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酱烧鱼段怎么做好吃

红烧鱼段

主料

鲤鱼段4块;

辅料

大蒜数瓣;大葱一根;姜一块;花椒数粒;八角一个;砂仁一个;料酒适量;酱油30克;盐适量;香菜一片;桂皮一块;干红辣椒一个;

红烧鱼段的做法步骤

1:鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹,清洗干净

2:料酒、酱油、少量盐入盆中,腌2个小时

3:其它香料、调料准备好

4:不粘锅中多放些油,中小火将鱼段两面煎定型

5:鱼段取出,留底油,放香料煸炒出香味

6:入料酒、酱油,呛出香味来

7:放足够量的水

8:放入煎好的鱼段,水没过鱼身,盖盖焖15分钟

9:略微收下汁,出锅

10:装盘,撒上香菜段

11:看着还不错,吃起来更鲜美哪

小窍门

调料及盐量根据个人口味酌情增减

香辣鱼段

主料

白鲢中段;

辅料

葱姜蒜适量;花椒1勺;八角1个;郫县豆瓣酱2勺;面粉20g;

调料

生抽20ml

白糖10g

料酒50ml

老抽10ml

盐1勺

香辣鱼段的做法步骤

1:白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞,回家清洗干净,去除腹内的黑膜,这个很重要,黑膜比较腥。

2:取中段,两面分别切三刀放入葱和姜,以及将鱼段放入料酒腌制15分钟,去除鱼腥,葱切段,姜切片,大蒜切片,八角花椒准备。

3:郫县豆瓣酱剁碎。

4:鱼段沾面粉,锅中放油,撒入一小勺盐,然后将油烧热放入鱼段,煎至两面金黄。

5:捞出。

6:锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

7:放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。

8:倒入一碗清水烧开,放入生抽,料酒,白糖,老抽煮开。

9:放入煎好的鱼段,大火烧开,中火烧至15分钟。

10:最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣,将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上,撒上葱末即可。

红烧带鱼段

主料

带鱼2条;

辅料

大葱1段;小葱1颗;姜1块;蒜4瓣;

调料

料酒2勺

白胡椒粉2g

盐2g

糖1勺

蚝油1勺

生抽2勺

老抽0.5勺

番茄酱1勺

红烧带鱼段的做法步骤

1:准备主要食材:带鱼,葱姜蒜,红辣椒。

2:带鱼处理干净切段,加入料酒2勺,盐2克,白胡椒粉2克,大葱段,姜片腌制30分钟

3:腌制时间先调配红烧汁:老抽0.5勺 生抽2勺 蚝油1勺 番茄酱1勺 白糖1勺 清水4勺。

4:混合均匀,白糖融化备用。

5:腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份,防止煎炸的时候油溅出来烫伤。

6:锅中倒入适量的油,油量能没过带鱼即可,油温7成热放入带鱼煎炸。

7:一面上色定型后翻面。

8:两面煎炸至金黄色捞出来。

9:锅中留少许底油,放入大蒜,姜片炸出香味。

10:放带鱼,加入调制好的红烧汁,根据情况酌情添加些清水。

11:盖上锅盖,中小火2-3分钟,可更好的锁住食材本身的营养,出锅前撒小葱碎和红椒丁。

12:一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。

13:鲜香入味,咸中带甜,越吃越想吃那种。

小窍门

1、带鱼清理的时候要去掉头部开口处的一层黑膜,可去腥。2、煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。

剁椒鱼段

主料

鱼段600克;剁椒50克;

辅料

油适量;盐适量;料酒适量;生抽适量;

剁椒鱼段的做法步骤

1:把鱼收拾干净,切段备用。

2:热油,放入剁椒煸炒出香辣味。

3:放入鱼段,旺火、烹入料酒。

4:加少许生抽,调色提味。

5:加人清水烧开,烧制5分钟。

6:把鱼翻面,加盐调味,再烧制3分钟。

7:烧至鱼段熟透,旺火收汁,即可关火。

8:出锅装盘,上桌品味。

红烧鱼段

主料

草鱼1条;香菜适量;姜适量;

辅料

盐适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;米醋适量;胡椒粉适量;白糖适量;

红烧鱼段的做法步骤

1:草鱼清理干净

2:对半切成两段;两面上划三刀,用盐抹一层腌5分钟;

3:锅中热油,爆香姜片

4:放入鱼段,不着急翻动它,煎至结痂

5:再翻到另一面,同样煎至结痂

6:倒入适量水,调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

7:大火烧,过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠,放入香菜段,关火装盘

红烧大马哈鱼段

主料

大马哈鱼尾一段;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;

调料

食用油适量

酱油适量

盐适量

黄酒适量

糖适量

红烧大马哈鱼段的做法步骤

1:大马哈鱼尾刮鳞洗净。

2:沥干水,切成段。

3:葱切段,薑切片,大蒜拍扁。

4:锅内放油把鱼段两面煎一下。

5:把煎好的鱼推一边,用锅里的剩油煸香葱薑蒜。

6:放黄酒,酱油,盐调味。加清水盖盖炖5分钟。

7:加白糖调味,大火收汁。

8:将鱼段盛出摆盘。

小窍门

鱼肚内的膜及血水一定要洗净去腥。

红烧鳝段

主料

鳝鱼适量;青红椒适量;葱姜蒜适量;

辅料

盐适量;酱油适量;糖适量;鸡精适量;

红烧鳝段的做法步骤

1:鳝段清洗干净,青红椒切小块,葱姜蒜切碎。

2:锅中放入适量油,加入葱姜蒜爆香,加入鳝段翻炒。加入糖,酱油和盐。

3:加入适量开水,小火煮五分钟。

4:汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。

小窍门

为防止黄鳝中有寄生虫,在烧制中一定要加水多煮一会才可以。

红烧鳝段

主料

野生黄鳝500克;老姜适量;蒜瓣六瓣;花椒适量;八角3个;盐适量;老抽适量;黄酒适量;油适量;糖适量;生抽适量;

辅料

自制家乡咸肉适量;

红烧鳝段的做法步骤

1:准备好食材

2:黄鳝宰杀好洗净,剪成适合的长度按,然后在后背上剪几个口子,这样会更入味

3:锅中倒油烧热,放入自制咸肉

4:小火爆香,把咸肉里的油逼出来

5:放入蒜瓣,姜片、花椒八角

6:炒出香味后放入鳝段

7:继续爆炒

8:然后加入生抽,老抽

9:加入盐和糖,糖是为了提鲜

10:爆炒均匀上色后加入没过鳝段的开水

11:加盖焖烧二十分钟,直至入味收汁

12:出锅前加入少许鸡精,葱段(今天我家的葱用完了)

酸甜鱼段

主料

巴沙鱼500g;

辅料

蕃茄酱2勺;胡萝卜1小根;葱花适量;水适量;

调料

黑胡椒适量

盐适量

糖适量

醋适量

酸甜鱼段的做法步骤

1:巴沙鱼切段。

2:锅里烧开水加入胡萝卜丁,焯熟捞出备用。

3:加鱼段。

4:焯熟捞出。

5:锅热倒油加葱花爆香。

6:加入胡萝卜丁。

7:加盐。

8:加两勺番茄酱(不是沙司)。

9:炒匀。

10:加糖。

11:加适量清水,加入一小勺老抽。

12:加黑花椒碎。

13:加入鱼段。

14:炒匀即可。

15:一起吃鱼吧!

焦熘鱼段

主料

鳕鱼4条;

辅料

辣椒适量;

配料

淀粉适量;姜适量;葱适量;蒜适量;料酒适量;白糖适量;盐适量;味精适量;

焦熘鱼段的做法步骤

1:将鱼收拾干净后,切成段。葱姜蒜分别切末。

2:将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3:湿淀粉用水泡透

4:喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5:勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散

6:待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7:勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8:将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9:出锅完成

小窍门

特点:外焦里嫩,咸鲜适口。

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