黑米馒头

主料

黑米粉70g；普通面粉90g；酵母适量；

辅料

白糖适量；

黑米馒头的做法步骤

1：把黑米粉，普通面粉混合，加适量酵母和白糖拌匀。

2：加适量水搅拌成花絮状，揉成耳垂般软的面团。

3：盖上湿布发酵至两倍大（我是前一晚发酵，第二天早上用）。

4：把发好的面团揉出气泡。

5：取适量面团搓成一个个小圆球，静至十分钟后上锅蒸。

6：约蒸15-20分钟便可。

小窍门

1.馒头蒸好后，继续盖5分钟左右后再开锅。

黑米馒头

主料

黑米适量；

辅料

水适量；面粉适量；

黑米馒头的做法步骤

1：黑米研磨成粉

2：面粉放水，糖，酵母

3：研磨好的粉和白面搅匀。醒发2倍大

4：揉面切剂子

5：揉圆放锅蒸20分钟

6：出锅，看着是不是很有食欲。

黑米馒头

主料

黑米适量；普通面粉适量；酵母适量；温水适量；

辅料

白糖适量；盐适量；

黑米馒头的做法步骤

1：巴马黑米洗净后，用水浸泡一夜。

2：加适量水煮熟。

3：面粉中加入煮好晾凉的黑米、少量白糖，一小撮盐。

4：酵母（约为面粉的1%）用温水化开，倒入面粉中。

5：加适量温水和成稍硬的面团。

6：放温暖处盖湿布发酵至两倍大。

7：揉回原大，太粘可以适当加点面粉。分成一个个小剂子。

8：分别整形。盖上湿布或保鲜膜二发至变大变轻盈。

9：冷水上锅。

10：水开后8分钟左右（具体时间根据面团大小调整），关火后先不要开盖，焖3-4分钟再开，蒸的过程中也不要开盖。

11：成品

12：成品

黑麦馒头

主料

黑麦面粉250g；普通面粉250g；

辅料

酵母5g；

黑麦馒头的做法步骤

1：主要食材如图所示，示意个人是将黑麦、普通面粉混合在一起，合计500g。

2：酵母5g。

3：将面粉加入面包机中，启动和面模式，中间挖个小洞，加入五克的酵母。

4：然后再把边缘的面粉盖住中间的酵母。

5：加入适量的温水，我加了300克左右。

6：然后放入面包机中开启和面模式。

7：面粉揉制成光滑的面团之后。取出自然发酵15~20分钟。天气太冷的话，可在锅中加适量温水，然后盖上盖进行发酵，效果更加。

8：中间出现少许的气泡跟发酵气孔，后面团会膨胀至原先的两倍大左右。

9：取出排气进行揉搓。

10：揉搓之后继续醒发十分钟左右。

11：再重复一次揉搓，然后进行切块。

12：锅烧沸水，在蒸笼上刷适量油或者铺一层纱布，将馒头放入其中，记得中间留一些空隙，因为馒头在蒸制的过程中会膨胀。

13：全程大火沸腾的状态增至15~20分钟，具体也要根据个人的切块面团大小，然后再关火闷个五分钟防止回缩。

14：最后就做出了这款馒头啦，健康粗粮。

15：因为有黑麦的加入，所以馒头显得比较黑，像极了，可可味的馒头，口感比较接近北方馒头。不是那种绵软的馒头，口感是比较扎实的。

杂粮豆浆黑麦馒头

主料

酵母6克；黑全麦粉250克；普通面粉350克；

辅料

杂粮豆浆320克；

杂粮豆浆黑麦馒头的做法步骤

1：备好全部食材。

2：在剩余的杂粮豆浆中，加入酵母粉搅拌均匀。

3：将面粉、黑全麦粉和豆浆酵母水倒入面包机，用筷搅拌均匀。

4：开和面程序，揉成光滑面团。

5：面团揉好后，盖上保鲜膜和盖子，开启发酵功能将面团醒发至2倍大。

6：醒好的面团体积明显变大，用手指蘸粉从中间戳个洞，不塌陷不回缩。

7：把发好的面团拿出来用劲揉一揉，排出里面的空气，揉到没醒发之前的大小。

8：然后把面团分成二份，取其中一份搓成长条，另一份盖上保鲜膜保湿。

9：再用刀切成大小均匀的面剂子，大小随意切。

10：全部切好后放在蒸屉上，不要开火，再次醒发30分钟左右。

11：醒发至原体积的1.5~2倍大，用手指轻轻摁下不会明显回弹，或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地就OK了。

12：冷水，大火开始蒸，上气后转中火再蒸15分钟关火，焖3分钟后开盖。

13：做好的馒头麦香浓郁。

14：吃一口，松软香甜有嚼劲。

小窍门

1、用杂粮豆浆替代清水和面做馒头，比普通馒头更营养，好吃还不浪费；但需将豆浆放至温热再加入酵母，否则会烫死酵母而失去活性。2、黑全麦粉不是必须放的，大家可自己的喜好换成普通面粉，玉米粉或是荞麦粉等其它面粉。3、天气渐凉，发酵时间会相对延长，尤其是加了黑全麦粉，更需要有耐心；我们可以通过面包机或是蒸锅加温水的方法，加快面团的发酵速度。

豆浆全麦馒头

主料

面粉350g；全麦粉120g；

辅料

黄豆20g；黑豆20g；

调料

酵母5g

水350ml

豆浆全麦馒头的做法步骤

1：把黄豆和黑豆提前洗净泡好，我是晚饭后泡的豆子，早上做豆浆，一部分早餐喝，剩下的一部分用来发面。

2：泡好的豆子放入破壁机中。

3：加入350ml清水，开启豆浆模式。

4：准备发面材料，普通面粉和全麦面粉按照1：3的比例放入盆中。

5：另取一个碗，里面加入酵母备用。

6：取一杯豆浆晾到温热。

7：把豆浆倒入酵母中搅拌均匀。

8：面粉中加入豆浆搅拌成絮状。

9：揉成光滑的面团。

10：盖上盖子放到温暖处醒发，告诉大家一个小窍门，我放到留有余温的微波炉里面，醒发的比较快。

11：醒发好的面团充满蜂窝。

12：排气揉成长条，揪成拳头大小的面剂。

13：依次把面剂揉成馒头状。

14：把馒头生胚放入笼屉中二次醒发。

15：醒发至面团两倍大，摸起来轻软的时候，开大火蒸15分钟。

16：豆浆全麦馒头出锅了，营养健康。

17：掰开一个，浓浓的麦香混合着豆香，又暄又软，超级好吃。

南瓜豆浆馒头

主料

中筋面粉200克；

辅料

南瓜鹰嘴豆浆110克；砂糖10克；酵母粉2克；鹰嘴豆80克；南瓜150克；清水1000毫升；

南瓜豆浆馒头的做法步骤

1：鹰嘴豆洗净，浸泡4小时以上，南瓜削皮切小块

2：把鹰嘴豆和南瓜块放进豆浆机里

3：往豆浆机注入1000毫升水

4：按下豆浆机的“五谷豆浆”功能键

5：豆浆机工作完毕就有香浓的【南瓜鹰嘴豆浆】

6：把【南瓜鹰嘴豆浆】放凉，再放入酵母粉、中筋面粉和砂糖一起揉成光滑面团

7：把南瓜豆浆面团覆盖上保鲜膜，放在室温下松弛30分钟

8：将南瓜豆浆面团擀成5MM厚的长方形

9：把长方形面片翻面，卷起来成圆柱体

10：把面团切小段成馒头生胚，南瓜豆浆馒头生胚放在蒸锅里醒发20分钟

11：醒发后的馒头放在蒸锅里用中大火蒸10—12分钟，关火后焖5分钟再打开

小窍门

1关于【南瓜鹰嘴豆浆】，我个人喝豆浆不加糖的，喜欢有点甜味的，可以加些砂糖或者蜂蜜。2【南瓜鹰嘴豆浆】要放至温度在30度左右才能和面粉等材料一起混合。3加入面粉的南瓜鹰嘴豆浆份量要根据面粉吸水性调整。4要蒸出光滑馒头，一方面要把面团擀成光滑，另一方面蒸好后要焖一会儿才掀开盖子。

黑全麦豆浆枣馒头

主料

燕麦紫米豆浆340克；黑全麦粉250克；小麦面粉250克；小红枣1碗；

辅料

干酵母5克；

调料

白糖15克

黑全麦豆浆枣馒头的做法步骤

1：燕麦紫米豆浆、黑全麦面粉、小麦面粉准备好；干酵母和少许白糖称量好；，白糖可以给酵母提供养料，同时也增加一点儿口感；豆浆的浓稠度和面粉的吸水率都不一样，所以材料中的用量只供参考；材料配比只要能揉到自己喜欢的面团程度就可以。

2：全部材料同入盆中，将酵母倒在豆浆中，静置2分钟，使酵母溶解在豆浆中。

3：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；盖上盖子，在温暖湿润处基础发酵。

4：发酵面团的时候，把一碗小红枣用清水冲洗干净，泡到使用前，多少能让红枣吸收一些水分而变软。

5：面团发到原来的2-2.5倍大小时，明显看到面团膨起并有轻盈感，手拍面团顶部有嘭嘭响，用手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；用手掀起面团，底部充满了均匀的气孔，伴有细密的略有拉丝的组织。

6：面团倒在案板上，抓两把面粉，稍用力按揉面团，使面团重新恢复成细腻、柔软状态；将面团搓成长条，切成均匀的剂子；大小随自己的喜欢。

7：将剂子分别揉圆，用保鲜膜或者盒子盖住，防止水分蒸发；揉到这一步，可以直接当馒头生坯了；如果做装饰，接着往下看。

8：用拇指和食指掐住面团，掐出一个小洞，把擦干水分的小红枣塞在洞里；馒头上有放多少个枣可以事先想好。

9：枣没泡够量，所以有的上面放了5个枣，有的放了4个枣，有的只放了一个枣。

10：这一层里，还有光溜溜的馒头，一个枣也没有。

11：馒头码放在蒸锅里，盖上盖子饧20分钟左右，根据所处环境的温度来调整时间；比如在火热的夏天，饧10分钟就可以蒸了，但在湿冷的季节，可能20-30分钟。

12：馒头比原先圆润了，不用非得等到2倍就开大火；上汽后蒸15-20分钟，根据馒头大小来调整时间；时间到后先别急着出锅，焖5分钟再出锅，个个光滑平整没皱纹。

13：黑全麦红枣馒头，热吃凉吃都非常香。

小窍门

1.豆浆可以有多种搭配，喝剩下的用来蒸馒头花卷，营养丰富，还不浪费；黑全麦的筋度较差，口感较干硬，所以一定要搭配着小麦面粉使用，馒头暄软也能突出黑麦的香气；2.枣花馒头的做法很多，可以按自己的想法做多种装饰，蒸的时间根据馒头大小、火力大小来调整；3.吃剩下的馒头可放冰箱冷藏一二晚，再吃时要重新回锅加热才暄软，如果长期不吃，可放冰箱冷冻保存，取出来后可直接入蒸锅加热，依然暄软。

黑米馒头

主料

黑米100g；普通面粉500g；

辅料

干酵母5g；水300g；白糖10g；

黑米馒头的做法步骤

1：黑米100克冼净。

2：加入水300克料理机搅打成黑米糊。

3：放入白糖拌匀，再加入干酵母搅拌均匀。

4：倒入500克面粉，根据面粉吸水量不同适当调整面粉用量。

5：和成光滑的面团。盖保鲜膜放温暖处发酵。

6：发酵好的面团加适量干面粉揉成光滑面团，这一步要多揉面，揉的时间越长成品越好吃。

7：揉好的面团分成等份的小剂子。

8：依次把面剂子滚圆成馒头型。盖保鲜膜饧20分钟左右。

9：冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

豆浆绣球馒头

主料

面粉500克；黄豆80克；清水1000ml；

辅料

酵母5克；无铝泡打粉3克；白糖1汤匙；

豆浆绣球馒头的做法步骤

1：黄豆、破壁免滤豆浆机备好

2：黄豆洗净，不用泡，直接干豆放到豆浆机里，放入1000ML水，启动热饮、干湿豆功能，豆浆机自动完成豆浆制作

3：做好的豆浆晾到温热、不烫手的温度。顺便过滤一下看看有没有渣，还真是没有呢，留在滤网上面的是一薄层细糊。这样的豆浆不用过滤直接和面就成。

4：面包机里加入面粉、酵母、泡打粉、适量温豆浆、白糖，和成面团（无面包机可以手揉）

5：发到两倍大，手指戳下去不塌陷不回缩即可

6：取出发好的面团，揉到面团切开看到均匀的小孔，扣上面盆饧5分钟

7：搓成长条，揪成等大的小剂子，搓圆

8：四个为一组，分别搓成细长条，成井字形隔一压一排放

9：从内侧开始往从右往左顺时针顺时针编织

10：编到第四根的时候再由内侧从左往右逆时针编织

11：编好后接头的地方捏到一起，往里塞

12：倒过来整理成圆形

13：蒸锅里加入凉水，屉上抹油，绣球馒头随做随留空隙码在屉上，盖好盖子，饧发15分钟

14：开大火，开锅后15分钟即可关火，不要急着开盖，3—5分钟再出锅。

15：豆浆绣球馒头成品图!

16：豆浆绣球馒头成品图!

17：豆浆绣球馒头成品图!

18：豆浆绣球馒头成品图!

19：豆浆绣球馒头成品图!

小窍门

1和面的豆浆不要太热，会把酵母烫死，影响发酵2豆浆机没有干豆功能的要泡一下豆子，如果有豆渣的要过滤一下，如果不介意的加里也行，但是成品不够光滑3介意泡打粉的可以省略，只是加了更松软4蒸好后不要急着开盖，可以防止馒头回缩