芒果慕斯

主料

芒果125克；淡奶油125克；

辅料

蛋黄2个；砂糖20克；吉利丁片2；

芒果慕斯的做法步骤

1：芒果选这种肉质比较软的台茫，要有浓郁的芒果香气的，处理成果肉泥，越细腻越好

2：蛋黄加入砂糖隔热水搅拌浓稠

3：吉利丁片加水软化

4：吉利丁片沥干水分，隔热水融化

5：吉利丁片沥干水分，隔热水融化

6：蛋黄糊，奶油，吉利丁液混合，过筛

7：倒入容器中，冷藏6小时

8：炎炎夏日来一杯冰爽甜腻的奶冻

小窍门

芒果泥含粗纤维，要多次过筛，慕斯才会细腻，慕斯蛋糕做法相同，多加了一片蛋糕而已

芒果慕斯

主料

芒果5个；奥利奥饼干135g；

辅料

淡奶油125g；纯牛奶250g；吉利丁片12.5g；黄油50g；

调料

白砂糖30g

芒果慕斯的做法步骤

1：把饼干中间的夹心去掉放入研磨机里打碎。

2：黄油隔水融化。

3：把融化好的黄油倒入打好的饼干碎中搅拌均匀。

4：拌匀后倒入蛋糕模具中压实，放入冰箱冷藏30分钟。

5：把10克的吉利丁片放入凉水中泡软。

6：4个芒果削皮切丁，取一半放入料理机中，再加入250克纯牛奶打成果泥。

7：淡奶油分三次加入白砂糖打发至有明显的纹路。

8：把泡软的吉利丁片放入碗中加少许纯牛奶隔水融化。

9：打好的果泥倒入碗中加入打发好的淡奶油搅拌均匀，再加入融化好的吉利丁水搅拌均匀。

10：把冷藏好的饼干碎端出来，倒入搅拌好的果泥，倒入一半，然后再加入另一半的芒果丁。

11：再倒入剩下的果泥，放入冰箱冷藏2小时。

12：再把2.5克的吉利丁片泡软，放入一小勺清水里隔水融化，取一个芒果的一半压成泥，再倒入融化好的吉利丁片，过一下筛，（这是我看到冷藏好的慕斯表面不光滑）倒入冷藏了2小时的慕斯上，再放入冰箱冷藏2小时。

13：取出来，脱模，芒果慕斯就做好了。

芒果慕斯

慕斯馅

奶油200克

芒果200克

吉利丁2.5片

酸奶200克

糖20克

戚风

八寸戚风一个

夹心

芒果三个

表面装饰

奶油150克

糖20克

芒果慕斯的做法步骤

1：原料全照一下吧！

2：把戚风蛋糕分成三片，这里只用了两片，把边去掉。

3：将芒果从中间切开，按图上上方法取芒果肉。

4：200克芒果肉，加入200克酸奶。

5：上料理机打成泥，

6：吉利丁片加入水泡软，备用。

7：泡软的吉利丁加入牛奶，把吉利丁浸泡即可。

8：锅内放水，将吉利丁牛奶隔水加热，到吉利丁融化！

9：200克奶油加20克糖打发，7成发即可，稍出现纹路即为7成发。

10：将刚刚制作的芒果酸奶泥倒入奶油中搅拌均匀。

11：再加入吉利丁牛奶液搅拌！

12：慕斯馅制作完成！

13：将烤蛋糕的八寸模具用保鲜模包好底部，防止慕斯液流的哪儿哪儿都是！

14：放入一片蛋糕。

15：缓缓倒入慕斯馅料，再加入芒果丁，这里加了三个小芒果，大约150克。

16：放入第二片蛋糕片

17：缓缓将剩余的慕斯液全部倒入，抹平！入冰箱冷藏4小时以上！

18：这个制作表面巧克力装饰的材料，将巧克力弄碎入碗，隔水加热致融化后，入裱花袋！

19：在一个大碗上包上保鲜膜，随意挤上自己喜欢的图案即可！入冰箱冷藏变硬，轻轻脱下即可！

20：最后，挤上奶油，放上水果，随自己喜好装饰！

鲜芒果慕斯

主料

鲜芒果（230克，镜面60克）；奶油奶酪160克；牛奶75克；糖30～40克；柠檬汁10克；吉利丁片15克；奶油160克；奥利奥碎100克；黄油45克；

工具

六寸模具适量

电动打蛋器适量

刮刀适量

破壁机适量

鲜芒果慕斯的做法步骤

1：将奥利奥饼干捣碎，去掉夹心，也可以用消化饼干和戚风蛋糕代替。这时候用冷水泡15克的吉利丁片。

2：六寸的活底模具铺一层油纸，45克黄油加热至完全融化和奥利奥碎混合，铺在模具底部。

3：准备鲜芒果290克，留60克做镜面。热牛奶加10克吉利丁片至融化。将鲜芒果，奶油奶酪，柠檬汁，加了吉利丁片的牛奶放入破壁机里打至顺滑的糊糊。

4：160克淡奶油加35克白糖打发至有纹路，大概5.6分发。

5：将芒果糊与打发的奶油混合。

6：倒入模具中，抹平，放入冰箱冷藏1个小时。

7：将留的60克芒果肉放60克水打成芒果汁。

8：加5克吉利丁片隔水融化。

9：倒入模具中，冷藏4个小时以上，最好过一夜最好。

10：用吹风机加热模具周围，脱模。这里注意别吹太长时间。

芒果慕斯

主料

戚风蛋糕2片（6寸）；淡奶油250ml；香橙软糖30克；芒果肉250克；吉利丁片2片，10克；橙汁4大汤匙；

辅料

糖40克；

芒果慕斯的做法步骤

1：材料备齐，蛋糕分成3片取用2片

2：蛋糕片用剪子剪小一点，比6寸模具小一些

3：芒果肉用料理机打粉碎，加入白糖隔水搅至糖融化，再加入吉利丁片搅至吉利丁片融化(泡吉利丁片的照片忘记拍了，冷水泡软吉利丁片，并挤干水份)

4：搅成稠状的芒果泥，放凉备用

5：电动打蛋器打发奶油，打至奶油膨胀1倍的样子，也就是能缓慢流动

6：倒入芒果泥搅拌均匀

7：慕斯馅拌好了

8：模具放入一片蛋糕片

9：倒入一半慕斯馅，晃匀

10：再放入另一片蛋糕片

11：倒入剩下的慕斯馅入冰箱冷藏数小时至凝固

12：做镜面液：QQ糖加橙汁隔水搅拌融化

13：放凉均匀的倒入凝固的慕斯蛋糕表面，入冰箱冷藏凝固即可

14：凝固后加糖珠装饰

水果慕斯雪

主料

草莓2颗；酸奶150ml；

辅料

猕猴桃小块；杨梅3个；

水果慕斯雪的做法步骤

1：草莓切成薄薄の一片，备用。

2：我选择的是安慕希酸奶。（可根据个人口味来选酸奶）。

3：把切好的草莓贴在瓶壁内，可以随意发挥各种造型，各种摆法。大家都可以脑洞大开。

4：然后把酸奶倒进杯子内，完全OK~完美的造型出现。

5：可以各种搭配水果，都会很完美。

6：可以布置，搭配。摆拍，造型。

7：非常简单，大家随意发挥。

小窍门

大家洗草莓的时候。一定放盐进去浸泡半个小时，进行消毒。选择酸奶时要稠密型。

芒果慕斯

主料

戚风蛋糕片1片；吉利丁片2片；

辅料

淡奶油200克；小芒果5个；

芒果慕斯的做法步骤

1：取一片做好的戚风蛋糕片

2：用模具比例出大小，然后用剪刀剪出稍微比模具大一点的蛋糕圆片（如图），这样塞进模具压紧到芒果泥的时候才不会漏出来

3：吉利丁片用冰水泡软后隔热水融化，加入到打好的芒果泥中

4：淡奶油用电动打蛋器打至到有纹路

5：再将芒果泥加入到打发好的淡奶油中，用手动打蛋器搅拌均匀

6：蛋糕片塞入模具中

7：再倒满步骤4中的混合物，表面刮平，然后放冰箱冷藏半小时左右，使它凝结

8：取出用热毛巾捂一下在脱模就可以了

梦幻鲜果慕斯

主料

葡萄干30颗；百香果原汁50克；鲜橙汁25克；细砂糖35克；白兰地1大勺；吉利丁片2片；淡奶油120克；消化饼干10克；

辅料

鱼胶粉1/2小勺；水1.5小勺；

梦幻鲜果慕斯的做法步骤

1：慕斯料

2：葡萄干用白兰地浸泡至软

3：捞出，挤干水分，摆放在6寸心形

4：吉利丁片用冰水浸泡至软

5：挤干水分，备用

6：百香果汁，橙汁加细砂糖，小火煮至糖溶化

7：熄火后趁热加入吉利丁片

8：加入白兰地

9：拌匀，放凉，

10：淡奶油搅打至7分发

11：取1/3放入液体中拌匀

12：倒回剩下的奶油中，拌匀

13：倒回剩下的奶油中，拌匀

14：倒入模具，抹平表面

15：将消化饼干碎屑均匀地撒在表面，放入冰箱冷藏至凝固

16：镜面用料

17：将水倒入鱼胶粉中，搅拌至完全溶化

18：取出凝固的慕斯，用吹风机沿侧壁吹上半分钟

19：托住底板，将慕斯慢慢向上推至顶部

20：扣在盘中

21：小心移走底板，在表面刷上镜面，完成

小窍门

煮果汁时不需煮沸，待糖完全溶化即可熄火。加入吉利丁片后需不断搅拌至完全溶化。淡奶油不要打发过度，7分发的奶油应该仍能流动。

芒果雪梨慕斯

主料

消化饼干120g；黄油40g；白凉粉50g；芒果1个；巴旦木仁饮料无糖、原味各1；红石榴汁适量；梨1个；

芒果雪梨慕斯的做法步骤

1：梨切片，用红石榴汁浸泡上色备用。

2：消化饼干压碎后，倒入融化后的黄油，混合均匀倒入模具里，压实后冷藏备用。

3：芒果切丁。

4：加入95ml巴旦木仁饮料，打成果泥。

5：倒入奶锅，加入白凉粉后，小火加热，边加热边搅拌，沸腾后离火。

6：倒入模具中等待凝固倒入模具中等待凝固。

7：倒入原味190ml巴旦木仁饮料，加入白凉粉，小火加热至沸腾后离火。

8：倒入模具中等待凝固。

9：完全凝固后脱模。

10：切块后，顶部放上用红石榴汁侵泡过的梨片即可。

小窍门

巴旦木仁饮料也可以换成同等的牛奶或者椰奶。

芒果慕斯

芒果慕斯层

芒果2个

吉利丁7.5g

木糖醇20g

原味酸奶100g

淡奶油150g

蛋糕胚

鸡蛋4个

食用油30g

低筋面粉40g

玉米淀粉7g

木糖醇40g

牛奶38g

抹茶粉6g

芒果镜面

吉利丁2.5g

芒果泥40g

芒果慕斯的做法步骤

1：蛋糕胚的所有材料准备好.蛋清蛋黄分开（分的时候注意哦，蛋清里面不要掉入蛋黄液了，不然影响后面蛋清打发）。

2：木糖醇（没有可以用糖粉，我家都是木糖醇代替白糖的）加入蛋黄液中搅拌均匀。

3：加入食用油继续搅拌均匀。

4：抹茶粉倒入蛋黄糊中继续搅拌均匀。

5：搅拌均匀后倒入牛奶（我用的是脱脂牛奶）继续搅拌均匀。

6：然后玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

7：像这样细腻顺滑的就可以放一边备用了，这个时候可以把烤箱上下火160度预热了。

8：蛋清中加入柠檬汁或者是几滴白醋，倒入糖开始打发。

9：打发到提起有倒三角的硬性发泡就可以了。

10：先用一点蛋白霜加入到抹茶蛋糕糊里搅拌均匀。

11：再倒回到多的蛋黄糊中继续搅拌均匀，注意要翻拌手法，动作要轻哦不然容易消泡。

12：搅拌均匀后倒入铺上锡箔纸的烤盘上，轻轻震两下震出大气泡，放入提前预热好的烤箱烘烤20分分钟左右（看自己烤箱平时的操作吧）油纸最好，我的刚好用完了）我的烤盘大概是13寸（32*29）的。

13：烤好后的蛋糕胚取出放凉后拿一个六寸的慕斯圈切出慕斯底（我做了两个，一个6寸方形的一个圆的渐变）方形的要切两片备用。

14：芒果打成泥越细腻光滑越好过筛250克备用。

15：加入提前泡好的吉利丁片隔热水让吉利丁片完全融化。

16：奶油打到六成发加入酸奶搅拌均匀后倒入芒果糊中。

17：然后搅拌均匀就出来慕斯馅了。

18：倒在铺了抹茶蛋糕胚模具中放入冰箱冷冻差不多5分钟后取出，再放入一块抹茶蛋糕胚轻轻压一下，然后再倒满慕斯馅放入冰箱继续冷冻8分钟，利用这个时间可以做镜面。

19：芒果泥中加入提前泡软的吉利丁片，隔水加热让吉利丁片完全融化后将冷冻好的蛋糕取出，慕斯镜面淋上快速的转开，（因为温度比较低不快速的话容易凝固就不好操作了）。

20：像这样边边角角都要淋到，然后再放冰箱冷藏10分钟后取出，用吹风机或者是热毛巾敷模具一会，让其好脱模了。

21：脱模后的蛋糕，然后再放冷藏2-4个小时就可以吃了。

22：这个是六寸的抹茶渐变。

23：冷藏4个小时后美味的抹茶芒果慕斯就可以开吃了。

小窍门

我整个蛋糕里面糖的用量都不多，个人觉得太甜了吃起来有点齁，我觉得这个用量吃起来刚刚好，如果口味比较甜的可以酌情加一点糖。