东北特色汤子面蒸饺

主料

汤子面适量；

辅料

面粉适量；木薯粉适量（没有可以不加）；猪肉适量；酸菜适量；

蘸料

醋适量

辣椒油适量

蒜泥适量

酱油适量

调馅料

熟豆油适量

香油适量

十三香适量

胡椒粉适量

蚝油适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

汤子面蒸饺的做法步骤

1：汤子面掰成小块

2：面粉和木薯粉

3：汤子面加温水和成面团，水要一点点的加，汤子面本身就是湿的，不用加太多的水，能和成面团就可以了

4：锅里加水烧开

5：把和好的面团分成若干个面团，大小随意。按成厚饼放开水锅里烫，时间不能长，表面刚刚变色就捞出来，时间长了，表面就烫熟了，和面的时候会有疙瘩，

6：把面饼放锅里烫，

7：烫好的面饼

8：烫好的面饼很热，借助铲子或其他工具铲碎，再重新揉成面团，按厚饼再烫一遍

9：烫过两次的汤子面加入面粉和木薯粉

10：烫过的汤子面水分大，细腻柔软，先不加水和面粉混匀，再加少量的水和成混合面团醒一会

11：准备好猪肉酸菜馅，汤子面只有包酸菜馅才好吃，包其他的馅味道差好多

12：醒好的面，下剂子擀皮，汤子面没有筋性，轻轻的擀成厚点的面皮，面皮要厚点才好包

13：包好的饺子，水开后蒸15分钟

14：香喷喷的饺子蒸好了，满屋都弥漫着饺子的香味子，凉点吃更劲道

15：把酱油，醋，蒜泥，辣椒油按自己的口味调好蘸料就可以吃了

小窍门

汤子面没有筋性做包馅和蒸制食品要加面粉，木薯粉没有可以不加，，比例没有严格的要求，面粉不能太少，少了蒸出来会裂开。

北方凉粉

主料

豌豆粉180g；水1500mL；

辅料

青椒半只；芝麻油适量；盐适量；醋适量；大蒜1只；白糖少许；老干妈适量；

北方凉粉的做法步骤

1：备好180g的豌豆粉

2：加入250mL的凉水拌匀，备用

3：锅内放入1250mL的水，烧开

4：倒入之前拌好的粉，入锅前一定要再次拌匀，以免豆粉有所沉淀，拌匀后，边往锅内倒边在锅中搅拌，煮至透明后倒入盆中冷却

5：冷却完成后，切条，洒上酱汁即可食用

东北酸菜饺

主料

东北酸菜半斤；

辅料

猪肉200克；

调料

芝麻油少许

葱少许

东北酸菜饺的做法步骤

1：东北酸菜切碎，用手挤干水分，锅里烧热少许的油，倒入东北酸菜翻炒两三分钟，翻炒的目的是让酸菜的味道更香，如果嫌麻烦，也可以省略此步骤。

2：放入肉馅，在上面撒多点葱花，锅里烧热油，把热油泼在葱花上。加盐，酱油，蚝油与鸡精与芝麻油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟更容易入味，也方便包。

3：饺子就可以包起啦！

4：东北酸菜饺子，一口一个吃着香呢！

小窍门

由于东北酸菜是黄芽白腌制，里面还有大量的水分，我们一定要将它挤干水分才能包。

北方肉皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

花生适量；

配料

盐适量；

北方肉皮冻的做法步骤

1：猪皮

2：给猪皮毛刮干净

3：给干净的猪皮切块

4：放到水里煮，水里放上适量的盐。可以加花生或黄豆，这个要看个人的喜好。直到猪皮煮烂为止。

5：倒入器皿里，放到室外，因为北方的冬天夜里已经是零下好几度了，所以坏不了。一般情况给下第二天就可以了。

南方人的饺子

主料

猪肉适量；姜适量；蒜头适量；包菜适量；虾米适量；香菇适量；韭菜适量；葱适量；洋葱适量；胡萝卜适量；饺子皮适量；

辅料

鸡精适量；酱油适量；盐适量；香油适量；糖适量；

饺子的做法步骤

1：肉末加适量香油、酱油、盐、糖、鸡精。

2：肉末按顺时间方向搅拌，搅上劲，让肉末紧实，煮起来肉不会散开，达到图片效果后，放冰箱冷藏，开始准备青菜部分。

3：韭菜、胡萝卜、包菜切细末后，撒一些盐抓出汁水来，然后过清水，用双手抓干水分，这样包的时候馅就不会太湿而难包了。

4：发水后的香菇切细末

5：包菜可以多准备点，吃起来口感更好，又清甜。记得把姜、蒜头、洋葱切细末。

6：把准备好的各种细末加入肉末，再加点调味料。

7：搅拌均匀

8：可以包啦

9：记得先包几只试味，太淡了可以加点甜味再继续包

小窍门

包菜的量可以多点，口感会很好，而且清甜。

东北家常大馅饺子

主料

韭菜500克；鲜虾仁少许；猪肉馅适量；鸡蛋一个；

辅料

乌鱼子随意；

配料

花椒粉适量；味极鲜适量；酱油适量；盐适量；豆油适量；鸡粉适量；

家常大馅饺子的做法步骤

1：温水和面，不断揉搓，这个力道需要自己掌握，面皮千万不要太软，一定要把民团的面筋道的感觉揉出来，这样的饺子不仅馅香，皮也有嚼劲

2：我放了原来没吃了存在冰箱的乌鱼蛋，统统切碎吧甭客气

3：切碎的韭菜和切了段的大虾仁

4：还放了炒碎的鲜鸡蛋，总之，舌尖的美味总是在食材间相会搭配，就如同人生的搭档相得益彰，还有那么多的调味，都是我们人生经历的另外一种写照

5：馅料一定要加适量的花椒粉、酱油、豆油，我加了味极鲜，少量的盐，搅拌一会加入少许温水，这样是为了饺子在入口时比较多汁。

6：东北的饺子讲究的是馅大皮薄，就如同东北人豪放的性格，煮的时候也有讲究，开锅后淋入冷水反复三次，是为了饺子入口柔嫩多汁

7：馅大皮薄的饺子的出锅了，真的是即享受了家的味道又平常了家乡的美味！

北方羊肉烧麦

主料

馄饨皮40个；羊肉240g；鸡蛋1个；

辅料

香油2匙；料酒2勺；白胡椒粉适量；酱油半勺；豆油4勺；五香粉适量；盐适量；

羊肉烧麦的做法步骤

1：羊肉剁碎。如果嫌麻烦也可以用绞肉机。

2：肉馅放入油和料酒，一个方向搅拌直到完全吸收。

3：添加一个鸡蛋搅拌均匀。

4：放入葱花，胡椒粉、五香粉、香油、酱油、盐

5：搅拌均匀。

6：将馅放入皮中间，四个角往中间一捏，烧麦就包好了。放在屉布上

7：锅中水烧开，将烧麦放入，在烧卖上洒些水，防止皮干，烧麦之间要有空隙，防止粘连。

8：大火8分钟，闻到香味就好了。

9：皮薄馅大，晶莹剔透，一口一个，一咬还有汁呢！

小窍门

蒸烧麦的时候洒点水，防止皮干。

方瓜鸡蛋饺子

主料

面粉适量；方瓜适量；

辅料

鸡蛋适量；

配料

葱适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；花生油适量；

方瓜鸡蛋饺子的做法步骤

1：面粉加水和成面团，醒15分钟。

2：方瓜洗净，葱姜，鸡蛋备用。

3：方瓜用擦子擦成丝。

4：放一点点盐煞水，用刀剁一下。

5：葱姜切末。

6：鸡蛋放油炒熟。

7：把方瓜捏去多余的水分，加葱姜末，鸡蛋，盐，鸡精搅拌均匀，饺子馅就好了。

8：面团揪成小剂子，按扁，擀成饺子皮。

9：饺子皮拿到手上,放上饺子馅。

10：两只手捏紧。（拍照了，只能照到一只手）。

11：饺子就包好了。

12：锅里放水烧开。

13：下入饺子，煮到饺子飘起时就熟了。

14：鲜香可口的饺子。。。

15：最喜欢素馅了哦。。。。

北方咸味豆腐脑

主料

黄豆500克；水2500克；内酯豆腐粉10克；

北方咸味豆腐脑的做法步骤

1：黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内

2：装入凉水至上水位线，插入电源

3：豆浆盒装入内酯豆腐粉

4：豆浆自动研磨二次100度后

5：温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，

6：滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟

7：豆腐脑成型

8：在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油

9：豆腐脑配卤及小料

小窍门

黄豆最好选东北的大黄豆，出浆率高，内酯粉要掌握好使用量，可事先将内酯粉用50克凉水溶解开，用冲浆法豆腐脑最佳凝固温度为80---90度。天气冷的时候要注意保温夏天泡的黄豆中途要换水

东北酸菜猪肉饺子

主料

东北酸菜适量；猪肉适量；饺子皮适量；

辅料

生粉适量；葱姜适量；花生油适量；鸡精味精适量；生抽适量；蚝油适量；

东北酸菜猪肉饺子的做法步骤

1：猪肉切成薄片，再改成条。

2：在切成小块。

3：左右手开工，五分钟剁好成肉泥。

4：一袋酸菜洗干净。

5：再稍微切下。

6：准备点姜末切的越碎越好。

7：葱切碎末。

8：准备调馅。

9：肉馅中加入少许生粉顺一个方向搅拌，水少许多次加入，让肉吸收水分。

10：盐，味精，鸡精，蚝油，味极鲜调味。

11：以上调味品搅拌均匀后。

12：加入葱末，姜末。

13：酸菜也放进去一起搅拌均匀。

14：再来点油，前边忘了放。

15：调好了，剩下的工程就给家里的巧妇了。

16：东北朋友包饺子三步曲：1、放馅。

17：2、对皮。

18：3、捏。

19：包了好了，几种手法的。

20：大锅烧开水后下饺子，放少许盐，大火煮开漂浮就可以了，中途不用放冷水。

21：热腾腾的酸菜猪肉饺子配醋碟，客官请您慢用！