轻乳酪

主料

淡奶油150克；蛋黄3个；低筋面粉30克；玉米淀粉20克；蛋白3个；细白砂糖75克；黄油38克；奶油奶酪150克；

辅料

柠檬汁1勺；

轻乳酪的做法步骤

1：鸡蛋分离到各盆中待用

2：奶油奶酪，淡奶油，混合隔热水加热搅拌至顺滑

3：分次加蛋黄进奶酪糊中搅拌均匀

4：把黄油融化加进奶酪糊搅拌均匀，倒入过筛好的低筋面粉跟玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态

5：蛋清加入柠檬汁，细白砂糖打发到湿性状态就可以了，把白霜跟蛋黄糊翻拌均匀

6：把蛋糕糊倒入磨具

7：把磨具放进烤盘，烤盘注入一公分的冷水，放在烤箱的最底层，预热好温度烤箱上下火150度先烘烤40分钟，然后上下火调到170度烘烤20分钟

8：时间到，出炉

9：等蛋糕凉了，脱膜，进冰箱冷藏一会在吃

10：切开品尝

11：有种像在吃冰淇淋的感觉噢

小窍门

把奶油奶酪，黄油提前从冰箱拿出来

【轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪120g；低筋面粉18g；细砂糖72g；淡奶油45g；

辅料

鸡蛋3个；玉米淀粉12g；酸奶60g；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪放在室温下软化

2：然后用电动打蛋器搅打均匀

3：加入酸奶

4：搅打均匀

5：加入淡奶油

6：搅打均匀

7：加入蛋黄

8：搅打均匀

9：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10：打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11：蛋白分次加糖打至6~7分发

12：取1/3加入奶酪糊中

13：翻拌均匀

14：然后倒回至蛋白盆中

15：继续拌匀

16：将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17：在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18：以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小窍门

1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100克；黄油25克；草鸡蛋3个；牛奶20ml；低筋粉15克；玉米淀粉20克；

辅料

细砂糖30克；柠檬汁0.5ml；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪、黄油切小块，隔水加热搅拌顺滑

2：逐个加入蛋黄，每加一个都搅拌融合。

3：加入牛奶

4：筛入低筋面粉和玉米淀粉。

5：上下翻拌均匀至无颗粒。

6：蛋白盆里加入细砂糖，打蛋器低速打发至粗泡

7：加入柠檬汁数滴。

8：继续打发至提起打蛋器蛋白呈小弯钩

9：取1/3蛋白到蛋黄糊中用刮刀切拌均匀

10：将蛋黄糊倒回到蛋白盆中。

11：上下切拌均匀

12：固底模中铺上相同大小的油纸，将蛋糊倒入模具

13：震几下，震去大气泡

14：烤箱中下层，烤盘内倒入大半盘清水，模具放入烤盘中。上下火140度，40分钟。

15：出炉后的蛋糕平放至冷却后切块，冷藏后口味更佳。切勿倒扣冷却。

轻乳酪

主料

鸡蛋3个；低筋面粉25克；黄油30克；

辅料

奶油奶酪125克；牛奶50克；细砂糖40克；

轻乳酪的做法步骤

1：取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

2：将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

3：将容器取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。

4：再加入过筛的低筋面粉。快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

5：取一烤盘，盘里注入7分满的水，放入烤箱最下层，180度预热

6：蛋白加入砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾的状态。

7：取一部分蛋白到蛋黄糊里。由下往上翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

8：模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。

9：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大气泡。

10：在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，上色后加盖锡纸，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

11：焖好后的蛋糕取出脱模。

小窍门

蛋白只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦

轻乳酪蛋糕

主料

奶酪片5个；低粉54克；细纱糖50克；牛奶100克；黄油45克；鸡蛋4个；玉米淀粉28克；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备奶酪片放到碗中

2：加入白砂糖，牛奶

3：隔水加热，3分钟左右

4：加入蛋黄，一个一个的加入

5：筛入低粉和玉米淀粉拌匀

6：把提前融合好的黄油倒入奶酪面糊里

7：蛋清加白糖打发

8：取三分之一拌到奶酪糊中，将剩下的蛋白拌匀

9：将混合好的面糊倒入模具，烤盘加水，150度约60分钟

轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪300克；低粉40克；玉米淀粉15克；糖120克；牛奶150克；淡奶油150克；鸡蛋3个；

辅料

无花果适量；百醇饼干适量；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：模具四周刷黄油，底部垫油纸备用。

2：将除鸡蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理机。

3：将蛋清和蛋黄分开，盛放蛋清的容器要无水无油。

4：将蛋黄放入料理机，启动料理机将材料混合。

5：将混合好的面糊隔热水搅拌至出现纹路。

6：蛋清分3次加入60克糖，打发至湿性发泡。

7：取三分之一蛋白霜放入面糊中，用刮刀翻拌均匀。

8：将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

9：将拌好的面糊倒入模具，磕去气泡。

10：烤箱预热140度，烤50-60分钟。出炉晾凉后冷藏。

11：将冷藏好的蛋糕脱模，周围围上一圈饼干，装饰上水果。

轻乳酪蛋糕

主料

鸡蛋1个；牛奶50克；黄油30克；低筋面粉25克；

辅料

细砂糖40克；奶酪125克；柠檬汁4滴；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：把牛奶和奶酪放入奶锅，在大锅内放入温水，隔水加热融化奶酪，用蛋抽搅拌均匀

2：搅拌均匀后加入黄油，继续搅拌至黄油融化并和奶酪糊完全融合

3：把奶锅取出，加入一个蛋黄，搅拌均匀

4：再加入一个蛋黄，搅拌均匀

5：把第三个蛋黄加进去搅拌均匀后，筛入低筋面粉

6：搅拌均匀至无干粉状态，准备烤盘放入八份满温水，放入烤箱最下层，烤箱180度预热

7：蛋清里挤入柠檬汁

8：搅打出粗泡后倒入细砂糖继续搅打

9：直到出现湿性发泡的软长勾即可

10：取1/3的蛋白加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀

11：把拌好的面糊倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀

12：取个不粘模，把面糊倒入

13：轻磕几下震出大气泡

14：在烤盘上面放一个烤架，把模具放在烤架水浴烤15分钟左右，等表面上色后，在最上层加个烤盘，转150度烤30分钟左右。时间到了让蛋糕在烤箱焖30分钟再取出

15：成品，最好放凉再倒出，我心急没冷就扒出来了，所以边缘有点不齐整。放置冷藏过夜会更好吃哦

【轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪100g；牛奶50g；黄油30g；蛋黄3个；低筋面粉15g；玉米淀粉10g；蛋清3个；细砂糖50g；

辅料

柠檬汁数滴；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备好需要的材料。

2：将蛋清蛋黄分离，分别放入两个干净的容器里(容器要保证无水无油)。

3：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用，奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。

4：把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。

5：搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。

6：分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。

7：加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。

8：蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡（提起打蛋器的时候发泡挺立，但尾端是弯曲状的）。

9：取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。

10：再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

11：将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。

12：烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后，再调至145度再烤35分钟即可。

小窍门

1.蛋清打7分发，湿性发泡就可以了。状态：有纹路，表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。2.面粉含量低，靠鸡蛋支撑，所以温度过高就会开裂，采用低温烘烤。3.水浴法,烤盘热水不能太少，烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水，防止温度过高。

轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100g；黄油30克；牛奶70g；鸡蛋3个；低粉20g；

辅料

糖40g；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油乳酪室温回软后，以隔水加热方式搅拌成乳滑状，再加入牛奶拌匀

2：蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

3：黄油隔热水溶化后，缓缓倒入进牛奶奶酪糊里。

4：筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5：蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态

6：将1/3蛋白加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白拌好，最后将蛋白全部加入进去拌好。

7：我用的是活底模具，先用锡纸将底包好，四周抹黄油。把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，150度烤60分钟。烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味

轻乳酪蛋糕

主料

奶酪100G；黄油40G；鸡蛋3个；牛奶60G；细砂糖50G；低筋面粉20G；玉米淀粉15G；

辅料

柠檬汁5滴；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。

2：奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状

3：加入黄油继续搅打至黄油溶化。

4：分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。

5：关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀

6：蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。

7：打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。

8：然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀

9：模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。

10：烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。

小窍门

1、烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节，我这个烤箱温度算是比较足的，温度高的话表面会裂开，低温烧烤哈。2、凉后放入冰箱冷藏口感更好哈。