彩色蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低粉70克；糖60克；油40克；奶40克；实践证明液体量大奶和油减至；了点，容易断32克正好；

辅料

蓝莓酱适量；

彩色蛋糕卷的做法步骤

1：材料图。　　　　　　　

2：鸡蛋蛋白蛋黄分开。往蛋白中加45克糖，蛋黄中加15克糖及油和奶。

3：蛋黄糊拌均匀。　　

4：把面粉过筛入蛋黄糊中。搅拌均匀。

5：蛋白中加入几滴柠檬汁。

6：用打蛋器打到八分发，抬起打蛋器，蛋白可以立起来。烤箱180度预热。

7：打好的蛋白和蛋黄糊。（我习惯这种方法，现在看来是不是有些问题，准备改变方法，打完蛋白再打蛋黄）　　　　

8：取一些打好的蛋白糊放在蛋黄糊中。　

9：拌均匀后倒回蛋白糊中。

10：拌均匀后分成四份，分别加上红曲粉抹茶粉和可可粉，拌均匀。　　

11：按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盘中，抹平表面，　　

12：送入预热好的烤箱中。中层，上火可以稍稍调小些，避免表面过干。20分钟左右。

13：慢慢的，蛋糕会长起来。

14：烤好的蛋糕。出炉倒扣，稍凉后脱模。　　

15：将蛋卷翻面，修去四边，涂上果酱，果酱用完了，量小了些。　　

16：蛋糕表面每隔2cm划一刀，不要切断。　　

17：借助油纸，将蛋糕卷起来，两端挤起来呈糖果样，定型十五分钟即可切件。

小窍门

边学边做，这个卷卷送人了，一会儿再做了一个，完美后再做总结。这个配方水量比较大，可能去掉一个蛋黄或者将水和油的时减至32克。

彩色发糕

主料

面粉：600克 酵母：6克 糖：30克 ；

辅料

南瓜泥：100克 紫薯泥：100克 ；

彩色发糕的做法步骤

1：把南瓜和紫薯蒸熟。

2：菠菜洗净。

3：把菠菜打成泥取100克，南瓜和紫薯分别取100克泥。

4：分别与200克面粉、2克酵母、10克糖揉成三色面团。

5：于温暖处发酵至二倍大。

6：锅里铺上屉布，锅边用烘焙油纸贴好，以防粘锅。

7：发好的面分别擀成圆饼。

8：放到锅里铺好。

9：再把不同色的面团都这样擀成饼依此叠放在锅里，进行二次发酵。

10：发酵至二倍大点火蒸30分钟即可。

11：蒸好的发糕端起笼屉倒扣出来放凉一下。

12：再切开就可以开饭了。

小窍门

1、每一个色彩的面分成两小块，所以一共是三色六张饼叠起来。2、二次发酵时锅里加一下温，四十度左右，手放进去不烫就行，这样发的快一点，但不要水不要太热，太热就把面烫死了。

五色彩虹蛋糕

主料

低筋面粉85克；鸡蛋5个；水50克；细砂糖70克；色拉油50克；盐1克；色素适量；

辅料

淡奶油500克；细砂糖50克；

五色彩虹蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，同时启动烤箱预热。

2：将蛋黄，20克细砂糖，油，水，盐放入同一个深盘里，搅打至融合。

3：筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。

4：将蛋黄糊分成5等份，每份约60克面糊，分别滴入少许色素，拌均。

5：蛋白分三次加入50克细砂糖，搅打至湿性偏干性发泡状态。

6：将蛋白平分到5碗面糊中，每份约40克蛋白，分别切拌成顺滑的彩色蛋糕糊。

7：模具底部刷上一层烤盘油，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。

8：放入烤箱中层，上下火175度15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色。出炉后倒扣冷却，然后脱模。

9：500克淡奶油加入50克细砂糖，打发至硬性发泡。然后一层蛋糕体一层淡奶油，盖上去。蛋糕体的颜色从上至下为红橙黄绿蓝。

10：蛋糕体整体抹上淡奶油。

11：剩余的淡奶油分成6份，其中白色的一份要多留点，其余5份分别添加色素调色，并装入裱花袋。

12：各个裱花袋都剪出一个小孔，然后挤出细线形成彩虹。

13：将裱花袋的孔剪大，在蛋糕脚挤出彩虹小圆点装饰并用白色画出云朵。

14：最后用巧克力画上大雁，放上彩色糖装饰即可。

15：切开蛋糕，里面又是一道亮丽的彩虹哦。

小窍门

1、操作前先称量一下打蛋盆的重量，面糊做好后称量总的重量，然后减去打蛋盆的重量就是面糊的净重。净重除以5就是每份面糊的重量，这样分，比较均匀。蛋白糊同理。2、稳定的蛋糕糊小技巧：打蛋白时用中速打发，拌蛋黄糊的时候快速轻盈不打圈。

彩色蛋黄酥

主料

中筋面粉150克；猪油110克；低筋面粉120克；糖粉30克；

辅料

草莓粉5克；抹茶粉5克；紫薯粉5克；红豆沙馅400克；绿豆沙馅300克；咸鸭蛋黄8个；

彩色蛋黄酥的做法步骤

1：油皮原料：中筋面粉150克、猪油50克、糖粉30克、水60克酥皮原料：底筋面粉120克、猪油60克、抹茶粉5克、紫薯粉5克、草莓粉5克油皮和酥皮的原料分别混合揉成面团，油皮要多揉一会，把面的筋性揉出来

2：揉好的油皮面团分成30g每个

3：酥皮面团分成20g每个，放冰箱冷冻几分钟，好操作

4：用油皮面团像包月饼一样包住酥皮面团

5：擀成长条形，卷起

6：再擀成长条形，蛋黄酥皮层数越多，擀好再卷起来

7：中间切开

8：切口朝下，擀成圆形

9：我做了两种陷，一种是用红豆沙包裹蛋黄，另一种是绿豆少混合蔓越莓

10：将馅放入饼皮，像包月饼一样包起来，边收口，边按压馅

11：全部包好之后放在烤盘上，烤箱预热180度，靠25分钟左右就好了，原味的别忘了刷蛋黄液，不然不好看

12：成品，很漂亮吧

小窍门

1、和面是要用猪油，不许软化，用手的温度边和面油就边化了2、很多方子将蛋黄刷一层料酒烤一下再包馅，我觉得不必要，如果觉得蛋黄腥，把上面的薄膜取掉再用油浸泡一下就可以微信号：alisifang或1415066591

彩色戚风蛋糕

主料

蛋黄5个；玉米油60克；牛奶70克；新良蛋糕粉100克；彩色糖珠15克；

辅料

蛋白5个；糖50克；柠檬汁数滴；盐1克；玉米淀粉10克；

彩色戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入玉米油；

2：搅拌均匀；

3：加入牛奶，搅拌均匀；

4：筛入蛋糕粉；

5：搅拌均匀至光滑无颗粒；

6：蛋白中加入盐和柠檬汁；

7：分三次加入混合好的玉米淀粉的糖，打发至湿性偏干状态；

8：取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

9：然后倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；

10：加入彩珠，稍稍拌匀；

11：将面糊倒入模具中，轻轻震出气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至140度，烤55分钟；

12：出炉后倒扣放凉。

小窍门

1、彩珠加入面糊后，稍稍拌匀即可，否则彩珠颜色会染糊整盆面糊，影响最后成品颜色。2、温度根据自家烤箱调整。3、模具为21cm中空模。

彩色小笼包

主料

面粉400g；酵母粉4g；温水适量；菠菜汁适量；猪肉适量；

辅料

葱1颗；姜片3个；水适量；

调料

生抽2勺

老抽适量

料酒适量

香油适量

盐适量

蚝油1勺

鸡精适量

彩色小笼包的做法步骤

1：姜葱切片。

2：加水榨成姜葱汁。

3：肉搅碎，加调料拌匀。

4：分次少量加葱姜水，搅匀，放冰箱冷藏10分钟，再次加入搅匀反复加入，让肉充分吸收姜葱水呈粘稠状。

5：面团揉后排气，两个白面团长剂子，中间放绿面团剂子(温菠菜汁 酵母 少许小苏打)揉到一起，切块。

6：擀皮包馅。

7：全部包好。

8：放抹油蒸屉上再发酵15分钟。

9：水开蒸13分钟关火，焖3分钟开盖。

10：成品。

11：成品。

彩色蛋糕

主料

低筋面粉165克（每层55克）；鸡蛋6个（每层两个）；

辅料

柠檬汁几滴；可可粉10克；浓缩汁几滴；牛奶180克；玉米油90克；香草精两滴；细砂糖90克（蛋清）；

彩色蛋糕的做法步骤

1：分层制作：两个蛋黄放入无水无油的盆中，依次加入牛奶60克，玉米油30克，细砂糖10克，手抽搅打均匀。

2：可可粉10克，低粉55克，筛出蛋黄中，化Z字形搅拌均匀。

3：两个蛋清滴入柠檬汁，30克糖分三次加入，打到湿性发泡。

4：把打好的蛋清三分一导入蛋黄，搅拌均匀，不要画圈防止消泡。搅拌均匀后倒入剩余的蛋清中，搅拌均匀。

5：从30厘米高的位置倒入8寸模具，震掉大泡，烤箱150度预热，放入烤箱。烤10分钟。

6：在烤第一层时，准备第二层斑澜蛋糕，步骤重复，在蛋黄糊中滴入斑澜浓缩汁，搅拌均匀后在筛入低粉。

7：10分钟左右，看到第一层的蛋糕呈半熟状态后倒入第二层。

8：烤第二层时，准备第三层原味蛋糕，同样在蛋黄糊中滴入香草精，再筛入低粉。

9：第三层倒入后烤15分钟左右，烤熟后，温度调至200度烤至满意的颜色即可。这时一定要注意观察，上色时间很短，上色后马上关火。

10：取出蛋糕后马上倒扣，凉后脱模即可。

彩色水晶蛋

主料

肉皮适量；

辅料

玉米粒适量；胡萝卜粒适量；豌豆适量；

配料

盐适量；料酒适量；鸡精适量；

彩色水晶蛋的做法步骤

1：准备好材料

2：肉皮去掉肥肉，锅中放水，放肉皮焯水

3：切好的肉皮放锅中煮制，加入盐和料酒，大火烧开后转小火慢炖1个小时至汤汁为奶白色

4：在煮肉皮的同时，把鸡蛋壳放开水中消毒

5：另起锅，烧开水，放入胡萝卜、玉米、豌豆粒进行焯熟，捞出备用

6：煮好的肉皮汤倒碗中，加适量的鸡精搅匀

7：将肉皮汤倒鸡蛋壳中，加入焯好水的彩蔬，晾凉后放冰箱冷冻2个小时，拿出来剥开蛋壳即可

彩色条纹蛋糕卷

主料

低筋面粉75克；鸡蛋4个；清水50克；玉米油40克；白砂糖10克（蛋黄）；

辅料

柠檬汁5滴；草莓酱10克；红曲粉5克；白砂糖30克（蛋白）；

彩色条纹蛋糕卷的做法步骤

1：准备蛋糕材料

2：将鸡蛋分开（无油，无水的容器）

3：鸡蛋黄里面加10克白糖，搅拌匀

4：加玉米油拌匀，然后加清水拌匀

5：分三次筛面粉

6：拌匀蛋黄糊

7：蛋清里面加几滴柠檬汁

8：分三次加糖打发成湿性发泡

9：然后将三分之一的蛋清与蛋黄糊拌匀

10：将蛋黄糊倒入蛋清糊里面

11：“J"字手法拌匀蛋糕糊，分成两份

12：将适量红曲粉加入其中的一份蛋糕糊里面，拌匀，然后将两种面糊装入裱花袋中

13：如图挤到烤盘中

14：烤箱预热上下火175度，烤20分钟

15：出炉倒扣，然后撕去油纸

16：然后翻面，涂抹草莓酱

17：用擀面杖卷起

18：卷好放冰箱里面冷藏1小时

19：然后切开

20：装盘

小窍门

果酱是自己制作的，量的多少自己灵活掌握。

水果彩色流心蛋糕

主料

鸡蛋4个；玉米油40克；水70克；白糖50克；低筋面粉80克；

辅料

芒果1个；红心火龙果1个；淀粉40克；

水果彩色流心蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋清分开，蛋黄和玉米油水搅拌均匀，筛入面粉搅拌均匀。

2：蛋清分三次加入白糖打成干性发泡。

3：把蛋霜分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

4：成蛋糕糊。

5：把蛋糕糊放8寸入模具中。

6：烤箱上下火150度10分钟，160度40分钟。

7：把蛋糕拿出震一下，以防止回缩，晾凉，分割成两片。

8：把芒果和红心火龙果分别打成泥，放入淀粉拌匀。

9：用微波炉高火加热1分钟，拌匀凉透。

10：把一片蛋糕抹上芒果泥，再铺上几块红心火龙果。

11：把另一片蛋糕扣上，用芒果泥抹面。

12：用红心红龙果泥装饰即可，最后再撒几粒糖珠。

13：看看是不是很好吃啊。。

小窍门

把水果打成泥很稀，必须加入适量的淀粉，到能裱花的状态菜才可以。