绣球馒头
主料
面粉1000g;菠菜1小把;南瓜一块;
辅料
酵母3g;
绣球馒头的做法步骤
1:食材备用。菠菜洗净,用开水焯烫后,放入料理机打成菠菜泥。南瓜去皮切片,蒸熟后压成泥。
2:半斤面粉,和南瓜泥一起和匀,0.8克酵母,用温水溶解后,倒入面粉中,和匀后,揉成光滑的面团。
3:半斤面粉,和菠菜泥一起和匀,0.8克酵母,用温水溶解后,倒入面粉中,和匀后,揉成光滑的面团。
4:一斤面粉,1.5克酵母用温水溶解后,倒入面粉中,和匀后,揉成光滑的面团。
5:三色面团放温暧处发酵,至原来的两倍大。
6:把面团进行排气,反复揉搓后,搓成约小指粗细的长条,切成约25厘米长一根。
7:白色面条和彩色面条十字交叉,相互叠压。
8:第一圈,顺时针,单数面条压住双数面条。
9:第二圈,逆时针,双数面条压住单数面条。
10:第三圈,顺时针,同样方法把面条叠压。
11:最后把面条收在一起,捏紧。
12:把面团反过来,整成圆形。
13:依次做好其它绣球馒头。盖上纱布,醒面15分钟。
14:蒸锅内烧开水,把馒头放入,大火蒸20分钟。关火闷五分钟,取出馒头。
15:彩色绣球馒头上桌。
小窍门
可以用紫薯发成紫色面团,那样颜色就更丰富。馒头做好后要醒面15-20分钟,拿起馒头时,感觉馒头轻轻的,就是醒好了,这样蒸出的馒头才会松软。可以把彩色面团分成大小合适的小面团,做时再搓成长条形。因为现在天气热,面团一会就醒开了。我家小熊说我做的是巨无霸绣球。
绣球馒头
主料
面粉500克;
辅料
牛奶200ml;酵母10克;白糖30克;
绣球馒头的做法步骤
1:所有材料倒入盆中揉揉滋润放温暖处饧发
2:发好的面团
3:揉好切成小面剂
4:搓成四根细条
5:编如图井字形
6:逆时针编好
7:再顺时针编好
8:重复6、7的方法直到编完
9:把边缘收口到底部就做好了
10:放入蒸锅二次饧发后大火蒸20分钟关火再虚蒸3分钟出锅
详解绣球馒头
主料
金龙鱼澳大利亚麦芯粉600克;清水300克;酵母粉6克;玉米油10ml;南瓜粉1小勺;紫薯粉1小勺;
辅料
菠菜粉1小勺;
详解绣球馒头的做法步骤
1:提前准备好所需原料
2:酵母粉溶于水中
3:倒入金龙鱼澳大利亚麦芯粉和玉米油,然后揉成光滑的面团
4:将揉好的面团平均分成四份,其中3份加入蔬果粉揉匀
5:面团中揉入菠菜粉
6:面团中揉入南瓜粉,同样的方法,还有一份面团加入紫薯粉揉均匀,忘了拍图了
7:这是揉好的面团,盖保鲜膜放入温暖处发酵涨至2.5倍大左右
8:发酵好的面团再次擀成长条状
9:然后卷起,需要四根长度和粗细基本一致的面团
10:如图四根面条交叉放好
11:如图,顺时针转一圈
12:如图逆时针再转一圈
13:相邻的两根面团互相缠绕
14:往中心部分隆起
15:做好的馒头放在蒸笼里最后发酵30分钟
16:冷水上锅,中大火,水沸后蒸20分钟即可(关火后焖5分钟再取出)。
小窍门
要想馒头表皮光滑漂亮,反复揉面是关键,蒸之前的造型美观,蒸好之后也不会差,假如整形时就歪歪扭扭,蒸好后能漂亮吗?还有一个小窍门,就是往面粉中加入少量的食用油,这个也能让馒头的色泽更好。蒸好的馒头不要立刻取出,让它在蒸锅里焖5分钟再取出,防止突然降温,蒸好的馒头会回缩这种情况的发生。
彩色绣球馒头
主料
南瓜泥适量;面粉200g;紫薯粉适量;
辅料
酵母3g;
彩色绣球馒头的做法步骤
1:南瓜洗净去皮切成小块煮熟后捞出沥干水分,压成泥状
2:100g面粉加入适量南瓜泥和面团,100g面粉加入紫薯粉和面团,加入酵母粉进行发酵
3:发酵好的面团揉匀排气后放置一旁15分钟
4:分成大小均匀的面团
5:分别取出两个面团,搓成长条,一样长哦
6:4个面条交叉放好
7:先以顺时针方向,下面的压上面的,4步,再以逆时针方向,还是下面的压上面的,4步,同样方法压好
8:如图
9:8条4个接口捏紧
10:放入手中整理好
11:收口朝下放,进行发酵30分钟,凉水上锅蒸15分钟后焖5分钟后取出
大绣球馒头
主料
面粉200克;苋菜水100克;白糖40克;酵母2.5克;猪油10克;
大绣球馒头的做法步骤
1:苋菜煮水过滤备用
2:40克白糖放入和面盆
3:加入热的苋菜水至白糖融化
4:凉至温热加入2.5克酵母静置十分钟
5:加入200克面粉用筷子搅成絮状
6:用手和成团
7:转到和面垫加入猪油第一次和面
8:和成光滑面团
9:用和面盆盖住面团醒十分钟
10:打开第二次和面,是不是更光滑了呢?再盖上和面盆醒十分钟
11:摊开面团加一小撮面粉揉匀
12:取四个等量的小面团(这里是20克每个)
13:搓成四条20厘米的面条并排出井形
14:顺时针叠一次
15:第二次逆时针叠
16:拿起捏好底部便是一个大绣球喽!
17:一共四大个加一个小的
18:垫好油纸放锅里盖好发酵
19:40分钟后开火蒸十五分钟,关火过五分钟后再开锅(注意锅盖的水哦)
20:完成!
绣球馒头
主料
面粉适量;酵饼适量;牛奶一盒;清水适量;蜂蜜适量;白糖少许;
绣球馒头的做法步骤
1:经过二次发酵后,饧发好的发面团(在菜谱新年的第一锅馒头里有说明)
2:花样馒头需要的发面团要硬些,就使用面条机加生面粉压成的厚面片,利于后的处理
3:裁一段面片
4:从一边卷起,卷成园长卷
5:卷四个同样长度的面卷,按图示编
6:按顺时针方向,相邻的两个,下面的压上面的
7:第一圈编好
8:第二圈按逆时针方向,还是下面的压上面的编
9:一圈顺时针,一圈逆时针,面卷全部编完了
10:编好的面饼,四周向内拢,围成球型
11:保温、保湿饧发两小时,冷水上锅,大火蒸40分钟,关火后虚蒸5分钟即可
小窍门
发面团加紫薯、胡罗卜成彩色面团,编出的绣球馒头就是彩色的
双色绣球馒头
主料
紫薯面粉150克;胡萝卜面粉150克;
辅料
干酵母3克;手温清水180克;
双色绣球馒头的做法步骤
1:材料准备好:紫薯面粉和胡萝卜面粉分别是150克,干酵母3克分成两份,手温清水即可。
2:面粉、干酵母、清水分别入碗,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团。
3:将面团放在案板上,揉2、3分钟,揉成光滑、细致的面团。
4:两个面团分别擀成5毫米厚的面片,用饼干模具刻出小圆面片,没有模具用瓶子盖也可;
5:5个或者6个面片摞在一起,颜色交替码放,剩下的面团再次擀平、刻圆片。
6:把一根筷子放在面片中间,稍用力向下按压。
7:压好的生坯码放在铺了屉布的蒸屉上。
8:盖上锅盖,发酵至原来的1.5-2倍大小。
9:用“速蒸”程序,8秒速热,全程18分钟,用普通凉水蒸锅需20分钟;焖3分钟揭盖。
10:双色绣球馒头,好看好吃又营养!
小窍门
1.想要绣球馒头的形状更接近球形,用直径小点的刻模效果更好;2.想要形状更好看,发酵1.5倍大一点就可以;想要口感更暄软,发至2倍大时开蒸;3.可尝试用不同颜色的面片进行搭配,会有不同的视觉效果。
绣球馒头
主料
中筋面粉500g;
辅料
酵母5g;泡打粉5g;白糖少许;温水300g;
绣球馒头的做法步骤
1:混合所有材料将面揉至光滑
2:饧面10分钟后下10个剂子揉长条状
3:取一份面剂揉成长约40厘米的长条然后分4等份象图片中一样将面条编好
4:接下来一条压一条依次编下去
5:依次编下去
6:然后翻过来收口朝下成形
7:成形后的样子。
8:蒸好啦
9:装盘即食
豆浆绣球馒头
主料
面粉500克;黄豆80克;清水1000ml;
辅料
酵母5克;无铝泡打粉3克;白糖1汤匙;
豆浆绣球馒头的做法步骤
1:黄豆、破壁免滤豆浆机备好
2:黄豆洗净,不用泡,直接干豆放到豆浆机里,放入1000ML水,启动热饮、干湿豆功能,豆浆机自动完成豆浆制作
3:做好的豆浆晾到温热、不烫手的温度。顺便过滤一下看看有没有渣,还真是没有呢,留在滤网上面的是一薄层细糊。这样的豆浆不用过滤直接和面就成。
4:面包机里加入面粉、酵母、泡打粉、适量温豆浆、白糖,和成面团(无面包机可以手揉)
5:发到两倍大,手指戳下去不塌陷不回缩即可
6:取出发好的面团,揉到面团切开看到均匀的小孔,扣上面盆饧5分钟
7:搓成长条,揪成等大的小剂子,搓圆
8:四个为一组,分别搓成细长条,成井字形隔一压一排放
9:从内侧开始往从右往左顺时针顺时针编织
10:编到第四根的时候再由内侧从左往右逆时针编织
11:编好后接头的地方捏到一起,往里塞
12:倒过来整理成圆形
13:蒸锅里加入凉水,屉上抹油,绣球馒头随做随留空隙码在屉上,盖好盖子,饧发15分钟
14:开大火,开锅后15分钟即可关火,不要急着开盖,3—5分钟再出锅。
15:豆浆绣球馒头成品图!
16:豆浆绣球馒头成品图!
17:豆浆绣球馒头成品图!
18:豆浆绣球馒头成品图!
19:豆浆绣球馒头成品图!
小窍门
1和面的豆浆不要太热,会把酵母烫死,影响发酵2豆浆机没有干豆功能的要泡一下豆子,如果有豆渣的要过滤一下,如果不介意的加里也行,但是成品不够光滑3介意泡打粉的可以省略,只是加了更松软4蒸好后不要急着开盖,可以防止馒头回缩
绣球馒头
主料
普通面粉600克;
辅料
酵母3克;草莓粉3克;抹茶粉2克;
绣球馒头的做法步骤
1:酵母、盐、糖,温水乳化
2:温水加乳化好的酵母和面团,盖好后温暖处发酵
3:捻了些紫薯泥
4:抹茶粉和发好的面团
5:草莓粉和紫薯泥和发好的面团(怕颜色不够另加了些紫薯泥)
6:切段后搓成等长等粗的条
7:每个绣球四条面
8:按图编制
9:隔一根压相邻的
10:反方向隔一根压相邻的
11:整理底部
12:翻过来,整整型
13:之后盖保鲜膜20分钟
14:又长大后蒸,锅冒气后蒸20分钟,虚蒸5分钟
15:不错吧