白切肘子

主料

猪肘子1个；

调料

葱适量

白芷2片

甘草2片

花椒粒1小把

八角2粒

陈皮适量

桂皮1小段

草果1个

料酒适量

姜适量

白切肘子的做法步骤

1：去市场挑新鲜的猪肘，让师傅给把中间的骨头去了，骨头留着熬汤，别浪费。（建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来，外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍，回家好收拾）。

2：所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好。

3：肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。

4：捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且再检查是否还有小猪毛，拔掉，我是用笨办法，用小镊子一根一根的拔，你如果有好办法可以分享给我和大家哈。

5：处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子。

6：压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好，煮好后捞起放凉一下。（如果用煮锅，大火烧开10分钟后转小火，煮30-40分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就可以关火了）。

7：把肘子卷紧的小窍门来啦！取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。

8：借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。

9：卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的（如图）。（卷好后可以把筷子抽出来，卷的太紧抽出不出来，就直接缠在一起好了，切的时候去掉筷子就可以。）

10：第二天拿出来切片就可以大快朵颐了！

11：再根据自己口味调制一碗料汁，我家料汁比较简单，就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油，根据自己口味调哈~~

12：淋上或蘸汁，柔软细腻的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齿颊留香，浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽，而且一点也不油腻，中秋节快到了，快给家人坐上一份吧。

小窍门

无

肘子肉熬小白菜

主料

炖肘子肉适量；肉汤适量；小白菜800g；

辅料

土豆1个；葱姜适量；

调料

盐20g

蔬之鲜10g

料酒适量

肘子肉熬小白菜的做法步骤

1：冷水起锅炖肘子，水开以后撇浮沫和油。加料酒和葱姜块，小火炖两个小时。

2：小白菜洗干净。

3：小白菜焯水。

4：放凉切段。

5：准备葱姜。

6：锅热倒油。

7：加葱姜爆香。

8：加小白菜翻炒均匀。

9：加盐调味。

10：加肉汤。

11：加撕成小块的肘子肉。

12：加土豆片。

13：盖盖子焖煮10分钟。出锅前，加蔬之鲜。

14：装盘，配上一碗大米饭。

15：一起吃饭吧！

梅子炖猪肘

主料

猪肘500g；笋干适量；

辅料

青梅三四颗；青梅酒300ml；大料适量；冰糖适量；盐适量；酱油适量；

梅子炖猪肘的做法步骤

1：将猪肘洗净，冷水下锅焯水

2：锅中加入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，把猪肘放在大料上，加入青梅酒，酱油上色

3：烧开后加入笋干，少量盐，小火炖2小时

家常炖肘子

主料

肘子一个；

辅料

葱一棵；姜几片；

调料

老抽一勺

生抽三勺

糖一勺

盐适量

植物油适量

花椒适量

八角适量

肉蔻一个

白酒两勺

家常炖肘子的做法步骤

1：肘子洗净，冷水放入锅中。

2：烧开焯水几分钟，倒掉脏水洗净。

3：葱切小段，姜切片。

4：锅中放入适量植物油，放入肘子。

5：加入一勺老抽，两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。

6：倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。

7：放入适量热水。

8：放入适量盐。

9：按下蹄筋键，程序结束后，再次按下蹄筋键，程序结束，自然放气。

10：把肘子和汤倒入炒锅。

11：汤汁粘稠，关火出锅。

12：大火烧开。

13：成品图。

14：吃一口，满满的胶原蛋白。

酸菜炖肘子

主料

猪肘子适量；酸菜适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；酱油适量；花椒粒适量；大料瓣适量；

酸菜炖肘子的做法步骤

1：锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。

2：肘子稍凉，去骨，切成厚片。

3：片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。

4：和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。

5：最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。

6：配上我烙的糯米饼，一口劲道而且糯糯的饼，就着脆脆的酸菜丝，喝一口酸爽的汤，很过瘾，好像回家了，快过年的感觉。

小窍门

1.正宗的酸菜炖肘子不用色拉油，只用肘子里肥肉熬出的油，如果觉得肘子有点瘦，那就切几大片肥肉，随着时间的推移，肥肉的油在菜汤里慢慢地熬出来了。最后盛菜时把肥肉片挑出来扔了。2.正宗的酸菜炖肘子不用油炝锅，直接往锅里加凉水，之后加入肘子放进去煮就可以了。

炖肘子烧菜花

主料

炖肘子1碗；菜花1个；

辅料

生抽5ml；料酒5ml；

炖肘子烧菜花的做法步骤

1：炖好的肘子准备，菜花洗净掰开。

2：锅中稍加水放入炖好的肘子和卤蛋烧热。

3：加生抽料酒煮10分钟让汤汁浓郁，然后将肘子和卤蛋盛出。

4：锅中留汤汁，放菜花焖烧10分钟，让菜花有炖肉的香味，然后大火收汁。

5：盛出。

6：成品。

电饭煲炖肘子

主料

无皮肘子肉2块；

辅料

八角4颗；大蒜1头；大葱半棵；香叶3片；桂皮1条；干红辣椒2个；花椒1撮；水适量；

调料

盐5克

酱油50克

老抽10克

电饭煲炖肘子的做法步骤

1：无皮肘子冲洗干净；

2：浸泡在凉水中，用果蔬净化器排酸排杂质15分钟；

3：家常调料准备好，用量和种类可随喜好调整；但调料也不宜过多，以免草药味太浓而压了肉香；

4：肘子肉放入电饭煲内胆；

5：将调料入锅，撒盐、倒酱油、少许老抽，凉水即可，水量与肉持平；电饭煲的保水性较强，肉块本身也含水，水量还要以饭煲的上限为参考，防止汤汁沸腾后溢锅；

6：将盛着肘子肉的内胆放在电饭煲中；用“煲汤”程序3个小时左右，这个根据自家使用的锅具来调整时间；不建议用焖饭程序，因为有一部分智能电饭煲能计算出锅中水量，用焖饭程序就会不停地工作，直到汤全部耗完才停下来，炖肘子还是需要一部分汤汁浸润肉块的；

7：最厚的肉块能用筷子轻松扎透，热吃可直接出锅装盘浇上热汤，凉吃可撕块或者切片，淋少许汤汁浓香入味，还可以剁碎用来做“肉夹馍”、卤肉饭、卤肉拌面等多种美食。

8：电饭煲炖肘子，浓香入味，倍儿解馋！

小窍门

1.肉块经过浸泡和排污处理，无需再焯水，表面很少的浮沫会巴在锅壁上，出锅时用厨房纸擦掉即可；2.用这种方法也可以卤五花肉等；3.剩下的卤汁不要浪费，可以接着卤其它食材，也可以炖菜、浇饭、拌面，还可以过滤到其中的香料，入冰箱冷藏或者冷冻保存作为老汤使用。

肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。

迷迭香炖肘子

主料

猪肘子3块；

辅料

迷迭香5克；山楂干5克；姜10克；八角5克；花椒3克；陈皮5克；桂圆5克；老抽3克；料酒3克；白糖3克；盐3克；

迷迭香炖肘子的做法步骤

1：肘子洗净，放到锅里焯水去血末，加入适量老抽、盐、糖、料酒腌制十分钟。

2：迷迭香是自己种的，可以给肘子带来特殊的香味，还能去腥。同时迷迭香促进血液循环，具有安神醒脑、强化记忆力作用，老少皆宜。

3：准备好七种佐料，迷迭香、陈皮（五年）、桂圆、姜、八角、花椒、山楂干。PS：陈皮是自己将橘子皮凉干保存的，非常香。

4：在锅内添加足量水分，将腌制好的肘子和佐料一同加入…开锅后三十分钟即可出锅…美味可口的肘子香喷喷！

肉丸子炖白菜

主料

牛肉丸子200g；白菜200g；香菇100g；

辅料

干虾仁20g；

调料

香菜根4根

姜末适量

盐适量

胡椒粉适量

食用油适量

肉丸子炖白菜的做法步骤

1：炸好的牛肉丸子，自己炸的肉香味浓。

2：白菜洗净。

3：切条。

4：干虾仁清水浸泡一下备用。

5：锅里放少许油，放入姜末，香菜根和香菇片炒香。

6：放入泡好的虾仁翻炒一下。

7：放入白菜，同时放盐和胡椒粉调味。

8：放入丸子和适量的生抽。

9：加适量的水。

10：还可以放适量胡萝卜片，小火炖15分钟左右即可。