三文鱼卷

主料

三文鱼9片；酸奶1汤匙（淡无任何添加味）；柠檬汁1/2 茶匙；盐少许；黑胡椒粉少许；红葱头1茶匙(切碎)；驴蹄草1茶匙(切碎)；细香葱1茶匙(或鱼子或莳萝)；奶油乳酪1 汤匙；

装饰

小芝麻菜叶适量

三文鱼卷的做法步骤

1：首先拿出一个大碗，把奶油乳酪(Creamcheese),酸奶(Sourcream),柠檬汁，盐和黑胡椒粉搅拌均匀。加入红葱头，驴蹄草，细香葱一起混合均匀。份量按自己喜好。

2：然后把酱涂在三文鱼片上卷起来。

3：摆盘。每一个卷上可放鱼子或细香葱或莳萝叶或小芝麻菜叶。

三色鱿鱼卷

主料

鱿鱼1条；

辅料

青红椒2克；盐2匙；味精1匙；糖0.5匙；淀粉2茶匙；

三色鱿鱼卷的做法步骤

1：将鱿鱼洗净，去外面的薄膜

2：在改刀成长5厘米宽3厘米的长方型，改麦穗花刀

3：净锅上火，加入适量的水，待水沸腾时下入改刀好的鱿鱼，见卷起时捞出沥水。

4：在起一锅少许油，下鱿鱼卷翻炒两下，加入调料，翻炒时勾芡，明油，出锅成菜！

小窍门

主要在改花刀，勾芡

豹纹蛋糕卷

蛋黄糊

蛋黄4个

玉米油40g

细砂糖20g

低筋面粉80g

牛奶70g

蛋白糊

蛋白4个

细砂糖45g

柠檬汁几滴

咖啡液

咖啡粉9g

热水4小匙

内馅

淡奶油150g

糖粉15g

豹纹蛋糕卷的做法步骤

1：准备工作1：裁切合适大小的油纸，并在四角剪口，垫入烤盘后铺平，表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油，备用

2：准备工作2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水后搅匀，晾凉备用

3：开始制作蛋黄糊：将分离好的蛋黄装入碗中，加入细砂糖（注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中），并搅拌均匀

4：加入玉米油，充分搅拌均匀

5：加入牛奶，搅拌均匀

6：筛入低筋面粉

7：拌匀，蛋黄糊就做好了，备用

8：开始制作部分蛋白糊，作为调咖啡色花纹用：取一个分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后分次加入10g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态

9：取两个干净的碗，向其中分别挖入一大勺蛋黄糊，然后再分别挖入三大勺蛋白糊

10：拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液，分别为1小勺和2小勺

11：拌匀，不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了

12：将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出一些不规则点状

13：然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤1分钟

14：稍晾凉后，再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围，将其2/3左右部分包围起来，最后再在空白处挤出适量圆点

15：将烤盘继续放入烤箱第二层，170度1分钟

16：出炉后晾凉备用

17：继续制作蛋白糊：取剩下的三个蛋白，滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态

18：将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中

19：搅拌均匀

20：然后加入2小勺咖啡液

21：继续搅拌均匀

22：加入之前没有用完的那一个蛋白糊，并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中

23：翻拌至大致均匀

24：然后倒入剩下的蛋白盆中

25：继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

26：将蛋糕糊倒入烤盘中，并轻震几次

27：然后将烤盘放入烤箱第二层，170度约20分钟

28：出炉后在烤盘表面盖一张油纸

29：立即倒扣脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸

30：最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸，晾凉备用

31：开始制作内馅：淡奶油中加入糖粉，低速打发至7~8分发

32：将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中

33：拌匀后就是咖啡味奶油

34：将蛋糕片首尾两端切成45度斜边，并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹

35：将奶油均匀的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹

36：小心将蛋糕片卷起并用油纸包好，放入冰箱冷藏定型后即可切件食用

小窍门

1.调制所用的咖啡粉，我用的是袋装纯咖啡粉，1.8g/袋，一共用了5袋合计9g；2.最开始做好的咖啡液，分别用在斑纹调色、蛋糕体调色和奶油调味这几个部分，用量在步骤中有具体描述；3.分离好的蛋白，没有使用的时候先放入冰箱冷藏；然后打发好暂时不用的时候也要注意冷藏保存；

香煎三纹鱼骨

主料

三纹鱼骨1条；

辅料

柠檬1个；盐1勺；酱油1勺；

香煎三纹鱼骨的做法步骤

1：备好原料一条鱼骨

2：热油，放一小勺盐不会粘锅，煎致金黄，放一小勺酱油。

3：起锅，装盘。

花纹豆沙卷

主料

鸡蛋4个；色拉油47ml；糖55克；自制豆沙适量；

辅料

低筋面粉55克；水47ml；可可蛋糕预拌粉10克；芒果适量；

花纹豆沙卷的做法步骤

1：准备好所用食材。

2：蛋清蛋黄分开。

3：将油和水搅拌均匀，再加入20克糖，拌均。

4：筛入低粉后搅拌均匀无颗粒。

5：加入蛋黄，一个一个加入蛋糕糊中。

6：切拌均匀。

7：蛋清分次加入25克糖，打发至7--8分发。

8：取出一大勺蛋黄糊加入可可预拌粉搅拌均匀。

9：取一勺蛋清加入可可蛋黄糊中。切拌均匀装入裱花袋中。

10：烤盘铺上烘焙纸，用裱花袋画出自己喜欢的花纹。

11：烤箱预热上管170度下管150，将烤盘放入，烤至2分钟，可可蛋糕糊凝固即可。

12：在烤花纹的时候，将剩余的打发的蛋清加入蛋糕糊中，切拌均匀。

13：从烤箱中取出烤盘，将蛋糕糊倒入凝固的可可蛋糕糊上。

14：将蛋糕糊刮平。

15：继续入烤箱20--25分钟。

16：取出烤盘，将油纸撕掉。

17：稍凉后切去边缘，把蛋糕片倒扣在另一种油纸上，再放入适量的豆沙和芒果粒。

18：将蛋糕轻轻的卷起，用油纸包住蛋糕卷。冷藏1小时切片即可。

小窍门

没有预拌粉可以直接在蛋糕糊中加入5克可可粉，烘烤时间和温度要更具自家烤箱的具体情况来调整。

三杯小卷

主料

小卷250克（或鱿鱼）；

辅料

九层塔适量（罗勒）；姜丝适量；蒜头5瓣；

调料

麻油1杯

酱油1杯

米酒1杯

糖少许

三杯小卷的做法步骤

1：先将小卷的墨囊、内囊、齿骨去除。

2：小卷洗净后切圈/段备用。

3：取锅开小火，倒入麻油加热，而后放入姜、蒜爆香。

4：加入出处理好的小卷、酱油、米酒，转大火持续翻炒至汤汁收干。

5：临出锅前撒上一些九层塔提香，即可上桌。

三丝波纹面

主料

榨菜丝50克；海带60克；熟五花肉45克；波纹面55克；

辅料

生抽适量；盐适量；

三丝波纹面的做法步骤

1：食材：榨菜丝、海带（已清洗）、熟五花肉（已切）、波纹面

2：将已清洗好的海带放在案板上切成丝。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的海带、熟五花肉和榨菜丝翻炒翻炒。

4：接着，合入波纹面，加适量的清水煮开煮上3——4分钟。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味翻匀，即成。

花纹蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；牛奶40克；色拉油40克；低筋面粉80克；

辅料

细砂糖80克；可可粉适量；白醋几滴；

花纹蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄与蛋白分开，放在无水无油的盆中。

2：蛋黄打散，加入20克白糖搅拌均匀。

3：先加入牛奶和色拉油搅拌均匀，再加入80克低筋面粉。

4：用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊备用。

5：蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅打1分钟左右，出现粗大气泡，加入1/3细砂糖。

6：将电动打蛋器调制中速3档，继续搅打1分钟左右，蛋白气泡变的细小，体积膨胀至两倍大小，蛋液无法粘在蛋头上，加入1/3细砂糖。

7：打蛋器三档继续搅打，蛋白更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的打野成下垂状态。

8：加入剩下1/3细砂糖，继续使用三档，搅打过程中，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯曲状态，打蛋盆中的蛋白可直粒，尖峰向下略弯曲。此时为九分发，适合做蛋糕卷。

9：蛋白粉三次与蛋黄糊混合，每一次翻拌均匀。

10：混合好的蛋糕糊。

11：蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上，摊平整。

12：留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。

13：可可蛋糕糊状入裱花袋，减小口挤出，在蛋糕糊上划横线，再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。

14：烤好的蛋糕。

15：放置温热，去除边角，在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。

16：卷起蛋糕，油纸两端收紧，定型10分钟。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、确保蛋糕表面烤干，花纹才不会被粘掉。

豹纹蛋糕卷

主料

低筋面粉75克；清水50克；玉米油40克；白砂糖10克（蛋黄）；

辅料

柠檬汁5滴；菠萝果酱15克；可可粉3克；白砂糖30克（蛋白）；

豹纹蛋糕卷的做法步骤

1：准备蛋糕材料

2：将鸡蛋分开（无油，无水的容器）

3：鸡蛋黄里面加10克白糖，搅拌匀

4：加玉米油拌匀，然后加清水拌匀

5：分三次筛面粉

6：拌匀蛋黄糊

7：蛋清里面加几滴柠檬汁

8：分三次加糖打发成湿性发泡

9：然后将三分之一的蛋清与蛋黄糊拌匀

10：将蛋黄糊倒入蛋清糊里面

11：“J"字手法拌匀蛋糕糊，

12：舀出一大勺面糊，加适量可可粉，拌匀

13：然后将可可粉糊随意撒成花纹，分深浅

14：烤箱提前预热上下火175度，烤1分钟

15：然后取出烤盘

16：倒入所有的蛋糕糊

17：上下火175度，烤20分钟

18：出炉

19：倒扣。撕去油纸

20：然后翻转

21：抹适量菠萝酱

22：卷好冰箱冷藏1小时

23：切开

24：装盘

25：成品

小窍门

可可糊自己随意调制深浅，烤箱温度自己灵活掌握

叶纹蛋糕卷

主料

低粉65克；鸡蛋4个；玉米油50克；牛奶50克；糖70克；可可粉适量；

辅料

淡奶油100克；糖10克；黄桃适量；

叶纹蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离。

2：分别在蛋黄中加入牛奶和玉米油搅匀。

3：低粉过筛加入蛋黄液中充分搅匀。

4：蛋白分三次加入糖打发至湿性发泡。

5：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌匀。

6：再倒回蛋白中，翻拌均匀。

7：取出少许蛋面糊加入可可粉搅匀，其余面糊倒入模具中，震出气泡。在表面挤上可可糊再用牙签画出叶纹状。

8：烤箱预热180度，中层烤15分钟。蛋糕出炉后倒扣在烤架上，撕去油纸。

9：奶油加糖打至八分发，蛋糕凉后均匀抹上奶油再放上黄桃，蛋糕轻轻卷起用油纸包起定型。

10：放入冰箱半小时后即可切件。