米酒(酒糟/酒酿)

主料

糯米1斤；

辅料

安琪酵母粉少量；

米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2-4小时；

2：看这是浸饱水的糯米；

3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；

4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；

5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）

6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；

7：将安琪酵母混合半碗温开水；

8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）

9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。

小窍门

1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。

自制甜酒酿糯米酒曲

主料

酒曲2克；

辅料

冷开水适量；

甜酒酿糯米酒曲的做法步骤

1：糯米浸8小时

2：放锅中25分钟

3：等米冷到30度，倒入酒曲拌匀

4：放入酸奶机36小时好

5：酒酿有活血，安眠的作用

小窍门

米要糯米

甜酒糟炒腊肉

主料

腊肉适量；

辅料

甜酒糟适量；青椒适量；

配料

盐适量；油适量；十三香适量；

甜酒糟炒腊肉的做法步骤

1：备腊肉和青椒，。

2：腊肉切片，辣椒切丝。甜酒糟少许。

3：先炒辣椒，放点盐将辣椒炒断生。

4：再放进腊肉炒匀。

5：放进备好的酒糟炒匀。

6：翻炒片刻。

7：放点十三香炒匀出锅。

8：炒好的甜酒糟炒腊肉。

桂圆甜酒糟

主料

甜酒糟适量；桂圆适量；

辅料

红糖适量；

桂圆甜酒糟的做法步骤

1：自家做的甜酒，

2：红糖，

3：桂圆，

4：锅里放清水和红糖烧开，放进甜酒。

5：放进桂圆

6：煮二分钟即可。

7：煮好的桂圆甜酒糟。

枸杞甜酒酿（醪糟)

主料

糯米300克；凉开水200克；

辅料

甜酒曲6克；枸杞10克；

枸杞甜酒酿的做法步骤

1：糯米提前一天泡好，能捏碎就可以

2：蒸锅放干净屉布，将淘洗干净的糯米铺平

3：蒸锅上汽，蒸30分钟

4：待米温将到30度的时候，将米放面包机中

5：200克凉开水，加甜酒曲6克，搅拌均匀

6：倒面包机糯米中，中间留一个眼

7：盖保鲜膜

8：盖好面包机，选择米酒键，进行发酵

9：30个小时发好的酒酿，好吃极了

10：加入提前泡好的枸杞，拌匀就可以食用了。

小窍门

酒酿制作一定要发酵好，蒸好的糯米一定要降温到30度，不要过高。

糯米甜酒

主料

甜酒曲1个；糯米1000g；

辅料

玻璃容器1个；

糯米甜酒的做法步骤

1：糯米洗净用清水浸泡8小时以上

2：把浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大概蒸20、30分钟。

3：蒸好的糯米饭用凉水冲洗一遍使米饭粒粒分离降温到30度左右。

4：把甜酒曲压碎撒入降温好的米饭中拌均匀。注:米饭温度不要过高，过高会热死酵母，太凉会出酒快。在30度之间为好，就是手感到不烫有点暖和就行。

5：把拌好的米饭放入容器中中间留个洞方便观察出酒情况。把容器密封好放在避光的地方用棉被包好保温在30度左右。等待48小时即可。

6：48小时后香甜的糯米甜酒可以吃了。

7：家里有喜欢喝酒的把部分酒装出来放冰箱冷藏保存，喝的时候拿出来。

8：把剩下的酒糟另外装好放冰箱冷藏保存，想吃酒糟也有了。

酒糟鱼

主料

咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；

调料

油适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。

2：准备好其它的配料。

3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。

4：起锅烧油。

5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。

6：鱼块炸至金黄色。

7：捞出待用。

8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。

9：捞出所有的香料不要，留下香油。

10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。

11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。

12：加入豆豉。

13：酒糟，翻炒均匀。

14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。

15：好了。

16：咸香入味，超级下饭哦。

小窍门

因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。

酒糟鱼

主料

鱼干1000克；酒糟1000克；

辅料

大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；

调料

菜籽油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。

10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

小窍门

1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。

自酿甜酒（醪糟）

主料

糯米500g；

辅料

甜酒曲3g；纯净水100ml；

自酿甜酒的做法步骤

1：将糯米洗净浸泡3小时（用手可以捏碎米粒即可）。

2：将泡好的糯米放入蒸格中，均匀插孔大火蒸制。

3：蒸15分钟后翻动糯米，插孔再蒸15分钟。

4：将蒸熟的糯米放置降温自然凉，加入纯净水将糯米捏散。

5：再加入3克甜酒曲拌匀。

6：将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧，中间挖个小孔（方便观测出酒）。

7：蒙上保鲜膜，放入恒温箱（33摄氏度）发酵36小时以上。

8：待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。

9：撒上枸杞或者果脯就Ok啦！

小窍门

1.蒸好的糯米要放置自然凉，不然热米加冷水会造成米酒过酸。2.酿制过程中不能有油污，不然会影响发酵。3.发酵过程持续恒温在35度左右（冬天需加温），温度的波动会影响发酵的质量。4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响，具体观察甜酒出汁情况。

糯米甜酒酿

主料

糯米1000g；

辅料

甜酒曲适量；红曲适量；

调料

高度白酒500ml

糯米甜酒酿的做法步骤

1：两斤糯米。

2：用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。

3：放入适量的山泉水，浸泡半个小时。

4：糯米已经涨起来了。

5：再加入适量的山泉水。

6：水盖住米的位置，大约半个手指节即可。

7：煲好的糯米饭。

8：取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。

9：一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。

10：把酒曲碾成粉末。

11：糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。

12：准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。

13：把拌好的糯米饭盛入饭盒。

14：碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。

15：手粘上酒曲水，把米饭按压平整。

16：碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。

17：现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。

18：只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。

19：看到来酒酿后取出。

20：两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。

21：把米酒和糯米饭搅拌均匀。

22：再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。

23：继续搅拌均匀。

24：用勺子整理平整。

25：盖上保鲜膜。

26：盖上盖子，密封保存十天半个月左右。

27：时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。

28：汁水也非常丰富。

29：盛出过滤。

30：把甜酒按压出来。

31：过滤好甜酒倒入茶壶加热。

32：咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。

33：成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。