山楂糕

主料

山楂300克；冰糖60克；砂糖90克；

辅料

水150克；

山楂糕的做法步骤

1：准备好做材料；

2：全部的材料倒入不粘锅，熬煮；

3：煮至糖融化，山楂变软，稍凉后，倒进料理机搅拌细腻，再倒回锅里，小火翻炒；

4：待山楂泥流动差，用锅铲划线不易融合即可（切勿太稀，太稀不凝固，也不要太干，太干不好定型。）；

5：翻炒好的山楂泥趁热倒入碗里，冷却后放冰箱冷藏2小时以上；

6：小心取出，切块，即食。

7：漂亮的山楂糕。

山楂卷

主料

新鲜山楂若干；

辅料

白糖适量；蜂蜜柠檬水适量；

山楂卷的做法步骤

1：新鲜山楂用盐水浸泡一刻钟左右~

2：然后洗净沥水~去籽切成小块后放入平底锅~

3：加入白糖加热~因为要进破壁料理机~所以稍微加了点蜂蜜柠檬水~不然一会不大好打~小火煮开~

4：投入料理机内~直接打成米糊状态

5：~接着倒到锅子内再次煮开

6：~烤箱预热一百度~烤盘上铺上油纸~均匀的铺上山楂酱~刮平~入烤箱~上下一百度~四十分钟左右~

7：冷却卷成卷~卷起来之后切成段就好了~呵呵~

小窍门

做这个的话一定要有耐心~山楂酱要铺平铺均匀~然后烤的时候温度不能高~一百度左右~不能心急~慢慢来~要温度低时间长~

山楂酱和山楂卷

主料

山楂680克（去核后）；

辅料

红糖190克；

山楂酱和山楂卷的做法步骤

1：山楂洗净去核，加入400水，放电磁炉内中火翻炒。

2：十分钟左右山楂变软烂。

3：分次倒入料理机打成山楂泥。

4：加入红糖。（我这个红糖量算少的，因为山楂很酸所以要多加点糖中和酸度）

5：放入不粘锅中小火炒。

6：炒到红糖完全被山楂吸收就可以了。

7：接下来就可以装瓶了。

8：瓶子不够用啊！剩余的直接倒入烤盘抹平。

9：尽量抹平抹均匀些哈。烤盘里垫上油布，方便干后掀下来哦。

10：烤箱70度烘烤80分钟，中间翻一次面。在阳台上放置一个晚上再加半天的时间。（具体晾干时间要根据气候来，我这是北方比较干燥，很容易风干）

11：掀起山楂就可以做最后整形了。

12：切丝，切片，卷起都可以。

桂花山楂酱

主料

新鲜山楂600g；

辅料

冰糖150g；糖桂花3大勺；柠檬适量；桂花干适量；

桂花山楂酱的做法步骤

1：将山楂洗净，去梗去籽

2：将山楂打碎或打成泥状，放入面包桶，挤入少许柠檬汁

3：面包机选择果酱功能，开始工作

4：准备适量冰糖，称重，放入小半碗水中，慢慢加热溶解，冰糖多少看个人口味调节

5：将糖水倒入桶中，面包机一边加热一边搅拌继续工作

6：大约加热30分钟左右，加入三大勺糖桂花，这时可以取一些酱尝尝甜度，根据喜好增减糖桂花

7：面包机继续工作，果酱越来越细腻，继续熬煮

8：将容器洗净，煮一锅开水，将容器放入煮5分钟消毒，取出沥干

9：45分钟之后，果酱熬煮完毕，浓稠状，撒上干桂花少许搅拌，装入容器中，盖盖倒扣冷却即可

小窍门

制作山楂酱有几个注意事项和心得分享：关于山楂去籽，山楂的籽集中在心中位置的四周部分，可以用一根一头小一头大的普通中式木筷，先用小头从山楂的梗部位插入贯穿山楂，再用大的一头再插一次，到了中心位置的时候左右捅一捅，这样籽就去掉了。还有一种可以直接用刀像切苹果一样，将肉切成小块，留中间一个芯子，这样少许有点浪费，不过更方便，更快速。关于去籽之后的处理，去籽之后的山楂要挤上一些柠檬汁防氧化。接着就是将山楂打成泥，如果有料理机之类的就最好了，不过阿菇家只有一个十多年前的粉碎机，就将就用用吧，如果喜欢细腻的果酱，最好把山楂泥打的碎一些，也可以做成颗粒感的果酱。关于熬制山楂酱，阿菇喜欢用冰糖，不过最好先将冰糖融为糖水，不然很容易刮伤面包机内壁，也可以用白砂糖等代替，分量当然是随意调配，阿菇的建议是，先放一部分糖，熬制一会之后再尝尝甜度，调节后面加的糖份，不过山楂是很酸的东西，想要吃出甜味，糖加的真的很多，不可贪嘴哦。接着就开始熬制了，熬制到浓稠状即可，加上些糖桂花，在最后完成的时候放上些桂花干，超棒。最后说一下山楂酱的储存，将容器用沸水煮好，晾干，装入山楂酱，盖盖，倒扣，形成真空状态，可以保存一段时间。

山楂汁

主料

山楂适量；

辅料

冰糖适量；

山楂汁的做法步骤

1：山楂洗净，半斤可以做一壶1200ml，可以喝一天。

2：拔去把儿。

3：用小刀抠去尾巴的黑色东西。

4：从中间切一刀。

5：沿着缝儿掰成两半，去掉核儿。

6：再掰成小块。

7：把冰糖放进开水，搅拌使它融化，怕冰糖坚硬的质地伤到豆浆机的刀头，所以要先融化。

8：拿出豆浆机，把山楂块放进去，冰糖水加入至最低线，选择“五谷”功能，启动，行了，就等豆浆机“滴滴”的提醒声吧，山楂汁就好了。

9：晾凉就是酸甜可口的山楂汁，特别适合给小孩老人喝，开胃助消化，没有乱七八糟的添加剂，朋友聚会来一壶也特别有面子，冰镇更好喝。

小窍门

山楂放多少请根据自己家豆浆机大小调整，太少了味道淡了，太多了口感发腻，不得不添加凉开水兑一下才能喝。山楂汁过滤一下更细腻，不过滤会富含粗纤维，一点也不影响口感。

桂花山楂糕

主料

山楂500克；白砂糖250克；水200克；玉米油20克；

辅料

糖桂花少许；

桂花山楂糕的做法步骤

1：1、山楂洗净沥干水。

2：2、山楂底部切除。

3：3、用筷子粗的那端从山楂顶端穿过。

4：4、剔除山楂核。

5：5、全部剔好的山楂。

6：6、处理好的山楂、糖、玉米油、水一起放入破壁机打成细泥状。

7：7、打好的山楂泥这是这样的。

8：8、倒入锅中，用中火不停快速翻炒，炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。将山楂果泥装入容器中，冷却后冷藏凝固后切块，表面撒上糖桂花即可。

山楂烧肉

主料

五花肉500克；山楂5个；

辅料

料酒1勺；生抽1勺；冰糖10g；盐1勺；蒜1个；老抽2勺；葱数颗；姜1块；

山楂烧肉的做法步骤

1：五花肉，洗净，放入小煮锅里，大火烧开，取出，凉水冲洗浮油，待凉～

2：准备好各种食材：山楂、葱、姜、蒜、冰糖；

3：山楂，洗净，用小刀切成两半，去除籽和两端的蒂；

4：五花肉，待凉后，切成小方块；五花肉，水煮后，就很容易切了；

5：热锅，入油，放入五花肉，加入少许盐，煸炒，出油；

6：五花肉，煎制表面微黄，就可以出锅，备用；

7：取另外一个炖锅，加入生抽、老抽、料酒、还有姜、蒜、和葱白；

8：煎制微黄的五花肉，加入煮锅中，搅拌；加入凉水，抹过五花肉；

9：大火烧开，转小火，慢炖，大概一个小时左右；

10：大火烧开后，加入一勺盐，继续慢炖；

11：再加入冰糖，继续收汁，加入冰糖后，开始慢慢的我汤汁变得浓稠起来；

12：继续收汁，这时候已经很少的汤汁了，要时刻注意，不要烧糊，如果喜欢汤汁多点的可以少烧一会，我们家的孩子们喜欢用汤汁拌饭，就多留了点～～

13：成品

小窍门

煎五花肉的时候，微黄、变色就可以了；

五花肉焖淮山

主料

五花肉500克；淮山500克；

辅料

食盐4克；生抽4克；老抽1克；鱼露1克；花生油4匙；客家黄酒1勺；

五花肉焖淮山的做法步骤

1：淮山去皮，切块用冷水浸泡，备用！

2：五花肉切好备用！

3：热油锅！

4：把五花肉倒入油锅里炒！

5：炒至五花肉变颜色即可！

6：把配件倒入锅里继续炒五花肉！

7：加适量水开始焖猪肉！

8：十分钟后，把淮山倒入锅里和五花肉一起焖！

9：大火焖！

10：时不时的翻动下！

11：大火收汁！

12：装碟！

桂花山楂酱

主料

新鲜山楂750克；

辅料

冰糖100克；白糖250克；水适量；桂花适量；

桂花山楂酱的做法步骤

1：山楂盐水浸泡洗净，去蒂去核，准备蒸熟

2：锅里水已沸腾入锅蒸15分钟

3：蒸好拿出，略加少量水，分次打成泥，或没有料理机的可以用漏勺压碎

4：倒入不锈钢锅，用小火慢煮

5：同时加白糖，冰糖，拌匀

6：加干桂花搅拌均匀，小火不停煮，不停搅拌

7：逐渐变稠，颜色变鲜艳变深，山楂酱里果胶析出，偶尔可闻到焦糖味，说明快熬好了。期间不停搅拌，防止粘底。待勺子划过酱时划线不会立刻并拢时差不多可以关火。

8：稍微凉一会儿，趁热灌瓶。瓶子提前消毒好，确保清洁干燥

9：完全冷却后盖盖，贴标签，这样手工制作就完成了。

小窍门

1蒸熟可以缩短熬制时间，并且确保颜色比较鲜艳2冰糖着色，白糖可增稠，如只放白糖也可以。3没有料理机，可以勺子压4搅拌过程中，由于果酱会滚开四处飞溅，建议戴手套，防止果酱溅出烫伤5一袋山楂做出来约1.8kg熟酱

雪花山楂

主料

山楂300g；冰糖110g；水适量；

辅料

白醋一勺；

雪花山楂的做法步骤

1：锅里放水，加入冰糖熬煮开。

2：熬煮至小泡泡状。

3：放入白醋搅拌，关火离灶，晾至镜面状。

4：倒入山楂不断翻炒，炒至沾满雪球即可。

5：颜色特别雪白，如果糖沙发红，那么就是山楂放早了。