奇糊
12：准备裱花袋和太阳花型花嘴（8角），用夹子夹住前端，这是可以预热烤箱上下火180°
13：取一空矿泉水瓶，剪掉1/3，剩下的用来放裱花袋，方便装入面糊，干脆利落的
14：烤盘上铺油纸，开始挤曲奇，W型，每个W结束的时候要往下轻压一下，否则面糊会被花嘴带起来，影响造型
15：留有一定的间距，烤得时候会变大一点
16：送入预热好的烤箱，中层180°，12-15分钟，视自己烤箱而定，表面干燥且稍微上色就可以出出炉了
17：出炉了，满屋子的可可香！
18：待晾凉后变酥，就可以享用了
19：配上一杯热热的麦片，麦香味和可可味真的很诱人，能不说这是个享受吗？！
20：配上包装袋，摇身一变送礼尚品！自食送人两不误！
小窍门
1.借助空矿泉水瓶，可以轻松的把面糊装进裱花袋里，干净方便。
维也纳巧克力酥饼
主料
黄油110克；糖粉45克；盐1克；香草精1克；蛋白20克；低筋面粉120克；
辅料
可可粉15克；
维也纳巧克力酥饼的做法步骤
1：材料备齐，黄油软化，香草精和蛋清放一起。
2：黄油加糖粉拌匀用电动打蛋器打发到微发白的状态。
3：分2次加入蛋白和香草精的混合物拌匀。
4：加入过筛的低筋面粉和可可粉拌匀。
5：装入裱花袋，用的是8齿的花嘴。
6：用波浪的方式挤在学厨的9172烤盘上。
7：长帝烤箱中层170度25分钟左右。
8：出炉放凉再脱模即可。
【维也纳曲奇饼干】
主料
无盐黄油125g；糖粉50g；蛋白30g；低筋面粉130g；可可粉15g；盐一小撮；
维也纳曲奇饼干的做法步骤
1：准备原料黄油提前软化；低筋面粉、盐和可可粉混合过筛
2：黄油打搅到顺滑状态，分两次加入充分搅打均匀
3：分2次加入蛋白，充分混合后再加入下一次，搅打到细腻有光泽尖角羽绒状态
4：加入过筛后的粉类混合物
5：翻拌成团，无干粉即可
6：装入裱花袋中，花嘴：中号8齿
7：挤花，放入预热好的烤箱中上下火170度15分钟左右
8：烘烤完成后的饼干，放在隔热架室温后密封保存
小窍门
烤箱中层上下火170度15分钟左右1.软化黄油我一般临睡前拿出来，第二天使用2.粉类过筛，建议4次以上，方便更好地混合3.挤花，从内到外两圈；可以是W型S型或是如我这样4.在挤花过程中，保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹，烘烤后成品图也会更漂亮5.可可粉我选用了纯可可，微苦，浓香减少了饼干的甜度
维也纳酥饼
主料
低筋面粉70g；黄油60g；
辅料
奶粉10g；白砂糖15g；蛋清15g；糖粉20g；
维也纳酥饼的做法步骤
1：黄油室温软化，加入白砂糖、糖粉用刮刀搅拌匀
2：加入蛋清充分搅拌好
3：然后加入过筛的低筋面粉和奶粉拌匀，裱花袋中放入曲奇裱花嘴，再将面团装入进去
4：挤在垫有油纸的烤盘上，摆放整齐，面团的厚度要均匀
5：放入预热好烤箱，上下火160度，烤15分钟即可
小窍门
1、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。2、加入香草荚口感更好吃哦，原配方中是有香草荚的，家里没备，所以省略放了3、饼干冷却后，装入密封的罐子中保存，保质期约一个星期
维也纳曲奇饼干
主料
低筋面粉65克；黄油62克；蛋清15克；
辅料
可可粉8克；糖粉25克；精盐1克；
维也纳曲奇饼干的做法步骤
1：黄油软化，加入糖粉和盐，
2：用电动打蛋器打至顺滑，
3：一次性加入蛋清，
4：打至黄油变得轻盈，呈羽毛状，
5：筛入低筋面粉和可可粉，
6：用刮刀拌匀，
7：装入裱花袋中，
8：挤出自己喜欢的曲奇形状，大小要一致，
9：入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，热风烤15分钟。
小窍门
如果喜欢吃曲奇，这款曲奇绝对不能错过，可以配方翻倍多做点，凉透后密封保存即可。
维也纳饼干
主料
无盐黄油175克；糖粉20克；面粉175克；玉米面粉40克；
辅料
巧克力75克；奶油48克；
维也纳饼干的做法步骤
1：黄油打发
2：加入糖粉
3：打发至顺滑
4：加入面粉和玉米面粉
5：搅拌顺滑
6：将混合物用勺子舀到铺好油纸的烤盘上，留点间距。每一个用勺子底稍稍压平一下。放入预热190度烤箱烤15分钟或表面呈浅浅的金黄色即可
7：烤饼干的同时准备巧克力酱。用微波炉30秒软化巧克力
8：加入奶油
9：搅拌顺滑，放入冰箱冷藏，中间需要搅拌几次
10：取出烤盘，冷却5分钟
11：转到烤架彻底冷却
12：取两块饼干，中间夹上之前做好的巧克力酱即可食用
小窍门
1巧克力也可换成白巧克力。2吃不完的饼干放进密封盒放到冰箱保存。
