万圣节南瓜包
主料
高粉220g;盐2g;淡奶油50g;南瓜泥90g;酵母粉2g;巧克力粉3g;
波兰种
高粉40g
酵母粉1g
水40g
装饰
巧克力液适量
万圣节南瓜包的做法步骤
1:波兰种提前一晚上调好放冰箱冷藏发酵,或者室温发酵3-4小时至起泡泡即可。主材料称重。
2:把主材料和波兰种按照先液体后粉类的顺序放入面包机内,盐和酵母对角放,启动一个揉面程序。
3:揉好的面团取出盖上保鲜膜在温暖处发酵至两倍大。
4:另取20克南瓜面团加入巧克力粉揉成巧克力面团,放冰箱冷藏备用。
5:发酵完成的面团用手指在中间戳一个洞不回缩不回弹说明发酵完成。
6:发酵好的面团取出按压排气后分成12等份,再静置10分钟。
7:取一南瓜面团按压擀开,从左往右卷起。
8:3个卷好的面团为一组。
9:3个卷好的面团两头捏紧,收口朝下。
10:取出巧克力面团分成4份。
11:取一巧克力面团揉成上细下粗的条状,用刮板切两刀,不要切断。
12:把整形好的巧克力面团轻压贴紧南瓜面团上,4个依次做好,放温暖处发酵至两倍大。
13:二发完成后的南瓜包,烤箱预热,160度25分钟。
14:取适量巧克力加热成液体,然后挤在出炉放凉后的南瓜包面上,装饰成表情。完成。
15:成品图。
16:成品图。
17:成品图。
小窍门
整形类的面包要求水份量不要太大,面团太软做出来的面包不够立体,所以液体部分请根据实际操作的面团干湿软硬度来调整,装饰也可用巧克力笔。方子可以做4个大的南瓜包,也可做6个/8个小的,按照3的倍数分面团。
形象香菇包
主料
低筋面粉500g;水250g;
辅料
白糖10g;酵母3g;莲蓉200g;可可粉20g;水20g;
形象香菇包的做法步骤
1:面粉先过嗮子,加酵母,白糖,水混合揉至光滑。
2:搓成长条,下挤,
3:擀面皮,边薄心厚。
4:不好意思莲蓉馅忘拍照了,面挤35克馅15克。包好后倒扣稍按一下。
5:包完以后,拿可可粉加水20克拌匀。
6:可可粉糊用刷子涂匀,然后放到通风处吹干发酵。
7:现在做一个细面条,留着做香菇根
8:快好了。一会大火蒸6分钟就好了
9:好了
10:香菇根
11:好了,摆好,上桌子
小窍门
做点面糊,把香菇和根沾上在蒸3分钟就好了
罗宋包
老面团
面包粉200克
糖30克
奶粉30克
盐1克
酵母3克
全蛋液30克
水100克
主面团
高粉200克
低粉100克
炼乳60克
黄油50克
罗宋包的做法步骤
1:将老面团的所有材料(面包粉200克,糖10克,奶粉6克,盐1克,酵母3克,全蛋液25克,水100克)放在一起,揉至表面稍微光滑即可放置温暖处发酵至2.5倍大。
2:将主面团所要用到的除面粉以外的所有材料(糖30克,奶粉30克,盐3克,酵母3克,炼乳60克,全蛋液30克,水100克,黄油50克)放在一起搅拌均匀。
3:将炼乳10克加水5克搅拌均匀备用。(这是用来给面包表面刷的,量是配方以外的)
4:将发酵好的老面团切成小块放入步骤2的液体中。
5:加入面粉(高粉200克,低粉100克)揉至扩展阶段,盖保鲜膜松弛30分钟。
6:将面团分割成每个重100克,搓成水滴状,松弛10分钟。
7:取一个面团,先往上擀开,往下擀的时候要边拉边擀。
8:从上往下卷起,收口朝下,放入烤盘。
9:发酵至2倍大时,表面刷上步骤3里的炼乳和水的混合液体,用锋利的刀片在面包表面割口,在开口处挤上适量的软化黄油(配方外)。
10:烤箱预热,180°,上下火,中层,烤20分钟左右。
11:出炉后刷上融化的黄油。看看拉丝的效果。
罗宋甜面包
主料
高筋面粉150克;奶粉15克;无盐黄油12克 装饰用16克;白砂糖25克;盐1.8克;全鸡蛋15克;水75克;
辅料
安琪高活性酵母1小勺(约5毫升);
罗宋甜面包的做法步骤
1:根据面包机制作流程,把所有的原料除黄油外放入面包机中,(注意:以先放液体,后放粉末的顺序)启动面包机的和面程序30分钟,在还剩余10分钟时加入软化好的黄油;和面结束后,启动面包机的发面程序;
2:取出发酵好的面团,在面板上揉面排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟的中间发酵;
3:然后把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆型,从上至下的卷起来,收紧捏实,成为两端细中间鼓的橄榄型,将整形好的面团放入铺有油纸的烤盘;
4:利用烤箱的发酵功能进行二次发酵约40分钟,直至面团变为原面团的2倍大;将发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥,用锋利的刀片或剪子在面团顶部划一道约1厘米的长口子;
5:挤入软化的黄油;
6:在面团表面刷上一层全蛋液;
7:再筛上厚厚的一层糖粉;
8:放入预热好的190度的烤箱,上下火,中层,约15分钟左右,烤至表皮金黄即可;
9:放烤网上冷却;
罗宋甜面包
主料
高筋面粉150g;水75g;奶粉5g;鸡蛋液15g;白砂糖20g;玉米油10g;盐2g;酵母2g;
辅料
黄油15g;细砂糖适量;
罗宋甜面包的做法步骤
1:把面团材料放入面包机中揉匀。
2:启动发酵模式发酵至1.5倍大。
3:发酵好的面团揉一揉排气,平均分成四份松弛15分钟。
4:面团擀长之后卷起,如图摆放在烤盘上。
5:放入烤箱,发酵模式发酵至两倍大。
6:用刀在面团中间拿一个缺口,放入切好的黄油条。
7:因为发酵好的面包有一定的温度,黄油会融化。所以,用刷子蘸着融化的黄油在面包表面涂一层。
8:在面包上、特别是融化的黄油中撒上白砂糖。
9:放入烤箱170度左右烤15至20分钟。
10:松软好吃。
11:成品图。
大象饼干
主料
低筋面粉145g;黄油35g;奶粉15g;鸡蛋液15g;牛奶40g;糖粉40g;
辅料
可可粉适量;红曲粉适量;
大象饼干的做法步骤
1:黄油切成小块后放在碗里,放进微波炉加热融化成液态
2:在黄油里加入打散的鸡蛋和牛奶
3:再加入奶粉,低粉,糖粉拌匀
4:用手揉成一个光滑的面团
5:将面团擀成一张薄皮
6:用圆形饼干模具压出形状
7:然后继续用圆形模压出大象耳朵
8:拼在一起
9:在剩余面皮上用圆形裱花嘴压出小圆,做大象眼睛
10:可可粉加一点水
11:在眼睛中间点上黑的,画上睫毛
12:在一小团面里面加入红曲粉
13:揉成红色小面团,作为大象的脸蛋
14:压出大象的鼻子
15:拼在一起做好,放在烤盘上,放进预热好的烤箱,175度,中层,12分钟左右
小窍门
1.注意控制温度,表面上色了,就把上火关掉或者盖上一层锡纸2.粘鼻子眼睛的时候可以抹一点水,这样粘得更牢
小飞象面包
主料
高粉250克;天然酵母150克;细砂糖20克;核桃油20克;
辅料
酵母2克;全蛋液少许;黑巧克力少许;
小飞象面包的做法步骤
1:所有的材料放入搅拌缸中,先慢速后中速将面团搅拌至光滑即可,我做的天然酵母比较稀,水是试着加的,具体加了多少,真的没有数了;要控制发酵做造型的面包,水量不要超过65%
2:面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏发酵一夜,第二天取出回温
3:回温后的面团分割为6份60克的面团,余下的面团搓成小圆球,盖保鲜膜醒发15分钟左右
4:取2份面团擀开,包入适量的果酱,包紧收口,稍微压扁,收口朝下摆放在烤盘中,小圆球均匀的摆放在面团四周,搓长2个小面团作为向日葵的杆
5:取一个面团擀开,用手整理一下成长方形,放入适量的苹果酱,面团叠起压紧边缘收口,边缘留的大一些,左右2边各切一下,用手向外一拉,成小飞象的耳朵
6:面团摆放在烤盘中,面团搓成小圆球作为小飞象的鼻子,最后一个整成小乌龟的形状,盖保鲜膜室温下醒发30分钟
7:取2份面团擀开,包入适量的果酱,包紧收口,稍微压扁,收口朝下摆放在烤盘中,小圆球均匀的摆放在面团四周,搓长2个小面团作为向日葵的杆
8:烤盘放入已预热到位的烤箱中层,以上管190度,下管180度烘烤15分钟左右,至面团表面上色即可
9:取出烤盘至面包放凉
10:少许的黑巧克力屑隔热水融化
11:融化后的黑巧装入巧克力笔中,在面团表面画上想要的图案,冷风一吹至巧克力凝固,装保鲜袋保存
小窍门
1、没有天然酵母的配方:高粉250克,水或牛奶156克,即发干酵母4克,细砂糖20克,无味的植物油20克,植物油可以换成等量的黄油;面团无需揉出薄膜;2、夏季温度高,为避免面团发酵变形,二发一定要控制发酵时间3、烤箱的温度务必根据自家烤箱的脾气来定
罗宋甜面包
主料
高粉250克;牛奶135克;白糖35克;鸡蛋1个;黄油20克;酵母3克;
辅料
盐2克;
罗宋甜面包的做法步骤
1:后油后盐法把面团揉至能拉出薄膜状态。
2:滚圆后25~28度盖保鲜膜进行基础发酵,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
3:称重分8个60克的面团滚圆松弛10~15分钟。
4:取一面团按扁擀成椭圆形,翻面从上往下卷起。
5:卷好后收紧用手轻轻揉成橄榄形。
6:在35~38度的环境下盖上保鲜二次发酵。
7:刷一层鸡蛋液。
8:用锋利的刀片划一道长口,往里面挤一道软化的黄油再筛上一层厚厚的糖粉。
9:烤箱预热180℃中层18分钟。
10:又香又软。
11:成品欣赏。
12:开口处香甜酥脆。快动手做吧!
小窍门
划刀口时,让面团表面稍微干燥以后再划。一定要撒上厚厚的糖粉。
罗勒面包
主料
高筋粉75克;裸麦粉50克;盐1/4小勺;黑糖蜜10克;水45克;干酵母1/2小勺;原味酸奶18克;玉米油5克;干燥罗勒叶1/4小勺;
罗勒面包的做法步骤
1:用料
2:将除玉米油,罗勒以外的面团料倒入面包桶
3:选择和面程序,启动
4:搅拌成絮状,停机,加入玉米油
5:重新启动和面程序,搅拌13分钟
6:成较光滑的面团
7:加入罗勒
8:揉匀
9:放入碗中,基础发酵约80分钟,面团长大
10:分割成2等分,滚圆,放入烤盘,最后发酵约25分钟
11:在面团表面划出交叉刀口,继续发酵20分钟
12:表面喷水,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟
13:表面金黄,出炉
小窍门
在面团表面喷水可以防止成品表皮过硬,也可以在表面刷上蛋白。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
象形南瓜栗子包
A
普通面粉200~220g
清水150g
砂糖20~30g
酵母3g
B
普通面粉80~100g
C
自制颗粒栗子馅240g
象形南瓜栗子包的做法步骤
1:将酵母提前溶解在150g清水中,搅拌融化后静置几分钟;
2:面粉(A)和细砂糖(A)放入容器中,混合均匀;
3:酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中,搅拌均匀至无干粉的状态;
4:盖上盖子或是保鲜膜,放在温暖湿润的地方,发酵30分钟(室温20度左右);
5:发酵好的面团,闻起来有酸味,表面有许多小泡泡;
6:撕开表面,可以看到细密均匀的蜂窝状组织,发酵面团就制作好了;
7:将主面团中的面粉(B)加入发酵面团中,用刮刀拌至基本无干粉的状态后,揉成一个光滑的面团;
8:盖上保鲜膜,静置松弛5~10分钟(室温20度左右);
9:时间到后,将面团分割成大小均匀的小面团,每个小面团的重量为40g左右;
10:取一个小面团,用掌心压扁,用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮;
11:馅料提前分成20g一个的小团。在面皮的中间放上馅料;
12:用面皮包裹住馅料;
13:捏紧收口,收口向下,放在台面上,稍稍滚圆。用刮板的圆弧面,先在包子胚上压出两条纹路,如图所示;
14:其中一边再继续压出两条纹路;
15:继续压出另一边的纹路。如图所示;
16:点缀上一颗枸杞,南瓜的造型就基本出来了;
17:将包子胚放入事先垫了纱布或油纸的蒸格上;
18:盖上盖子,静置饧发15分钟;
19:开大火,上汽后继续蒸15分钟,关火后不开盖,虚蒸3分钟,然后缓缓揭开锅盖。将包子转移到晾网上,稍凉就可以食用。
小窍门
1.馅料的做法:熟的颗粒栗子泥200g,黄油20g,炼乳20g,混合均匀;2.发酵面团只要搅拌均匀即可,面团时比较湿润粘稠的状态;3.发酵面团发酵好后,体积大约是原来的3~4倍,表面应该有很多小泡泡(密恐症会感觉不舒服哈),而且是微微凹陷的,与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致;4.主面团揉的时候,刚开始可能会觉得,比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些,这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后,就会柔软了,不要轻易加水哦;5.主面团不需要发酵,静置松弛5~10分钟即可分割,分割好后就能包馅了;6.给包子胚压纹路时,要稍微深一些,以免发酵和蒸制之后纹路消失;7.蒸制前,一定要有饧发的过程,这样蒸出来的馒头包子才会松软。如果做有花纹的包子,饧发时间不要太久,以免蒸好后,花纹不清晰;8.蒸好后,不要马上揭开锅盖,虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖,能避免因为冷热巨变而造成的包子表面收缩起皱。