肉炒蒜黄

主料

蒜黄1小捆；猪瘦肉1块；

辅料

葱花适量；姜丝适量；

调料

盐少许

酱油适量

肉炒蒜黄的做法步骤

1：蒜黄洗净切段。

2：猪肉切丝。

3：放碗里，加一点点生抽和盐，调个底味。

4：加入一些水淀粉，这样炒出的肉片口感顺滑。

5：热锅放油，6成热放肉丝，翻炒至肉的表面颜色变白，放入葱花和姜丝，翻炒几下。

6：放入蒜黄，翻炒。

7：在放入酱油和盐。

8：翻炒均匀，大概一分钟左右，蒜黄就熟了。

9：装盘，上桌。

小窍门

我放的是酱油，喜欢颜色浅一些的，可以放生抽。

蒜黄肉丝

主料

蒜黄100g；肉丝100g；

辅料

盐1克；糖1克；生抽1勺；

蒜黄肉丝的做法步骤

1：猪里脊切条，蒜黄切两公分段。个人不喜欢淀粉腌制，一个技术不好，汤汁黏糊糊白呼呼的。

2：大火热油，放入里脊。顺势滑散，变白后放生抽，一点盐，翻炒一分钟左右盛出

3：锅放油，入蒜黄，筷子划均匀。三十秒左右加白糖一小勺，盐半小勺。最后加入炒好的肉丝，稍等入味就可以出锅了。

蒜黄炒肉

主料

蒜黄适量；肉适量；

辅料

盐适量；酱油少量；

蒜黄炒肉的做法步骤

1：肉切好

2：蒜黄切段

3：锅里放油，油热后放肉炒熟

4：放进蒜黄翻炒，期间加少量水

5：待蒜黄稍微变软后，加盐，和酱油调味，炒熟即可

蒜黄肉丝

主料

蒜黄适量；里脊肉适量；

辅料

青椒一个；大葱适量；姜适量；白胡椒粉适量；十三香适量；生抽适量；玉米淀粉适量；蚝油适量；

蒜黄肉丝的做法步骤

1：里脊肉切丝，用生抽和玉米淀粉抓匀备用。

2：热锅凉油把肉丝过一下油，捞出备用，锅里留底油把切好的葱花，姜丝入锅炝炒接着放入青椒丝翻炒一下接着放切好的蒜黄。

3：放入蒜黄后翻炒一下接着放过了油的肉丝翻炒接着放一点白胡椒粉，十三香，翻匀放一打勺生抽，翻匀放蚝油，翻匀出锅装盘。

4：出锅装盘噢！

小窍门

不用放盐，生抽和蚝油什么味道都全了。

肉松蛋黄酥

主料

中筋面粉（水油皮）100g；猪油30克；白糖15克；水40克；低粉（油酥）90克；猪油（油酥）40克；

辅料

原味肉松160克；蛋黄8个；沙拉酱60毫升；

肉松蛋黄酥的做法步骤

1：把中粉猪油白糖混合，搓成颗粒状再加入水（不要把水全部都倒进去了，面粉的吸水量都不一样）用面包机揉出膜后用保鲜袋装好静置松弛半小时。

2：油酥用低粉和猪油混合，天气热就多加点低粉，混合均匀后放冰箱冷藏一下（不要太稀以免漏酥）

3：油皮静置时间来做肉松蛋黄馅，蛋黄用勺子压碎（做月饼多的8个）

4：加入肉松拌匀。

5：挤适量的沙拉酱拌匀（给了大概60克）

6：最后拌成团，不松散就可以了。

7：分成30克一个，捏圆即可。

8：把油皮分成23克一个油酥分16克一个（各8个）

9：取一个油皮压扁包住油酥，封口朝上。

10：依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。

11：取一个面团从中间轻轻的擀成牛舌状。

12：自上而下卷起。

13：做完一个就放在保鲜袋下盖好静置10~15分钟。

14：取一个面团还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。

15：至上而下的卷起。

16：全部都要用保鲜袋盖好。

17：用手指在中间按一下。

18：两头的往中间捏。

19：用擀面杖上下左右各擀一下。

20：擀好的皮包上一个肉松蛋黄馅。

21：就像包月饼那样包好。

22：包好的酥收口朝下依次放入烤盘。

23：表面刷蛋黄液撒黑芝麻，烤箱预热180度，放中层30分钟（我习惯放烤箱里面再闷一会）

24：成品欣赏～

25：肉松蛋黄饼。

小窍门

烤箱温度仅供参考。温度高油酥容易化，可放冰箱稍微冷藏一下。

酥肉炒蒜苔

主料

蒜苔3根；青椒半个；猪肉200g；玉米粒适量；

辅料

料酒1勺；生抽1勺；花椒粉0.25匙；孜然粉1匙；生粉1勺；鸡精0.5匙；蒜1瓣；食盐1匙；白胡椒粉0.25匙；玉米油5勺；

酥肉炒蒜苔的做法步骤

1：材料全部洗净，蒜苔切段、猪肉切小块、青椒取半个切丁

2：肉块加料酒、生抽、半勺盐、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉腌制15分钟，撇去多余的腌料汁，放入淀粉抓匀备用

3：炒锅放油，7成热，放入肉块小火慢炸，至表面金黄，控油捞出

4：蒜瓣拍成泥，锅底留少许油，爆香蒜泥，放入蒜苔、玉米粒、青椒粒煸炒变色，

5：最后倒入炸好的酥肉，再炒1分钟，加半勺盐、鸡精炒匀即可

小窍门

1、炸肉前一定要腌制入味；2、炸肉怕粘锅就用不粘锅，没有的话一定要确保油热了再下肉，不然肯定粘锅；3、炸好的酥肉可以直接吃的

奶黄肉松蛋黄酥

主料

奶黄馅1份；咸蛋黄12个；肉松30g；

辅料

油酥1份；水油皮1份；

奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤

1：为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉

2：搅拌均匀

3：加入奶粉和澄面

4：充分搅拌均匀

5：过筛让馅料更细腻

6：隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次

7：直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用

8：做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克

9：揉搓成油酥面团

10：做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开

11：然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀

12：加入面粉和成水油皮面团

13：两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。

14：把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。

15：然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用。

16：把奶黄馅，蛋黄和肉松备好

17：用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄

18：把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料

19：全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻

20：烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟

21：烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦

小窍门

我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。

肉丝蒜黄

主料

猪肉肉丝200G；蒜黄100G；

辅料

盐适量；葱适量；生姜适量；蒜适量；辣椒适量；料酒适量；花椒适量；淀粉适量；生抽适量；

肉丝蒜黄的做法步骤

1：准备所有食材

2：蒜黄切段；姜蒜切片；葱辣椒切碎。

3：肉丝用料酒、花椒、盐、淀粉拌一下，腌十来分钟。

4：油热放姜片、辣椒炒出香味。然后放肉丝炒。

5：等肉丝变色后盛出。

6：放底油，油热放葱蒜和花椒，炒香后放蒜黄

7：放肉丝、盐、生抽等调味品炒。

8：OK

小窍门

蒜黄的叶子不经炒，容易炒塌，也可以先炒蒜黄的茎后放蒜黄的叶来炒，总之炒的时间不要太久了，

蒜黄炒肉

主料

蒜黄500克；肉丝适量；

辅料

盐适量；味精适量；姜丝适量；醋适量；

蒜黄炒肉的做法步骤

1：蒜黄要处理干净

2：肉切丝、切适量辣椒、姜丝

3：蒜黄切段

4：炒香辣椒、姜丝

5：把肉放进去炒到发白

6：把蒜黄放进去炒焉

7：放点醋炝一下放适量盐、味精出锅

肉丝蒜黄

主料

里脊肉150克；蒜黄350克；

辅料

植物油一汤匙；盐2克；味精少许；料酒一勺；干淀粉少许；

肉丝蒜黄的做法步骤

1：准备材料

2：里脊肉冲洗干净，切细条；

3：肉丝放碗里，放入一勺料酒；

4：放入少许的干淀粉，抓拌均匀；

5：炒锅放适量的油，油热后放入肉丝；

6：快速翻炒；

7：肉丝变色后盛出；

8：利用锅里的底油，放入蒜黄；

9：翻炒至蒜黄有点软榻；

10：放入炒好的肉丝；

11：继续翻炒；

12：炒至蒜黄断生，放适量的盐、味精调味，即可盛出；

13：刚出锅的肉丝蒜黄，冒着热气，很是诱人。

小窍门

里脊肉丝用料酒腌稍许，用干淀粉抓匀，炒过之后不会发柴。