杏仁饼

主料

低粉300克；牛奶100克；鸡蛋1只；杏仁片10克；

辅料

色拉油80克；糖70克；泡打粉2克；

杏仁饼的做法步骤

1：所有食材

2：色拉油倒入盆中放入糖搅拌

3：再放入鸡蛋搅拌

4：倒入牛奶拌均匀

5：放入过筛的低粉

6：揉成光滑的面团醒30分钟

7：把面团分成12小团

8：取一面团揉成圆团

9：压扁放入烤盘

10：放上杏仁片，烤箱180度预热5分钟，上下烤20分钟

11：20分钟后出烤箱放凉

杏仁油酥烧饼

主料

低筋粉200g；

辅料

杏仁适量；白糖10g；低筋粉40g；色拉油40g；酵母2g；全蛋液15g；

杏仁油酥烧饼的做法步骤

1：面粉中加入白糖，温水冲化酵母和面，和好的面团盖上保鲜膜饧半小时

2：准备好的驴肉馅

3：炒锅焙熟杏仁片

4：鸡蛋打散

5：将面团擀成薄饼，取小碗40g低筋粉加40g色拉油和成稀油酥，抹在上边

6：卷起面饼，卷的层越多越好

7：分成6个小剂子，收口后，擀成长椭圆形，从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向继续擀成长椭圆形，再卷起来，放入保鲜袋或盖上保鲜膜松弛10分钟

8：再稍擀开成圆形，放入驴肉馅包好

9：略压扁一点

10：放入烤盘，刷上全蛋液，摆上杏仁片

11：出炉装盘，一层层，外酥里软，杏仁的香加上驴肉馅的香，极其的美味啦！

小窍门

1、烘烤温度和时间依烧饼的大小及个人的烤箱而定，仅供参考。2、面团越软越好，比烙饼的面要软，饧半小时到1小时。3、生杏仁片焙熟再烤更酥香。

杏仁小饼

主料

杏仁80g用粉碎机打成粉末状；无盐butter60g；粉糖30g；鸡蛋1个；低粉100g过筛；

杏仁小饼的做法步骤

1：把butter加粉糖，打到发白，有些cream状

2：然后把鸡蛋倒入，搅匀

3：接着把过筛好的面粉倒入，再加入杏仁粉，捏成面团，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏室冷藏3－4小时，到有些硬再拿出。

4：冷藏过后的面团，整形，擀开成0.7cm的厚度，用饼干模压出自己想要的样子，再加些南瓜子仁做装饰。

5：烤箱预热180摄氏度，烤15－20分钟，中间注意，饼干表层微微上色就可以了。

无油酸奶杏仁蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉90克；自制酸奶330克；

辅料

玉米淀粉30克；糖50克；香草粉2克；杏仁片适量；

无油酸奶杏仁蛋糕的做法步骤

1：自制酸奶中放入20克糖搅打均匀

2：逐个加入蛋黄搅打均匀

3：筛入两种粉类搅打均匀

4：蛋白加入香草粉，分三次放30克糖用电动打蛋器打发到硬性发泡

5：舀1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

6：再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

7：倒入模具中，上面撒上杏仁片（8寸加4寸模具）

8：烤箱事先预热，烤盘加水放入底层，模具放在烤网上，中层150度70分钟

小窍门

打发蛋白一定要在无油无水盆中，要用翻拌的手法拌面糊。烤箱时间温度根据自家烤箱设定。我的糖量不多，不太甜。这个量我做了8寸和4寸。

【无黄油无泡打粉】健康杏仁小西饼

主料

低筋面粉150克；

辅料

奶粉30克；鸡油70克；细砂糖50克；全蛋液50克；

配料

盐1克；

杏仁小西饼的做法步骤

1：将冻了的鸡油从冰箱里拿出，用打蛋器打至发白

2：加入细砂糖继续用打蛋器打至蓬松

3：加入一个鸡蛋，继续打均匀，我用的是土鸡蛋，颜色黄黄的，做出来的成品很漂亮

4：加入过筛的低筋面粉和奶粉，加入盐

5：混合均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时

6：将面团分成10克左右的小面团，搓圆

7：按上杏仁，产生自然的裂痕

8：烤箱预热，上下火，180度，放入中层，烤15分钟后盖上锡纸再烤5分钟

9：出炉了

小窍门

一：鸡油要在冰箱里冻成和黄油一样硬的时候用，而不是液体；二：面团要放入冰箱里冻得稍微硬了拿出来做，这样更酥脆；三：烤的时间根据各家烤箱的功率自行设定。

杏仁牛油饼

主料

黄油70克；杏仁粉50克；鸡蛋一只；

辅料

糖粉50克；低筋粉150克；

杏仁牛油饼的做法步骤

1：黄油室温融化，用手动打蛋器搅至顺滑，无需打发，如果黄油粘着打蛋器，只需用力敲打几下使之滑落碗中

2：往碗里添加糖粉，搅拌至顺滑无颗粒

3：往碗里添加杏仁粉，搅拌至顺滑无颗粒（杏仁粉是我在市场买新鲜南杏用料理机打成粉状的，喜欢颗粒状口感的可以不用打太碎，这样做出来的饼干口感上会有不同的感觉）

4：往碗里加入过筛的低筋粉，并用面粉刮搅拌均匀，使之成为下图中的面团

5：用锡纸把面团包好放入冰箱冷藏1~2小时

6：把面团揉成喜欢的图案，可以用不同的饼干模喔~~我喜欢用手揉汤圆那样揉个小球出来，再放到烤盘上直接用手按成小圆，方便又美观的，在上面撒些芝麻会更香的喔~~

7：烤箱150°预热5分钟，然后上下管一起150°烤20分钟，期间翻面一次，美味的饼干出炉了

8：这是加了芝麻的，一样的美味可口喔~~

9：装袋方便保存，送人也不错喔~~

杏仁黄油饼干

主料

低粉180克；黄油180克；奶粉15克；鸡蛋20克；

辅料

大杏仁20克；

配料

细砂糖85克；香草精2.5ml；

杏仁黄油饼干的做法步骤

1：黄油软化，加奶粉、细砂糖，打至体积蓬松。再加入香草精，打散的鸡蛋，继续搅打均匀。低筋面粉过筛，倒入，用橡皮刮刀把黄油和面粉翻拌均匀。把事先压碎的杏仁倒入，继续翻拌均匀。

2：把1中的面团放进冷藏室片刻，待面团变的稍硬时，把面团塑形成长方体，可用保鲜袋帮助塑形。然后把面团再放入冷冻室彻底冻硬，约1小时。取出后用刀切成厚约0.8cm的薄片。

3：把切好的长方形薄片排入烤箱盘，每块薄片之间需要留出较大间隙，约0.5cm。

4：烤箱预热200°C，放入烤盘，烤约10分钟左右，至金黄色取出。我第一次没经验，怕烤糊了，就用175度烤了30分钟将近，后面看颜色变太快，就改150度。最后一看颜色都变咖啡色了才赶紧取出来。

5：等饼干冷却后放入密封盒密封10小时再吃，口感更佳。

6：最后多谢君之师傅的方法，让我第一次试做就能做出香喷喷的小饼干，他的这本书简明易懂，在我快乐之余推荐给大家。

杏仁酥饼

主料

低粉210克；鸡蛋1个；白糖60克；小苏打2克；

辅料

杏仁60克；玉米油100克；泡打粉4克；

杏仁酥饼的做法步骤

1：准备原料。

2：60克杏仁放入料理机打成粉末。

3：混合淀粉，泡打粉，小苏打。

4：玉米油，白糖，杏仁粉，蛋液留少许放入碗中搅匀。

5：筛入粉类。

6：和成面团。

7：分成20克一个。

8：揉圆，静置10分钟。

9：把面团按扁，按一粒杏仁，刷蛋液。

10：放入烤箱中层，上下火，175度烤15到20分钟。

11：烤至酥饼金黄酥脆即可。

小窍门

烤好的酥饼放凉后装入漂亮的盒子就可以送人啦！

鸡油杏仁小西饼

主料

低筋面粉150克；

辅料

鸡油35克；白砂糖40克；全蛋液58克；奶粉30克；烘焙杏仁适量；

鸡油杏仁小西饼的做法步骤

1：准备好食材。

2：将鸡油朝一个方向充分搅拌，然后加入白砂糖，分次加入全蛋液搅拌均匀，我的油量少，而且鸡油的饱和度低，很快融化了，所以没法用打蛋器搅打疏松，如果换成黄油的话，首先黄油的用量要稍微提高一点，因为黄油融化度比鸡油低，然后如果能用打蛋器打的话尽量打一下。

3：将低筋面粉和奶粉过筛加入。

4：用刮刀轻轻拌匀，切记揉。

5：分成8克左右的小剂子，轻轻搓圆，放在铺好油纸的烤盘上。

6：每一个按上一粒杏仁。

7：放入预热的烤箱中层，180度，上下火，22分钟左右。

8：出炉了。

小窍门

一、如果时间充足可以将面团放入冰箱冷藏半小时后再做会酥脆一点点；二、烤的时间根据自家烤箱特性来定。

杏仁薄饼

主料

蛋清1个；低筋粉15克；玉米油10克；细砂糖20克；

辅料

杏仁片20克；

杏仁薄饼的做法步骤

1：用料：蛋清1个，低筋粉15克，杏仁片20克，玉米油10克，细砂糖20克

2：蛋清搅打成粗泡，分三次加糖搅打，

3：成能拉出小尖角的干性发泡。

4：筛入低筋粉，

5：拌匀，

6：加入玉米油，

7：拌匀。

8：将瓦片模放在烤纸上，放入适量面糊。

9：抹平表面。

10：取走瓦片模，

11：表面撒杏仁片，

12：放入烤箱，中层，上下火，150度，烤10分钟左右，

13：表面成浅金色，

14：趁热取下。

小窍门

原方使用融化黄油，这里用玉米油代替。喜欢黄油浓郁味道的，可以用回黄油。烘烤温度不宜太高，以免焦糊。烘烤结束后，趁热取下，比较好分离。