自制香辣牛肉干

主料

牛腱子5斤；

辅料

孜然粉适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；玉米油适量；

调料

姜几片

干辣椒5个

八角2个

香叶5片

草果1个

盐30克

冰糖50克

料酒15克

甜面酱1汤匙

豆瓣酱1汤匙

蚝油2汤匙

自制香辣牛肉干的做法步骤

1：牛肉顺着纹理切成几大条，泡水。水变红就换水，直到水变清。

2：将牛肉放进高压锅，加入刚刚没过牛肉的水。

3：加入姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖和盐，还有料酒。

4：加入1汤匙甜面酱。

5：加入1汤匙豆瓣酱。

6：加入2汤匙蚝油。

7：将全部调料拌匀一下。选高压锅煮牛羊肉菜单。

8：将煮好的牛肉捞出晾凉。

9：将牛肉切5毫米左右的片。或者切条也行，要顺着纹理。

10：加入适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊。

11：加入1-2汤匙玉米油，拌匀。

12：空气炸锅或烤箱160-180度烤干水分。5分钟翻一次面。

13：也可以用不粘平底锅小火慢慢烘干。

14：将烤好的牛肉干晾凉，密封保存，尽快吃完。

小窍门

1、调味可以根据自己喜好做适当调整。喜欢黑胡椒味的可以最后加一些黑胡椒碎。2、肉片稍微切厚一点，太薄了容易散。不论切条切片都要顺着纹理。和炒牛肉不同，炒牛肉要横切。3、烤出来的牛肉干比平底锅烘干的要好吃一些，平底锅的干一点硬一点。4、鲜牛肉和做出来的牛肉干的比例大概是3：1，七八成干的牛肉干口感最好，但是容易发霉长毛，九成十成干的牛肉干保存时间长，但是吃起来有点韧有点硬。大家根据需求决定牛肉干的干湿程度吧。

自制牛肉干

主料

牛肉1斤；

辅料

花椒适量；大料适量；桂皮适量；肉蔻适量；陈皮适量；香叶适量；辣椒皮适量；冰糖适量；料酒适量；酱油适量；老抽适量；烧烤调料适量；孜然适量；咖喱粉适量；

自制牛肉干的做法步骤

1：新鲜牛肉一斤到二斤。

2：切小块或小条。

3：调料备齐：花椒，大料，桂皮，肉蔻，陈皮，香叶，辣椒皮，冰糖。最好备两份，一份大的用来炖，一份小的后期调味。

4：将大份的包到茶叶包（纱布包）中。

5：将肉和调料包都放到凉水中，水要没过肉，也不可太多，后期要收汤的（我不小心将水放多了）。开锅时打血沫。

6：加生抽，料酒，老抽，盐调味。

7：大火烧开，小火炖至一小时，大火收汤。

8：大勺烧热，放油，下入炖好的肉，放入预留的小份料，加酱油。将肉炒干。

9：加入烧烤调料，喜欢孜然味道的可以放入孜然粒或孜然粉。

10：炒好的肉进微波炉，高火转2分钟，掏出翻个，再微2分钟，再翻个，2分钟。取出，撒上咖喱粉拌匀，大功告成。

小窍门

1肉不要切太大块，不容易入味；如果切条要横切；2如果炖肉时已经很入味，可以不放步骤8中的小份料；3微波的时间自己掌握，喜欢吃硬的可以多微几分钟，牙口不好的可以在原基础上减两分钟。这个步骤的目的是去除肉中的水分。

自制手撕牛肉干

主料

牛腱子肉500g；

辅料

生抽适量；老抽适量；糖适量；鸡精适量；五香粉20克；孜然粉20克；辣椒粉适量；咖喱粉20克；花椒粉20克；

自制手撕牛肉干的做法步骤

1：牛腱子肉切粗条（吃着过瘾，因为做成牛肉干之后就收缩很多。）

2：下图里的各种粉加入调味

3：各种粉加好后加盐、鸡精、生抽、老抽、糖、料酒（所有作料依照自己的口味，适量添加）

4：所有调料用手抓匀，给肉按摩几分钟

5：蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏12小时以上，使其入味。

6：第二天，把腌制好的肉条，彼此有距离地码在微波炉盘上。

7：高火5分钟。这张图是高火5分钟之后的效果。肉会出汤。

8：这是高火5分钟出的汤，必须把汤倒掉，盘子刷干净，并且擦干。

9：再把肉条彼此分开，码入盘子。现在可以看到，肉条经过之前5分钟高火加热后，已经开始收缩了。现在准备就绪后，重新推到微波炉高火加热5分钟。

10：刚才这个步骤需要反复多次，盘子里现在出的油多过于汤，这是第3个5分钟的结果。每个5分钟结束后，必须刷盘子，并且把盘子擦干。

11：我切的这么粗的肉条，一共用了7组5分钟，我喜欢比较干的口感，如果您喜欢软一点的，可以用6个5分钟，或者更少。

12：如果您肉条切得比较细，那请酌情每组减少时间，比如3分钟高火一组，或者4分钟高火一组。

13：具体需要多少组，请您随时用手按压肉条，觉得弹性适合您的口感即可。喜欢干多组数，喜欢软少组数。每组时间依据您肉条的粗细而定。我这种粗肉条，用了7组高火5分钟。

自制风干牛肉干

主料

牛肉1000g；

腌料

生姜片40g

大蒜片30g

大葱片30g

白糖20g

生抽20g

料酒15g

蚝油20g

香料盐

肉桂棒或者桂皮5g

花椒2g

八角3个

盐5g

自制风干牛肉干的做法步骤

1：将牛肉顺着纹理，切成手指大小的条状。

2：牛肉泡水2小时，中间勤换水，尽量把血水都泡出来。

3：泡好水的牛肉，先沥干一些表面水份。

4：然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。

5：把香料盐的材料，倒入锅中，小火炒出香味。

6：炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末状，香料盐就做好了。

7：牛肉放进干净的，无水无油的保鲜盒，将香料盐和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。

8：将所有材料用手抓拌均匀，最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。

9：腌制好的牛肉，挑掉葱姜蒜，摆好到食品风干机的网子上。

10：全部放进去风干机，温度设置55度，烘干10小时即可。

11：风干好的牛肉干，用封口袋装起来，放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。

12：要吃的时候，取出一些牛肉干，表面抹点油，直接放空气炸锅180度，10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。

自制美味牛肉干

主料

牛肉1公斤；辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；老抽2匙；盐2茶匙；味精少许；

辅料

熟白芝麻1汤匙；陈皮1块；肉蔻1粒；丁香4粒；草果1粒；香叶2片；桂皮1块；小茴香少许；八角2粒；花椒1小把；

自制美味牛肉干的做法步骤

1：准备好所有主料和辅料

2：沸水中煮出血沫

3：捞出放凉水

4：另起一锅，放香料煮沸

5：放入牛肉，小火煮一小时

6：捞出，沥干水分，放凉

7：牛肉切成小手指大小条

8：炒锅内放较多油，放入白糖

9：炒出糖色，糖要炒化，成焦黄色，放入牛肉条炒

10：放入老抽炒

11：放入辣椒粉和花椒粉

12：最后放入熟白芝麻和少许味精，翻炒即可！

小窍门

這道菜不僅可以作爲飯桌上的涼菜、作爲平時生活中的零食也是非常不錯的：）麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲*^_^*

自制牛肉干

主料

牛肉200g；

辅料

料酒10ml；孜然粉适量；葱白少量；花椒粉适量；辣椒粉适量；姜片5片；植物油少许；

自制牛肉干的做法步骤

1：将牛肉切成块

2：姜切片葱白少量一个桂皮两片香叶花椒可不加不影响

3：将材料都放进锅里煮

4：加少许料酒中途除去上层浮头牛肉煮熟即可出锅

5：将煮熟的牛肉切成条状

6：向牛肉条中加少许植物油辣椒粉花椒粉搅拌均匀

7：将搅拌好的牛肉放进微波炉中高火8分钟用筷子搅拌使受热均匀再微2分钟再搅拌最后微2分钟

8：将出锅的牛肉撒少许盐即可

9：成品

自制牛肉干

主料

牛肉1.5kg；

辅料

酱油半杯；八角2个；花椒少许；桂皮一块；香叶适量；孜然少许；老姜一个；红酒半瓶（酒要能够淹没牛肉）；

自制牛肉干的做法步骤

1：把牛肉清洗干净，把上面的多余的肥肉去掉。

2：先把牛肉按着条纹方向去切成几小条，然后再交叉条纹切成块。

3：把姜片放下去等水烧开，把牛肉放下去，把泡沫去掉。

4：准备好调料:小葱2到3颗，桂皮1块，八角两个，香叶少许，草果1个，白糖一勺，酱油适量根据个人口味，红酒半瓶。

5：帮我去掉后把牛肉捞起来，放入电饭煲里面。把红酒和酱油倒下去拌一下，然后把电饭煲，开起来，找到煮饭的功能，等到电饭煲自动煮好。查看一下里面的值是否已经收完。待汁收干完以后就可以开吃了。

自制牛肉干

主料

牛肉1000克；

辅料

红酒200ml；八角适量；酱油适量；小茴香 孜然适量；黑胡椒粉适量；肉桂适量；十三香适量；白糖适量；

自制牛肉干的做法步骤

1：牛肉切成3cm左右的方块

2：把牛肉放入烧开的水，再次烧开后捞出

3：加水再清洗牛肉，去掉浮沫

4：牛肉放入电高压锅，加入八角小茴香孜然十三香黑椒粉等所有调料，倒入酒，加点酱油炖30分钟

5：炖完后浸泡数小时（心急的此步骤可省），而后收汁，直至水干

6：烤箱150度60分钟（温度和时间可根据自身口味调节）

7：牛肉干出炉了！

8：味道不错，装入保鲜盒密封保存

小窍门

1、不加水，红酒可用其他的酒类代替，口感差别不大。2、烤箱烤制的时间和温度可根据个人口味调节，不必照搬

自制风干牛肉

主料

牛肉10斤；

调料

花椒10g

无碘盐150g

自制风干牛肉的做法步骤

1：将牛肉切成七八公分左右的条状。

2：将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。

3：两三天后将牛肉取出，用细绳穿透牛肉掉在通风的阳台。

4：开始自然风干。

5：大约一周后牛肉表面已经变得干瘪，里面的肉质紧实。

6：将牛肉表面洗净，切成薄片，装盘中上蒸锅蒸二十分钟左右即可。

7：还可以进行再次加工，加蒜苗辣椒炒，可以参考之前的菜谱小炒风干牛肉。

小窍门

小炒风干牛肉菜谱/recipe/515017/

自制香辣牛肉干

主料

牛肉750克；

炖料

油适量

冰糖4块

姜2片

葱4段

八角1个

香叶1片

桂皮1块

花椒20粒

干辣椒2个

味极鲜2勺

老抽2勺

清水适量

盐适量

炒料

油适量

辣椒粉适量

孜然粉适量

盐少量

自制香辣牛肉干的做法步骤

1：准备一下牛肉，将牛肉切成比较大的长条，用清水浸泡半小时，后面经过炖煮和烘干后，牛肉条就会变成合适的大小了，切好的牛肉条凉水下锅焯烫，开锅后转中火煮3分钟，牛肉变色，关火，将牛肉捞出，用清水冲去表面血沫子备用。

2：前面的准备工作做好就可以进行下一步“炖”了，我今天炖牛肉用的是砂锅，如果没有也可以用电压力锅或者炒锅，根据自己的实际情况选择即可，砂锅稍微烧热后倒油，放入冰糖炒化，放入葱姜，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒炒出香味儿后倒入牛肉条炒匀。

3：加入老抽及味极鲜酱油翻炒至上色均匀，加入清水炖约40分钟，然后加盐，炒匀后再炖约20分钟，炖至熟透即可，盐可以比正常炖肉多放一些，经过烘干后盐分还会流失一些。

4：炖好的牛肉条捞出，就可以开始“炒”了，起锅热油，放入孜然粉，辣椒粉炒香，炒至“起泡泡”出香味儿，倒入牛肉条炒匀即可，辣椒粉的量可以根据个人口味，我放的少，不太能吃辣。

5：炒好以后就可以进行最后一步“烘干”了，我今天用的是家用烘干机，将牛肉条均匀地摆放在网架上，烘干机无需预热，将网架放入烘干机内，选择温度50度，烘干时间6小时即可，耐心等待美味出炉。

6：时间到，取出网架，将牛肉干晾凉即可，如果有封口机，可以每条牛肉干抽真空密封保存，吃起来也方便。

7：大小合适。

8：看看烘干6小时的效果，属于比较干的口感了，如果不喜欢太干可以酌情减少烘干时间，也可以中途打开烘干机检查。

9：完成啦。