自制酸梅汤

主料

乌梅30g；山楂干40g；

辅料

橘皮10g；冰糖100g；洛神花5g；纯净水1000ml；

自制酸梅汤的做法步骤

1：准备食材，橘皮是用的自己晒的干橘皮，也可以换成3克陈皮。

2：除冰糖以外的所有食材洗干净，泡三十分钟。

3：锅中加入纯净水，加入所有食材煮20分钟。

4：煮好后过滤出汤汁。

5：晾凉后放入冰箱冷藏后饮用，味道更佳。

青梅酱

主料

青梅500g；

辅料

白糖250g；盐适量；

青梅酱的做法步骤

1：青梅洗净，水中加两勺盐浸泡两小时。

2：水烧烤，放入青梅，加一勺盐，小火煮5分钟。

3：将梅子捞出，放凉。

4：将果核取出。

5：不粘锅里放入青梅肉和白糖，加半勺盐，大火烧开后转小火煮十分钟。

6：不时的搅拌一下，待水汽蒸发的差不多就可以放凉装瓶。（瓶要无水无油）

7：舀一勺青梅酱，加适量暖水，酸酸甜甜，带一丝微微的苦味。

8：软糯的梅子果肉很是好吃。

自制杨梅干

主料

杨梅500g；

辅料

冰糖50；

自制杨梅干的做法步骤

1：杨梅洗干净备用

2：放锅里煮开，把水倒掉（这里是为了去掉酸味，如果不嫌酸可以省掉此步）

3：锅里加小半碗水把杨梅和冰糖一起放锅里煮

4：熬至锅里的水有的黏稠里可以起一碗杨梅汤，酸酸甜甜的挺好喝

5：一直熬到水份收干，挤几滴柠檬水搅拌起锅

6：放在太阳底下晒晒，更干爽

7：如果甜味不够可以裹上白糖，我的开始放了很多糖就不再放了，直接装瓶

8：可以放到冰箱，偶尔吃几粒，味道很是不错。也是小朋友的大爱，我儿子就很喜欢吃。

9：酸酸甜甜的，开胃

自制青梅酒

主料

青梅500g；红米酒500L；黄冰糖200g；

辅料

食盐适量；

自制青梅酒的做法步骤

1：青梅洗净，放两勺盐在水里浸泡两小时，洗净去蒂。

2：锅里烧开水，入青梅过水5秒钟。捞起晾干表面上的水。

3：用干净无水的容器一起青梅一层冰糖码好

4：从侧边缓缓倒入红米酒。盖紧盖子。三个月后就可以喝到美酒啦，不过，最好，一年以上，更香淳

小窍门

1盐水浸泡是为了去除青梅的涩味2。过水是让青梅在泡酒后不会收缩得太厉害。3瓶子和青梅表面都需是干的，否则酒会变质。4。放置时间尽量长点，一年以上为好。

自制梅干菜

主料

卷心芥菜20斤；

调料

盐150g

自制梅干菜的做法步骤

1：自家种的芥菜，洗干净。

2：大的对半切开。

3：晒上一天。

4：晒蔫了。

5：放入100克的盐.

6：用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）

7：压个大石头压一个晚上。

8：出了很多水。

9：把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。

10：团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。

11：发酵好的菜拿出来。

12：烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。

13：晒到8分干。

14：放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。

15：继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）

16：惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。

自制杨梅干

主料

杨梅2斤；

调料

冰糖适量

自制杨梅干的做法步骤

1：杨梅用盐水浸泡半个小时，晾干。放冰箱冷冻一晚上，煮的时候不容易烂。

2：冷冻杨梅下锅，加适量冰糖和水，没过杨梅，杨梅比较酸的话可以多放点糖。大火烧开后转中火。

3：煮10分钟后可以盛出一些杨梅汁喝，酸酸甜甜的，很好喝。放冰箱冰镇一下会更美味。

4：接着一直煮，煮到收汁。

5：最后收汁，小火慢炒，避免糊锅。动作要轻，不要炒烂了。煮到完全收汁即可。

6：把收汁的杨梅铺在竹簸箕上，大太阳底下晒一天。也可以放微波炉叮10－15分钟，或者烤箱上下火150度30分钟，晒干的口感会更好。

7：晒干忘记拍照了，撒点白糖，可以装罐子里慢慢吃。

青梅酱

主料

青梅700克；冰糖500克；

辅料

盐适量；

青梅酱的做法步骤

1：青梅清洗干净。

2：去蒂用盐水浸泡5小时。

3：水开放入青梅煮2分钟，捞出。

4：把冰糖放入锅中。

5：放入青梅熬制（不用放水）。

6：熬制青梅软烂。

7：把青梅核挑出来，熬制20分钟即可。

8：装入罐中密封。

自制杨梅果酱

主料

新鲜杨梅1kg；白糖80g；

杨梅果酱的做法步骤

1：准备新鲜杨梅，用清水冲洗两遍。

2：洗干净的杨梅，放淡盐水里浸泡10-20分钟。

3：浸泡好的杨梅拿出来，用小刀切块（切块大小无所谓，因为熬的时候自己会变碎了）。杨梅核上的果肉不用切得很干净，等下还可以用杨梅核做甜汤哟~

4：将切好块的杨梅加入白糖，静置一会。

5：过一会加了白糖的杨梅块会自己出水（切记不要加水哦）。

6：倒入锅中，先开中火烧开，不用加水哦（最好选用不粘锅）。

7：等烧开了，呈泡沫状了，转小火继续熬制，将水分熬干，根据个人喜好酌量添加白糖（熬制期间，要经常用勺子搅拌，以免糊锅哦）。

8：锅里的酱变得粘稠了，勺子上的果酱不会轻易滴落即可。

9：果酱温热的时候，倒入事先准备好的容器里，晾凉（趁温热的时候倒入容器里哦，不然果酱凉了凝固了不好倒）。

10：等果酱凉了，放入冰箱里，随吃随拿（自己制作的果酱不含任何添加剂和防腐剂，所以还是要尽快食用哦）

11：残留在锅底的杨梅酱，咱也得好好利用起来~将刚才剩下的杨梅核倒入锅中，加水，加点冰糖，烧开，烧几分钟就好了~

12：如果觉得味道不够，可以加点咱自己熬的杨梅酱在里面，酸酸甜甜的，很好喝~天热，放到冰箱里，味道更赞~~

13：一梅两吃~果酱用来抹面包、做蛋糕卷、冲水喝，都是极好的~自己做的，就是放心！~~~

14：一梅两吃！果酱用来抹面包、涂蛋糕、做蛋糕卷、冲水喝…都是极好的！~~~

小窍门

1、糖的量主要还是要自己掌握，因为杨梅有酸有天，每个人喜好的口味也不用，先少加点，后面熬制的时候酌量添加。2、容器最好选用玻璃的，事先用开水消毒一下，控干，备用。主要是为了防止容器里的细菌导致杨梅酱变质。3、做好的杨梅果酱要放冰箱里，且尽快食用，毕竟自己做的没有添加剂和防腐剂。

青梅酱

主料

青梅2500克；

辅料

紫苏叶50克；甘草50克；

配料

冰糖1000克；盐6克；

青梅酱的做法步骤

1：将紫苏叶和甘草放锅内，放清水浸没与草药平，点火烧开后小火熬煮约20分钟，将汁倒出。

2：熬好的甘草紫苏汁。

3：将青梅摘去梗蒂洗净。

4：青梅放锅内倒满水，放入6克盐烧开，后将青梅捞出，再放锅内，将甘草紫苏汁到入炒锅内，放冰糖继续烧煮。烧开后用中火，边煮边翻炒，不要粘底烧焦。

5：见酱水分减少后改用小火。

6：要将水分充分蒸发煮干，这样才能久放不坏。最后装瓶冷却存放。

7：存放时最好将梅酱和梅核分别装瓶，梅酱当果浆，梅核泡茶当饮品喝。

小窍门

1.煮青梅的盐水有苦味，也可以利用，将甘草和紫苏叶再煮一遍和梅子水合并后当饮品，嫌苦的可再放些蜂蜜。2.紫苏和甘草有解表散寒；滋咳润肺的功效，用于风寒感冒咳嗽咽痛等作用。3。梅子能改善肠胃道功能，帮助消化吸收。

自制杨梅酱

主料

杨梅2000克；

辅料

冰糖15克；

自制杨梅酱的做法步骤

1：杨梅用淡盐水浸泡20分钟后洗净滤水备用

2：肉核分离

3：放入杨梅肉搅拌熬煮

4：全程用这种小火熬煮哦～

5：杨梅出汁后放入冰糖，继续翻炒至冰糖融化

6：用料理机来帮忙，使果酱更细腻（喜欢颗粒感果酱的小伙伴可以忽略此步骤）

7：料理机后果真细腻了很多了吧～继续搅拌熬煮

8：15分钟后的样子已初具果酱雏形

9：熬到酱肉粘稠，勺子舀起慢慢滑落即可关火晾凉

10：装瓶～大功告成：）