鸡蛋地皮

主料

地皮适量；鸡蛋适量；

鸡蛋地皮的做法步骤

1：成品图

2：地皮适量，泡发洗净

3：锅内加入油，烧热后倒入地皮，翻炒

4：加入蛋液，让其混合，自然加热变熟

5：适当翻炒，加入盐、孜然调味，即可出锅

煮鸡蛋

主料

鸡蛋4个；

辅料

水适当；

调料

酱油4大匙

砂糖2大匙

米酒2大匙

味醂1/2大匙

煮鸡蛋的做法步骤

1：煮卵①从冰箱取出鸡蛋后直接放入沸腾的水中（使用微弱的中火），注意不要让其破裂，请慢慢放入。②煮6分30秒（最初的1分钟用筷子搅拌，使鸡蛋煮熟时蛋黄能位於蛋的中心）③把鸡蛋取出放入冷水中，待其充分冷却后剥壳。④把剥壳后置於冷水中约10分钟。

2：⑤酱油4大匙砂糖2大匙酒2大匙味醂1/2大匙，倒入锅中并用中火加热至沸腾。

3：⑥酱汁冷却后，和鸡蛋一起放入Ziploc保鲜袋中浸泡腌渍。

荠菜花煮鸡蛋

主料

鸡蛋9个；荠菜花1小把；

辅料

食盐2勺；

荠菜花煮鸡蛋的做法步骤

1：备好新鲜荠菜花和鸡蛋

2：将荠菜花和鸡蛋清洗干净

3：放入锅中，倒入适量清水

4：加盖中小火

5：煮滚后转小火，再煮8~10分钟左右

6：关火，用勺底将鸡蛋壳敲碎

7：放2小勺食盐，大火再煮一下关火

8：浸泡一夜，第二天食用前煮热即可

小窍门

1、荠菜花和鸡蛋都需事先用清水洗净2、需先把鸡蛋煮熟，再敲碎蛋壳加食盐增加风味3、一般是头晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用最佳

煮鸡蛋

主料

鸡蛋适量；水适量；

辅料

盐适量；

煮鸡蛋的做法步骤

1：锅里放适量凉水，凉水里放两克盐，防止鸡蛋破壳蛋液流出。把鸡蛋用水冲洗干净，放入锅中。大火，水烧开后转小火煮，煮8分钟后关火。

2：关火后，把鸡蛋捞出，放到凉水盆里浸泡半分钟，这样鸡蛋容易剥皮。

3：剥鸡蛋的时候，把所有的鸡蛋皮磕碎，鸡蛋壳的内侧有一层薄的膜，膜撕破，拉扯，鸡蛋皮大块大块的被剥下来了。

4：成品图。可以直接吃，黄的凝固程度非常香。可以用油煎成表皮金黄沾孜然番茄酱。可以下面，就粥，卤制，茶叶蛋。

小窍门

鸡蛋我都是常温放置，夏天少买，冬天多买。

荠菜煮鸡蛋

主料

荠菜1把；柴鸡蛋5个；

荠菜煮鸡蛋的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【荠菜煮鸡蛋】需要用到的食材：先要去野外拔几棵荠菜，这个时节的荠菜基本上都已经抽穗开花，有的还结了种子。不要嫌弃荠菜太老，煮鸡蛋就是要用这种开花的老荠菜，然后再准备好柴鸡蛋就可以了。

2：摘掉荠菜上的黄叶，不用去除根部，一定要保留荠菜根。然后把荠菜放入水中清洗干净灰尘和根部的泥土，沥干水分放入砂锅中，摆成一个鸟巢的形状。

3：把鸡蛋放入水中清洗干净外壳，然后捞出放入砂锅中。添加足量的饮用水，水没过鸡蛋即可。盖上砂锅盖大火烧开后转中火煮5分钟左右。

4：这个时候鸡蛋基本上已经熟了，用小漏勺逐个把蛋壳敲裂，这样荠菜的清香味道就可以充分浸入到鸡蛋里了。然后再接着煮5分钟后关火。

5：砂锅里的汤被熬成绿色，浸泡2个小时后捞出，鸡蛋壳上也会染上绿色。剥掉蛋壳就可以享受清香美味的荠菜煮鸡蛋了，吃完鸡蛋还可以喝点荠菜汤。如果煮的鸡蛋当天吃不完，也可以放在荠菜汤中浸泡1晚，第二天吃起来更入味儿，剥壳后还能看到鸡蛋上有淡绿色的碎纹。

小窍门

1、清明后的荠菜基本上都已经抽穗开花了，在田间地头或路边都可以找到荠菜的身影。2、因为吃完鸡蛋还要饮用荠菜汤，所以鸡蛋一定要洗干净。煮鸡蛋的时候尽量要冷水下锅，这样煮的时候鸡蛋不容易破裂。

地衣炒鸡蛋

主料

鸡蛋2个；地衣10克；

辅料

线椒2根；

调料

料酒半汤匙

盐3克

地衣炒鸡蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：线椒洗净放案板上切成小段备用。

3：地衣用温水提前半小时泡发。

4：鸡蛋磕入碗中，加半汤匙料酒和一汤匙温水，搅拌均匀备用。

5：热锅热油放入蛋液。

6：等蛋液稍作凝固后，快速翻炒均匀。

7：锅中放入地衣菜。

8：加三克盐翻炒均匀。

9：锅中放入线椒。

10：快速翻炒均匀即可出锅。

11：美味的地衣炒鸡蛋就做好了。

地皮菜鸡蛋汤

主料

地皮菜适量；

辅料

鸡蛋适量；葱末适量；姜末适量；食用油适量；水淀粉适量；

配料

盐适量；生抽适量；

地皮菜鸡蛋汤的做法步骤

1：原料。

2：地皮菜用温水泡发。

3：锅里倒少许油，放入葱末，姜末炒香。

4：倒入水。

5：水开后淋入水淀粉。

6：放入洗净的地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入盐，生抽调味即可。

地菜花煮鸡蛋

主料

鸡蛋5个；地菜花数量；

辅料

生姜数片；红枣数粒；

地菜花煮鸡蛋的做法步骤

1：地菜花、鸡蛋洗净。

2：将地菜花卷成鸟窝状放入锅内。

3：放入鸡蛋。

4：放入红枣。

5：再放入几片生姜。

6：加入末过鸡蛋的冷水。

7：大火煮开，转小火再闷煮几分钟即可（勤快的可以再鸡蛋煮熟后用铁勺子把蛋壳稍微敲碎，再小火闷煮进味）。

8：盛出。

荠菜花煮鸡蛋

主料

荠菜花12棵；鸡蛋22个；

辅料

清水1锅；

调料

盐1匙

荠菜花煮鸡蛋的做法步骤

1：荠菜花清洗干净，保留根部。

2：草鸡蛋表面清洗干净。

3：大口锅放满水，烧至温热时，放入荠菜花。

4：再放入草鸡蛋，盖上锅盖，大火烧开。

5：调小火，加盐，继续煮12分钟。之后挨个把蛋壳敲裂，再煮10分钟。

6：关火后，鸡蛋继续放在汤汁里浸泡一夜，味道更佳。

荠菜花煮鸡蛋

主料

鸡蛋9个；

调料

食盐2小勺

荠菜花1小把

荠菜花煮鸡蛋的做法步骤

1：将鸡蛋和荠菜花清洗干净。

2：放入锅中，加适量清水，盖盖开中大火煮。

3：煮开后转小火，再煮然后用勺子将蛋壳敲一敲，便于入味8分钟左右。

4：然后用勺子将蛋壳敲一敲，便于入味。

5：加2小勺食盐，增加底味，吃起来更香。

6：再次2~3分钟，关火。

7：焖制过夜，可以充分入味，另一半送给老妈吃了。

8：可热吃，也可凉吃，剥开后鸡蛋上还有淡淡的花纹，很漂亮。

9：咸沾沾的，入味又清香，真的非常地好吃~~~

小窍门

1、鸡蛋煮后，用勺子将蛋壳敲一敲，便于入味；2、加点食盐，浸泡一夜，吃起来味道会更香。