栗子鲜奶奶酪挞

主料

无盐黄油65g；低筋面粉95g；椰蓉18g；蛋黄20g；水15g；细砂糖10g；盐1g；

辅料

奶油奶酪200g；炼乳25g；细砂糖40g；鸡蛋70g；低筋面粉15g；

栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤

1：黄油软化后加入椰蓉；

2：拌匀；

3：大蛋黄一个；

4：加糖、水、盐，拌匀融化；

5：加入黄油中，拌匀；

6：加入过筛后的低粉；

7：切拌至没有干粉；

8：包上保鲜膜松弛至少半个小时；

9：盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；

10：切入模具，四周摁一下贴合；

11：叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；

12：接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；

13：加入鸡蛋；

14：搅拌均匀；

15：过筛加入低粉；

16：拌匀；

17：填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；

18：鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；

19：煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；

20：蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下

小窍门

1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个；2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。

奶酪蛋挞

主料

牛奶160g；淡奶油230g；奶油奶酪50g；炼乳30g；蛋黄5个；细砂糖50g；

辅料

蛋挞皮20个；

奶酪蛋挞的做法步骤

1：准备好全部食材，称重备用。

2：除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。（奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑）。

3：小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。（当开始出现大量小气泡时大约就是60度了）。

4：关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

5：接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步千万不要省略，并且过筛三次最佳。

6：注入蛋挞皮，八-九分满。（此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存）。

7：烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟。（烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整）。

8：烤制完成后，取出晾凉，这款简单好吃的蛋挞就完成了。

小窍门

1.制作蛋挞水的过程中，只需要加热到60度左右，无需沸腾，没有温度计的话，看到小气泡即可。2.奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实。3.蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，奶酪糊分层。4.烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烤制，最后几分钟再换到上层烤制焦糖色。

樱桃奶酪冰淇淋

主料

奶酪200g；鸡蛋黄2个；牛奶160毫升；白砂糖70g；

辅料

饼干40g；樱桃果酱5大勺；

樱桃奶酪冰淇淋的做法步骤

1：1.奶酪用硅胶铲尽量碾至润滑，充分搅拌；

2：2.小火将牛奶加热至冒泡状态，蛋黄中加入白砂糖打发后，少量多次加入牛奶搅拌均匀，再倒回锅中，小火加热，边加热边搅拌，直至底部微微冒泡状态关火；

3：3.将加热后的第二步牛奶少量多次加入奶油奶酪中，搅拌均匀，最后加入柠檬汁搅拌

4：4.混合后用万能晒过滤，再隔冰水搅拌使其降温，然后放入冰箱冷冻约4小时；

5：5.上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用；

6：6.期间可以将饼干大致压碎

7：7.最后一次搅拌冰淇淋糊后先放入压碎的饼干碎大致拌匀，再加入樱桃果酱大致拌匀，放入冰箱直至冷冻即可食用

8：8.否则成品果酱的红色和奶酪的白色交叉不明显，不够漂亮，冷冻后的成品挖球食用；

9：9.也可以搭配饼干一起哦；

10：10.炎热的天气做下午茶也是不错的选择呢；

小窍门

烹饪技巧1、果酱和饼干任意按自己喜欢的口味搭配；2、果酱和饼干的量也可以根据喜好调整，建议做一次先尝口感之后再调整小贴士盈太，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食；

奶香蜜豆挞

主料

低粉190克；玉米油70克；

辅料

淡奶油20克；蜜豆适量；牛奶230克；鸡蛋2个；开水50克；白糖48克；

奶香蜜豆挞的做法步骤

1：低粉120克，玉米油35克，白糖8克，开水50克，和成水油面团。

2：用低粉70克，玉米油35克和成油酥面团，醒15分钟。

3：水油面团包入油酥面团反复折叠3次后顺长卷起。

4：切成20个小段。

5：把面团按扁，放入蛋挞模具中整成底部非常薄的蛋挞皮。

6：230克牛奶，20克淡奶油，40克白糖，2个鸡蛋，用料理棒搅打均匀，蛋挞液就做好了。

7：倒入蛋挞液，放几粒蜜豆，放入烤箱中层，165度，上下火烤25分钟即可。

8：美味蜜豆挞。

小窍门

蛋挞皮的底部一定要捏的非常薄，这样即使不用压重物现烤，也不会鼓起来，烤好的蛋挞底还会很酥脆。如果您感觉自制蛋挞皮麻烦，也可以买现成的。

核桃蜜豆酸奶

主料

牛奶1000毫升；酸奶发酵剂10克；

辅料

蜜豆适量；核桃适量；蔓越莓适量；

核桃蜜豆酸奶的做法步骤

1：把酸奶机内筒、盖子用开水进行消毒

2：桶内先倒入少许牛奶

3：放入发酵剂搅拌均匀

4：再倒入全部牛奶搅拌均匀

5：放入酸奶机，接通电源

6：7个小时，酸奶已经凝固，放入冰箱冷藏（我晚上9点做好，中午正好喝

7：再放入蜜豆、核桃、蔓越莓等自己喜欢的食材。

小窍门

先放少量牛奶，这样容易把发酵剂融化

蜜桃酸奶

主料

酸奶250g；水蜜桃300g；

辅料

蜂蜜适量；

蜜桃酸奶的做法步骤

1：水蜜桃洗干净，蜂蜜备好，自制酸奶备好。

2：水蜜桃去皮去核，切成1cm见方的小块。

3：倒入酸奶。

4：加两勺蜂蜜。

5：拌匀即可。

小窍门

蜂蜜的量依照自己的喜好添加，或者不加。酸奶和蜜桃都要冷藏后取出制作，才更好吃。

奶香核桃酪

主料

核桃仁150g；牛奶250g；

辅料

大米75g；红枣75g；白糖40g；

奶香核桃酪的做法步骤

1：核桃仁倒入沸水，浸泡3小时后沥干

2：剥去核桃衣

3：大米浸泡1小时

4：红枣浸泡1小时

5：红枣放入锅中蒸25分钟

6：剥去红枣皮，去掉枣核，压碎

7：大米和核桃仁放入破壁机，加入牛奶打成米浆

8：米浆倒入不粘锅

9：加入白糖，一边小火煮，一边搅拌

10：煮开后放入红枣碎，煮至自己喜欢的浓稠度即可。

小窍门

1、核桃仁如果嫌麻烦可以不剥皮，但是成品可能会有苦涩味。2、我个人喜欢干香的，所以最后煮的时间比较长，正常比米糊稍干就好，更容易入口。

奶酪蛋挞

主料

淡奶油230g；细砂糖50g；奶油奶酪50g；

辅料

蛋黄5个；

调料

牛奶160g

炼乳30g

奶酪蛋挞的做法步骤

1：准备食材，称重备用。

2：除蛋黄外的食材一并倒入小奶锅内，奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑。

3：小火加热，一边加热一边慢慢搅拌，让细砂糖逐渐融化，并且让全部食材混合均匀，60℃时关火，当开始出现大量小气泡时大约就是60℃。

4：关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

5：把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步切勿省略，并且过筛3次最佳。

6：注入蛋挞皮，八至九分满，此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存。

7：柏翠PE3060烤箱上火200℃，下火190℃预热至少10分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟，烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整。

8：烤制完成后，取出晾凉。

小窍门

1、制作蛋挞水的过程中，只需要加热至约60℃，无需沸腾；2、奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实；3、蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，导致奶酪糊分层；4、烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烘烤，最后几分钟再换到上层烤至焦糖色。感谢水怜忧提供配方

【杏仁奶油黄桃挞】

杏仁奶油

软化黄油50g

糖粉50g

鸡蛋一个（50g）

杏仁粉50g

酥皮

软化黄油140g

低筋面粉210g

细砂糖4g

盐2g

蛋黄2个（40g）

杏仁奶油黄桃挞的做法步骤

1：A：杏仁奶油黄油、鸡蛋回温；软化后的黄油拌匀到细腻状态。

2：A：杏仁奶油加入糖粉搅打均匀，继续混合。

3：A：杏仁奶油缓慢倒入蛋液，每次混合均匀后再一次加入。

4：A：杏仁奶油过筛入杏仁粉

5：A：杏仁奶油拌匀细腻呈现光泽

6：A：杏仁奶油装入碗中或裱花袋中密封存放，冷藏保存，使用时回温拌匀即可

7：B：酥皮软化黄油使用刮刀拌匀柔滑状态

8：B：酥皮过筛入低筋面粉

9：B：酥皮使用橡皮刮刀轻轻“切”划一字

10：B：酥皮无干粉、细碎的颗粒状态

11：B：酥皮加入蛋黄液，拌匀

12：B：酥皮装入保鲜袋中冷藏一小时

13：B：酥皮擀皮装入模具中

14：B：酥皮切去多余的部分，冷藏30-60分钟定型

15：B：酥皮小碎石或豆子硬物放入装有油纸的挞皮中（防止烘烤过程中膨胀）

16：B：酥皮烤箱提前预热，180度25分钟左右至边缘上色

17：B：酥皮填入杏仁奶油，黄桃适量

18：B：酥皮170度20分钟左右上色即可

小窍门

配方量大约可做2-3个6寸圆挞我用的小挞模具数量N个~~~烘烤：一次烘烤：180度25分钟左右二次烘烤：170度20分钟左右

蜜桃奶昔

主料

纯牛奶一袋；蜜桃2个；冰块适量；枸杞子数粒；

辅料

糖一勺；

蜜桃奶昔的做法步骤

1：准备两个蜜桃，一袋牛奶，冰块数量

2：将削好的桃子放入多功能料理机中搅拌后倒出来

3：搅拌好的桃汁和牛奶

4：将搅拌好的桃汁，牛奶，冰块，白糖放入料理机里再次搅拌均匀

5：将搅拌好的奶昔倒入杯中后加少量枸杞子点缀即可

小窍门

少加一些冰块可提高口感