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港式栗子包的家常做法,十种好吃做法

自制港式菠萝包

主料

高筋粉250克;低筋粉50克;盐2克;细砂糖33克;全蛋液30克;酵母3克;水170克;黄油30克;

辅料

低粉100克;黄油60克;奶粉10克;鸡蛋液30克;盐2克;糖粉50克;

自制港式菠萝包的做法步骤

1:先液体后分类入面包桶,一个半和面程序,一个和面程序为15分钟

2:加入黄油,继续一个半和面程序,至扩展阶段后入温暖处发酵

3:发酵好的时候

4:排气分割成70克的小面团,并滚圆松弛15分钟

5:松弛的时间来做菠萝皮,黄油软化加入糖粉打至顺滑

6:分次加入全蛋液,每加一次都要让黄油全部吸收

7:这是全部加完蛋液的状态

8:加入所有粉类

9:翻版均匀后的样子

10:松弛好的面团压扁,包入肉松

11:包好并滚圆

12:做好的菠萝皮也分成均匀的8份,并压扁,盖在面包上,一定要包住面包的三分之二要不二次发酵后会顶开就不好看了,包好菠萝皮的面包入温暖处二次发酵,入180度烤箱25分钟左右

13:成品

小窍门

1;菠萝皮比较粘手,压平的时候在保鲜膜上比较好操作2;烤的时候注意观察,以免颜色过深

港式菠萝包

面包主体

高筋面粉250克

糖30克

耐高糖酵母3克

冰牛奶130克

奶粉20克

盐3克

鸡蛋液50克

黄油30克

菠萝酥皮

黄油60克

糖粉30克

鸡蛋液15克

低筋面粉75克

全脂奶粉15克

奶酥馅

奶粉75克

黄油60克

糖粉30克

盐1克

鸡蛋液35克

港式菠萝包的做法步骤

1:250克高筋面粉 20克奶粉 30克糖 50克鸡蛋液 130克冰牛奶全部放入厨师机中(厨师机外面裹上冰袋,夏天室外温度高)。

2:面团搅打至有粗薄膜状,加入30克黄油,盐3克(盐会阻碍面筋的形成,这里用了后盐法),再加酵母(现在天气热,温度高,酵母也后加了,防止过早发酵了)。

3:继续搅打至有手套膜状(整个搅打面团的过程不要超过15分钟,以免面团温度过高)。

4:打好的面团(面温不超过26度),收圆,放入容器中,盖上盖子,进行基础发酵,室温发酵1个半小时。

5:趁着面团发酵的时间,我们来制作菠萝酥皮,60克黄油 30克糖粉。

6:用打蛋器搅打。

7:至黄油蓬松发白。

8:加入15克鸡蛋液,混合均匀。

9:加入75克低筋面粉和15克奶粉。

10:翻拌均匀,菠萝酥皮就好了,盖上保鲜膜,以免风干,待用。

11:现在来做奶酥馅,60克黄油 30克糖粉 1克盐 35克鸡蛋液 75克奶粉。

12:搅拌均匀,奶酥馅就好了,待用。

13:面团也发酵好了。

14:按压排气。

15:分割成均匀的6等分。

16:分别搓圆,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。

17:取出一个面团。

18:包入奶酥馅。

19:收圆。

20:取出30克菠萝酥皮。

21:放至保鲜膜中擀开。

22:菠萝酥皮覆盖在面包上。

23:用模具压出菱形花纹。

24:面包生胚就好了。

25:依次全部做完,放入烤盘中,放入不开的烤箱进行二次发酵,底下放一盆热水,帮助发酵,温度保持38度,湿度保持80%左右,时间40分钟,面包发酵至两倍大。

26:发酵好的面包生胚,刷上一层薄蛋液。

27:放入预热好的烤箱,中层,150度,烤18分钟(根据自家烤箱脾气,温度和时间可以适当调整)。

28:奶香浓郁,超酥的港式菠萝包就完成了,还是挺正宗的哦~

29:成品图。

30:成品图。

31:成品图。

32:成品图。

港式菠萝包

主料

高粉或普通面粉300克;奶粉25克;白糖50克;全蛋液20克;酵母2克;温水140克;

辅料

低粉或普通面粉130克;玉米淀粉30克;白糖40克;全蛋液20克;奶粉7克;黄油60克;

港式菠萝包的做法步骤

1:将面包团和菠萝皮面团蒙上保鲜膜发酵20分钟

2:将面包团和菠萝皮面团蒙上保鲜膜发酵20分钟

3:活成型的面团加入20克黄油活至光滑不粘手

4:菠萝皮所需材料蛋液又忘记拍照啦

5:将60克黄油打散

6:加入奶粉白糖和蛋液打匀

7:再加入过筛后的淀粉和过筛后的面粉

8:活成菠萝皮面团

9:将面包团和菠萝皮面团蒙上保鲜膜发酵20分钟

10:面包团发酵至用手指戳不反弹

11:将面包团和菠萝皮面团分成8小份

12:取块玻璃皮团压扁

13:将面包团包入玻璃皮团

14:背面效果图

15:正面效果图

16:然后用刮刀压成菠萝皮

17:压好纹的面包!空余地方可以做点别的

18:烤盘有空余顺便做几个蝴蝶酥把酥皮刷上蛋液散上白糖两片重叠

19:将重叠的两面对卷

20:切成小块

21:放入烤箱进行二次发酵。发酵后除蝴蝶酥外刷上蛋液180度上下火烤20分钟

22:20分钟即可享用!

23:很美味的

港式菠萝包

主料

高粉300克;奶粉25克;白糖50克;全蛋液20克;酵母2克;温水140克;

辅料

普通面粉130克;玉米淀粉30克;白糖40克;全蛋液20克;奶粉7克;黄油60克;

港式菠萝包的做法步骤

1:将面包团和菠萝皮面团蒙上保鲜膜发酵20分钟

2:活成菠萝皮面团

3:活成型的面团加入20克黄油活至光滑不粘手

4:菠萝皮所需材料蛋液又忘记拍照啦

5:将60克黄油打散

6:加入奶粉白糖和蛋液打匀

7:再加入过筛后的淀粉和过筛后的面粉

8:活成菠萝皮面团

9:将面包团和菠萝皮面团蒙上保鲜膜发酵20分钟

港式蛋挞

挞皮

黄油90g

糖粉40g

鸡蛋液12g

淡奶油8g

低筋面粉165g

蛋挞液

鸡蛋液120g

细砂糖60g

淡奶油45g

牛奶150g

港式蛋挞的做法步骤

1:黄油室温软化,加糖粉,打发至颜色发白。加入鸡蛋液搅拌均匀。

2:加入淡奶油搅拌均匀。

3:筛入低筋面粉拌匀成团,装保鲜袋放冰箱冷藏半小时。(夏天需要放冰箱冷藏,冬天不用。)

4:冷藏挞皮的时候制作挞水。鸡蛋液加糖、牛奶、淡奶油搅拌均匀,过筛两次后即可。放入冰箱冷藏室。

5:取出冷藏后的面团,取15-20g搓圆,按入模具内,一边转圈一边按压面团,使面团紧贴模具四周,注意厚薄均匀。(如果你有圆形切膜,可以把面团擀成薄片,切出圆形放入模具内整形。)

6:全部完成后放入冰箱冷藏室20分钟。

7:从冰箱冷藏室中取出挞水倒入挞皮,8分满即可。烤箱预热170度上下火中层烤15分钟。挞皮边缘微黄就烤好了。

小窍门

1.蛋挞水一定要过筛,口感才细腻。2.如果你有圆形切膜,可以把面团擀成薄片,切出圆形放入模具内整形。个人喜欢按压入模的方法。3.如果你的模具不是不沾材料,需要提前抹一层黄油防粘。

港式菠萝包

主料

高筋面粉300g;低筋面粉60g;全蛋液36g;牛奶140g;淡奶油50g;

辅料

盐3g;酵母5g;黄油30g;

菠萝皮料

黄油90g

糖粉90g

鸡蛋液50g

盐3g

低筋面粉150g

奶粉10g

港式菠萝包的做法步骤

1:把高筋面粉、低筋面粉、牛奶、全蛋液、淡奶油、糖、盐、酵母、黄油依次倒入碗中,揉成面团。

2:等发酵到1.5倍大小,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩即可。

3:发酵好的面团排气,分割成10份每个约65-70g,搓圆室温松弛15分钟。

4:准备做菠萝皮:黄油、糖粉、盐倒入铁盆中,用打蛋器打至发白。

5:分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,以免水油分离,影响菠萝皮的酥性)。

6:搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,倒入低筋面粉、奶粉,用硅胶刮刀轻轻拌匀。

7:拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状,切成10份约40g一个。

8:左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

9:用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

10:划好花纹后,就可以进行最后发酵了,发酵到1.5-2倍左右大小。

11:发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液。

12:放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟左右。

13:烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用,菠萝包完成了!

小窍门

1、做菠萝皮的时候,如果拌好后仍然很粘,可以适量加点低筋粉。2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深,以免烤的时候菠萝皮开裂。3、烤的时候,如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位,可以关掉上火,到时间结束。

经典港式菠萝包

主料

高粉310g;水120g;鸡蛋1个;奶粉30g;黄油30g;酵母适量;糖60g;盐适量;

辅料

低粉(菠萝皮)100g;蛋液30g;黄油30g;白油30g;糖适量;奶粉15g;苏打粉适量;盐适量;

港式菠萝包的做法步骤

1:把所有的材料称好(除了黄油),放进厨师机(面包机)。启动!

2:面粉基本揉成团,就可以加入黄油。继续启动!

3:将揉好的面团拿上来,静止发酵1.5小时左右

4:将菠萝皮的材料用按压式拌好!(千万不要搅拌)

5:这是发酵好的面团,硅胶垫上面撒点面粉

6:大约分成8个小团,滚圆排气。

7:菠萝皮轻轻的擀平,轻轻的放在包子上面,放到烤箱继续发酵一段时间。

8:烘烤中(30分钟左右吧)

9:嘿嘿,出炉了!

10:很菠萝的菠萝皮哦!

11:特写一张!

12:里面的组织!超级松软!嘿嘿

小窍门

经典之中的经典!大家都觉的很奇怪我的菠萝皮是没有用刀子去刮痕的。但是拷出来的菠萝包的菠萝皮是很自然哦!这就要加一点的小苏打。老实说虽然用刀子刮出菠萝的痕真的很漂亮。但是加了这点小苏打我个人觉得纹路比较自然,而且吃起来的口感是很酥脆的哦!而且我还加了适量的盐,增加一点咸味之外,平衡了一点甜的腻味。这是我在澳门吃的菠萝包比较有点印象,皮是带点咸味的!

港式吐司

主料

高筋粉225g;低筋粉25g;牛奶135g;橄榄油25g;砂糖50g;

辅料

食盐2g;奶粉8g;酵母3g;蛋液30g;

港式吐司的做法步骤

1:原配方里面是水,我换成了牛奶,135g,放进面包桶里面,先加入食盐2g

2:加入50g砂糖

3:加入30g打散的鸡蛋液

4:筛入225g高筋粉

5:筛入25g低筋粉

6:然后加入8g奶粉

7:加入3g酵母

8:最后加入25g橄榄油

9:然后按一个和面的程序

10:和面程序完成了不要打开盖子,一直自然发酵一个多小时,八分满了就可以烘烤了

11:设置烘烤程序,我设置的是40分钟

12:刚烘烤好的样子,上表面上色也是很均匀的!

港式菠萝包

面包

高筋面粉200克

牛奶100克

酵母3克

全蛋液25克

盐1克

砂糖20克

黄油15克

菠萝皮

低筋面粉80克

糖粉30克

全蛋液20克

盐1克

奶粉10克

黄油35克

港式菠萝包的做法步骤

1:先把牛奶鸡蛋酵母放入搅拌桶里。

2:再放入面粉盐糖。

3:开始揉面10分钟。

4:10分钟后放入室温软化的黄油,继续揉面10分钟。

5:取出揉好的面团,密封盖住做基础发酵至原来的2.5倍大。

6:等面团发酵的同时来制作菠萝皮,将菠萝皮中的35克黄油室温软化,用打蛋器打至黄油膨胀。

7:放入糖粉继续搅拌混合均匀。

8:分两次加人蛋液混合拌匀。

9:加人低筋面粉。

10:用手揉成光滑面团就是菠萝皮了,盖住保鲜膜备用。

11:面团已经发酵至2.5倍大了。

12:取出发酵好的面团揉扁排气,分成6个面团剂子搓圆。(我加倍食材,所以面团不止6个)

13:将菠萝皮也分成6个等份。

14:取一份菠萝皮剂子,用擀面杖擀成薄片。

15:包入面包剂子,用手漫漫往上推,包住面团的三分之二。

16:包好后收口朝下,用刮板轻轻的压出菠萝纹。

17:所有造型完毕,分距离放入烤盘里,入烤箱启动发酵程序,将生面胚作第二次发酵约40分钟左右至1.5倍大。(发酵时烤盘底部放一杯温水,保持湿温发酵)。

18:取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层蛋液。(预热好烤箱180度)。

19:送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟左右即可。(温度根据个人烤箱脾气调节)。

20:成品。

小窍门

擀菠萝皮可借助保鲜膜盖住来擀比较好操作。

港式菠萝包

主料

高筋面粉150克;奶粉15克;盐1.5克;细砂糖30克;全蛋液15克;干酵母5克;水65克;黄油15克;

辅料

低筋面粉60克;糖粉30克;全蛋液15克;奶粉2.5克;黄油30克;

港式菠萝包的做法步骤

1:面包机中倒入除黄油外的所有面包材料(食材明细中的主料),启动揉面大概25分钟左右。

2:在揉到10分钟时放入黄油,面团揉至扩展阶段,便可在温度28度左右的环境进行发酵。

3:发酵到2倍大,用手在面团戳一个洞,洞口不会缩即可。

4:揉面排气分割成5份,滚圆,中间发酵15分钟。

5:这时可以准备菠萝皮(食材明细中的配料)。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

6:分三次加入鸡蛋液,每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7:倒入低筋面粉,用勺子轻轻翻拌均匀,不要用打蛋器了。

8:拌至光滑不粘手即可,如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。面案上施薄粉,把菠萝皮分为5份。如果揉面团前先制作菠萝皮也可以,制作完冷藏备用即可。

9:下面开始包裹菠萝皮,把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。

10:右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。

11:收口向下,菠萝皮包好了。

12:在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

13:用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

14:划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大,放入预热好的烤箱,170-180度烤15分钟左右,菠萝皮表面上色即可。

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