卡通型蛋糕

主料

低筋面粉120克；鸡蛋3只；

辅料

植物油60克；绵白糖3大勺；炼奶3大勺；无铝泡打粉适量；

卡通型蛋糕的做法步骤

1：食材：低筋面粉。

2：鸡蛋。

3：植物油。

4：绵白糖、炼奶、无铝泡打粉。

5：先将鸡蛋打入盆中，加入绵白糖。

6：用电动打蛋器打发。

7：随后筛入低筋面粉，搁入无铝泡打粉。

8：加入植物油、炼奶3大勺继续搅拌。

9：将蛋糕机预热2分钟后。

10：打开，在蛋糕模刷上油。

11：接着，用勺子舀入面糊。

12：盖上盖，绿灯亮起烘烤开始。

13：然后，绿灯灭了表示烘烤已完成，再焖上一会儿就可以打开了，取出就可以吃吃了。

花型戚风蛋糕（8寸花型蛋糕模）

主料

低筋面粉120克；牛奶80克；鸡蛋4个；玉米油60克；白糖80克；玉米淀粉5克；

辅料

白醋几滴；盐2克；

花型戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀，加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。

2：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。

3：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4：将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5：将面糊倒入花形蛋糕模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。

6：放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度烤70分钟（该花型圆模为碳钢材质、加深加厚，所以，烘烤时间稍长些，若使用普通的蛋糕圆模或方模，烤60分钟即可，具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定）。

7：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在凉架上。

8：表面平整，不凹陷，不塌腰。

9：组织细腻、蓬松、柔软。

小窍门

1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。本款花型圆模为碳钢材质、加深加厚，烘烤时间稍长些（100度烤70分钟），若使用普通的蛋糕圆模或方模，烤60分钟即可。2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。3、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷。4、采用烫面法制作蛋糕，成品更细腻松软。

夹心小蛋糕

主料

麦芬预拌粉100克；鸡蛋1个；黄油30g；糖10克；

辅料

巧克力适量；黄油适量；

夹心小蛋糕的做法步骤

1：黄油隔水融化

2：巧克力隔水融化

3：黄油放糖打至发白

4：蛋液倒进打匀

5：晒入预拌粉

6：切拌均匀

7：拌好的蛋糕糊装进模具，巧克力酱装进裱花袋

8：裱花袋剪个小口插入面糊底部挤入巧克力酱，就像打针似的，做好就是图片样子

9：烤箱预热180℃放进烤20分钟取出

10：成品蛋糕酥松加上巧克力的醇香美味停不下

小窍门

烘焙时间要看自己烤箱温度

戚风蛋糕（11寸心型蛋糕模）

主料

低筋面粉170克；玉米淀粉10克；牛奶100克（或清水）；白糖120克；鸡蛋7个（大个）；玉米油100-110克；

辅料

白醋5滴；盐半小勺；

心型戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油，筛入低筋面粉及玉米淀粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

2：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

3：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

4：将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

5：将模具放在烤箱自配的烤盘上，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内的实际烘烤温度是150度）,烤70分钟，转110度烤10分钟，有效避免表皮太薄、容易被粘掉（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

6：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。

7：冷却后脱模。表皮平整无裂纹，不收腰，不塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。

8：造型美观，色泽淡黄，蓬松柔软，香甜美味。

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不回缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

心型红糖年糕

主料

糯米粉700克；粘米粉245克；红糖块350克；清水770克；

辅料

食用油少许（刷模具用）；

心型红糖年糕的做法步骤

1：将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。

2：将面糊倒入刷了一层薄油的模具里，模具表面盖个盘子，防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感。将装了面糊的模具放入蒸锅。

3：大火将水烧开，中火蒸约50分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。

4：取出蒸好的年糕，冷却，脱模。

5：用花型模具做年糕，要想保持花型的完整、美观，必须要等年糕完全冷却后，放入冰箱冷冻或冷藏变硬，才能顺利脱模。切块后可蒸一下，柔软如初，或煎一下，软糯香甜。

小窍门

1、糖的用量根据各自喜爱增减。2、水量多成品偏软，少则偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少则偏软。3、用花型模具做年糕不好脱模，要想保持花型的完整、美观，必须要等年糕完全冷却后，放入冰箱冷冻或冷藏变硬，才能顺利脱模。

蔓越莓心型小蛋糕

主料

蛋黄3个约60g；水2大匙约30ml；色拉油30g；低筋面粉50g；香草精数滴；蔓越莓干15g；细砂糖20g；

辅料

蛋清3个约90g；细砂糖50g；

蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤

1：原材料

2：打蛋，分离蛋黄蛋清，分别放入无水无油的干净盆子力

3：低筋面粉过筛备用

4：蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至完全溶解，不需要打发

5：加入水，色拉油，香草精，二分之一低筋面粉，搅拌至面糊滑润粘稠

6：面糊打出能拉出微微尖角后加入剩余面粉，继续搅打至完全融合，有一定的黏稠度，备用

7：分次加入细砂糖，打发蛋清，

8：打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜完成了

9：蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，用橡皮刮刀切拌均匀

10：把混合好的蛋黄糊都倒入蛋白霜的盆子里，继续拌匀，成品的面糊能以比例宽度滑落为好（一个人这步骤不好拍摄)

11：烤模刷油上粉后，舀入面糊，放上切好的小蔓越莓干碎，用力震动下气泡出来了，放入预热好的烤箱中层内。上火150，下火120，烤25分钟。过程中为了让表面上色上火最后几分钟调高至160.

12：成品出炉，立马倒扣烤网晾凉

13：这是剩余面糊同时烤得玛德琳圆贝壳模具

14：正在晾凉倒扣的心型小蛋糕

15：翻面过来的成品

小窍门

1、三个蛋的量拷出来基本两个人很快吃完，人多可考虑5个蛋，当然配比也不一样了2、因为低粉用量不多，为了能有较好的膨胀度，制作蛋黄糊时添加低分必须仔细混合均匀，将面糊打出一定的粘稠度3、蛋清打发到最后阶段，转低速打发，让蛋白霜呈现出光滑质感。我只有晚上有空做烘焙，一个人用手机半夜拍得，不清楚的步骤多参考美天里其他麻麻们的打发步骤哈。若是第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜变干硬了，请记得第二次加入蛋白霜前用力将其搅拌至恢复光滑细致状态。3、橡皮刮刀搅拌记得用切拌而不是画圈模式，以免消泡了。4、因为我用的是硅胶模烘烤，为了好脱模，采用刷油洒面粉再倒出来的形式，5、为了底部蛋糕成品看起来白润的样子，所以下火用的火比较小，过程中上火也有在最后时刻调高了点，为了表面上色好看。各自烤箱温度不一，请以自己标准为准。

夹心小蛋糕

主料

鸡蛋2个；面粉80g；砂糖45g；色拉油20g；

辅料

黑白芝麻适量；果酱适量；

夹心小蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋放到大盆里面，加入全部的砂糖高速打发

2：颜色会越变越浅，体积膨大

3：一直到打出来的鸡蛋糊能画出来明显的痕迹而且不会很快消失

4：筛入面粉，翻拌均匀

5：倒进去色拉油，充分拌匀

6：先倒进去模具一半满，放到烤箱里面175度8分钟左右

7：等到表面烤硬了之后，放进去适量果酱

8：倒进去另外一半面糊，上面撒上黑白芝麻，烤箱中层180度，上下火接着15分钟即可

花型小蛋糕

主料

鸡蛋5个（ 白黄分离）；牛奶40ml；糖60g；植物油40ml；低粉60g；盐1g；泡打粉1g；

辅料

坚果碎少许；

花型小蛋糕的做法步骤

1：蛋黄（4个）用手工打蛋器打散；

2：蛋黄糊中分3次加入白糖（共30g），加一次，搅匀后再加第二次；

3：蛋黄糊中分三次加入植物油，加一次，搅匀后再加第二次；

4：蛋黄糊中加入牛奶，搅匀；

5：蛋黄糊中加入低粉、泡打粉以及盐，用橡皮刀（没有的可以用家里电饭煲盛饭的铲勺）上下拌匀，动作轻柔，防止面粉起筋；

6：烤箱预热170℃；

7：蛋清（5个）用电动打蛋器打发，并分三次加入糖（打到提起打蛋器，可见小尖尖，而且一段时间不消失）；

8：打发的三分之一蛋清，加入蛋黄糊中，上下拌匀；10.蛋黄糊加入到剩下的三分之二蛋清上，上下拌匀；

9：小花模子用刷子刷油（40ml以外），容易上色，且方便脱模；

10：蛋糊倒入小花模子，装至七分满，表面洒装饰用的葡萄干或者坚果；12.13.1413.

11：进烤箱下层，烤20分钟（视自家烤箱而定）；

12：取出后蛋糕表面刷蛋黄（1个）；

13：.烤箱上层，继续烤5分钟；

14：冷却后脱模。

小窍门

1.蛋清一定要充分打发，可以放一两滴白醋，比较容易打发；2.盛蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水，不然蛋清不容易打发；3.加入面粉后搅拌一定要轻，如果面粉起筋口感会差一些；4.装模的时候从模子中间缓慢倒入，这样油就会遍布整个模子。

小黄人造型芝士蛋糕

主料

无盐黄油19克；玉米淀粉10克；低筋粉13克；细砂糖35克；淡奶油75克；芝士75克；鸡蛋2只；

辅料

装饰用淡奶油250克；打发奶油用细砂糖25克；巧克力40克；色素少许；

小黄人造型芝士蛋糕的做法步骤

1：75克芝士隔热水软化。

2：将软化了的芝士搅打至顺滑状态。

3：加入75克淡奶油，搅拌均匀。

4：将芝士奶油糊过筛一次。

5：往芝士奶油糊里加入两个蛋黄，搅拌均匀。

6：加入隔水融化了的19克黄油，拌均匀。

7：筛入13克低筋粉和10克玉米淀粉，并切拌成顺滑的状态，这就是蛋黄糊，放置一旁备用。

8：2个蛋白分两次加入共35克细砂糖，打发至大弯钩状态。

9：将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。

10：模具底部垫上吸油纸，倒入芝士蛋糕糊，并震荡出大气泡。

11：放入150度预热好的烤箱倒数第二层的烤架上，烤箱最底层放置一个装有热水的烤盘，湿浴烘烤60~70分钟，具体时间视烤箱脾性而定。

12：出炉后转移到冷却架上冷却，然后放入冰箱冷藏2个小时后裱花。

13：将蛋糕倒扣到蛋糕底托上。

14：整体抹上一层打发了的淡奶油。

15：用融化了的巧克力绘画出小黄人的轮廓。

16：最后用剩下的淡奶油，分别调出蓝、黄色，以及白色，然后分别填色即可。

小窍门

芝士蛋糕出炉后彻底冷却后再装饰哦，最好先冷藏2个小时，再继续装饰。

心型天使蛋糕

主料

低粉80克；蛋清4个；白砂糖40克；

辅料

草莓粒20克；柠檬汁适量；

心型天使蛋糕的做法步骤

1：准备食材

2：将鸡蛋清黄分离

3：挤入柠檬汁

4：加入白砂糖

5：放入已过筛的面粉

6：用打蛋器低速拌均匀，再加速打发至硬性泡沫

7：把蛋糕液装入裱花袋，挤入不粘心型6连模当中

8：表面撒上草莓粒

9：放入已预热155度的烤箱中

10：烘烤20分钟出炉，轻松脱模

小窍门

1、这里用到的蛋清，要打成硬性发泡状态2、天使蛋糕因为不含油脂，所以很轻，如果是烤的大蛋糕，要用锯齿形刀切割，才不会把蛋糕压下去3、没有柠檬汁可用白醋代替