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酥脆樱桃派十大家常做法,最正宗的做法

樱桃派

主料

低筋面粉160克;黄油80克;细砂糖25克;蛋黄15克;冷水38克;盐1克;

辅料

樱桃200克;砂糖50克;水60克;玉米淀粉10克;盐1克;

樱桃派的做法步骤

1:准备食材

2:黄油切小块,和面粉混合揉搓,然后加蛋黄,细砂糖,盐,冷水,揉好面团放冰箱冷藏1小时。

3:樱桃去核

4:加砂糖,加热

5:加清水和玉米淀粉,盐

6:熬这种粘稠状态就可以了

7:将派皮擀开,如图放好,比派盘大一圈切割好

8:铺好派皮,用叉子叉点小孔

9:将多余的派皮,用模具(自己随意创作)切割出形状

10:两根面搓成小麻花状

11:装好馅料,装饰好

12:烤箱提前预热200度,25分钟左右,灵活掌握。

13:出炉

14:成品

15:成品

小窍门

还可以制作杏派,桃派,都可以用这个方子。

香甜樱桃派

主料

8寸派皮1份;低筋面粉130克;细砂糖25克;黄油80克;蛋黄1个;清水30克;盐1克;

辅料

8寸派馅1份;新鲜樱桃500克;糖50克;柠檬汁8克;玉米淀粉15克;盐1克;水加腌制出的樱桃汁共120克;

香甜樱桃派的做法步骤

1:500克新鲜樱桃清洗干净后用工具挑出樱桃核,用工具从蒂部挑出樱桃核能在外观上保证樱桃完成,做出来的派比较好看。

2:然后在去核后的樱桃里加入25克糖腌制,大概腌制2小时。

3:两小时后樱桃会出些之,然后把腌制出来的樱桃汁过滤出来,在加入清水,是重量达到120克即可,最后在加入淀粉15克和8克柠檬汁以及剩下的25克糖,放到火上不加热至沸腾,直至汤汁浓稠,趁热将汤汁倒在樱桃上,等到樱桃冷却即可。

4:80克黄油提前拿出来室温下软化。

5:在黄油里加入130克低筋面粉和25克细砂糖。

6:用手将面搓成颗粒状。

7:一个蛋黄加入30克冷水在加入1克盐搅拌均匀后倒在面粉里。

8:揉成面团后放冰箱冷藏2-4小时。

9:然后取出面团擀面杖擀成面片。

10:面片放到8寸派盘里,切去多余的边,用叉子在派皮上叉些排气孔。

11:为了防止烤的时候派皮起鼓,可以在盘子里撒上些豆子。放入烤箱180度烤30分钟,然后倒掉豆子在烤5分钟左后。各家烤箱功率大小不一,烤箱时间和温度仅供参考。

12:烤好的派皮放到自然凉的温度后放入樱桃。放入樱桃后尽量尽快吃掉,放的时间太久了,派皮就不那么脆了。

小窍门

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樱桃派

主料

葡萄干味飞饼2张;樱桃罐头100克;

辅料

鸡蛋液10克;

樱桃派的做法步骤

1:准备材料。

2:将樱桃罐头取出,把樱桃罐头里的汁倒出来。

3:飞饼皮取出来后,室温软化一下。

4:用擀面杖擀成长形。用刀切出规矩的长方形。

5:在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。把切下来的部分按长方形状的四边的长短,切出四条贴在长方形状的四周。

6:把樱桃馅摆在长方形面皮上。

7:再把剩下的边角依次切成长条,将这些长条在派上交叉的编织成网状。轻轻按一下接口处。

8:准备全蛋液。在做好的派表面刷上一层全蛋液,松弛20分钟。

9:烤箱175度,中层,20分钟左右。

小窍门

1、温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱调整,烤至表面微金黄色即可。2、也可以用新鲜樱桃制作。3、樱桃罐头里的汁加点凉开水就是一杯好喝的饮料。4、樱桃罐头的做法:6357690-do-blog-id-599574.html

樱桃派

主料

低筋面粉100g;细砂糖15克;黄油50克;蛋黄8克;冷水25克;糖60克;玉米淀粉10克;

辅料

柠檬汁5毫升;盐2克;新鲜樱桃300克;水100克;

樱桃派的做法步骤

1:派皮:低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,冷水25克,盐1克派馅:新鲜樱桃300克,糖(25克 35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML

2:烘焙:中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)

3:樱桃馅的制作:300克新鲜樱桃洗净去核。

4:加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。

5:腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。

6:在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。

7:在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。

8:把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。

9:派皮的制作:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。

10:用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。

11:将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。

12:把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中。

13:轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。

14:冷藏好的面团取出,擀成薄片。

15:把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。

16:除去多余的边角。

17:在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。

18:放进预热好的烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

樱桃吐司派

主料

樱桃适量;面适量;马苏里拉奶酪适量;糖适量;吐司边适量;牛奶适量;

辅料

糖适量;

樱桃吐司派的做法步骤

1:两个蛋黄加牛奶

2:加糖和面粉

3:吐司边切丁

4:樱桃去核切开

5:模具刷薄薄一点油,倒入一点蛋液

6:放上吐司

7:摆上樱桃

8:撒奶酪

9:入烤箱10分钟

10:出炉!可以再撒点糖!

酥粒樱桃派

主料

低粉120g;高粉10g;泡打粉1g;糖粉40g;黄油50g;鸡蛋1个;

辅料

朗姆酒30g;砂糖40g;高粉25g;玉米淀粉10g;奶油奶酪50g;糖粉25g;老酸奶100g;大樱桃250g;黄油25g;

酥粒樱桃派的做法步骤

1:大樱桃(车厘子)洗净去核

2:用30克砂糖和30克朗姆酒把大樱桃腌制2小时

3:制作奶酪蛋黄糊做法:取一盆放入50克奶油奶酪、老酸奶100克、40克砂糖、10克玉米淀粉

4:加入一个蛋黄

5:搅拌均匀成奶酪蛋黄糊备用

6:制作酥粒做法:25克黄油、25克高粉、25克糖粉放入盆中

7:搓成粗粒

8:饼胚做法:把50克黄油融化加40克糖粉拌匀,加入一个鸡蛋

9:再筛入120克低粉、10克高粉和1克泡打粉

10:和成面团放入保鲜袋中,冷藏30分钟-1小时

11:取出面团擀成长方形

12:擀好的面皮铺入模具中,面皮要与模具四周紧密贴合,整形后,擀去多余面皮并用叉子扎孔

13:烤箱预热好,170度烤15分钟,烤的时候上面放上重物

14:时间到取出重物

15:稍微冷却一下,在派皮中倒入奶酪蛋黄糊

16:加入腌制过的大樱桃

17:撒上酥粒

18:烤箱预热好,180度烤20分钟即可

小窍门

此分量我做了25厘米x10厘米的长方形派盘一个和2个蛋挞碗

樱桃芝士派

主料

油酥甜派皮AA;A蛋糕粉120克;A糖粉25克;A盐1克;A黄油65克;A蛋黄15克;A牛奶15克;

辅料

芝士馅料BB;B吉利丁片两片;B奶油奶酪100克;B绵白糖50克;B淡奶油100克;B牛奶40克;B柠檬汁小半个;B表面刷蛋液适量;新鲜樱桃适量;

樱桃芝士派的做法步骤

1:蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里

2:蛋黄和牛奶入碗中,混合均匀

3:黄油切小块,倒在粉上

4:用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状

5:将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中

6:用手捏成面团,不要过份揉,以免产生筋度,影响成品口感

7:用保鲜膜包住,入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用

8:冷藏好的面团取出,在案上撒些面粉,防粘连

9:用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮,比7寸派盘直径大3-4厘米左右

10:用擀面杖将面皮卷起,用刮板辅助一下

11:卷好的面皮放在7寸派盘上

12:铺好,将顶端的多余派皮直接折回盘中,使派皮各部位都均匀,放一旁松弛10分钟

13:将洗干净的小石头用铝箔纸包严实

14:用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞

15:用铝箔纸乌面接触派皮,轻轻按压将整个派皮包好

16:将包好的石头均匀地摆放在派皮上,这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形

17:入预热好的烤箱中层,190度,上下火,10分钟

18:将派盘取出,去掉铝箔纸,在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液

19:重新入烤箱中层,上米160度,下火190度,15分钟

20:烤好的派皮金黄色,放一旁自然晾凉

21:将洗净的樱桃沥干水,均匀摆放在派皮上

22:两片吉利丁放凉水中泡软备用

23:奶油奶酪和绵白糖入小盆中

24:隔水加热,白糖溶化,奶油奶酪变成浆状

25:淡奶油和牛奶同入一碗

26:将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀,然后关火

27:柠檬一分为二,用小的一半

28:将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中,搅拌均匀

29:将泡软的吉利丁片捞出,放入其中,趁热搅拌均匀

30:将奶酪糊尽量打得细腻,然后入凉水盆中冷却

31:将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘中

32:倒满,入冰箱中冷藏3小时左右,待奶酪糊完全凝固后,可切块食用

33:做为下午茶真是不错的选择

34:派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜,带给你舌尖上的美味

小窍门

过程比较多,实际上就分为三部分:派皮的制作、派皮的烤制、奶酪糊的制作。将此三步掌握好,可以随心所欲变换其中的馅料,作出美味甜派来。所用的派盘为7寸活底派盘。

樱桃派

主料

低筋面粉(派皮)100克;砂糖(皮)15克;黄油(皮)50克;蛋黄(皮)8克;冷水(皮)25克;盐(皮)1克;鲜樱桃(馅)300克;糖(馅)25,35克;玉米淀粉(馅)10克;水(馅)90克;盐(馅)1克;柠檬汁或白醋(馅)5毫升;

樱桃派的做法步骤

1:1、新鲜樱桃洗净去核,称出300克,加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。樱桃滤出汁液备用。滤的果汁倒入90克水中备用。水的总重不超100克。2、果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁(白醋),35克糖,搅拌均匀。倒入小锅中加热并不断搅拌,直到沸腾,略浓稠的状态时离火。趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却即可。

2:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。用手搓成粗玉米粉的状态。蛋黄、冷水、盐混合均匀,倒入面粉中。揉成面团。冷藏4小时以上。冷藏好的面团取出,擀成薄片。这个面粉很软,可以上下各垫一层包鲜袋,方便操作。

3:把薄片盖在派盘上,除去多余的边角。

4:在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。

5:放进预热好的烤箱,中层,180度烘烤,至派皮表面微黄,约需要20-30分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

小窍门

低粉:可用普通中筋粉加总量20%左右的淀粉。

樱桃派

派皮

低粉100克

砂糖15克

黄油50克

蛋黄1个

冰水20克

馅料

樱桃300克

糖30克

玉米淀粉5克

盐1克

樱桃派的做法步骤

1:准备好所有需要的材料,樱桃去核用糖腌渍2小时以上,把黄油切成小块。

2:低筋面粉过筛备用。

3:将过筛好的低粉放在案板上,倒入黄油块与低粉拌匀,然后再用手搓揉均匀,这时将搓揉好的面粉铺平,在中间打入蛋黄,再慢慢加入冰水(这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的),将全部材料揉搓成面团状。用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上。

4:把面团擀成0.4厘米厚的面皮,放入派盘中,用刮刀除去边缘多余的派皮,并用手压紧整形,松弛约15分钟。

5:预热烤箱,派皮中间铺锡纸,放红豆,上下火200度烤10分钟,再转至180度烤15分钟再用。

6:腌渍樱桃的汁水,与淀粉搅拌匀,入微波炉稍打一下,搅拌均匀,成芡汁状(喜甜可再放点糖),浇在半成品上入预热好的烤箱,上下火200度烤8分钟就好了。

樱桃派

主料

低筋面粉140克;樱桃300克;

辅料

白糖20克;全蛋液48克;黄油65克;蜂蜜10克;

樱桃派的做法步骤

1:准备好原材料

2:樱桃清洗干净,去蒂去核

3:樱桃里加入蜂蜜,充分拌匀,然后用保鲜膜密闭,放在常温下两个小时

4:全蛋液里加入白糖,充分拌匀

5:筛入低筋面粉,黄油切成小块加入

6:将黄油捏碎,然后用刮刀拌匀,捏成面团

7:包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室两个小时

8:面团取出,下面垫上保鲜膜,上面再覆盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成圆片

9:装入六寸派盘

10:边缘多余的部分搓成长条变成麻花状围在周围装饰,然后用叉子均匀扎上小孔

11:放入预热的烤箱中层,上下火,200度,25分钟

12:出炉后将樱桃连同汤汁一起倒入即可

小窍门

一、樱桃加入蜂蜜后我放到常温下的,因为不想太冰的食物和热的食物混合;二、派皮烘烤时间要根据自己烤箱特性来定。

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