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美式吐司的做法,制作方法与配料

欧式牛奶吐司

主料

高筋粉360克;糖50克;鸡蛋1个;盐3克;黄油30克;牛奶180克;

辅料

酵母4克;

欧式牛奶吐司的做法步骤

1:将牛奶,盐,糖,鸡蛋放入面包机。

2:然后放入高筋粉,酵母。

3:一键启动云菜谱的欧式牛奶吐司,烧色选择浅色。

4:第一次揉面结束后,放入软化了的黄油,然后让其自己继续往后的程序至结束。

5:面包做好后转移到冷却架上,表面盖上保鲜膜,因为水分散失太多,面包会干硬。

6:稍微冷却后就切片,然后用面包袋装好。

小窍门

热腾腾的面包,还有很多水分的,稍微冷却后就可以切片了,然后装起来,特别冬天,室温冷,如果完全冷却后,表皮就会变得干硬了。

美味烤吐司

主料

吐司1片;包菜丝适量;芝士1片;丘比沙拉酱适量;

美味烤吐司的做法步骤

1:先来一张合影,吐司一片,包菜丝适量,芝士,沙拉酱。

2:包菜丝放在吐司上面。

3:盖上1片芝士。

4:淋上丘比沙拉酱。

5:烤箱预热200度,放入烤箱,5分钟即可。

法式吐司

主料

吐司2片;鸡蛋1个;火腿1片;

辅料

芝士1片;黄油适量;

法式吐司的做法步骤

1:准备两片吐司。

2:切除吐司边。

3:在一片吐司上放上火腿和芝士,盖上另外一片吐司。

4:将蛋打均匀。

5:将准备好的三明治沾上蛋液。

6:加热平底锅,放入黄油融化。

7:放入三明治煎烤,至两面金黄。

8:取出切小块即可。

港式吐司

主料

高筋面粉500g;绵白糖80g;奶粉16g;盐1/2小勺;酵母2小勺;蛋液60g;水270g;

辅料

黄油50g;

港式吐司的做法步骤

1:将面团中除黄油以外的所有材料混匀,揉成面团,出膜后再加入黄油,继续揉至出手套膜。

2:将面团揉圆,盖保鲜膜进行基础发酵。

3:基础发酵至体积变为原来的2倍。

4:基础发酵结束后,取出面团,称重后平均分为6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

5:将面团按扁排气,擀成长椭圆形。

6:将长椭圆形两边向中间对折,按扁,擀成长条形,卷起。

7:将面卷收口向下放入吐司盒,盖上保鲜膜,进行二次发酵。

8:二次发酵至模具的9分满,刷蛋液。

9:烤箱预热后,以上火180度、下火190度,烤制35分钟。

10:出炉后,振动模具几下,立即脱模,晾凉,以保鲜袋密封保存

日式生吐司

主料

日式吐司粉496克;盐9克;白砂糖40克;鲜酵母15克(或4克)(或酵母粉);脱脂奶粉10克;淡奶油30克;

辅料

无盐黄油60克;蜂蜜20克;甜炼乳30克;水332克;

日式生吐司的做法步骤

1:准备好各种材料,黄油切薄片在室温下软化。因为不同面粉的吸水率和蛋白质含量不同,所以如果使用其他面粉,请根据面团状态酌情调整用量。

2:和面:将日式吐司粉、脱脂奶粉、盐、淡奶油、炼乳、蜂蜜依次倒入厨师机搅拌缸内。然后倒入室温清水,用K桨低速搅匀后,加入鲜酵母(或酵母粉)混合成团。小提示:因为淡奶油和炼乳一般是冷藏保存的,所以和面时用室温水即可,此时面团温度不要低于16度,会影响酵母发酵。鲜酵母与酵母粉的用量一般为4:1。

3:给厨师机换上和面钩,调整到高速,将面团搅打到五六成面筋,也就是能拉开厚膜,但是断口边缘呈锯齿的状态。

4:此时倒入白砂糖,先低速搅拌,让糖粘在面团表面,再高速搅到糖与面团融合,摸不出糖的颗粒感的程度,倒入软化好的黄油。

5:先低速搅拌到看不到黄油块儿,再高速打到九成筋,即能拉开光滑薄透的手套膜的程度,和面完成。小提示:面筋打到九成筋即可,不然烘烤时容易满模,就没有圆角和黄金线了。

6:面团起缸,揉圆,放入醒发箱(或使用家用烤箱的发酵功能)。设置发酵温度28度,湿度80%,第一次发酵60分钟。小提示:起缸时面团温度不要超过28度,以免温度过高提前发酵,影响成品效果。为了保证湿度,可以在烤箱内放一杯热水。

7:面团发酵到两倍大,用手指戳一下,有清晰的指印,就可以取出,第一次发酵结束。

8:把大面团分割成4个240克的面团,简单搓圆后放回醒发箱,松弛20分钟左右。松弛温度仍然是28度,湿度80%不变。

9:醒好的面团取出,进行第一次擀卷。将圆形面团轻轻拍扁,用擀面杖从中间均匀擀成长条。

10:将光滑面朝下,从上到下卷起,卷成长条,放回醒发箱,再松弛20分钟(醒发箱温度湿度不变)。

11:第二次擀卷:将长条卷继续轻轻按扁,擀成长方形,光滑面朝下,卷成圆柱形。小提示:面团松弛的过程不可省略,对成品组织的影响在文后会详细说。

12:入模:把两个240克的圆柱卷放入一个450克吐司盒中。

13:最终发酵(第二次发酵):把两个吐司盒都放在烤盘中,放入醒发箱,设置温度35度,湿度80%,发酵50-60分钟左右。

14:烘烤:发酵到八分满(距离模具边缘2厘米左右),扣好盖子进行烘烤。小提示:如果是商用平炉:上火170,下火250,烤30分钟;如果是家用烤箱:上下火180度,烤30分钟(具体时间和温度要根据实际炉温酌情调整,烘烤前需提前预热烤箱,商用平炉预热15分钟,家用烤箱预热5分钟)。

15:烤好后取出,去盖,震模,倒在晾网上晾凉即可。

小窍门

吐司的保存:完全冷却后,切片,密封,冷冻保存。要吃的时候放回烤箱复烤一下(可在表面喷少许水雾),或用蒸锅蒸3—5分钟,就能恢复松软的口感了。注意:冷藏会使淀粉迅速老化,影响口感。

港式吐司

主料

黄油25克;酵母3克;盐2克;牛奶135克;高筋面粉250克;鸡蛋液30克;奶粉8克;

辅料

白糖50克;

港式吐司的做法步骤

1:材料中除了黄油全部倒入和面盆

2:用筷子搅匀至无干粉的面团

3:移至揉面垫进行手工和面(刚开始会很沾手)

4:当面团揉至不沾手,而且表面光滑时加入事先软化好的黄油继续揉面

5:揉至可以拉出薄膜即可

6:收圆盖上保鲜膜进行发酵

7:面团发酵至两倍大

8:排气后分成三等份,盖上保鲜膜松弛二十分钟

9:松弛后用擀面杖擀开

10:翻面后卷起

11:三个面团擀卷后盖上保鲜膜松弛十分钟

12:松弛后用擀面杖擀开

13:翻面卷起(2.5~3圈)即可

14:放入不粘吐司模,进行二次发酵

15:当面团发酵至八九分满时盖上吐司盖,放入上下火180度预热好的烤箱底层烤制四十分钟

16:烤好后马上倒出

17:放在架子上晾凉

18:切片后就可以吃喽!

19:奶香味很浓,很好吃!

法式煎吐司

主料

面包机吐司2片;

辅料

小鸡蛋2个;牛奶30ml;白糖适量;黄油1小块;

法式煎吐司的做法步骤

1:准备吐司,我用的面包机吐司。

2:每一片用厨房剪剪成4份。

3:鸡蛋牛奶白糖放入大碗中,白糖随自己口味添加,我放的很少。

4:搅匀。

5:平底锅放入黄油融化。

6:吐司蛋液中打个滚。

7:放入锅中小火煎。

8:两面上色即可。我吐司切得厚,所以又立起来煎了煎。

小窍门

全程小火,否则会上色太重。

法式吐司卷

主料

红肠适量;香蕉适量;鸡蛋适量;吐司适量;

辅料

沙拉酱适量;盐适量;橄榄油适量;

法式吐司卷的做法步骤

1:将吐司去边;

2:香蕉、红肠切去两头与吐司等长;

3:在吐司上涂抹好沙拉酱将香蕉和红肠卷入;

4:卷好的吐司卷表面蘸一层鸡蛋液;

5:平底锅中放少许油加热后将吐司卷放入,煎至金黄色配合番茄酱即可食用。

小窍门

卷完香蕉、红肠后用力捏紧吐司,使其固定不易散开。在锅中煎的时候先煎吐司卷底部,然后再翻面煎制。

港式吐司

主料

高筋粉225g;低筋粉25g;牛奶135g;橄榄油25g;砂糖50g;

辅料

食盐2g;奶粉8g;酵母3g;蛋液30g;

港式吐司的做法步骤

1:原配方里面是水,我换成了牛奶,135g,放进面包桶里面,先加入食盐2g

2:加入50g砂糖

3:加入30g打散的鸡蛋液

4:筛入225g高筋粉

5:筛入25g低筋粉

6:然后加入8g奶粉

7:加入3g酵母

8:最后加入25g橄榄油

9:然后按一个和面的程序

10:和面程序完成了不要打开盖子,一直自然发酵一个多小时,八分满了就可以烘烤了

11:设置烘烤程序,我设置的是40分钟

12:刚烘烤好的样子,上表面上色也是很均匀的!

法式吐司

主料

土司面包2片;蛋1个;鲜奶100㏄;细砂糖20克;

法式吐司的做法步骤

1:将土司切去四周硬皮部分,再对切成三角形备用。

2:将蛋、鲜奶、细砂糖搅拌均匀,放入土司浸泡至完全吸饱蛋奶液。

3:平底锅加热,刷上薄薄一层奶油,放入作法2泡软的土司,煎至蛋汁凝固即可。

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