小河鱼贴饼子

主料

小河鱼15条；玉米面300g；面粉80g；

辅料

洋葱1个；红辣椒1个；香菜2颗；葱少许；姜少许；蒜少许；

调料

食盐1匙

鸡精1匙

料酒1勺

胡椒粉10g

豆瓣酱2勺

小河鱼贴饼子的做法步骤

1：小溪里的小鱼。也可以使用小黄鱼替代。

2：清理干净后，放入料酒，胡椒粉，姜片，葱段抓匀去腥。

3：放入锅中煎制两面金黄。

4：玉米面里加入少许面粉，使用温水和面。

5：反复揉成面团后，用保鲜膜覆盖，醒面10分钟左右。

6：洋葱半个切成小块。

7：红辣椒切成丝。

8：葱姜蒜少许，香菜切成小段。

9：准备两勺豆瓣酱。

10：干辣椒，花椒少许。

11：锅中烧油，葱姜蒜爆香。

12：加入干辣椒，花椒。炒出香味。

13：下入煎好的小鱼。

14：倒入豆瓣酱。

15：加入少许食盐，鸡精后再加入适量清水。

16：此时玉米面已经醒好，用手揉成小饼。

17：贴在锅壁上。

18：加盖炖15分钟后，放入洋葱块。

19：铲下玉米饼摆在盘子里。

20：收汁后将小鱼倒在玉米饼上。

21：撒上红椒丝，香菜段，即可享用。

小窍门

①如果捉不到小鱼，可以用小黄鱼。②和玉米面时，加入面粉可以使面团增加筋性，也可以根据自己喜好，加入白糖或是鸡蛋。

炸河鱼

主料

河鱼一盘；

辅料

姜适量；鸡蛋2个；面粉3勺；

调料

酱油2匙

料酒2匙

炸河鱼的做法步骤

1：当天捕捞的，不知道什么鱼。

2：取出内脏，放适量姜。

3：打入两个鸡蛋、酱油、食盐、料酒腌制一会。

4：加入两勺面粉搅拌均匀。

5：热油下锅小火慢炸。

6：翻过来炸均匀。

7：炸制两面金黄（五分钟左右）

8：成品。

9：成品。

香煎小河鱼

主料

小河鱼1100克；

辅料

油适量；面粉适量；

香煎小河鱼的做法步骤

1：买回来的鱼清洗干净，买时已叫老板刹好了的

2：沥下水

3：用厨房纸吸下水份

4：在碟子中放适量的面粉，鱼全身粘下面粉

5：锅中放适量的油，五成热把鱼放下去煎炸(比炒菜多比炸又少一点，随意吧)

6：煎炸至两面金黄

7：夹出即可

8：我的锅小，得分好几次才能把鱼煎炸完

9：很香很酥脆

10：成品图。

11：再来一张。

小窍门

煎炸好了，放冰箱保存，可以红烧，焖，蒸，各种烹饪方法都好吃。

葱姜蒜蒸小河鱼

主料

煎炸小河鱼3条；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；蚝油少许；胡椒粉少许；糖少许；油少许；

葱姜蒜蒸小河鱼的做法步骤

1：煎炸好的小河鱼。

2：姜切丝，蒜头切末。

3：葱切葱花。

4：小河鱼放入碟子中，把姜蒜摆在鱼身上，淋点蚝油，糖，胡椒粉，油。

5：然后放到蒸锅中冷水起中火蒸10分钟。

6：时间到，打开盖盖，哇，好香啊。

7：撒下葱花，取出来。

8：香香的，下饭。

9：成品图。

10：再来一张，蒸鱼要趁热吃，开饭咯。

下酒小鱼干

主料

小鱼约500克；

辅料

食用油半锅；

调料

生抽1大勺

香醋2大勺

白砂糖2小勺

料酒1大勺

下酒小鱼干的做法步骤

1：市场里买来的小鱼，鱼老板已经给剖了鱼腹，自己再刮鳞去内脏，清洗干净。

2：小鱼平铺在篮子里，盖上纱布防尘及苍蝇，晾干表面水分。

3：晾干的状态，我这次晾得太干了，只要表皮干燥就行了。

4：油温七成热时下小鱼，因表皮干燥，不会爆油，也不会粘连。

5：用筷子不时地给小鱼翻翻身，约炸2~3分钟，鱼身两面金黄即可捞出。全部炸好后把油温升高，再复炸一次。我的鱼晒太干，炸一次就很脆硬了，就没复炸。

6：调个酱汁：生抽、香醋、料酒、白砂糖都倒锅里，煮开后可尝下味道以便调整。

7：煮到酱汁略稠时下炸好的小鱼干，颠翻几下，使每条小鱼干都裹上酱汁。

8：出锅装盘。后面的屏风是我父亲亲手制作，上面的山水也是他的墨宝。

9：再来一盘！

小窍门

1.晾晒小鱼的目的，一是表皮干燥，炸的时候不爆油；二是不会脱皮，不粘连。2.调味请根据自己口味调整。

酒糟小鲫鱼

主料

小鲫鱼400克；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；姜适量；葱适量；胡椒粉适量；酒糟适量；鲜鸡汁适量；

酒糟小鲫鱼的做法步骤

1：准备好食材

2：小鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，

3：酒糟用清水稀释好.

4：锅里油热，放入鲫鱼

5：两面煎透，

6：放入稀释后的酒糟

7：放入姜，葱，老抽，中火煮10分钟.

8：放入盐，胡椒粉煮开，

9：撒些葱花即可.

小窍门

1.做好的酒糟鲫鱼，放入冰箱冷藏一下，味道更鲜美.

剁椒小河鱼

主料

湖南剁辣椒1匙；烟熏小河鱼150g；

辅料

姜丝适量；高度米酒适量；蒜头2只；鸡精适量；大蒜3颗；香菜适量；食盐适量；面条鲜适量；

剁椒小河鱼的做法步骤

1：先将烟熏过的小河鱼，用水清洗两次。（速度要快，不然会被水泡坏鱼。）

2：然后将材料准备一下。姜切丝，蒜切片。香菜蒜苗小长段。

3：热锅冷油，爆香蒜片与姜丝。

4：然后加入小河鱼翻炒，（这个过程只需两三分钟就行。）

5：倒入高度米酒。

6：燃烧吧，小鱼儿。

7：湖南正宗剁椒。

8：加入剁椒后，火量不要过大。不易久炒要不然流失了剁椒的原有香味。

9：滴入适量面条鲜提味。

10：迅速加入蒜苗与香菜一起翻炒，关火。

11：……

12：大功告成，记得多煮点饭。因为这菜实在太下饭了。

小窍门

做这道菜讲究迅速，一气呵成。时间火后掌握非常重要。

香酥小河鱼

主料

野生冷水河鱼1000g；

辅料

西红柿1个；葱白1棵；姜3片；

调料

番茄酱20g

蚝10g

八角2枚

香叶2片

麻椒10粒

辣酱10g

香酥小河鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：将洗好的河鱼入锅炸至金黄捞出。

3：锅内留底油，放入花椒、八角、香叶炸出香味，加入葱姜丝爆香后全部捞出。

4：将香料铺在高压锅底层，避免鱼粘锅。

5：将炸好的鱼铺在高压锅内的调料上。

6：西红柿去皮切丁，炒软后加入番茄酱炒香，放入白糖提鲜，再加入辣酱炒出红油，将炒好的酱汁倒入高压锅。

7：高压锅加水300毫升，高压15分钟。

8：美味香酥鱼出锅。

小窍门

1、如果鱼比较大，可以炸二遍，这样压出来的鱼骨才会酥。2、少放些辣酱去腥，如果不喜欢吃辣，可以省略这一步，就是茄汁鱼的味道了。3、可将香酥鱼放冰箱里冷藏后食用，一点不输超市卖的鱼罐头，用来早餐佐粥或配白米饭，那是相当美味！

河塘小炒

主料

荷兰豆3两；木耳20朵；莲藕一小段；胡萝卜一小段；

辅料

盐适量；香油适量；鸡精适量；

河塘小炒的做法步骤

1：将荷兰豆去掉两头老径,胡萝卜和莲藕切花.木耳去掉杂质,将这几种菜洗净待用.

2：锅中放入适量清水烧开后放入盐,再依次放入胡萝卜.莲藕.木耳在开水中烫两分钟，最后再放入荷兰豆放入30秒便立即将所有食材捞起过凉水.

3：锅中放入油烧热，再放入蒜末.胡萝卜.莲藕.木耳放入锅中翻炒两分钟，再放入荷兰豆炒一分钟.加少许香油和鸡精.盐.调味即可装盘.

小窍门

荷兰豆下锅时间不可太长,或则易变色.

辣蒸小河鱼

主料

小河鱼5条；蒜蓉豆豉辣椒圈小菜适量；

辅料

葱2棵；

辣蒸小河鱼的做法步骤

1：煎炸的小河鱼五条平摆在碟子中。

2：蒜蓉豆豉辣椒圈，这是我家冰箱常年都有的一个小菜，直接吃或蒸鱼，肉类都是很好的搭配。微辣有一定的咸味。

3：把适量的酱小菜铺在小河鱼表面。

4：放入蒸锅中冷水开蒸，10分钟。

5：葱两棵，洗净切丝丝备用。

6：时间到，打开盖子，好香的哦酱菜本身有油有咸味，都不用再调味了。

7：把葱丝放在鱼上面，盖盖焖一分钟即可关火。

8：打开盖盖取出来，非常香。

9：成品图。