炼乳奶酪面包

主料

炼乳60克；高筋粉310克；细砂糖23克；鸡蛋1个；盐4克；酵母3克；水140克；黄油25克；

辅料

奶油奶酪100克；奶粉50克；细砂糖30克；牛奶20克；糖粉10克；

炼乳奶酪面包的做法步骤

1：除黄油外，将主料按照先液体后固体的顺序放入面包机

2：我用的是柏翠PE8500W，用的是程序15imix，揉面时间20分钟

3：程序结束后放入软化的黄油，然后再次启动imix程序

4：程序结束后放入软化的黄油，然后再次启动imix程序

5：取出面团，擀开排气

6：然后分成约300克一个的面团，揉圆，分别放入6寸的圆形蛋糕模具中，盖上保鲜膜，保鲜膜上刺几个小孔

7：放入烤箱倒数第二层的烤架上，烤盘装上一盘热开水，放在最低层，盖上烤箱盖，二次发酵40分钟左右，至模具的8分满

8：上火150度，下火175度，进行烤箱预热，提示音响后放入倒数第二层的烤架上，大约烤30分钟，顶部上色后加盖锡纸

9：在烤面包的过程中，制作奶酪馅。先把牛奶加入到奶油奶酪中，然后隔水加热搅拌至顺滑状态

10：然后加入细砂糖和奶粉，隔热水搅拌至完全融合，取出备用。另外将装饰用奶粉和糖粉混合均匀，备用

11：面包烤好后转移到冷却架上冷却

12：将每个6寸的面包体一分为六，然后在每块面包中间等距离划上两刀，注意不要划断

13：将奶酪馅料抹在夹层里以及两侧面上，然后在装饰用奶粉糖里滚一圈

14：依次将所有面包块都抹上馅料即可，好吃的炼乳奶酪面包就做好了

小窍门

这个量做两个6寸的面包体刚好，如果做一个8寸的面包体，会偏多，可以用小模具另外做一个小的；如果怕甜，装饰的奶粉里可以不另外添加糖粉

炼乳吐司

主料

高粉250克；牛奶135克；炼乳25克；细砂糖30克；盐3克；全蛋25克；酵母3克；无盐黄油25克；全蛋液适量；白芝麻少许；

辅料

瓜子仁少许；

炼乳吐司的做法步骤

1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体再粉类的顺序加入面包桶里。

2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。

9：上下分别往中间对折，成一个长方形。

10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。

11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。

12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）

13：依次擀卷好放入吐司盒里。

14：发酵至原来的2到2.5倍大小。

15：在表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上少许芝麻和瓜子仁。

16：放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。

炼乳咖啡奶茶

主料

立顿红茶包2个；咖啡1勺；咖啡伴侣2勺；牛奶200g；冰糖适量；炼乳一勺；

辅料

热水半杯；

炼乳咖啡奶茶的做法步骤

1：准备用料

2：奶放入锅中煮至微微沸腾关火

3：放入红茶包浸泡一会，如果喜欢茶味浓一些就多泡一会

4：将红茶包取出放入冰糖，开小火煮至冰糖融化关火

5：一勺咖啡，加上两勺伴侣放入杯子中，放入适量热水冲开

6：将泡好的咖啡倒入奶茶中稍稍搅拌一下

7：过筛到杯子中

8：根据自己的口味调入适量炼乳

9：成品

小窍门

我没有淡奶所以用了炼乳代替，其实不放我感觉已经很好喝了。

炼乳条

主料

低筋面粉80克；黄油40克；奶粉20克；炼乳40克；

炼乳条的做法步骤

1：黄油软化

2：炼乳喝奶粉备好

3：加入黄油中

4：筛入低筋面粉

5：揉搓后擀成0.3厘米片

6：切成条，上下火150度烤10分钟

炼乳奶茶

主料

炼乳10克；奶粉25克；红茶包2包；清水300克；

辅料

温水少许；

炼乳奶茶的做法步骤

1：用料：炼乳10克，奶粉25克，红茶包2包，清水300克，温水少许。

2：取出茶包，放入小锅中。

3：冲入清水，浸泡片刻，让茶包充分吸水。

4：置火上，大火煮沸后转小火，煮5-10分钟。

5：熄火，取出茶包，不用。

6：将奶粉倒入碗中，加入少量温水。

7：充分搅拌均匀，成浓稠奶液。

8：倒入茶水中，搅拌均匀。

9：再次置火上，煮沸2-3分钟。

10：离火，加入炼奶，搅拌均匀。

11：倒入杯中，热饮或冷藏，均可。

小窍门

奶粉与炼乳的用量可以根据自己口味酌情增减。红茶包也可以用红茶叶代替。

抹茶炼乳面包

主料

高筋粉250g；酵母粉3g；水135g；盐2g；鸡蛋25g；黄油25g；炼乳40g；

辅料

抹茶5g；

抹茶炼乳面包的做法步骤

1：称量材料：将搅拌刀安装到面包桶底部，用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的，所以务必把搅拌刀安装好。

2：放入材料：按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋、炼乳的顺序加入材料。

3：加水：其他材料全部放入后，最后加水

4：加入酵母粉：从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”，“普通烤色”，按下开始键。

小窍门

1如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉2炼乳可使用管状的，便于称量本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。

抹茶炼乳杯子蛋糕

主料

低筋粉48克；抹茶粉3克；玉米油45克；

辅料

炼乳30克；鸡蛋4个；细砂糖35克；淀粉2克；

抹茶炼乳杯子蛋糕的做法步骤

1：准备材料，鸡蛋要冷藏过的，蛋白才容易打发。

2：低筋粉和抹茶粉先过筛一遍，做出来的蛋糕才细腻。

3：玉米油加热至85℃后，倒入低筋粉里，用刮刀拌匀至细腻状。

4：把一个鸡蛋打入抹茶面糊里面，再打入3个鸡蛋黄，剩余的鸡蛋白放入另一个干净无油的大碗里。

5：用手抽把蛋黄和抹茶面糊拌匀后，倒入炼乳搅拌均匀。

6：蛋白里分3次加入细砂糖搅打至出现短小直角的状态，打发好蛋白后，烤箱开始上下管115度预热。

7：取1/3的蛋白放入抹茶糊里拌匀，手法轻柔以免消泡。

8：将抹茶面糊倒入剩余的蛋白里，用刮刀翻拌均匀，拌好的面糊装入裱花袋里面。

9：杯子蛋糕模具里面放入纸杯模具，挤入面糊，这里的量正好装12个。

10：把杯子蛋糕模具放入长帝小馋猫烤箱中层，上下火115度烤45分钟，转125度烤15分钟，关火焖5分钟即可出炉，烤制时间要参考自己的烤箱，最后时间可根据状态加时，前面的45分钟是烤定型，后面是上色和确保熟透。

11：放凉的杯子蛋糕不开裂不塌陷，组织绵密细腻，口感十分轻盈，抹茶的香气很清新，口味老少皆宜。

炼乳牛奶哈斯

主料

高筋面粉500g；炼乳100g；淡奶油100g；牛奶200g；盐6g；酵母6g；鸡蛋1个（带壳60g/个)；

刷面

炼乳20g

牛奶20g

炼乳牛奶哈斯的做法步骤

1：把主料全部放入面包机，按面团程序揉1个半程序。（我的面包机一个程序是30分钟，共揉了45分钟。全程打开盖子揉，防止面团温度过高。）

2：揉出大薄膜。

3：发酵至2倍大。

4：按压排气，分成10等份，松驰15分钟。（每份约96克。）

5：取一面团，擀开。

6：上下折叠至1/3处。（如图）

7：把面团转90度，擀成略宽长方形，底头边沿压薄。

8：由上而下卷起来，捏紧收口，整型成长条。

9：排放在烤盘上，盖上保鲜膜或锡箔纸，放温暖的地方二次发酵至2倍大。。

10：炼乳和牛奶（1：1）拌匀。

11：发酵好的面团刷上牛奶炼乳酱。

12：用利刀均匀划上5刀。（如图）

13：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。

14：出炉，放架子上凉凉。

15：外甜脆内松软。

16：非常好吃的一款面包。

炼乳抹茶小吐司

主料

金山日式吐司粉250g；抹茶粉10g；炼乳40g；淡奶油30g；牛奶80-90g；蛋白30g；细砂糖40g；黄油15g；

辅料

耐高糖酵母3.5g；

调料

盐1g

炼乳抹茶小吐司的做法步骤

1：准备好全部的食材。

2：面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸。

3：启动厨师机，低速搅拌至无干粉成团，转2-3档揉至团光滑且稍稍细腻的状态。

4：然后把室温软化的黄油加入面桶内，再次启动厨师机2档10-15分钟转3档5分钟即可。（面团可以用剪刀剪几下，增加接触面积，打面的效果更佳哟）

5：这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

6：整理后盖保鲜膜进行一次发酵。（一次发酵温度，建议25-28度）

7：发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

8：发酵好的面团取出轻拍，排出气体，均匀的分成4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

9：取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，边上有气泡直接拍掉。

10：翻面，自从而下卷起，依次卷好盖保鲜膜醒发10分钟左右。

11：取一个松弛好的面团，再次擀开。

12：翻面后自上而下卷起，放入吐司盒。

13：也可把一小块面团再分成两份，做成两个小卷放入一个小吐司盒内。

14：准备一碗热水放入烤箱，启动发酵模式34度下发酵至九分满。

15：放入上火170度下火180度预热好的烤箱，烤制30-35分钟。（烤箱预热至少十分钟）

16：烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，冷却后密封保存。

小窍门

1.因不同品牌的面粉的吸水性不同，第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。2.出炉后可趁热在表面涂抹一层薄薄的黄油，表面色泽比较亮，不喜可忽略。3.一次发酵是在室温26度下，室温比较低的小伙伴可在烤箱内设置26度发酵。4.此次的吐司盒的尺寸是75*75*75，没有小吐司盒可直接做一个450g的吐司。5.文中使用的柏翠PE5400烤箱，温度、时间仅供参考。

炼乳

主料

纯牛奶240ml；

辅料

白糖24g；

炼乳的做法步骤

1：1、首先我们先将食材准备好，哈哈，是不是超级简单的食材，家庭都是常备的食材吧，非常轻而易举的食材哈。

2：2、将牛奶同糖混合放入不沾锅中，将其搅拌均匀，如图所示。

3：3、放入燃气上，开启中火先将其进行烧开，如图所示。

4：4、烧开后，直接冒起来密集的小泡泡了哈，赶紧转为最小火开始继续下面的操作喽。如图所示。

5：5、接下来就是不停的全程小火来不停的搅拌的操作啦，如图所示。

6：6、将其搅拌至将锅倾斜一下，用硅胶刀在锅底划一下，可以看到锅底的奶可以挂住，不是轻松地滑动的状态了，如图所示。

7：7、上述操作状态，说明马上就快要好了哈，再继续小火不停的搅拌哈。

8：8、继续搅拌会出现明显浓稠的状态了，如图所示，这样就可以了，因为放凉后，还是会变得更浓稠的哟。

9：4、成品非常香甜丝滑，而且口味真的是同卖的炼乳没有区别的。

小窍门

1、食材中糖的用量大家可以灵活来操作，我用了牛奶的百分之十的糖量，个人感觉也很甜，这个根据自己的喜好增加即可。2、操作中，刚开始可以开中火将牛奶煮开后，然后一直小火不停的搅拌。3、不要搅拌得太过于浓稠，因为冷却后还会变得有些凝稠的。4、因为自己制作的不加任何添加剂，所以建议一次不要做太多，随时吃完随时做即可，而且做好后，最好是在三四天内食用吧。