糟卤鸡

主料

当年柴鸡1只；

辅料

姜1小块；葱适量；大料2只；花椒适量；黄酒适量；

调料

糟卤500g

糟卤鸡的做法步骤

1：鸡洗净备用。

2：葱洗净切段，姜洗净拍松，花椒，大料装味宝内。

3：鸡入锅，加水没过鸡，加葱姜，花椒大料，黄酒。

4：水开后去浮沫。

5：加盖煮8~10分钟。可视鸡的大小来定时间。

6：用筷子能扎透就可以了。

7：息火，加盖焖到不烫手了捞出。

8：放凉后把鸡斩成小块。

9：把鸡块放入容器，加入糟卤浸泡2个小时后便可食用。

10：吃不完的可以连糟卤一起放入冰箱保存。

小窍门

肉鸡也可以做，但皮不脆，口感不佳。

糟鸡爪

主料

鸡爪10只；

调料

香糟卤1袋

生姜3片

料酒1匙

糟鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净，锅中加清水，料酒和生姜片煮沸焯水。

2：捞出洗净血水。

3：重新加一锅清水，将鸡爪放入锅中再次煮沸，中火焖煮十分钟左右。

4：将鸡爪捞出投凉，用清水彻底洗净粘液。

5：最后一遍用凉开水清洗后捞出沥干水份。

6：将香糟卤整包倒入鸡爪盆中。

7：放冰箱浸泡两小时以上，吃的时候从卤汤中捞出即可。

醪糟鸡蛋

主料

孝感桂花米酒260g；鸡蛋一个；

辅料

枸杞8粒；纯净水700ml；

醪糟鸡蛋的做法步骤

1：孝感桂花米酒备用。

2：鸡蛋和枸杞备用。

3：鸡蛋敲入碗中，用筷子打散。

4：先将水煮开，加入醪糟，醪糟水沸腾后。

5：倒入打散的鸡蛋和枸杞，小火煮开，即可出锅。

6：盛入碗中。

7：香甜可口。

【香糟鸡】

主料

嫩土鸡1个；酒糟80克；

辅料

料酒2勺；冰糖30克；生姜2个；香葱1棵；

香糟鸡的做法步骤

1：原料图

2：鸡肉浸入冰水30分钟以上，漂去血水，洗净沥干。炒锅烧热，倒入少量的油润锅

3：下鸡肉翻炒

4：炒干水分(这一步很重要）至鸡肉出油，喷酒料翻炒均匀，盛起备用

5：余油烧热，下葱姜爆香

6：小火，下酒糟炒香

7：倒入鸡肉，翻炒均匀(非常非常香哦)

8：冲入热开水，与鸡肉持平

9：加入冰糖

10：转沙锅(可不换锅)滚开后，小火40分钟(根据鸡块大小)

11：倒入炒锅，大火收汁即可

12：油而不腻!

13：成品欣赏

14：一碗菜，搞定家里三个超级吃货。感动!

香柠酒糟鸡翅

主料

鸡翅9个；姜片5片；香柠1个；

辅料

蚝油5克；酒糟60克；生抽20克；盐4克；

香柠酒糟鸡翅的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡翅清洗干净，将调料放入鸡翅内。

3：香柠用盐揉洗一下外表，取半个切成薄片放入鸡翅内。

4：抓匀腌制2小时。

5：准备好柏翠妙厨锅的牛排锅，低火预热一下，刷上一层油。

6：使用厨房用纸吸干鸡翅表面水份放入锅内煎，腌制的汁保留待用，大约2分钟左右翻面，大概翻2遍即可两面出香气。

7：将腌制鸡翅的汁加入一碗清水混合，倒入锅内，盖上锅盖焖8分钟左右即可出锅。

8：出锅啦。

醪糟山药鸡翅汤

主料

鸡翅4个；山药100克；醪糟20克；菌类适量；

辅料

香油适量；姜适量；香葱适量；盐适量；鸡粉适量；

醪糟山药鸡翅汤的做法步骤

1：准备好所有食材，鸡翅切两个斜刀。十字刀也可。

2：香油做底油，姜片炝锅。

3：将鸡翅煎至两面金黄。

4：用醪糟烹煎好的鸡翅。

5：放入冷水

6：水开后，倒入砂锅，依次放入山药和菌类菜，炖15分钟

7：调味：盐，鸡粉，香葱。

小窍门

没什么技巧，很简单，但很好吃。我还放了一些菌类，什么菌菇都可以，菌类和鸡是很搭的。

糟鹌鹑蛋鸡翅根

主料

鹌鹑蛋155克；鸡翅根365克；

辅料

姜片适量；料酒适量；糟卤400毫升；

糟鹌鹑蛋鸡翅根的做法步骤

1：食材：已剥壳的鹌鹑蛋、鸡翅根（已清洗）、姜片、糟卤。

2：将鸡翅根和姜片下入清水锅中。

3：加适量的料酒。

4：煮开，煮上15分钟，捞出。

5：放入保鲜盒中晾凉。

6：然后，合入鹌鹑蛋。

7：倒入糟卤。

8：拌匀，卤上2个小时以上可以吃吃了。

香酥烤鸡翅（糟卤版）

主料

鸡翅16个；生姜10克；面包粉适量；葱适量；

辅料

料酒适量；糟卤适量；食用油适量；

香酥烤鸡翅的做法步骤

1：将鸡中翅洗净，用葱段，姜末，料酒腌制数个小时，如果不急着吃，腌制一夜可以充分去腥。

2：将料酒倒掉，沥干水分。加入糟卤腌制数小时（我比较懒，直接放过夜，第二天再接着加工。）

3：将糟卤水倒掉，沥干，鸡翅外面拍上面包粉。

4：上下火，200度，烤15分钟。

糟醉鸡

主料

鸡 辅料850g；

辅料

糟油200g；花雕酒80g；小葱适量；生姜适量；料酒20毫升；

糟醉鸡的做法步骤

1：鸡洗净

2：准备葱和姜片

3：准备糟油和花雕酒

4：先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净

5：再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入

6：加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）

7：之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水

8：斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上

9：上桌

小窍门

1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配

醉糟鸡

主料

嫩鸡1000克；白酒50毫升；盐8克；水量没过鸡肉即可；

辅料

红槽50克；福建老酒150毫升；姜丝5克；

醉糟鸡的做法步骤

1：嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；

2：盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；

3：红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；

4：待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；

5：冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；

6：将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

小窍门

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；2、福建老酒可用绍兴花雕代替；3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。