覆盆子乳酪派

派皮

低筋面粉80G

无盐黄油35G

辅料

奶油奶酪80G；淡奶油40G；水10G；蛋黄液15G；绵白糖35G；玉米淀粉5G；覆盆子果酱适量；

覆盆子乳酪派的做法步骤

1：将无盐黄油室温软化后倒入低粉

2：用手先将黄油和低粉充分揉捏均匀成粗颗粒状

3：倒入水将颗粒揉成面团，放入冰箱醒10分钟

4：冷藏过的面团用擀面杖檊成厚度为0.5CM的饼皮

5：平铺在烤盘上，将周边的面皮压实整平，并在皮上扎小洞

6：160度，烘烤10分钟

7：烘烤饼皮的时候制作馅料，将奶油奶酪室温软化加入绵白糖搅拌均匀

8：加入蛋黄液

9：和淡奶油充分搅拌均匀

10：加入过筛后的玉米淀粉搅拌至没有颗粒

11：将制作完的馅料倒入派皮内震出气泡将果酱倒入表面，用牙签不规则的打圈划出花纹

12：160度，烘烤15分钟

小窍门

1这里的用料适合制作4寸的派，要制作大一点的适当加量即可。2果酱部分可以根据自己的喜好更换，同时用巧克力也是不错的选择。

黄桃乳酪派

主料

面粉150G；黄油80G；白糖20G；牛奶适量；

辅料

奶酪30G；牛奶20ML；鸡蛋一个；黄油20G；柠檬10ML；生粉10G；黄桃一罐；白糖50G；

黄桃乳酪派的做法步骤

1：准备好所需要的食材

2：先做派底（以上主料明细）：面粉中混合白糖，加入切小块的黄油

3：用手把黄油和粉类搓至酥松的颗粒状，中间开窝倒入牛奶（牛奶要适量而加）

4：混合成团，放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛一小时

5：松弛面团的时候做馅：把黄油和奶酪芝士、白糖隔水加热融化后搅拌混合均匀

6：加入柠檬汁混合拌均匀（最好刮点柠檬皮屑非常香）

7：加入鸡蛋液混合拌均匀

8：加入10G生粉拌均

9：做好的乳酪糊放一旁

10：醒好的派皮擀成面片，铺在派模具上面

11：用擀面杖在上面滚动一下多余的面皮就掉了，依次做好两个小的派皮

12：用叉子在派底扎上均匀的小孔，以免烤的时候受热鼓起来，摆入烤盘后入烤箱190度烤15分钟

13：取出后倒入乳酪糊

14：继续烤15分钟至乳酪馅凝固即可

15：黄桃切均匀的片状

16：把黄桃片码在乳酪糊上面，刷上黄桃水即可

17：成品，口感很丰富。

小窍门

酥皮材料成团后不要过份的揉，以免面粉起筋烤好不酥松了；奶酪馅里只放一久粉就成，显得更细嫩。黄桃片直接铺上面就好，如果喜欢热的可以再进烤箱烤几分钟。

蓝莓乳酪派

派皮

糖粉20g

细砂糖30g

低粉100g

黄油40g

奶油奶酪80g

酸奶20g

鸡蛋1个

鸡蛋液40g

玉米淀粉5g

辅料

蓝莓60g；

蓝莓乳酪派的做法步骤

1：黄油室温软化

2：加入低粉和糖粉混合

3：用手抓捏搓成面包糠状

4：加入蛋液

5：揉成面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏一刻钟

6：奶油奶酪加入细砂糖和酸奶

7：隔水小火融化搅拌成糊状

8：离火打入鸡蛋搅拌均匀

9：加入玉米淀粉

10：搅拌成细腻的面糊，馅料已做好备用

11：取出冷藏好的面团平均分成两份，擀成厚薄均匀的圆饼

12：轻铺在派盘上轻轻震震派盘，用擀面杖擀去多余的部分

13：两个全部做好

14：用叉子扎出小孔，避免烤的时候鼓起

15：摆上洗干净的蓝莓

16：倒入做好馅料

17：烤箱预热好后180度烤20分钟

18：烤至边缘金黄即可

19：出炉放凉脱模

20：成品图

21：成品图

22：成品图

23：成品图

水果乳酪派

主料

奶油奶酪芝士100g；鸡蛋一个；低筋面粉10g；水40g；

辅料

白砂糖20g 5g；果汁2大勺；黄油70g；盐2g；

水果乳酪派的做法步骤

1：把黄油切成小块，倒入低筋面粉、5g白砂糖、盐和水，搅拌均匀，

2：倒在一张保鲜膜上，用保鲜膜把它们包起来，用力揉搓成团，

3：把保鲜膜拿掉，这时候面团看起来很难看，

4：把它擀开，向中间对折，

5：再对折，

6：继续擀开，重复以上动作五六遍，

7：这个时候面团会很光滑，把它擀成4毫米左右厚的面片，

8：放进派盘里，，多余的边我用蛋挞模做了几个，在底部用叉子叉出小气孔，放上重物，放进烤箱180度15min左右即可，

9：在烤制期间我们可以来做馅，把奶油奶酪在室温内软化，用打蛋器打发至顺滑无颗粒，（还可以隔水加热软化，）

10：加入白砂糖继续打发，

11：把全蛋液分次加入奶酪里，每次搅拌均匀再加入下一次，次数分的越多越好打发，

12：加入果汁，（我加的是蓝莓汁，也可以是其它果汁，）

13：放入几片橙子，放入烤箱150度，25min左右，即可，

甜蜜樱桃派

主料

8寸派皮：低筋面粉130克；糖粉25克；黄油80克；蛋黄1个；冰水30克；食盐1克；

辅料

8寸派馅：新鲜樱桃500克；白砂糖50克；柠檬汁8克；玉米淀粉15克；清水120克；食盐1克；

甜蜜樱桃派的做法步骤

1：8寸派皮：低筋面粉130克，糖粉25克，黄油80克，蛋黄1个，冰水30克，盐1克；

2：8寸派馅：新鲜樱桃500克，白砂糖50克，柠檬汁8克，玉米淀粉15克，盐1克，清水120克；

3：500克新鲜樱桃清洗干净后用工具挑出樱桃核，用工具从蒂部挑出樱桃核能在外观上保证樱桃完成，做出来的派比较好看；

4：然后在去核后的樱桃里加入25克糖腌制，大概腌制2小时；

5：两小时后樱桃会出些之，然后把腌制出来的樱桃汁过滤出来，在加入清水，是重量达到120克即可，最后在加入淀粉15克和8克柠檬汁以及剩下的25克糖，放到火上加热至沸腾，直至汤汁浓稠关火；

6：将腌制好的樱桃倒入浓稠的汤汁中，搅拌均匀即可；

7：80克黄油提前拿出来室温下软化；

8：在黄油里加入130克低筋面粉和25克细砂糖，用手将面搓成颗粒状；

9：将蛋黄、30克冰水和1克盐搅拌均匀后倒在面粉里；

10：揉成面团后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时；

11：然后取出面团擀面杖擀成面片；

12：面片放到8寸派盘里，切去多余的边，用叉子在派皮上叉些排气孔，为了防止烘烤的时候派皮鼓起（派皮静置至少30分钟以后，再派皮上铺一张油纸）；

13：派皮松弛好后，在派皮上垫一张油纸，再撒上些红豆或者派石用来压住派皮；

14：烤箱180度中层上下火预热10分钟，将派皮放入烤箱180度烤30分钟，然后倒掉红豆，再烘烤5分钟左后即可；

15：烤好的派皮放到自然凉的温度后放入樱桃，再撒上一些椰蓉装饰一下，更漂亮哦！

小窍门

派皮静置至少30分钟以后再放入烤箱，否则烘烤的时候会严重回缩！

葡萄乳酪派

派皮

黄油30克

蛋液25克

糖粉30克

派馅

低粉25克

牛奶70克

鸡蛋1个

奶酪60克

糖30克

葡萄干适量

辅料

蜂蜜水适量；

葡萄乳酪派的做法步骤

1：30克软化的黄油用电动打蛋器打至细腻无颗粒

2：加入30克糖粉和25克全蛋液搅打均匀，无颗粒

3：筛入低粉90克

4：用手揉成光滑面团

5：擀成圆形片，放入派盘，贴着派盘整理好，叉出密密小孔，防止烤的时候鼓起，入预热好的烤箱中层，上下火180度烤10分钟出炉备用(6寸派盘)

6：派馅制作:奶油奶酪50克，加入30克糖隔热水融化搅拌均匀，离水

7：加入70克牛奶搅拌均匀

8：加入一个打散的全蛋液搅拌均匀

9：筛入25克低粉搅拌均匀

10：倒入提前烤过的派皮中

11：撒上适量葡萄干

12：入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右拿出刷蜂蜜水

13：刷上蜂蜜水，再放入烤箱烤5分钟出炉，稍凉就可以脱模了(蜂蜜水调制:1勺蜂蜜加1勺水)

14：外皮酥脆，内馅甜软，一款不错的点心哦！

蜜桃派

派皮

低筋面粉150g

黄油50g

水40g

绵白糖10g

馅料

桃子2个

黄油10g

绵白糖40g

水20g

淀粉10g

柠檬汁适量

蛋液适量

蜜桃派的做法步骤

1：准备好所需材料（蛋糕粉就是低筋面粉）

2：首先熬制馅料，黄油10g放入锅中加热融化；

3：将切好的桃丁放入锅内翻炒；

4：加入绵白糖继续翻炒；

5：翻炒至桃子出汁；

6：加入适量柠檬汁调味；

7：用淀粉加水勾薄芡；

8：继续翻炒至馅料浓稠，关火晾凉；

9：将低筋粉，绵白糖，室温软化的50g黄油放入容器内；

10：用手混合搓匀，成小颗粒状；

11：揉成光滑的面团；

12：将面团一分为二，其中一块擀成饼状，需比模具略大（我用的6寸的模具），放入模具中；

13：用擀面杖将边上多余的面团去掉；

14：另一半面团擀成饼状后，切成均匀的长条备用；

15：将之前熬好的蜜桃馅料倒入派皮中；

16：将待用的面条横竖均匀的摆在派皮上，并去掉多余的边角；

17：将蛋液均匀刷在交叉的派皮上；

18：放入预热的烤箱，180℃烤制35分钟。烤制过程中，香甜味道不时传来

19：成品很美吧

20：多余的面皮做了四个挞皮，烤制酥脆后，将蜜桃馅直接加进去，吃起来也是很满足的哦

小窍门

1.我做甜点基本崇尚少油少糖的原则，所以喜欢甜口感的亲们，可以在我的方子上根据自己口感额外添加糖；2.如果你跟我家人一样喜欢酸甜口感，那可以在熬馅料时多放一些柠檬汁；3.额外做的挞皮，烤制的时间要短一些，焦脆即可。4.蛋液需要的不多，所以我这次用了两枚小鹌鹑蛋。

红豆乳酪派

主料

低筋面粉80克；黄油35克；蛋液15克；细砂糖20克；

辅料

乳酪馅：奶油奶酪100克；酸奶15克；细砂糖15克；蛋液40克；玉米淀粉5克；蜜红豆60克；

红豆乳酪派的做法步骤

1：黄油软化。

2：加入细砂糖20克。面粉80克。

3：先用手混合搓成颗粒状。

4：加入15克蛋液。

5：揉成面团醒20分钟。

6：下面来做乳酪馅儿，奶酪我用的草莓口味的所以是粉红色，如果是原味就是白色了。随自己选择都可以。奶酪100克，细砂糖15克，酸奶15克倒进大碗里。

7：隔温水软化，容易打顺滑。

8：用蛋抽打顺滑。

9：加入40克全蛋液打匀。

10：再加入5克玉米淀粉打匀即成乳酪糊，放一边备用。

11：醒好的面团放案板上擀成片状，大小比你的派盘大一些。

12：铺在派盘上面，多余部分可以捏一捏，都揉进派盘里，也就是不糟蹋一点面。

13：用叉子在底部扎眼，防止烤制的时候膨胀起鼓。

14：底部铺上蜜红豆。倒入乳酪糊。

15：表面可以再撒上几颗红豆。

16：放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟，后只开下火再烤10分钟，这样底部也熟了

17：烤好脱模，切开享用。

18：成品图

小窍门

奶酪不要求品牌，只要是奶油奶酪都可以。酸奶也没有特别要求，稀的，稠的都可以。烘烤温度根据自己烤箱情况来定。

鲜果乳酪派

主料

派皮 低筋粉150克；派皮细砂糖15克；乳酪馅 牛奶100克；乳酪馅 奶油奶酪100克；乳酪馅低粉25克；

辅料

派皮 黄油60克；派皮水少量；乳酪馅 淡奶油60克；乳酪馅 鸡蛋1个；柠檬汁1小勺；

鲜果乳酪派的做法步骤

1：先将做派皮的黄油在室温下软化

2：将派皮的低粉和砂糖放到黄油里

3：用手将黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀，混合好的面粉应该像粗的玉米粉样。

4：在搓好的粉里加入少许的水，一点点加入水，合成面团，松弛30分钟。

5：把松弛好的面团擀成薄片，盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一下，把多余的边切断。

6：用手轻压面片，使它和排盘贴合紧密，用叉子在底部扎一些小孔，防止派皮烤焙时鼓起。

7：奶油奶酪在室温下软化，加入糖，用打蛋器搅打，在大号的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。

8：倒入淡奶油、牛奶和柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。

9：在搅打好的奶酪糊里倒入低粉，并拌匀成乳酪馅。

10：将乳酪馅倒入有面皮的派盘里，九成满，烤箱提前预热，入烤箱180度，35分钟，乳酪馅凝固即可。

小窍门

在烤好的乳酪派上排上自己喜欢的水果或是挤上果酱都是很好的呢！

蜜桃苹果派

派皮

低筋面粉150g

黄油50g

细砂糖15g

水40g

馅料

盐少许

柠檬汁数滴

鸡蛋液少许

桃子1个

苹果1个

黄油10g

细砂糖45g

玉米淀粉10g

水20g

蜜桃苹果派的做法步骤

1：桃子和苹果去皮切丁备用

2：锅里放入黄油，待黄油融化成液体

3：下入桃子苹果丁翻炒

4：下白糖接着翻炒，把水果的汁液杀出来

5：下一点点柠檬汁和盐提味儿

6：炒到水果丁变软变透明，水分也快收干

7：用水和玉米淀粉调成芡汁，快速勾个芡

8：待水果丁粒粒粘连，即放置一旁待用

9：容器里放入低筋粉、软化黄油、细砂糖

10：用手搓成玉米粉状

11：加水和成光滑的面团

12：用刀切成两半

13：一半擀成圆圆的面皮，面皮至少要比模具直径大（我的是六寸派模）

14：另一半先擀成面皮，再切成均匀的条状

15：面皮套在派模上，尽量按压贴合

16：用擀面杖擀去多余的边

17：填满之前炒好的桃子苹果丁

18：将面条横竖交叉摆好在派模上

19：切掉多余的边，再刷一层鸡蛋液在交错的面条上

20：烤箱预热，180度烤30分钟

21：切开看，满满的诱人的水果馅儿

小窍门

1、一个桃子一个苹果的量其实蛮大的，做一个6寸的派用不完，剩下的水果丁直接吃也很美味。2、家里有挞模的朋友，把面皮套进挞模，先进行烘烤，之后填入水果丁馅料，分分钟变成清新水果挞哦！！